Ingredients (per a 4 persones):
- – 1 kg de tall rodó
- – 2 grans d’all
- – 2 filets d’anxova en oli
- – 4 cullerades d’oli d’oliva
- – 1 got i mig de vi blanc
- – 3 cullerades de salsa mahonesa
- – 2 cullerades de formatge Parmesà ratllat
- – 2 cullerades de iogurt
- – 150 g de tonyina en oli
- – 2 cullerades de julivert picat
- – 1 cor d’enciam
- – 1 cullerada de tàperes (jo no n’hi he posat)
- – Sal
- – Pebre
Elaboració:
- Fer uns talls al tall rodó amb la punta d’un ganivet i farcir-los amb els grans d’all tallats a bastonets i les anxoves tallada a trossets.
- Escalfar l’oli en una cassola, afergir-hi la carn, afegir sal i pebre i daurar-la per totes bandes. Regar amb el vi blanc, tapar la cassola i coure, a foc lent, al voltant d’una hora i deu minuts. S’hi afegeix, si és necessari, una mica d’aigua bullint o brou.
- Retirar la carn del seu líquid de cocció, cobrir-la amb paper d’alumini i deixar que es refredi.
- Triturar ell líquid de cocció amb la salsa mahonesa, el formatge Parmesà, el iogurt, la tonyina escorreguda i 1 cullerada de julivert fins obtenir una salsa homogènia.
- Tallar el tall rodó en rodanxes primes. Distribuir les fulles d’enciam en els plats, col·locar a sobre els talls de carn i afegir-hi la salsa. Deixar reposar al voltant d’una hora a la nevera per què agafi gust. Decorar amb una cullerada de tàperes i julivert.