Ingredients (per a 50 canelons):
- 500 grams de carn de vedella tallada a daus.
- 500 grams de carn magra de porc tallada a daus.
- 500 grams de pit d’indiota tallada a daus.
- 3 ó 4 cebes grosses.
- 1 cabeça d’alls sencera.
- 1 branqueta de canyella.
- 150 grams. d’un bon foie-gras.
- 1 ó 2 dues tòfones (segons la mida i els gustos) en conserva.
- Oli, sal, pebre negre i llard (opcional).
Elaboració:
- En una cassola que ens hi càpiga bé tota la carn, hi posem oli (no massa) i, si es vol, una mica de llard; la carn salpebrada, les cebes tallades a octaus , la canyella i la cabeça d’alls sencera:
- Amb el foc bastant alegre i procurant que no se’ns cremi, rostirem la carn. Es fa difícil calcular el temps que trigarà, però ho podem saber quan veiem la ceba pràcticament desfeta i comprovant amb un tall, fet amb les tisores mateix, que la carn està ben feta per dins.
- Mentre deixem que el rostit es refredi una mica, bullim les plaques dels canelons seguint les instruccions del fabricant i, un cop al punt, les estenem sobre el marbre de la cuina.
- Amb la reixeta més fina de la màquina de picar carn, picarem la carn rostida i la ceba, intercalant-hi trossets del foie-gras, i hi afegirem al final la tòfona tallada molt menuda.
- Distribuïrem aquesta farsa sobre les plaques dels canalons i ja, per fi, els enrotllarem.
- Depenent del nombre de canelons que es vulguin servir i de si agrada més o menys espessa, es fa més o menys beixamel, amb la qual tot just es cobreix una plàtera que pugui anar al forn. A sobre s’hi posen els canelons i s’acaben de cobrir aquests amb la resta de la beixamel.
- Escamparem formatge ratllat i trossets de mantega per sobre i els posarem a gratinar.
- No cal dir que els canelons que no hàgim fet servir els podem congelar, i així, per a una altra ocasió només ens caldrà fer la beixamel.
- Tornant al començament, crec que és molt i molt interessant el pròleg de Néstor Luján a 100 recetas de canelones, un llibret que, amb la col·laboració de la marca de pastes El Pavo, el diari La Vanguardia va regalar als lectors, pròleg d’on he tret, molt resumida, la mica d’informació inicial.
