Arxius mensuals: Desembre de 2023

BROQUETES DE GALL DINDI AMB RAÏM I POMA

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • pit de gall dindi a daus
  • uns daus de poma
  • uns raims pelats i sense llavors
  • suc de llimona dolça
  • oli
  • sal
  • pebre

PREPARACIO:

  1. Montem les broquetes
  2. Amb pals de broqueta i enfilem :
  3. Un dau de pavo,de poma,gall dindi,raim i gall dindi i posem amb una plata
  4. Ara amanim amb suc de llimona,sal,pebre,i oli i deixem macerar a la nevera
  5. Posem una plancha o una paella al foc i posem les broquetes i coem

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: BROQUETS DE GALL DINDI AMB RAIM I POMA

FLAM DE COCO (MICROONES)

Deixa un comentari

INGREDIENTS: (6-8 persones aprox.)

  • 4 ous
  • 1 pot petit de llet condensada
  • 2 mesures de llet en el mateix pot de llet condensada
  • 80 gr. de coco ratllat
  • Sucre cremat o caramel líquid

PREPARACIÓ:

  1. Es separa les clares dels rovells.
  2. Es bat els ous anant afegint els ingredients un per un, el coco, la llet condensada i els 2 vasos de llet mesurats en el mateix pot de la llet condensada.
  3. Es munta les clares a punt de neu i es barreja amb tot lo anterior.
  4. Es col·loca tot en un motllo (prèviament untat amb el caramel líquid) al microones uns 15-20 minuts segons la potència d’aquest.
  5. Deixar refredar i desemmotllar.

Recepta extreta de “Tast de Cuina”

Origen: FLAM DE COCO (MICROONES)

Risotto de sípia

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 Sípia de mida mitjana
  • 1 ceba mitjana
  • 2 Tomàquets madurs
  • Fumet de peix
  • Vi blanc
  • Arròs (si pot ser arborio millor). Es tracta d’una classe d’arrós italià ideal per aquests plats.
  • Formatge parmesà ratllat.
  • Sal i pebre

Preparació:

  1. En una cassola hi posem una mica de mantega i hi sofregim la ceba, fins que estigui a punt de quedar negre. Si veiem que se’ns crema hi anem afegint poc a poc el vi blanc.
  2. Quan tinguem la ceba amb un color marronós hi posem la sípia tallada petita i la deixem sofregir una bona estona. Seguidamet hi posem els dos tomàquets madurs i seguim sofregint. Ho salpebrem.
  3. Un cop que el sofregit ens agafi aquell to marronós tan característic, hi tirem l’arròs i ho sofregim durant un minut, seguidament i anirem tirant el fumet poc a poc i a mesura que l’arròs ens ho demani.

Recepta extreta de “Petits Bocins”

Origen: Rissoto de sípia

Gambes llangostineres al forn

Deixa un comentari

Ingredients: (per a dues persones)

  • 12 gambes llangostineres
  • Oli d’oliva
  • 1 llimona
  • Conyac
  • Sal
  • Pebre

Preparació:

  1. Rentem les gambes llangostineres, els tallem la punta del cap i les potes, i les col·loquem a la safata del forn ben separades.
  2. Reguem les gambes amb oli d’oliva (0.4º), el suc d’una llimona i conyac, i les salpebrem amb abundància.
  3. Posem les gambes al forn ja calent (180º per dalt i per baix) uns 7 minuts aproximadament (fins que adoptin un color blanc i desprenguin olor).
  4. Servim les gambes a taula (unes 6 per cap).

PUBLICAT ORIGINALMENT A: JUGANT A CUINETES

Origen: Gambes llangostineres al forn

Suquet d’escórpora

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – Una escórpora
  • – 2 patates
  • – 1 porro
  • – 1 ceba
  • – 1 pastanaga
  • – 4 grans d’all
  • – 3 tomàquets madurs
  • – avellanes
  • – 1 llesca de pa fregit
  • – julivert
  • – 100 ml de vi blanc
  • – safrà
  • – pebre vermell
  • – oli i sal
  • – aigua

Preparació:

  1. Primer de tot fem un fumet amb el cap i les espines del peix. Sofregim el porro, mitja ceba i mitja pastanaga, quan estigui daurat afegim l’escórpora i l’aigua bullint, ho salem i deixem coure uns 20 minuts. Colem i reservem.
  2. En una cassola sofregim 3 grans d’all i el retirem quan estiguin daurats. En el mateix oli fregim el peix enfarinat i el reservem.
  3. Afegim la ceba tallada petita, la pastanaga, els tomàquets ratllats i ho deixem coure bé. Quan estigui cuit hi posem una mica de pebre vermell i després el vi blanc, que deixem reduir.
  4. A continuació triturem les verdures i ho tornem a incorporar a la cassola.
  5. Afegim les patates esqueixades i el brou ben calent i ho deixem coure fins que les patates estiguin quasi cuites.
  6. Tornem a posar el peix a la cassola i afegim una picada feta amb les avellanes, 1 gra d’all, julivert, una llesca de pa fregit i una mica de safrà.
  7. Ho deixem coure tot junt uns moments i afegim les cloïsses que haurem obert a part, després de tenir-les en aigua i sal una estona.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA ISABEL

Origen: Suquet d’escórpora

Coca de patata

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 100 grs de saïm
  • 200 grs de patata bullida
  • 200 grs de sucre
  • 3 ous
  • 50 grs de llet
  • 30 grs de llevat fresc
  • 500 grs de farina de força
  • 45 grs d’ oli

Preparació amb TMX:

  1. Posam el saïm i la patata encara calenta a la TMX. És important tenir en compte que els 200 grs de patata, són de patata bullida no crua. Programam 20 segons a velocitat 3.
  2. Afegim el sucre i els ous i programam 20 segons a velocitat 4.
  3. A continuació, afegim la llet i el llevat. Programam 30 segons, velocitat 3 ½..
  4. Finalment, afegim la farina i programam 30 segons, velocitat 7.
  5. Una vegada que la massa estigui totalment integrada, programam 3 minuts, velocitat espiga.
  6. Una vegada que s’ hagi acabat d’amassar, anirem afegint l’ oli molt lentament, sense aturar la màquina.
  7. Deixam fermentar la massa fins que aproximadament hagi doblat el seu volum (depenent de la temperatura ambient poden ser un parell d’hores, jo l’he deixada pujar durant tot el vespre)
  8. Una vegada que hagi pujat feim petites bolletes de massa amb les mans del tamany d’una pilota de tenis. Amb aquests ingredients a mi m’han sortit 12 coquetes.
  9. Deixam pujar la massa una altra vegada. En aquest cas, perquè el procés fos més ràpid he posat les coques al forn a 50º uns 40 minuts (així, al crear-se una atmosfera calenta la massa puja molt més ràpid que a temperatura ambient)
  10. Una vegada que les coquetes han duplicat el seu volum , les posam al forn a 180º uns 8-10 minuts fins que quedin daurades.
  11. Finalment, posarem sucre en pols per damunt.

Preparació convencional sense TMX:

  1. Posam el saïm reblanit amb la patata bullida i ho mesclam tot bé, intentant que la massa ens quedi homogènia.
  2. Afegim el sucre i els ous un a un, i anam amassant fins que tots els ingredients quedin ben mesclats.
  3. A continuació, afegim la llet i el llevat i mesclam.
  4. Finalment, afegim la farina i amassam. Es tracta d’una massa que s’aferra, així que ens ajudarem d’un poc d’oli que anirem afegint molt lentament.
  5. Una vegada formada la massa deixam reposar fins que dupliqui el seu volum.
  6. Passat aquest temps anam formant amb les mans petites bolletes del tamany d’una pilota de tenis. Amb aquests ingredients a mi m’han sortit 12 coquetes.
  7. Deixam pujar la massa una altra vegada. En aquest cas, perquè el procés fos més ràpid he posat les coques al forn a 50º uns 40 minuts (així, al crear-se una atmósfera calenta la massa puja molt més ràpid que a temperatura ambient)
  8. Una vegada que les coquetes han duplicat el seu volum , posam al forn a 180º uns 8-10 minuts fins que quedin daurades.
  9. Finalment, posarem sucre en pols per damunt.

Recepta extreta de “Bon Tiberi”

Origen: Coca de patata

Caragols a la llauna amb allioli

Deixa un comentari

Ingredients:

  • caragols bovers
  • sal
  • pebre negre molt (opcional)
  • oli d’oliva
  • conyac

per fer l’allioli:

  • 2 rovells d’ou a temperatura ambient
  • 250cc. d’oli d’oliva
  • 1 o 2 grans d’all
  • sal

Preparació:

  1. Per fer l’allioli, poseu l’all en el morter i piqueu-lo amb la sal, afegiu els dos rovells i tot seguit, l’oli molt a poc a poc, un fil fi, gireu sempre en la mateixa direcció. Perquè no es mogui el morter, poseu-lo damunt d’un drap de cuina.
  2. Reserveu a la nevera.
  3. Renteu els caragols. Poseu-los en una llauna de cara amunt, amb un polsim de pebre, sal, (amb la sal, sigueu generosos, no queden salats), i els ruixeu amb un bon raig d’oli.
  4. Poseu la llauna a sobre del foc i coeu-los per tot igual. Quan ja estan cuits els ruixeu amb el conyac, i l’enceneu i que cada u, agafi els que pugui.
  5. Bon profit!!

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Caragols a la llauna amb allioli

Peix yassa

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 verat de racció, net
  • 1 ceba
  • El suc d’una llimona
  • 1 rajolí d’oli de girasol (ells ho fan amb oli de cacahuet)
  • 1 pastilla de brou, vegetal o de pollastre
  • 1 culleradeta ben maca de mostassa
  • 1 rajolí de vinagre
  • Pebre, i opcionalment, bitxo i all.

Preparació:

  1. Tallar la ceba a dernes. Barrejar tots els ingredients menys el verat. Cal desfer la pastilla, però no us amoïneu si us queda algun grumoll. Posar el verat obert en un plat o una safata i tapar-lo amb la resta d’ingredients. Deixar-lo marinant a la nevera un mínim de dues hores (jo ho he deixat fet abans d’anar a la feina). Escalfar un grill. Mentre augmenta la temperatura, separar el peix de la marinada, i coure aquesta en una paella amb foc alegre, uns cinc minuts. La ceba ha de quedar flexible, però no tova del tot sino encara un pél cruixent, i la salsa s’ha de reduïr un xic. Coure el peix al grill i emplatar-ho.
  2. La pregunta del milió: Era com el peix que jo recordava? Si i no… S’hi semblava bastant, però hi havia alguna cosa que no acabava de ser igual. D’entrada, el peix allà es feia sobre brases de carbó. De sortida, de vegades la marinada es servia sense tornar-la a coure (cosa que cap de les receptes que vaig trobar preveia, i que jo no volia fer perquè aquesta nit tinc un sopar i tampoc no és cosa de presentar-me fent olor de ceba crua). I a més… Aquí no estic a la vora d’un riu com el de la Reina d’Àfrica, menjant amb els dits, amb l’amenaça d’una pluja tropical de dimensions bíbliques d’un moment a l’altre. No, no és pot fer el mateix àpat dos cops, que diria el filòsof.

Recepta extreta de “Baixa Gastronomia”

Origen: Peix yassa (souvenir de Senegal)

Bacallà amb paté d’olivada

Deixa un comentari

Ingredients per a 4 persones:

  • 4 talls del morro de bacallà
  • 1k de tomàquets madurs
  • un pot de paté d’olivada negre

Preparació:

  1. Temps estimat: 20 minuts
  2. Un cop dessalat el bacallà, poseu-lo a bullir durant 3-5 minuts segons el gruix. És molt importnant que el bacallà no es cogui més del compte, perquè si queda eixarreït perd tota la gràcia. Val més que quedi un pèl cru per dins.
  3. Un cop cuit, el poseu en un escorredor de peix perquè perdi tota l’aigua.
  4. Ratlleu els tomàquets i passeu el tomàquet ratllat per un colador per treure’n l’excés de suc. Afegiu-hi una mica d’oli i sal.
  5. Si voleu, podeu coure el tomàquet en una paella; però, si voleu estalviar-vos feina, l’hi podeu posar cru i quedarà igualment bo, especialment si el serviu fred.
  6. Poseu un tros de bacallà a cada plat. La pell la podeu deixar a la banda de sota o retirar-la abans de servir. A sobre de cada tros, poseu-hi una capa generosa de tomàquet i, amb ajuda de dues culleretes, hi afegiu l’olivada.
  7. Podeu deixar el plat muntat a la nevera durant unes hores abans de servir. Just abans de servir-lo podeu empolvorar el plat amb una mica de pebre vermell mòlt.

Recepta extreta de “La Taula d’en Bernat”

Origen: Bacallà amb paté d’olivada

Spaghetti amb gambes i carxofes

Deixa un comentari

Ingredients: (per a 4 persones)

  • -400gr d’spaghettis
  • -4 tomàquets grans i madurs
  • -1/2 ceba
  • -3 grills d’all
  • -4 gambes
  • -2 carxofes
  • -1 got de vi blanc
  • -Orenga
  • -Sal

Preparació:

  1. Posem els spaghettis a bullir.
  2. Mentrestant, en una paella, sofregim els allets i la ceba tallats molt finets.
  3. Deixem sofregir uns minutets.
  4. Tallem a daus els tomàquets, prèviament nets i pelats i el aboquem a la paella.
  5. Sofregim de nou uns minutets i deixem reduir amb el vi.
  6. Salem i tapem durant 10 minutets.
  7. Reservem.
  8. Amb un raig d’oli, fregim les gambes volta i volta . Les carxofes, en aquest cas envasades, es tallen a rodanxetes.
  9. Per muntar el plat, posem els spaghettis, la salsa de tomàquet per sobre, una gambeta i les carxofes.
  10. Assaonem amb una miqueta d’orenga.
  11. Bon profit!

Recepta extreta de “Xocolata Desfeta”

Origen: Spaghetti amb gambes i carxofes