Arxiu de la categoria: Cuina

Corona de poma i xocolata

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 150 ml de llet
  • 250 grs de farina
  • 4 ous
  • 150 grs de xocolata negra
  • 1 sobre de llevat en pols
  • 150 grs de sucre
  • 2 pomes
  • 1 pensament de mantega

Preparació:

  1. Primer de tot hem de daurar la poma, tallada petita, amb la mantega fins que sigui cuita i la repartim dins el motlle.
  2. Posam la llet al foc amb la xocolata i el sucre per tal que es vagi desfent. Quan hagi refredat, afegirem els ous a la barreja i finalment hi hem d’incorporar la farina i el llevat. Ho mesclam bé i ja ho podem posar dins el motllo. Amb el forn a 180 graus necessita uns quaranta minuts per ser cuit.
  3. Supòs que si hagués pujat les clares hauria guanyat en esponjositat, però així ja va sortit ben bona.
  4. Quedava molt bé el contrast entre el gust potent de la xocolata i la melositat de la poma.

Recepta extreta de “Hort del Sol”

Origen: Corona de poma i xocolata

Pastissets de crema catalana

Deixa un comentari

Ingredients:

Base de massa sablé:

  • 100 grs de sucre
  • 300 grs de farina
  • 2 vermells d’ou
  • 150 grs de mantega en pomada
  • 20 grs de llet
  • Un pessic de sal

Crema catalana:

  • 500 grs de llet sencera
  • 125 grs de sucre
  • 4 vermells d’ou
  • 20 grs de midó o 15 grs de fècula de patata
  • Pell de llimona
  • Canyella en rama

Preparació:

  1. Primer de tot, cal preparar la base dels pastissets. Mesclam el sucre, la farina, els ous, la mantega i la sal fins que quedi tot ben integrat. Finalment afegim la llet. Deixam reposar la massa a la gelera uns 30 minuts.
  2. Extenem la massa damunt els motlles individuals i picam la superfície amb una forqueta i l’enfornam a 175 º C fins que la massa estigui daurada. Deixam refredar.
  3. A continuació preparam la crema catalana. Pitjau aquí per veure com fer-ho.
  4. Deixam reposar un poc la crema i la distribuïm dins les tartaletes que hem preparat.
  5. A damunt cada pastisset posam una quantitat generosa de sucre i la cremam amb un bufador.
  6. Si us agrada la crema catalana, aquests pastissets us encantaran!!

Recepta extreta de “Bon Tiberi”

Origen: Pastissets de crema catalana

Amanida de brots d’espinacs

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 1 bossa de brots d’espinacs
  • 150 grs. de xampinyons
  • 100 grs. de formatge Roquefort
  • 150 grs. de bacó
  • Oli i vinagre de Módena

Preparació:

  1. Rentar, secar i laminar els xampinyons ben fins.
  2. Fregir el bacó en poc oli i una vegada trets de la paella, fer una reducció del vinagre de módena.
  3. Poseu a la safata primer els brots d’espinacs, després els xampinyos i esmicoleu per sobre el formatge.
  4. Amaniu amb un bon oli i per finalitzar poseu el bacó i la reducció del vinagre.

Recepta extreta de “El Raconet de la Cuina”

Origen: Amanida de brots d’espinacs

Cassoleta rústica d’anxoves, emmental i tomàquets Cherry

Deixa un comentari


Ingredients:

Per fer la massa:

  • -250gr de farina integral ecològica
  • -1 ou
  • -50gr de mantega fosa
  • -Un pessic de sal

Per farcir:

  • -1/2 ceba
  • -1 tomàquet madur
  • -Anxoves
  • -Formatge emmental ratllat
  • -Un grapat de tomàquets cherry
  • -Orenga

Preparació:

  1. En un bol, aboquem tots els ingredients per fer la massa.
  2. Els ben barregem i treballem la massa molt poqueta estona.
  3. És una massa que no necessita ser gaire treballada a diferència de les que porten llevat.
  4. Untem oli en un motlle i l’expandim la massa pujant-la, una mica, per les voreres.
  5. Ara, en una paella, sofregim la ceba i el tomàquet picats molt finets i, quan estiguin, els posem sobre la massa.
  6. Hi afegim també unes anxoves i ho cobrim tot amb el formatge emmental.
  7. Enfornem durant uns 20 minutets.
  8. Quan estigui, col·loquem a sobre els tomaquets Cherry i espolvoregem amb orenga.
  9. Bon profit!

Recepta extreta de “Xocolata Desfeta”

Origen: Cassoleta rústica d’anxoves, emmental i tomàquets Cherry

Truita de riu a la Bonne-Femme

1 Resposta

Ingredients:

  • 4 truites de ració, d’uns 250 / 350 grams
  • 4 porros tendres tallats en juliana
  • 4 pastanagues tallades en juliana
  • 2 branques tendres d’api
  • 8 xampinyons
  • 2 fulles de llorer
  • Julivert
  • 150 grams de mantega
  • 300 mil·lilitres de vi blanc
  • 300 militares de brou de peix
  • Pebre
  • sal

Elaboració:

  1. A una font de forn fonda, disposem les verdures, les herbes aromàtiques, el vi i el caldo de peix, ho barregem i salpebrem, disposem la mantega a daus.
  2. A sobre les truites ben salpebrades, que quedin separades. Ho tapem amb una lamina fina de paper d’alumini o en el cas que tinguem una bona cassola hermètica, la farem servir.
  3. Ho posem a coure 20 minuts al 180º al forn.
  4. Un cop cuites, separem el suc i el reduïm en cassola, que quedi una salsa lligada, bonica i brillant.
  5. Disposem un llit de verdures, la truita a sobre sencera, si la truita és fresca, les espines, que no son poques, queden agafades a l’espina dorsal.
  6. Posem salsa per sobre i decorem amb els xampinyons i un toc de julivert fresc acabat de picar.
  7. Llestos per seure a taula al Maxims o el Café Anglais, decoreu el menjador tipus art decó i vestiu-vos com antic, obriu un bon vi del Jurà o un blanc de la borgonya i l’experiència serà total.
  8. Vive la cuisine!!!!!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: DEMEIÀ

Origen: Truita de riu a la Bonne-Femme

Zeytin piyazi (olives, anous, magrana) 61/135

Deixa un comentari

Zeytin piyazi (olives, anous, magrana) 61/135

Senzill i molt pràctic aperitiu, efectiu i fàcil de fer. Mooolt fàcil, només heu de trobar “melaza” de magrana i tindreu la clau del seu sabor.

Ingredients:

  • 200 gr d´olives verdes trencades
  • 2 cebes tendres
  • 1 manat de julivert
  • 70 grams d´anous
  • una cullerada sopera de melassa de magrana
  • oli extra verge
  • sal, pebre
  • pebre vermell
  • mitja magrana

Preparació:

  1. Molt senzill. Primer heu de treure els pinyols de les olives.
  2. Talleu i piqueu la ceba tendra (també hi podeu posar alls tendres), piqueu les fulles de julivert i trieu la mitja magrana, vaja, peleu-la.
  3. Poseu-ho tot junt en un boll amb les anous, els pebres, la sal, l´oli i la melaza.
  4. Barregeu bé i afegiu-hi la magrana.
  5. Reserveu-ho a la nevera i tasteu abans de servir-ho com a aperitiu per si fós necessari salpebrar-ho. Sorprenent.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Zeytin piyazi (olives, anous, magrana) 61/135

FIDEUÀ

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 1 paquet de fideus del nº 2
  • 1 ceba
  • tomàquet
  • brou de peix
  • 1 sepia
  • escarmarlans o gambes
  • musclos
  • cloises
  • oli d’oliva

Preparació:

  1. Tallem la ceba ben petitona i la posem a sofregir en una cassola amb una mica d’oli d’oliva, quant esta ben dauradeta hi afegim el tomàquet i deixem que es cogui una miqueta, després hi afegim la sepia i la deixem coure a foc baix, i tapem la cassola, normament amb l’aigua que deixa anar ja ni ha prou perquè es cogui, sinó hi podem afegir una miqueta d’aigua fins que estigui ben tova. Quan la sepia està cuita hi posem el musclos i les almejas perquè s’obrin. Traiem toto el sofregit de la cassola i el reservem .
  2. A la mateixa cassola hi posem una mica d’oli d’oliva i ja podem posar-hi els fideus per rossejar-los. Han de quedan ben rossets, aixó els tenim que anar remanant perquè no s’ens cremin.
  3. Si us hi fixeu han de quedar ben marronets. Quan ja estiguin ben rossejats hi tornem a tirar el sofregit que teniem reservat.
  4. Arribat a aquest punt j ahi podem posar el brou, els escamarlans i que es vagi couent, ho rectifiquem de salt i si s’ens queda sense brou ni afegim una miqueta més fins que tinguem el fideus ben cuits, o al punt que cadasqu li agradin.
  5. Si us agrada que quedi ben sec sense gens ni mica de suc, quean us falti una miqueta per la cocció poseu la casola al forn a gratinar i a més us quedaran el fideus de sobre tos de punta.
    El brou de peix el feu com tingueu costum de fer-lo, oen el seu cas els que venen ja preparats també van bé.
  6. Normalment es menja amb allioli, però com que a mi no màgrada, no ni faig . Aixó va a gust del consumidor. o del que cuina

Recepta extreta de “Quima, les meves receptes”

Origen: FIDEUÀ

“ALFAJORES” DE MAIZENA

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 150 grams de sucre
  • 150 grams de mantega
  • 3 ous grossos o 4 petits
  • 400 grams de maizena
  • 100 grams de farina de rebosteria ( al super, en te la marca Gallo )
  • 1 sobre de llevat Royal ( uns 15-16 grams )
  • Dolç de llet fet amb un pot de llet condensada bullit durant 1 hora llarga a foc fort. Un cop fet, obriu la llauna. ( i no en mengeu massa que n’heu de deixar per farcir !!! )
  • Coco ratllat per arrebossar

Preparació:

  1. – Preescalfeu el forn a uns 230 graus.
  2. – Feu una massa amb el sucre i la mantega, els ous batuts i finalment, les farines i el llevat, o be amb el programa de massa de la panificadora o similar o be, fet a ma.
  3. – Ara estireu la massa fins deixar-la d’un gruix de mig centímetre, aproximadament. Si féssiu els afajores més grossos, hauríeu de deixar la massa més gruixuda.
  4. – Els talleu amb el motllo i els aneu posant sobre la plàtera del forn, coberta amb un paper de forn o similar.
  5. – Enforneu uns 5 minuts.
  6. – Poseu una mica del dolç de llet damunt d’una de les pastes i tanqueu amb una altra.
  7. – Arrebosseu amb coco ratllat.

Recepta extreta de “La Menta Fresca”

Origen: “ALFAJORES” DE MAIZENA

LLUÇ AL SAFRÀ AMB FRUITS SECS

Deixa un comentari

INGREDIENTS: (4 persones)

  • 2 llúceres de 200 a 250 grs. a mig tallar
  • 1 ceba gran
  • 2 grans d’all
  • 1 albergínia petita
  • 1 carabassó mitjà
  • 1 caixeta de safrà
  • 1 raget petit de vi blanc
  • 2 fulles de llorer
  • 15 ametlles torrades
  • 10 gr. de pinyons
  • 1 raig d’oli
  • 1 polset de sal
  • 1 polset de pebre vermell

Pel fumet:

  • ½ porro
  • 1 patata
  • 1 fulla llorer
  • 1 ceba
  • ½ carbassó

PREPARACIÓ:

  1. Es fa tallar el lluç a la peixateria sense acabar de partir.
  2. Es talla la ceba fina i es potxa, s’afegirà, l’albergínia i el carbassó ja tallats a rodanxetes primes i a foc lent anar coent la verdura. Gairebé al final de la cocció s’hi afegirà un raget de vi blanc, i hi posarem la sal corresponent.
  3. Mentrestant, farem un fumet, amb les agalles i el cap dels llucets, ho posarem en una olla petita, amb una mica porro, ceba, carbassó, una patata i una fulla de llorer i es deixa bullir.
  4. Es reservarà per anar regant quan enfornem el peix.
  5. Salpebrarem el lluç amb pebre vermell, hi tirarem el safrà i al mig del talls del lluç i per damunt, s’hi anirà posant les ametlles, els pinyons i 2 grans d’all prèviament passats per la picadora.
  6. Al fons de la plata del forn s’hi col·locaran les verdures cuites prèviament, i al damunt el lluç.
  7. Enfornar-ho durant 25 o 30 minuts i anar regant-ho amb el fumet.

Recepta extreta de “Tast de Cuina”

Origen: LLUÇ AL SAFRÀ AMB FRUITS SECS

CONSERVA D’ OLIVES ARBEQUINES

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • Olives arbequines. ( si són d’ un alte tipus, i són grosses, millor trencar-les abans de posar-les als pots, amb l’ ajuda d’ una mà de morter)
  • aigua
  • Sal. ( 110 gr. per litre d’ aigua)
  • Herbes aròmatiques. Timó, romaní i sajolida
  • Limona a trossets
  • alls
  • Oli d’ oliva

PREPARACIÓ:

  1. El primer que hem de fer és posar les olives en un recipient amb aigua, i deixar-les reposar durant 9 dies, canviant l’ aigua cada dia.
  2. Després d’ aixó, en un recipient posem aigua amb sal (110 gr. per litre). Més o menys haurem de calcular les olives que tenim i els pots que omplirem. Barregem bé la sal per que es disolgui a l ‘aigua.
  3. Posem les olives en els pots i també hi anem alternant les herbes aromàtiques, la llimona, l’ all…
  4. Omplim el pot de l’ aigua amb sal i hi posem per damunt un raig d’ oli d’ oliva.
  5. Ara hem d’ esperar uns 3-4 mesos abans de menjar-les.

Recepta extreta de “M’agrada Cuinar”

Origen: CONSERVA D’ OLIVES ARBEQUINES