Arxius diaris: Abril 23, 2022

ORADES AL FORN AMB VINAGRETA CALENTA

ORADES AL FORN AMB VINAGRETA CALENTA

Encenem al forn a 170 graus, posició d la reixeta, al centre.
Pelem els alls i els tallem a rodanxetes.
Rentem el llorer i el tallem a trossets.
Rentem les orades,( quan les comprem demanem a la peixateria, que les netegin ). En una safata apta per forn, posem oli i les orades, les salem bé per dins i per fora, els trossets de llorer els hi posem pel damunt i per dins, i també les rondexetes d’all.
Un rajolí més d’oli damunt del peix, el tapem amb paper d’alumini i l’enfornem, controlem la cocció, un cop passats 25 minuts, si falta poc, treim al paper d’alumini i deixem coure una estoneta.
En un cassó, escalfem oli i quan estigui al punt, aboquem el vinagre, tapem rapidament per no cremar-nos, doncs el vinagre amb l’oli calent esquitxa molt i molt.
Reguem les orades amb la vinagreta calenta, les deixem reposar uns minuts i ja podem servir. Queden delicioses.

Estofat de carxofes, api i tempeh

– 2 carxofes fermes de proximitat, pelades i el cor tallat a octaus
– 2 branques d’api a rodanxes
– 2 cebes tendres tallades a mitges llunes (si són ecològiques, aprofiteu les fulles verdes)
– 1/2 got d’alga cochayuyo remullada
– 1 paquet de tempeh de cigró marinat amb tamari (si el compreu sense marinar caldrà que el bulliu 20 minuts amb alga kombu i tamari per fer que sigui més digestiu). Per la recepta talleu-lo a daus.
– Oli d’oliva extra verge de primera premsada en fred
– Julivert picat
– Pipes de girasol i carabassa illavors de sèsam blanc i negre

– Saltejar les cebes amb una mica d’oli i un pessic de sal durant uns 5 minuts o fins que comencin a daurar-se.
– Incorporeu les carxofes, l’api, el tempeh i l’alga cochayuyo. Afegiu una mica de sal, tapeu-ho i deixeu coure 10 minutets a foc suau, aneu remenant de tant en tant, si cal podeu posar-hi una mica d’aigua. I quan les carxofes estiguin al dente ja estarà.
– Serviu el plat o poseu-vos-ho al tupper. A l’hora de menjar podeu amanir l’àpat amb 1c/p de vinagre de poma, oli d’oliva i el julivert picat.

QUICHE LORRAINE

375 cl. de llet
2 ous
75 grms. de bacó fumat ( tallat a làmines fines )
75 grms. de formatge Gruyère ( tallat a làmines fines )
1 làmina de pasta brisa o 1 làmina de pasta fullada ( la Quiche de la foto és de pasta brisa )
Un pessic de nou moscada
Un pessic de pebre
Sal
Un motllo rodó baix amb el fons movible, si és arrissat millor.

Escalfem el forn a 185 graus. Dalt i baix, la reixeta al centre.
Folrem el motllo amb la pasta, apretem sobretot els voltants perqué la pasta quedi ben enganxada i agafi bé la forma de les ones, tallem el sobrant de la part de dalt i amb una forquilla punxem una mica el fons.
Fregim lleugerement el bacó.
Al fons del motllo posem una capa amb la meitat del formatge, les tiretes de bacó i la resta del Gruyère.

Batem una mica els ous, posem la sal, el pebre i la nou moscada, ho barregem i tot seguit hi aboquem la llet calenta (no bullint) i mesclem amb el batedor.
Aboquem la crema pel damunt i l’enfornem uns 25 minuts. Ha de quedar daurada.
La posem al damunt d’una reixeta a refredar.
La desemmotllem i ja la tenim a punt per servir.

Fregir el bacallà amb abundant oli i ben calent.
Posar-lo en un plat amb la pell a sota i tirar-li per sobre all i julivert que haurem picat ben petit, afegir-hi força pebre vermell i ho escaldem amb el mateix oli que l’hem fregit.