Ingredients: (2p)
10 gambes
1 sípia
2 cebes
2 tomàquets madurs
4 alls
1/2 got de conyac
1 litre de brou blanc de peix
200 gr. d’arròs
oli d’oliva
sal
Elaboració:
- Peleu les gambes, reservant per separat caps i closques i les cues pelades.
- Traieu l’intestí a les cues pelades i reserveu-les a la nevera.
- En una cassola amb un bon raig d’oli sofregiu una ceba picada.
- Quan sigui transparent afegiu els alls amb pell tallats en dos trossos i tot seguit els caps i les closques de les gambes i aneu xapant-les amb una cullera de fusta.
- Afegiu el conyac i enceneu-lo.
- Quan s’hagi consumit l’alcohol afegiu els tomàquets picolats.
- Deixeu que es confiti tot i afegiu el brou de peix.
- Deixeu que cogui una mitja hora i passeu-ho pel turmix.
- Passeu-ho pel colador xinès.
- En la cassola que fareu l’arròs, sofregiu l’altra ceba picada i afegiu la sípia a trossets.
- Quan sigui feta afegiu l’arròs i doneu-li unes voltes perquè s’impregni dels sabors.
- Afegiu el brou de gambes bullent i coeu l’arròs 8 minuts a foc fort i 8 minuts a foc lent.
- Quan faltin 5 minuts perquè sigui llest afegiu les cues de les gambes.
- Deixeu-lo reposar un parell de minuts i llest.
Notes:
- podeu substituir el conyac per vermut blanc o negre o xerès que no caldrà encendre’ls.
- aquest cop les gambes eren gambots argentins congelats
- la sípia també era congelada i no portava melsa.
- el brou el tenia congelat però era del bo, fet per mi.