INGREDIENTS:

• 300 gr. espaguetti de verdura
• 200 gr. rovelló fresc (pinatell)
• 200 gr. cep fresc
• un grapat de fulles d’alfàbrega
• gingebre en pols
• pebre blanc
• pebre negre
• 1 ceba
• 4 alls
• oli d’oliva
• 2 fulles de llorer

ELABORACIÓ:

1. Vinga, que això és fàcil de fer, titots.
2. Preparem els ingredients.
3. Avui he trobat uns bons bolets al mercat.
4. Van cars, és cert, però es que n’hi ha molt pocs.
5. Renteu bé els ceps i peleu-los una mica.
6. Fan molt bona olor i es poden menjar cruus.
7. Talleu-los a làmines no massa fines.
8. Netejeu bé els rovellons “botó” que no tinguin restes d’herba…ni de “pipi” de vaca.
9. Netejeu també les cues d’escamarlà.
10. I netejeu també les fulles d’alfàbrega, quina oloreta que fan !
11. Avui utilitzarem uns espaguetti de verdura que per aquest motiu són de colors diferents.
12. Mentre, tirarem un polsim de gingebre a sobre dels escamarlans.
13. Posem aigua a bullir amb un raig d’oli, una mica de sal i una parell de fulles de llorer. Quan arrenqui el bull posarem els espaguetti els deixarem coure…entre 10 i 12 minuts aprox.
14. Aprofitarem per anar picant la ceba.
15. Si agafeu un espaguetti i al llençar-lo contra la paret s’enganxa vol dir que ja està cuit.
16. Els passem a escòrrer tota l’aigua i el reservem.
17. Ara piquem una mica d’all i julivert.
18. Escalfem una mica d’oli en una paella i tirem l’all i julivert.
19. Seguidament, incorporem els bolets.
20. Afegirem un polsim de sal…i anirem remenant de tant en tant.
21. Fins que agafin un pelet de color daurat. No us passeu amb la cocció. Els reservem.
22. En la mateixa paella, afegin-t’hi una mica més d’oli, farem els escamarlans, prèviament salats i empebrats.
23. Si voleu, podeu afegir una mica més de gingebre. Suposo que us agrada llepar les pells de l’escamarlà al pelar-lo.
24. Serà quan notareu l’impacte del gingebre….i els trobareu boníssims, feu-me cas.
25. Perfecte, ja estàn fets al punt. Torradets per fora i no massa fets per dins.
26. Els reservem juntament amb els bolets.
27. En la mateixa paella, sofregirem la ceba seguidament, incorporem l’alfàbrega que hem tallat prèviament, però res, quatre talls, que quedi la fulla gran. Dos minutets donant voltes i incorporem els espaguetti.
28. Tireu un polsim de pebre blanca i negre…i remeneu bé els espaguetti. S’han de rossejar una miqueta.
29. Ara incorporem els bolets amb els escamarlans i el suquet que han deixat anar.
30. Perfecte.
31. Remeneu-lo tot plegat a fi i efecte de barrejar tots els sabors.
32. Els serviré en una d’aquests plats fons de la colecció del Ferràn Adrià. Primer una base d’espaguetti i a sobre els bolets amb escamarlans acompanyat d’un pols de julivert superpicadet.
33. El cep i el rovelló aporten un sabor total de muntanya i l’escamarlà de mar.
34. Bon Profit !

Recepta extreta de “La Cuina de Sempre”

Origen: Espagueti de verdura a l’alfàbrega amb bolets i cues d’escamarlà