Arxius mensuals: Abril de 2024

18a Fira de l’Arròs i el Comerç – l’Aldea

Del 19, 20 i 21 d’abril del 2024 l’Aldea (Baix Ebre)

Fira de l’Arròs i el Comerç de l’Aldea, mostra dels productes d’horta, d’arrossar i de secà d’aquest municipi del Baix Ebre. La gastronomia local, els productes artesans i una mostra del comerç aldeà completen l’oferta.

MÉS INFORMACIÓ A: http://www.laldea.org/

Seitons en vinagre

Deixa un comentari

L’altre dia vaig anar a la peixateria i hi havien seitons acabats de pescar a Tarragona, amb un aspecte increïble. El peix jo crec que s’ha de comprar segons el que trobem quan anem a comprar, sense cap idea predeterminada d’allò que volem. Només cal escoltar aquells peixets que volen venir amb tu a casa

Només arribar els vair netejar i els vaig fer tal i com em van dir els meus tiet Mercè i Jaume, que són experts en conserves de peix. Car tallar-los-hi el cap, treure’les les panxes i separar-los en dues meitats, sense l’espina. Quan estan tots nets, els posem en aigua en un bol i els donem una esbandida perquè treguin la sang. Llavors els cobrim de vinagre durant 3 o 4 hores. Els de la foto només els vaig tenir 2 hores i mitja en vinagre de casa (del fort), i només fets semblaven una mica crus, però al cap de les hores es van acabar de fer i estaven just al punt de textura i sabor.

Un cop escorregut el vinagre, es posem en un recipient alternant capes de picada (all i julivert), i cobrint-ho tot amb oli d’oliva. Ben tapat i a la nevera, podem anar picant i duren més d’una setmana. Són deliciosos!!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINING

Origen: Seitons en vinagre

Llobarro al forn, amb col i acompanyat de soja i gingebre

Deixa un comentari

Ingredients:

1 llobarro d´un kilo,
un manat de ceba tendra
mitja col clàssica
1 tros de gingebre,
fulles de cilantre,
sal i pebre

Per la salsa:

100 ml de brou de pollastre,
2 cullerades d´oli de sèsam,
2 cullerades de vi d´arròs de Shaoxing (o Xerès sec),
4 cullerades de salsa de soja,
sucre

Preparació:

Escalfem el forn a 200 graus. Escaldem les fulles de col breument. Juntem en un cassó petit els ingredients de la salsa i quan comencin a bullir ho retirem del foc. Posem les fulles de col a la base d´una safata per anar a forn, el llobarro i la ceba tendra tallada a quarts o vuitents verticals, el gingebre laminat, sal i pebre i la salsa. Ho tapem amb paper d´alcolllllllllumini i ho deixme coure 30/35 minuts, molts més del que a priori ho fariem per estar tapat. Ho servim amb el cilantre per sobre, queda super bo!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Llobarro al forn, amb col i acompanyat de soja i gingebre

20a Monacàlia – Fira de l’Abat – Navarcles

Deixa un comentari

Dies 13 i 14 d’abril del 2024 Navarcles (Bages)

Monacàlia, la fira de l’abat rememora el Navarcles del segle XI i posa de manifest la relació tan propera entre Navarcles i el Monestir de Sant Benet de Bages.

Durant mil anys, Navarcles va dependre del monestir de Sant Benet de Bages perquè n’era del senyor feudal.

A Monacàlia la Fira de l’Abat hi trobareu activitats de fira, activitats per nens i joves, actuacions musicals, representacions teatrals i gastronomia de l’época.

MÉS INFORMACIÓ A: https://www.navarcles.cat/

I A: http://www.monacalia.cat/

Arròs melòs amb conill i carxofa

Deixa un comentari

Ingredients per 6 persones:

600gr d’arròs
1 conill a trossos petits
4 carxofes
1 o 2 cebes
350ml de tomàquet triturat
½ pebrot vermell
6 grans d’all • julivert
1,8 litres d’aigua

Per rostir el conill:

oli d’oliva
llard
unes gotetes d’anís
½ gotet de brandi
¼ branca de canyella

Preparació:

Primer de tot s’ha de rostir el conill en una cassola tal com trobareu en aquest enllaç, un cop rostit el retirem de la cassola. De les escarxofes n’aprofitem les parts més tendres i les tallem a talls prims en forma de mitja lluna, es poden coure junt amb el sofregit però jo les fregeixo amb oli d’oliva apart en una paella perquè crec que queda més gustosa, també la reservo.
Amb la mateixa cassola de rostir el conill i l’oli que ens hi ha quedat, la canyella ja la podem llençar, hi sofregim poc a poc la ceba, hi afegim 4 grans d’all tallats petits i el pebrot tallat a tires (juliana), quan tot estigui ben ros hi tirem el tomàquet, hi passats uns minuts ja hi podem incorporar el conill, l’escarxofa i l’aigua calenta, ho deixem fer tot junt uns cinc minuts i en aquest punt hi tirem l’arròs, sempre destapat, els primers 5 minuts a foc fort i els 10 restants a foc mig-baix, als últims minuts hi tirem els dos grans d’all que ens queden i el julivert picats i ho rectifiquem de sal. Haurà cuit un quart d’hora, retirem dels fogons i ho deixem reposar tapat 5 minuts més. Ja el podem servir.

*Això és un arròs melós, s’ha de servir ràpid perquè quedi sucós i així es pot menjar amb cullera. La mida d’aigua és de 3 per 1 d’arròs (Ex. 1,80 l. d’aigua x 600gr d’arròs)
Hi podeu posar també unes branquetes de safrà o bé la carn d’unes nyores.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: SOPA DE FARIGOLA

Origen: Arròs melòs amb conill i escarxofa

Hamburgueses amb ceba caramel

Deixa un comentari

Temps: 30 minuts+45 per la ceba caramel

Ingredients: (Per a 4 persones)

600gr. de carn picada (de pollastre, vedella, porc, barrejada…)
1 ou petit sencer
sal
pebre (opcional)
oli d’oliva
ceba caramel
4 rovells d’ou
4 patates per fregir

Per la ceba caramel:

2 cebes grosses
un polsim de sal
oli d’oliva
2 cullerades de sucre

Preparació:

Barregeu la carn amb l’ou sencer, salpebreu i guardeu a la nevera, millor fer-ho amb antelació.
Per fer la ceba caramel, talleu-la a rodanxes primes i poseu-la en una paella amb oli d’oliva, fregiu-la a foc lent, quan comenci a agafar color, afegiu el sucre i continueu coent fins que la ceba de l’aspecte de melmelada, tot el procés pot durar uns 45 minuts. Podeu fer-ho amb antelació.
Reserveu junt amb l’oli de coure.
Per coure els rovells d’ou, poseu cada rovell dins d’un tros de paper film, untat d’oli i amb un polsim de sal
Caragoleu el paper per tancar-lo. Aixafeu l’ou dins del paper perquè es trenqui i quedi pla.
Introduïu cada paquet dins d’aigua que estigui bullint, deixeu coure dos minuts, retireu de l’aigua i quan és pugui destapeu-lo.
Fregiu les patates tallades a bastonets.
Escalfeu la ceba.
Amb un cercol o talla-pastes, doneu forma a les hamburgueses, feu-les una mica gruixudes.
Coeu-les a la planxa amb unes gotes d’oli.
Poseu una hamburguesa a cada plat, 2 cullerades de ceba caramel, el rovell d’ou i les patates al damunt.
Serviu acabat de fer.

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Hamburgueses amb ceba caramel

FirArrels – Tivenys 2024

Deixa un comentari

Dies 19, 20 i 21 d’abril del 2024 Tivenys (Baix Ebre)

Tercera edició de Firarrels, la fira de Tivenys dedicada a la cultura i la gastronomia d’un país, enguany, Portugal.

MÉS INFORMACIÓ A: https://tivenys.altanet.org/

Girella amb cap i potes

Deixa un comentari

Ingredients:

– 400 gr. de girella
– 1 cap de xai
– 4 potes de xai
– 1 ceba trinxada
– 2 tomàquets
– vi negre
– herbes aromàtiques
– oli verge d’oliva
– all
– un grapat d’ametlles torrades
– sal

Preparació:

Bullir el cap i les potes de xai amb aigua, sal i les herbes.
Treure la carn del cap i desossar les potes (això últim és opcional).
Fer un sofregit amb la ceba i el tomàquet.
Afegir-hi les carns, les ametlles i l’all picat, remeneu una mica i afegir el vi.
Deixar-ho coure una estona, mentre fregir en oli la girella tallada a rodanxes.
Tot just abans de retirar-ho del foc, afegir-hi la girella.

Recepta extreta de “Delícies del Rebost”

Origen: Girella amb cap i potes

BRAÇ DE GITANO DE RÈGIM

Deixa un comentari

Ingredients per al braç de gitano:

3 ous
3 cullerades soperes de segó de civada
1 cullerada sopera de llet desnatada en pols
110 grams de iogurt tipus grec, 0% MG,
1 cullerada sopera de maizena
½ sobre de llevat Royal o semblant ( uns 8 grams )
2 cullerades soperes d’edulcorant líquid
Per decorar: Colacao 0%

Ingredients per la crema:

2 fulles de gelatina
¼ de litre de llet desnatada
2 rovells d’ou
1 cullerada sopera d’edulcorant en pols
1 cullerada sopera de maizena
½ branca de vainilla

Preparació:

-Remulleu els fulls de gelatina en aigua freda.
-Bulliu la llet amb la branca de vainilla oberta i rascades les llavors deixant que arrenqui el bull 3 cops i deixeu reposar.
-Barregeu en un bol els rovells, l’edulcorant i la maizena i afegiu la llet tèbia, removent.
-Torneu el conjunt al pot on heu bullit la llet i poseu al foc, remenant fins que espessi la crema.
-Un cop feta, afegiu la gelatina hidratada i escorreguda i deixeu reposar a la nevera.

Ara feu el braç:

-Traieu la safata que va dins el forn i que fareu servir per fer el braç i preescalfeu el forn a 160º.
-Separeu les clares dels rovells. Dins un bol, barregeu els rovells i el segó, després la llet descremada en pols, el iogurt grec 0%, la maizena, el llevat i l’edulcorant. Tot ben barrejat.
-Munteu les clares a punt de neu fort i barregeu amb compte amb la massa anterior.
-Cobriu la plàtera que va al forn amb paper de forn, esteneu la barreja anterior per tota la plàtera i ho poseu al forn fins que estigui daurada, uns 15 minuts.
-Traieu del forn, esteneu sobre de la massa un drap net humit i enrotlleu el braç sobre el drap, desenganxant del paper i deixeu fins que quedi tebi.
-Desenrotlleu i farciu amb la crema i enrotlleu.
-Empolseu el braç amb el cocalao 0% o cacau desgreixat, talleu les puntes perquè quedi més polit i talleu en braçets individuals en el moment de servir.

Recepta extreta de “La Menta Fresca”

Origen: BRAÇ DE GITANO DE RÈGIM

Fira del Formatge Lactium – Vic 2024

Deixa un comentari

Dies 20 i 21 d’abril del 2024 Vic (Osona)

A més de la participació de les principals formatgeries catalanes i d’altres expositors relacionats amb aquesta temàtica, Lactium comptarà amb un ampli programa d’activitats.

MÉS INFORMACIÓ A: https://www.vic.cat/

I A: https://www.vicfires.cat/lactium-la-festa-del-formatge-catala-2024