Ingredients:
- 300 g de seitó fresc.
- 300 ml de vinagre de vi blanc.
- 1 cullerada de sal.
- Aigua freda.
Per amanir:
- oli d’oliva verge extra.
- all i julivert trinxat.
- pebre negre.
Temps d’elaboració: 48 hores de congelació, 4 hores i 15 minuts de marinat.
Elaboració:
- Per netejar els seitons els posem sota un rajolí d’aigua de l’aixeta, traiem el cap i estirem. Amb els dits obrim els seitons en dos lloms i traiem la raspa central. Els rentem sota l’aixeta d’aigua i els posem en un escorredor.
- Anem posant els filets en un taper i els cobrim amb aigua molt freda, o be amb aigua amb gel i els deixem a la nevera uns 15 minuts.
- Passats els 15 minuts escorrem els filets del aigua, els tornem a posar en un taper, i els posarem al congelador unes 48 hores, per el tema de l’anisakis. Jo fins fa poc, aquest pas no el feia, però ja fa un temps que es parla de la perillositat de consumir seitons en vinagre que no hagin estat congelats, així que per si “les mosques” millor passar per aquest pas.
- Una vegada descongelats, posarem en un bol el vinagre blanc i afegim la sal. Ho remenem be perquè la sal es dissolgui i cobrim els seitons amb aquesta barreja.
- Deixem adobar els seitons durant 4 hores al frigorífic, contra mes temps els deixeu, agafaran mes o menys gust a vinagre.
- Passat aquest temps, traieu-los i escorreu-los fins que estiguin el màxim de secs.
- Si els teniu que servir immediatament els posem en un plat per servir o en un recipient i els cobrim amb els alls i julivert ben picats, una mica de pebre blanc i un raig d’oli.
- Si voleu guardar-los per un altre dia els guardeu al frigorífic amb un bon raig d’oli i tapats.