Ingredients per 2 persones:
- 2 guatlles.
- 1 ceba.
- 1 pastanaga.
- 1 tomàquet.
- 4 grans d’all.
- Una fulla de llorer, romaní.
- 200 ml. de vi negre.
- 50 ml. d’oli d’oliva verge extra.
- 1 cullerada de vinagre de Xerès.
- 100 ml de brou de carn.
- Un raig de conyac.
- Sal, pebre.
Temps d’elaboració: 50 minuts mes o menys.
Elaboració:
- Les guatlles les comprarem ja netes de plomes, de vísceres i sense cap.
- Les salpebrem i les col·loquem en un bol amb la ceba tallada a làmines, la pastanaga tallada a rodanxes, els alls sencers, els tomàquets tallats a trossos, la fulla de llorer, la farigola, l’oli, el vi negre i la cullerada de vinagre.
- Les deixem macerar durant tota la nit a la nevera.
- Al dia següent les traiem de la marinada i les posem en una cassola amb un raig d’oli a rostir, a foc fort i les fem daurar per tots els costats. Una vegada ben daurades les traiem de la cassola i les reservem.
- A la mateixa cassola aboquem les verdures de la marinada i deixem sofregir a foc lent uns 10 minuts i afegim les guatlles.
- Tirem el conyac, el suc de la marinada i deixem uns 20 minuts fins que redueixi la salsa mes o menys la meitat.
- Afegim el got de brou i deixem fer uns 10 minuts mes, apaguem el foc. Tot aquest procés s’ha de fer a foc lent, perquè l’estofat vagi fent xup xup.
- Passem la salsa amb les verdures pel colador xinés, ens quedarà una salsa lligada amb un color fosc i brillant.
- Servim una guatlla al plat amb la salsa al costat i a taula.