INGREDIENTS:

• Tres talls de salmó ben despinats.
• 7 o 8 gambetes
• Pésols congelats
• Ceba
• 1/2 gotet (dels de vi) de conyac
• 1/2 got d’aigua d’oli d’oliva
• Pebre negre
• Sal

PREPARACIÓ:

1. Pelem les cebes i les tallem a rodanxes.
2. En una cassola aboquem un raget d’oli i hi sofregim la ceba fins que quede ben daurada, sense cremar-se.
3. Normalment, la ceba es desfarà en cércols i quedarà com un muntet de ceba tendríssima.
4. Ara la’n traiem i la col·loquem en un plat ben escorreguda d’oli.
5. En l’oli de la ceba sofregim les gambes fins que estiguen cuites.
6. Les en traiem i les reservem.
7. Si cal, hi aboquem una mica més d’oli.
8. Ara sofregim els talls de salmó per tots els costats començant pel costat de la pell.
9. Llevem el salmó de la cassola i hi aboquem els pésols congelats mentre fem que s’hi vagen fregint a foc viu primer i ben suau després.
10. En estar tous, hi aboquem la ceba, les gambes i col·loquem per damunt el salmó.
11. Salem tot. Empolsimem amb el pebre negre i hi aboquem el conyac i l’aigua.
12. Ho deixem coure tot durant 15 minuts a foc suau.
13. En traiem el salmó i el reservem.
14. Tornem a coure tot a foc fort 5 minuts més i tornem a col·locar-hi el salmó reservat.
15. Apaguem el foc, tapem la cassola i deixem que tot repose durant cinc o 10 minuts més i ja està.
16. Només queda servir-lo i gaudir-ne.

Recepta extreta de “A la Taula i al Llit…”

Origen: SALMÓ A LA CASSOLA