Arxius mensuals: Novembre de 2023

COULANT DE XOXOLATA

2 Respostes

INGREDIENTS:

  • 360 gr. xocolata per a fondre (70 % de cacao).
  • 380 gr. de mantega
  • 400 gr. sucre
  • 12 ous mitjans (600 gr. de pes)
  • 180 gr. de farina
  • 1 cullarada de cafè de llevat

PREPARACIÓ:

  1. S’agafa la xocolata i es posa al micrones perquè es fondeixi. També es pot fondre al bany maria. No pot passar de 50 º.
  2. Es comencen a preparar els motlles, que poden ser sense cul o en un motlle especial. També es pot utilitzar el de les madalenes.
  3. La mantega ha d’estar fumada, és a dir, que quan li posis el dit estigui toveta.
  4. La xocolata desfeta, la mantega i el sucre es barregen, la barreja es pot fer manualment o amb la Thermomix. Quan la massa estigui compacta s’afegeix els ous, de mica en mica i es va remanant.
  5. Seguidament s’afegeix la farina que prèviament l’haurem tamisat (col·lar-la amb un colador, per evitar el grums) i afegirem la cullarada de llevat.
  6. Es va remanant tot i es posa tota la pasta en una mànega pastelera per foradar o en una bossa de plàstic. Es forada i es va omplint els motlles. És important que només s’omplin la meitat, ja que quan estigui al forn, puja i necessita espai.
  7. És aconsellable que en acabar es congelin, perquè quedi compacta la massa.
  8. Quan els vulguem utilitzar els treiem del congelador i directament els posem al forn que prèviament estarà escalfat, a 200 º durant 15 minuts, millor que utilitzem el forn en ventilador.
  9. Si no s’ha congelat, només es posarà el forn 7 0 8 minuts, a 200 º, ventilador.
  10. La gràcia del colant és que de fora quedi cuit i de dintre quedi liquós. S’ha de servir calent.
  11. Per tant, després de cuit i abans de servir-lo es posa el microones durant 20 segons, és a dir el temps de comptar a 20.
  12. Es pot acompanyar amb gelat de vainilla, el contrast del fred i el calent és boníssim.
  13. És molt fàcil de fer, es poden guardar al congelador, els vas traient segons les necessitats, i quedareu de reprimera.

Recepta extreta de “Bitàcola Culinària”

Origen: COULANT DE XOXOLATA: “ORIOL”

ESCUDELLA DE BLAT DE MORO ESCAIRAT

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 5OO gr. de blat de moro escairat.
  • 100 gr. de montgetes blanques de les rodones.
  • 1/2 peu de porc (millor si és salat)
  • 2 ossos d’ esquena de porc ( també és millor que siguin salats)
  • 1 os de pernil.
  • 1 tros de pollastre o gallina
  • 1 os de vedella

PREPARACIÓ:

  1. El dia abans de cuinar el blat de moro, l’ hem de posar en remull i deixar-li 24 hores.
  2. L’ endemà rentem bé el blat de moro, i el posem al foc en una olla gran amb força aigua freda (uns 5-6 l).
  3. Pensem que el blat de moro quasi dobla el seu tamany durant la cocció.
  4. Quan bull, hi afegim els altres ingredients i els deixem al foc al menys 4 hores (l’ hem de tastar per comprobar tant la cocció com el punt de sal).
  5. Hem de tenir en compte que si hi posem els ossos salats, gairebé no hi haurem d’ afegir sal.
  6. Quan està cuit, treiem el tall dels osos i el tirem a l’ olla a bocins.
  7. La meva mare, el peu de porc no el desosa, en fa 3 o 4 trossets i el posa a l’ olla amb ossos i tot.
  8. També hi ha l’ opció de fer unes mandonguilles i afegir-les quan el blat de moro quasi està cuit.
  9. Que vagi de gust.

Recepta extreta de “M’agrada Cuinar”

Origen: ESCUDELLA DE BLAT DE MORO ESCAIRAT

Llamàntol al forn

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 llamàntol per persona
  • oli d’oliva
  • sal
  • pebre negre

Preparació:

  1. Netejarem bé els llamàntols.
  2. Tallarem longitudinalment cada llamàntol amb unes tisores.
  3. Disposarem les peces sobre una plàtera de forn i posarem una mica de sal, pebre negre i un bon raig d’oli d’oliva.
  4. El forn, a temperatura forta, a uns 200 º i el temps, fins que la carn es separi de la closca.
  5. Normalment són 8 minuts per kilo, però es pot fer a ull.

Recepta extreta de “Olles i Somriures”

Origen: Llamàntol al forn

Panna Cotta de pera i vainilla

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 3 peres
  • 1 beina de vainilla
  • 200 ml de nata líquida de 35% de m.g.
  • Un rajolí de llet
  • 4 cullerades de sucre
  • 3 fulles de gelatina

Preparació:

  1. Pelar i tallar les peres a daus. Posar-les en un cassó al foc amb el sucre i deixar coure a foc suau durant uns 10 minuts.
  2. Triturar-les fins que en quedi un puré ben fi i tornar-les a posar al foc amb la nata i el rajolí de llet.
  3. Deixar coure la barreja a foc suau durant uns 5 minuts, i llavors incorporar les llavors de la vainilla.
  4. Deixar-ho al foc un parell de minuts més i posar-hi les fulles de gelatina prèviament hidratades en aigua freda.
  5. Repartir la barreja en diferents recipients i deixar refredar a temperatura ambient.
  6. Quan estigui fred ja es pot posar a la nevera un mínim de dues hores.Es pot decorar amb uns daus de codony
  7. Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: MÓN PARAL·LEL

Origen: Panna Cotta de pera i vainilla

Hummus de carbassa

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 1 ceba petita
  • 200 gr de cigrons cuits
  • 350 gr carbassa cuita
  • 1 gra d’all
  • 2 cullerades soperes de tahine
  • 1 grapadet de sèsam torrat
  • Oli i sal

PREPARACIÓ:

  1. Picar la ceba i sofregir-la en una paella a foc suau amb un bon raig d’oli
  2. Afegir-hi els cigrons, la carbassa i l’all i saltejar
  3. Apagar el foc i barrejar-hi el tahine
  4. Picar ben fi amb el minipimer, afegir més oli (o una miqueta d’aigua) si és molt sec i rectificar de sal.
  5. Posar una mica de sèsam torrat i sal gruixuda per decorar

PUBLICAT ORIGINALMENT A: IMPROVISANT RECEPTES

Origen: Hummus de carbassa

Croquetes d’Albergínia

Deixa un comentari

Ingredients per a 18 croquetes (aprox.):

  • 2 albergínies
  • 2 grans d’all
  • 1 ceba
  • 2 cullerades de tomàquet sofregit
  • 2 cullerades de farina
  • 2 gots de llet
  • 1 ou
  • Farina de galeta
  • 30 grams de margarina
  • oli d’oliva
  • sal

Preparació:

  1. Ja feia temps que volia provar de fer croquetes que no fossin les típiques de pollastre o pernil… així que vaig trobar aquesta recepta a una revista i mireu vaig animar-me a fer-les i bé la veritat és que són molt bones i tenen un gust molt fi.
  2. Per començar talleu les albergínies a quarts, saleu-les i deixeu-les fins que suïn, després eixugueu-les amb paper de cuina, peleu-les i talleu-les a trossos molt petits (jo vaig fer servir la picadora).
  3. Peleu l’all i la ceba i talleu-los a trossos petits.
  4. En una paella a foc suau poseu la margarina i un raig d’oli i quan comenci a estar calent l’oli poseu-hi la ceba i l’all. Quan comenci a enrossir-se afegiu-hi l’albergínia. Heu de fregir l’albergínia a foc lent fins que veieu que queda tova. Afegiu-hi sal. Després el tomàquet sofregit, i les dues cullerades de farina. Remeneu bé.
  5. Ara hi haurem d’anar afegint la llet poc a poc. Hem d’anar remenant a mida que anem afegint la llet. Ha d’anar quedant la massa de les croquetes espessa i s’ha d’anar desenganxant de la paella.
  6. Quan tingueu la massa espessa i considereu que és al punt retireu-la del foc i la poseu en un plat fons a refredar.
  7. Per fer les croquetes és important que la massa sigui ben freda.
  8. Bateu un ou i poseu en un plat farina de galeta. Ara comencem a fer les croquetes… Jo faig servir dues culleres per fer-les, es a dir vaig passant la massa d’una cullera a una altre fent la forma de la croqueta. Després mullem les croquetes amb l’ou batut i les arrebossem amb la farina de galeta.
  9. Fregiu-les amb foc mitjà-fort. I a mida que les aneu fregint poseu-les sobre paper de cuina per tal que s’absorbeixi l’oli.
  10. Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: PIXIECUINA

Origen: Croquetes d’Albergínia

Cigrons amb sípia i bolets

Deixa un comentari

Ingredients:

  • -500 g de cigrons cuits
  • -1 sípia
  • -400 g de bolets (un pot)
  • -4 alls
  • -1 ceba
  • -4 tomàquets
  • -1 pastanaga
  • -pebre vermell
  • -1 copa de vi blanc

Preparació:

Primer de tot, tallem la sípia a trossets i la saltem fins que estigui una mica rossa, llavors hi afegirem la ceba, els alls, la pastanaga i el tomàquet, tot ben picadet. Passats uns 20 minuts, hi posem el pebre vermell i el vi, i ho deixem reduir. Si els bolets són de pot els afegim directes a la cassola; si no, mentre es va coent la sípia amb el sofregit, tallem els bolets i els fregim en una paella amb un raig d’oli fins que estiguin cuits i hagin absorbit la seva aigua.
Hi afegim la fulla de llorer i ho deixem coure 5 minutets més.

Recepta extreta de “Cuina amb compte”

Origen: Cigrons amb sípia i bolets

GRATINAT DE BACALLÀ AL PERFUM D’ALLS

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 3-4 alls
  • Oli d’oliva
  • 750 grams de patates tallades a trossos mitjans
  • 1 ceba
  • 250 grams de bacallà esqueixat i dessalat

Per l’esponjós:

  • 30 grams de mantega
  • 30 grams de farina
  • 250 ml de llet
  • 4 cullerades d’oli d’haver confitat els alls
  • 2 ous
  • Julivert picat, fresc o sec

Preparació:

  1. Primerament confiteu els alls: Poseu-los pelats dins un casso amb oli, que els cobreixi, i deixeu-los coure a foc molt baix fins que estiguin daurats, una mitja hora o més.
  2. Saltegeu les patates i la ceba, i sal, tot junt, amb una mica de l’oli dels alls, fins que estiguin fetes, ben tou tot. Tapeu el recipient.
  3. Feu una beixamel barrejant la mantega i l’oli dels alls amb la farina, coent-ho uns minuts i barrejant-hi la llet on s’hi haurà abans triturat els alls confitats.
  4. Un cop feta la salsa i fora del foc, barregeu-hi els rovells i julivert picat i deixeu-ho refredar una mica. Podeu tapar-ho amb film transparent perquè no es faci crosta.
  5. Ara munteu les clares a punt de neu i barregeu amb la beixamel d’alls.
  6. En una plàtera que pugui anar al forn, o be en cassoletes individuals o motlles metàl•lics, poseu una capa de patates i ceba, una altra de bacallà i finalment cobriu amb la salsa.
  7. Ho poseu al forn, al mig, uns 5 minuts a uns 200 graus i desprès gratineu fins que quedi daurat i serviu, per exemple, acompanyat de pebrots verds fregits, espàrrecs, etc.

Recepta extreta de “La Menta Fresca”

Origen: GRATINAT DE BACALLÀ AL PERFUM D’ALLS

Xips cruixents de carabassó

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 carabassó tallat a rodanxes primes
  • Farina
  • Gasificant per fer sodes o gasoses
  • Oli d’oliva
  • Escames de sal

Preparació:

  1. Poseu les rodanxes de carabassó, en un bol de vidre, amb aigua i gasificant, 1 sobre per cada quart de litre d’aigua, tapeu el bol amb paper film. Deixeu en remull unes 2 hores.
  2. Escorreu l’aigua i enfarineu les rodanxes.
  3. Fregiu-les en oli molt calent. Han de quedar rosses i cruixents, vigilant de no cremar-les.
  4. Deixeu-les uns minuts damunt de paper de cuina per eliminar l’excés d’oli. Saleu-les amb unes escames de sal, no cal massa.

Temps: 20 minuts

Anotacions:

  • Celíacs, utilitzeu farina sense gluten.

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Xips cruixents de carabassó

Crumble de poma

1 Resposta

Ingredients:

  • 150 gr de sucre
  • 3 pomes grans (Golden)
  • 100 gr de farina
  • 90 gr de mantega
  • 30 gr d’ametlles pelades i picades.
  • Canyella mòlta

Preparació:

  1. Pre escalfem el forn a 180º.
  2. Pelem les pomes i les tallem a trossos. Les empolvorem amb la canyella mòlta i 50 gr de sucre.
  3. En una paella posem una cullerada de mantega i 50 gr de sucre. Quan hagin passat uns 8 minuts retirem la poma del foc i la aboquem sobre la font de forn.
  4. En un bol afegim la mantega a tallada a daus, la farina, la resta del sucre i les ametlles picades. Barregem amb les mans fins que aconseguim unes molles gruixudes.
  5. Distribuïm les molles per sobre de la poma i posem al forn 25 minuts (si veieu que ja està daurat retirar abans).
  6. Servim calent.
  7. Espero que us agradi.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: PIXIECUINA

Origen: Crumble de poma