Ingredients: ( per uns 10 vasets)
- -1 mango
- -50 gr. de sucre de llustre
- -1 gra d’all
- -2 claus, alguns grans de coriandre i de cardamom
- -1cs de vinagre blanc
- -125 ml de crema fresca (creme fraiche)
- -60 gr de foie-gras mi-cuit
- -1 ou
- -Vi de Porto
Preparació:
- Pel chutney de mango. Poseu en una cassola el mango pelat i tallat en petits daus, juntament amb l’all el vinagre i les espècies. Feu-ho coure a foc lent, i remeneu-ho de tant en tant, fins que n’obtingueu una textura untosa. Deixeu-ho refredar i reserveu-ho.
- Per a la crema de foie-gras, tritureu el foie-gras amb l’ou i la crema fresca. Rectifiqueu-ho de sal.
- Repartiu el chutney en els vasets i afegiu-hi la crema de foie-gras. Feu-ho coure al forn uns 25 mn. a 100 ºC. Un cop fred, reserveu-ho a la nevera.
- En el moment de servir-ho, afegiu-hi un rajolí de porto reduït … i gaudiu-ho de gust