Ingredients:
- 4 troncs de lluç d’uns 300 grams per cap. (El lluç escatat i sense aletes)
- 4-5 grans d’all
- 1 bitxo
- Pebre vermell dolç
- Oli d’oliva
- Vinagre de xerès
- Fulles de julivert picat
- Sal i pebre
Preparació:
- Partiu els grans d’all per la meitat i els hi traieu el cor.
- Els talleu a làmines i els fregiu amb poc foc en oli, uns 100 ml, i passat uns moments, afegiu el bitxo tallat a rodanxes.
- Quan els alls estiguin una mica rossos, afegiu una mica de pebre vermell dolç, remeneu uns segons i ja hi tireu un rajolí de vinagre.
- Deixeu que s’evapori una mica, retireu del foc i reserveu la salsa, reposant una mitja hora.
- En un paella a part es dauren els trossos de lluç, salpebrats abans, sense enfarinar.
- Es posa el peix damunt una plàtera que pugui anar al forn, s’hi tira per damunt una mica de la salsa que abans hem preparat i al forn, a 180 graus, uns 20 minuts. Si voleu, a mitja cocció, li tireu per sobre una mica del suquet que va deixant anar.
- Un cop fet i ja emplatat, s’hi tira per sobre la resta de la salsa, s’empolsa amb una mica del julivert fresc picat i es serveix per exemple, amb pebrot escalivat i unes patates confitades, toves, fregides amb poc foc o amb un bouquet d’amanides, com textura de contrast, més cruixent.