Ingredients per 6 persones:
- 4 albergínies.
- 4 ous.
- 300 ml nata líquida.
- 1 got llet sencera.
- sal i pebre negre.
- mantega.
per a la crema:
- 300 g pebrots del Piquillo.
- 1 pot llet evaporada ideal.
- sal.
- 1 pessic sucre.
Elaboració:
- Pelem i tallem les albergínies a trossos, trinxem les cebes tendres i reservem.
- Posem una paella amb 4 cullerades d’oli i aboquem les cebes tendres, donem unes voltes i afegim les albergínies, salpebrem, tapem la paella i deixem fer fins que la veiem transparent.
- Mentre batem els ous sencers en un bol amb la nata i la llet. Salpebrem.
- Afegim l’albergínia i triturem amb la batedora, fins que quedi una crema fina.
- Agafarem els motllos que vulguem fer servir, jo ho he fet en unes flameres individuals, les cobrim amb paper film i aboquem la crema d’albergínia fins arribar a dalt de tot del motllo.
- Posarem els motllos en una safata de forn al bany maria, a 180º i deixarem fer uns 30 minuts.
- Mentre es fa el mousse al forn prepararem la crema de pebrots, posarem els pebrots del Piquillo , escorreguts del seu pot, els posem en un got mesclador i afegim la llet. Batem i afegim la sal i el sucre.
- Passar la crema de pebrots per el colador i ho posem en un cassó de fons gruixut.
- Posem el cassó al foc a baixa temperatura i deixem fer, fins que veiem que s’espesseixi.
- Una vegada fet el mousse retirem del forn i deixem temperar.
- Desemmotlleu la mousse estirant suaument del paper film i li donem la volta sobre un plat.
- Servirem amb una mica de crema de pebrots per sobre dels flamets i la resta la servirem en una salsera.