Ingredients:
- 200 gr d´espinacs,
- 185 gr de bolets shimeji,
- 100 ml de Katsuobushi dashi
- 2 cullerades de salsa de soja,
- 1 de mirin,
- 1/2 de suc de yuzu (o llimona),
- pebre negre (opcional)
Preparació:
- Bulliu els espinacs. Porteu a ebullició una barreja de katsuobushi dashi, soja i mirin, i en ella hi escaldeu els bolets dos minuts. Els reserveu i els serviu amb els espinacs i el suc de yuzu per sobre.
- Per fer el katsubuoshi dashi poseu un tros d´alga kombu en un cassó amb aigua al foc. Quan bulli ho retireu, hi afegiu el katsubuoshi (les làmines de tonyina/bonitol seques) i ho deixeu reposar, tapat, una hora. El veritable dashi es fa posant en remull l´alga kombu durant tota la nit, el que us he explicat és la versió ràpida. Hi ha la super ràpida, no contrastada amb els japonesos, que consisteix en fer bullir l´alga kombu deu minuts i després que reposi deu més amb el bonitol sec.
