Ingredients:
- – 4 làmines de pasta fresca rectangulars
- – 100 gr. d’albergínia escalivada
- – 100 gr. de tomàquets pelats
- – 100 gr. de remolatxa cuita
- – 200 gr. de llagostins
- – 1 escalunya
- – sal
- – un manat porradell picat
- – 2 rovells d’ou
- – el suc de mitja llima
- – 1 cullerada de mostassa antiga
- – 200 gr. de brots d’enciam
- – 300 ml d’oli d’oliva verge
- -1 raig de vinagre de Mòdena
Preparació:
- Poseu l’olla a bullir amb un pols de sal.
- Quan arrenqui el bull, tireu-hi les làmines de pasta i deixeu-les coure.
- Refredeu-les en aigua freda i poseu-les al damunt d’un paper assecant per treure’n tota l’aigua.
- En la mateixa aigua de bullir la pasta, escaldeu els llagostins sense pelar.
- Un cop cuits, deixeu-los refredar i peleu-los. Piqueu-los petits.
- Piqueu l’alberginia fina.
- Talleu els tomàquets a daus petits.
- Feu el mateix amb la remolatxa cuita.
- Peleu l’escalunya i piqueu-la ben fina.
Per la maionesa de porradell:
- en un bol, poseu-hi els rovells, el suc de mitja llima i un pols de sal. Barregeu-ho bé i aneu-hi afegint 200 ml d’oli, tot fent una maionesa. Un cop emulsionat, afegiu el porradell picat ben fi. Reserveu una mica de porradell per decorar el plat.
- Barregeu l’albergínia, el tomàquet, la remolatxa, els llagostins, l’escalunya, un pols de sal, i la maionesa. Mescleu-ho bé.
- Formeu els canelons i poseu-los al costat de l’enciam.
- Feu una vinagreta amb oli d’oliva, el vinagre de Mòdena i la mostassa, i decoreu-los amb ella i una mica de porradell picat.