Arxius mensuals: Novembre de 2022

Rigatoni amb mongeta verda, bacon i emmental

4 Respostes

Ingredients:

  • 300 gr de mongeta verda,
  • 320 gr de rigatonis/macarrons/etc,
  • 300 gr de tomàquet de pera,
  • 80 gr de formatge emmental,
  • 100 gr de bacon,
  • 1 ceba, i gra d´all

Preparació:

Aquí podeu fer les coses com us vagi millor. Bulliu els rigatoni amb força aigua, les mongetes les feu al vapor deixant-les al dente (ja que després les saltejareu una miqueta), i feu un sofregit de ceba i all a la paella on haureu saltejat el baicon, sense oli…i llavors fareu el sofregit amb el greix que hagi deixat anar el baicon. Els tomàquets no els convertireu en salsa, la gràcia és que quedin força sencers, per tant la cocció serà més aviat curta. Afegiur-los al sofregit de ceba i all quan aquest ja estigui fet i li doneu unes quantes voltes. I el formatge doncs a dauets…la idea era que arribessin sencers a taula però a mi se´m va ocórrer saltejar-ho tot junt al final i clar, el formatge, els daus…es van desfer. No passa res, tot i que insisteixo la idea és que arribin sencers a taula. Una mica d´orenga per sobre li anirà molt bé, i clar, el toc final del pebre, imprescindible per mi a la pasta.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Rigatoni amb mongeta verda, bacon i emmental

Carabassons farcits de carn i xampinyons

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 3 o 4 carabassons mitjans
  • 150 g de carn picada (a gust del consumidor porc i vedella al 50%)
  • una ceba
  • 200 g de xampinyons
  • 1 pebrot vermell petit
  • salsa de tomàquet
  • oli d’oliva
  • sal
  • pebre negre
  • orenga
  • i formatge per gratinar

Preparació:

  1. Rentar els carbassons, i tallar-los en rodanxes grans com les de la fotografia. A continuació buidar-los amb una cullera de café deixant una mica de fons com si d’un motllo contenidor es tractés. Courel’s en aigua amb sal fins a que estiguin tendres.
  2. A una paella es fa el farcit. Sofregirem amb oli d’oliva per ordre i afegint sal, pebre i orenga, la ceba a troços petits, els xampinyons, el pebrot i la carn picada i quan ja estigui afegirem la salsa de tomàquet. Deixarem que faci xup, xup, i anirem rectificant de sal. Passarem una mica per la picadora per tal quedi finet.
  3. Omplirem els carabassons del farcit cobrirem amb formatge i al forn a gratinar.

Recepta extreta de “Olles i Somriures”

Origen: Carabassons farcits de carn i xampinyons

GALETES SALADES DE PASTA FULLADA

2 Respostes

Agafeu un rotllo de pasta fullada i amb ajuda d’un motlle rodó petit de fer galetes aneu tallant rodones. Salar i empebrar lleugerament.

Poseu-les en una safata de forn entre 2 fulls de paper mantega o vegetal. Aplaneu bé i posar a sobre un altre safata que encaixi bé per evitar que la pasta fullada pugi.

Entrar al forn escalfat a 180º i deixar uns 20 minuts o fins que veieu que esta cuita.

Deixar refredar i ja hi podeu posar a sobre el que us vingui de gust.

Jo en vaig fer de foie amb melmelada de ceba a l’oporto, de salmó amb brie , de parmesano amb melmelada de pebrot i de foie amb poma caramel•litzada.

Recepta extreta de “El Raconet de la Cuina”

Origen: GALETES SALADES DE PASTA DE FULL

PICADA DE L’ÀVIA DE BENEIXAMA

Deixa un comentari

Ingredients:

  • llesques fines de pa.
  • 1 grapadet d’ametlles (8 o 9), pelades o no.
  • 1 pessiguet d’avellanes (5 o 6), crues o torrades.
  • all cru.
  • julivert trinxat.
  • sal.
  • (opcional) 1 culleradeta de vi ranci, aigua o brou.

Preparació:

  1. En una paella, sofregirem, primer de tot, el pa. Ha de quedar ben daurat i no s’ha de cremar gens, que amargueja. En el mateix oli sofregirem les ametlles i les avellanes (si són torrades, no caldrà sofregir-les). També anirem amb compte que no es cremen.
  2. En un morter, posarem un pessiguet de sal, el julivert i l’all trinxadet petit i el picarem ben picat. La sal evitarà que esguite. Una vegada fet, hi abocarem el pa, les ametlles i les avellanes i seguirem picant fins que en quede com una crema. Se li pot afegir una miqueta de vi ranci (una culleradeta menuda) o aigua o brou del que s’està coent si quedara massa espés.
  3. S’abocava al plat que es volia enriquir quasi a l’últim moment, per tal que la picada es notara més (aproximadament cinc o 10 minuts abans d’acabar-se de coure).
  4. En tota aquesta classe de picada, s’aprofitava l’oli que quedava a la paella per sofregir-hi una ceba capolada a trossos menuts i, tot plegat, s’afegia a la cuita. Quan no hi havia ametlles ni avellanes, s’hi posava cacau.

Recepta extreta de “A la Taula i al Llit…”

Origen: PICADA DE L’ÀVIA DE BENEIXAMA

BUNYOLS DE VENT

Deixa un comentari

Ingredients:

  • -1/4 de litre d’aigua
  • -100 gr de mantega
  • -150 gr de farina, passada pel garbell.
  • -8 ous
  • -2 cullerades soperes de llet
  • -Un pessic de sal
  • -Paella amb abundant oli per fregir

Preparació:

  1. -Posar en un cassó l’aigua, la mantega i la sal al foc.
  2. -En el moment que arrenqui el bull, afegir tota la farina de cop i remoure ràpidament, sense apartar del foc, amb una espàtula de fusta, fins obtenir una bola que es desprengui de les parets del cassó. En aquest punt retirar del foc.
  3. -Ja fora del foc, afegir un ou i remenar enèrgicament . Anar incorporant el ous, un a un , fins aconseguir una massa fina .
  4. -Posar la paella amb l’oli al foc , i quan sigui ben calent, tirar-hi cullerades de pasta, no gaire plenes, perquè s’inflen molt.
  5. – Un cop daurats, retireu-los a sobre de paper de cuina o reixa, per treure l’excés d’oli, i empolsar amb sucre granulat o en pols.
  6. -Podem farcir-los de crema, nata o trufa , un cop freds.

Recepta extreta de “Taller de Sucre”

Origen: BUNYOLS DE VENT

Vedella en salsa de tonyina

Deixa un comentari

Ingredients (per a 4 persones):

  • – 1 kg de tall rodó
  • – 2 grans d’all
  • – 2 filets d’anxova en oli
  • – 4 cullerades d’oli d’oliva
  • – 1 got i mig de vi blanc
  • – 3 cullerades de salsa mahonesa
  • – 2 cullerades de formatge Parmesà ratllat
  • – 2 cullerades de iogurt
  • – 150 g de tonyina en oli
  • – 2 cullerades de julivert picat
  • – 1 cor d’enciam
  • – 1 cullerada de tàperes (jo no n’hi he posat)
  • – Sal
  • – Pebre

Elaboració:

  1. Fer uns talls al tall rodó amb la punta d’un ganivet i farcir-los amb els grans d’all tallats a bastonets i les anxoves tallada a trossets.
  2. Escalfar l’oli en una cassola, afergir-hi la carn, afegir sal i pebre i daurar-la per totes bandes. Regar amb el vi blanc, tapar la cassola i coure, a foc lent, al voltant d’una hora i deu minuts. S’hi afegeix, si és necessari, una mica d’aigua bullint o brou.
  3. Retirar la carn del seu líquid de cocció, cobrir-la amb paper d’alumini i deixar que es refredi.
  4. Triturar ell líquid de cocció amb la salsa mahonesa, el formatge Parmesà, el iogurt, la tonyina escorreguda i 1 cullerada de julivert fins obtenir una salsa homogènia.
  5. Tallar el tall rodó en rodanxes primes. Distribuir les fulles d’enciam en els plats, col·locar a sobre els talls de carn i afegir-hi la salsa. Deixar reposar al voltant d’una hora a la nevera per què agafi gust. Decorar amb una cullerada de tàperes i julivert.

Recepta extreta de “Converses vora del foc”

Origen: Vedella en salsa de tonyina

Empanada de llom

Deixa un comentari

Prepareu la massa amb 200 cl de llet i 200 cl d’oli de gira-sol més tota la farina que agafi, que aproximadament serà d’uns 700 gr. Quan hàgiu aconseguit una massa homogènia i elàstica, deixeu-la reposar 20 o 30 minuts.

Mentre, sofregiu dues cebes, un parell de pebrots verds, un pebrot vermell, saleu-ho, deixeu que minvi una bona estona i afegiu-hi quatre tomàquets. Finalment, feu a bocins 350 gr de llom de porc i afegiu-los. No cal passar-ho gaire estona més perquè s’acabarà al forn, abans de tancar el foc poseu-hi una mica de pebre vermell fumat de La Vera. Ara trabuqueu el farciment a una escorredora de manera que perdi tot el líquid que haurà deixat.

La massa resultant us pesarà aproximadament uns 1150 gr, dividiu-la en dues parts deixant que una sigui més gran (la base) que l’altra (la tapa). Estireu aquesta primera massa fins una mica més enllà de la mida de la plata de forn que feu servir, servirà per plegar els marges, i ompliu-la amb el farciment tot deixant lliure el contorn esmentat. Ara estireu la segona i més petita part de la massa i poseu-la al damunt. Tanqueu les dues parts pessigant-les juntes i formant un mena de cordó. Al mig, feu un forat perquè respiri i no es trenqui en coure. Podeu afegir-hi algun tipus de decoració si us han quedat restes de massa.

Amb un rovell, pinteu tota la superfície. Escalfeu el forn 10 minuts a 180º (funció ventilador), entreu-hi l’empanada i deixeu-l’hi uns 45 minuts.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: SOPA SAPASTRA

Origen: Empanada de llom

BRIOIXOS

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 500 gr. de farina de blat
  • 250 ml de llet a temperatura ambient
  • 20 gr. de llevat fresc
  • 75 gr. de sucre
  • Una culleradeta de sal
  • 1 ou
  • 75 gr. de mantega
  • 1 culleradeta de vainilla
  • Ratlladura de ½ taronja
  • Ou batut per pintar
  • Un polsim de sal
  • Mantega fosa per pintar els panets després d’enfornar

Preparació:

  1. Com ja és habitual en un bol formarem el volcà (tipus Etna, Teide, Santa Margarida…) amb la farina i hi avocarem la llet amb el llevat dissolt i una culleradeta de sucre. Barregeu-ho amb una cullera i cobriu el bol amb un drap de cuina. Deixeu reposar 15 minuts aproximadament.
  2. Afegiu la resta d’ingredients: el sucre que ens ha quedat, l’ou, la ratlladura de taronja, la mantega, la vainilla i un polsim de sal. Amassarem fins que ens quedi una massa homogènia, si observeu que és massa enganxosa podeu afegir una mica de farina més, i deixarem reposar fins que dobli el volum (2 hores).
  3. Passat el temps de fermentació, formarem unes boletes sobre una superfície enfarinada. Podeu farcir-les del que vulgueu: xocolata, melmelada, sobrassada… Col·loqueu les boles en un motllo de magdalena, pinteu-les amb l’ou batut i enforneu-les a 200º durant uns 15-20 minuts fins que s’hagin daurat. A continuació, una vegada siguin fora del forn, les pintarem amb la mantega.

Recepta extreta de “A la Cuina”

Origen: BRIOIXOS

Remenat d’espàrrecs i alls tendres

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 manat gran d’espàrrecs
  • 1/2 manat d’alls tendres (4-6) alls depenen si són petits
  • 3 ous grans

Elaboració:

  1. Es tallen els espàrrecs fins que s’acabi de fer el “crec” que no es trenquin.
  2. Els alls es netegen i es tallen en 4 meitats. S’afegix tot junt a la paella amb no massa oli i a foc lent que vagi fent poc a poc, si ho veieu una mica sec es pot afegir una cullerada o 2 d’aigua, per tal que es posin tous (que ja ho són), una vegada estiguin a punt es baten els ous i s’afegeix poc a poc formant petites truites i barrejant amb els espàrrecs, quan ja hem afegit tot l’ou i repartit tot es torna a sacsejar la paella.
  3. Ja ho tenim a punt per menjar tot calentet.

Recepta extreta de “Cuinetes Carme”

Origen: Remenat d’espàrrecs i alls tendres

Púding de xocolata

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 1 l de llet
  • – 8 ous
  • – 200 g de sucre
  • – 125 g de cacau en pols
  • – 12 magdalenes

Preparació:

  1. Prescalfar el forn a 180º.
  2. Afegir tots els ingredients en el vas de la termomix, programar 6 minuts, temperatura 90ºC, velocitat 4.
  3. Afegir el preparat en el motlle, per coure al bany maria al forn. Jo he fet servir dos motlles, perquè amb aquestes quantitats m’ha sortit dos litres (he utilitzat l’arbre i un de rectangular).
  4. Posar dins al forn durant 45 minuts a 180º.
  5. Quan sigui fred desemmotllar i cubrir-ho amb xocolata amb pols.
  6. Bon profit!

Recepta extreta de “Converses vora del foc”

Origen: Púding de xocolata