Arxius diaris: Juliol 2, 2023

FILET DE PORC AMB CEPS CULTIVATS

Lliguem el rellomillo i el posem amb una rostidora salpebrat i amb oli d’oliva, li anem donant tombs, a mitja cocció, afegim les verduretes tallades a quadrets (brunoise), una darrera l’altre i finalment els ceps.
Una vegada està la verdura ben suada, afegim el xarrup del destil·lat que tinguem en aquell moment, deixem reduir.
Retirem la carn per tal de treure-li el lligat, tallem el filet en rodanxes i les tornem a posar dins la rostidora, acabem de lligar la salsa si es vol amb una nou de mantega.
Que vagi de gust!!

Es renten bé els carbassons, es tallen en tires allargades i es dauren pels dos costats en una paella amb una mica d’oli.
En un bol es posa la tonyina escorreguda i feta miques i es barreja amb els filets d’anxova, les olives i les tàperes i unes fulles d’alfàbrega; tot ben picat. Es reparteix el farcit sobre les tires de carbassó i s’enrotllen; es subjecten amb un escuradents i es decoren amb una fulla d’alfàbrega (opcional).
Es pelen els tomàquets i es tallen a grills; es posen al microones i es couen durant 4 minuts a màxima potència; s’enretiren, es salpebren i es ruixen amb l’oli; es serveixen els rotllets de carbassó sobre un llit de tomàquets.

Primer de tot, sofregim en una cassola amb una mica d’oli i mantega, els porros i les cebes, tot tallat a lamines.
Passats uns 5 minuts posar-hi el bròquil net i tallat, després les patates tallades a quarts i donem unes voltes, perquè agafin el gustet del sofregit. A continuació posem el brou i la llet que ja tindrem calent, han de cobrir les verdures.
Mentrestant en un casso posem l’oli amb els alls i ho deixem confitar, a foc molt baix, un 20 minuts. Una vegada fet reservem l’oli.
Deixem que bullir uns 20 minuts les verdures, quan estiguin cuites, salpebrem i ho triturem amb la batedora. Tornem a posar la crema a la cassola i li afegim la crema de llet.
Per servir, posem la crema en un plat amb una mica de sal Maldon i els alls amb una mica d’oli de fregir-los, per damunt.

Precalentem el forn a 170ºC
En un bol batem la mantega amb el sucre fins que la barreja s’hagi esblanqueït.
Afegim els ous un a un mentre batem.
Incorporem la vainilla i batem una mica més.
En un altre bol, tamisem la farina amb la sal i afegim el coco ratllat.
Afegim un terç de la llet de coco i un terç de la barreja de farina a la primera barreja i batem. Repetim dos cops més fins haver incorporat tota la llet de coco i la farina.
Prepararem un motlle tipus Bundt o bé rectangular i li posem mantega per les parets.
Hi tirem la barreja i el posem al forn durant una hora aproximadament o fins que al punxar amb un palet, aquest surti net
Deixem refredar sobre una reixeta dins del motlle.
Mentrestant, el pastís es refreda, nosaltres preparem el sirope
Calentem en una olleta petita la llet de coco i el sucre ros i removem fins que s’hagi dissolt el sucre.
Punxem la superfície del pastís amb una brotxeta i li tirem per sobre la meitat del sirope (que no haurem tret del motlle). Deixem que es coli pels forats i repetim l’acció al cap de dos hores amb la resta del líquid.
S’ha de deixar al motlle fins que absorbeixi tot el sirope, així que es pot fer el matí per la mateixa nit, o bé d’un dia per l’altre. Si l’heu de cobrir, potser es millor deixar-lo absorbint d’un dia per l’altre.
Per la cobertura, en un bol posem el mascarpone i la llet condensada, batem i agreguem el coco, batem una mica més, i ja tenim llesta la cobertura pe cobrir el pastís!