Ingredients per 4 persones:
- 8 galtes de porc o de vedella.
- 3 cebes de Figueres.
- 2 porros.
- 3 pastanagues.
- 1 cabeça d’alls.
- 100 g de farina.
- una branca de romaní.
- una branca de farigola.
- 3 fulles de llorer.
- 2 gots de vi negre.
- 2 gots de brou de verdures.
- 50 g de mantega.
Per la picada:
- 3 grills d’all.
- un grapat d’ametlles.
- unes branques de julivert.
- 2 llesques de pa fregit.
Per les patates dauphinoise:
- 4 patates kannebec.
- 2 grills d’all.
- 200 ml de crema de llet.
- 60 g de formatge (Tipús Philadelphia).
- 20 g de formatge ratllat Emmental.
- 20 g de formatge ratllat Parmesà.
- una mica de mantega per sucar el motllo.
- un xic de nou moscada.
- sal i pebre.
Temps d’elaboració: 1 h 45 minuts
Elaboració:
- Pelarem les cebes i les trinxem, raspem les pastanagues, pelem els alls i ho tallem a rodanxes.
- Salpebrem les galtes i les enfarinem una mica, treien la farina que sobre amb les mans.
- Posem una cassola al foc amb oli i quan està calent anem posant les galtes, quan la carn està amb un bonic color daurat, la retirem i la reservem. Aquest pas es molt important tant per sagellar la carn, com perquè desprès quedi ben rostida i no bullida.
- A la mateixa cassola posem la ceba, els porros, els alls i la pastanaga que teniem preparats, ho salem i deixem sofregir uns 5 minuts. Afegim la carn a la cassola, les herbes aromàtiques, la cabeça d’alls. Deixem rostir uns 5 minuts mes.
- Ara aboquem el vi negre a la cassola. Deixem coure fins que s’evapori l’alcohol.
- Aboquem el brou i la picada, sacsegem la cassola, tastem el punt de sal i corregim si fes falta. Baixem el foc, tapem la cassola i deixem que es vagi fent a foc lent, fent xup-xup, amb paciència i una copeta de vi.
- Mentre tant es fa la carn, prepararem les patates dauphinoise: rentem les patates, les tallem a rodanxes ben primes i les anem posant en un motllo rectangular sucat amb mantega. Anem fent capes de patates, quan acabem batem la crema de llet, amb els alls que tindrem ben aixafats, els formatges, sal, pebre i nou moscada. Tirem la barreja per sobre de les patates; sacsegem una mica el motllo perquè la crema es reparteixi be, tirem una mica de formatge parmesà per sobre. Ho posem al forn a 180º i deixem fer 1 hora mes o menys.
- Tornem a la cassola on s’està fent la carn, ha d’estar rostint un hora i 15 minuts mes o menys, pero dependrà de la tendresa de la carn. Per comprovar-ho mirarem si la carn es desprèn del os amb facilitat. Si es així les retirem de la cassola i reservem.
- Colem la salsa, separant les verdures de la part liquida, triturem les verdures fins que ens quedi un puré i reservem.
- Tornem a posar la salsa (la part liquida) a la cassola, la posem al foc i quan arranqui el bull, afegim la mantega que li donarà brillantor a la salsa. Després afegim la carn, sacsegem la cassola deixem escalfar una mica i apaguem el foc.
- Per servir a taula, posarem al centre un cercle del puré de verdures que teniem reservat, a sobre posem una galta, ho reguem amb una mica de salsa, al costat del plat un tros de les patates dauphinoise, una bona llesca de pa i a taula.
