PREPARACIÓ:

Encendrem el forn a uns 180º per que es vagi escalfant.

En un pot per poder utilitzar la batedora hi posem : el formatge, els ous, el sucre, la ‘maizena’ i els iogurts. Ho batem amb la batedora elèctrica fins que queda tot emulsionat.

Aleshores prepararem un motlle cobert amb paper de forn o sucat amb mantega i farina perquè no s’enganxi el pastis i tirarem la barreja i les panses sense pinyol, ho fiquem al forn 30 m., vigilant cap al final amb un escuradents si surt net un cop punxat ja es pot treure.

Un cop fred el passarem a una safata i untarem el sobre del pastís amb la confitura de préssec, seguidament l’adornarem amb la fruita tallada al vostre gust.

Ingredients: (Per una coca de 30x40centímetres)

per la pasta mare:

45cc. de llet tèbia
10gr. de llevat fresc o 6gr. de llevat sec de forner
1 ou petit
90gr. de farina de força + 90gr. més

pel brioix:

la pasta mare
80gr. de sucre
1 pessic de sal
2 ous batuts
100gr. de farina de força
85gr. de mantega a temperatura ambient
crema pastissera
pinyons
sucre
1 ou per pintar la coca

per la crema pastissera:

1/2 litre de llet sencera
150gr. de sucre
6 rovells d’ou
40gr. de Maizena (fécula de panís)

Preparació:

En el bol o cubeta, poseu-hi el llevat desfet en la llet, l’ou i 90gr. de farina. Amasseu 5 minuts.
Aboque els altres 90gr. de farina, i sense tocar res, ho deixeu tapat en el mateix bol, uns 40 minuts.
Passats els minuts, veureu que la pasta sembla que vol sortir pel damunt de la farina.
Poseu al damunt, el sucre, els ous batuts, la sal i els 100gr. de farina, amasseu 15 minuts.
Passats els 15 minuts, sense parar d’amassar, afegiu la mantega a temperatura ambient i tallada a daus, no la poseu de cop, feu-ho de dau a dau, sense afegir el següent fins que l’anterior està ben integrat. Continueu amassant uns 10 minuts més.
Aboqueu la pasta damunt de la taula de treball enfarinada, feu una bola i poseu-la en un bol gran, untat d’oli d’oliva. Tapeu-lo amb paper film i deixeu reposar en un lloc càlid, sense corrent, de 2 a 4 hores, ha de doblar el volum.
En aquesta fotografia, podeu veure com desprès de dues hores i mitja, la pasta ha crescut, ja està a punt.
Aplaneu i estireu la pasta amb el corró per fer la coca, quan la tingueu estirada, passeu-la a la safata on la coureu, folrada de paper forn, per fer-ho, ajudeu-vos amb el corró com veieu en la fotografia, així la pasta no és deforma.
Amb un ganivet, feu ratlles profundes, si es talla fins baix, no passa res, en tornar a llevar, s’ajunta.
Deixeu llevar de nou unes dues hores. Com no la podem tapar perquè el pes d’un drap no la deixaria pujar, un bon lloc per guardar-la, és el forn apagat.
Feu la crema pastissera, la recepta aquí.
Quan ha passat el temps de llevat, escalfeu el forn a 190ºC.
Bateu l’ou i pinteu la coca amb un pinzell, vigilant de no punxar la pasta.
Poseu la crema dins una mànega amb el broc gran rissat, i seguiu les ralles de la coca, omplint-les de crema.
Escampeu els pinyons i empolseu amb sucre (opcional).
Coeu al forn de 12 a 15 minuts.
Deixeu-la refredar.