Arxiu de la categoria: ALTRES RECEPTES

Pa d’oli.

Deixa un comentari

Pa d'oli 01

Ingredients per 4 persones:

  • 750 gr de farina per fer pa.
  • 450 ml aigüa
  • 75 ml oli d’oliva verge
  • 15 g sal
  • 30 g llevat de forner.
  • Una mica de sal en escames Maldon o la que us agradi mes.

Temps d’elaboracio:   Unes 2 hores de repòs i 20 minuts de forn.

Elaboració:

  1. Posem la farina amb el bol, la sal i l’aigua a temperatura 26º 27º (tebia), i anem pastant. Passats 5 0 6 minuts afegim i el llevat l’oli .
  2. Seguim pastant.
  3. Una vegada passats 10 minuts, tapem la massa amb un drap i deixen reposar 1 hora 1/4 mes o menys.
  4. Pasat aquest temps tornem a pastar durant un 3 o 4 minuts la massa, i dividir la massa en dos boles, deixem reposar durant 1 hora més.
  5. Estirem la masa amb un corró i el deixem amb un gruix d’1 cm mes o menys. Posem paper de forn a la safata i a sobre posem la masa.
  6. Amb els dits anem fent unes marques( quedarán com uns petits clots).
  7. Posem una mica d’oli per sobre.
  8. Deixem reposar uns 15 minuts, i posarem la safata al forn que tindrem calent a 180º amb una safata amb aigua per crea vapor i deixarem fer uns 20 minuts (depèn del forn).
  9. Una vegada que el pa esta dorat, retirem del forn, posem un rajolí d’oli i repartim per sobre una mica de sal Maldon.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Pa d’oli.

Melmelada de figues i brandy (Thermomix)

1 Resposta

Melmelada de figues i brandy

Ingredients:

  • 550 gr de figues coll de Dama ben madures
  • 350 gr de sucre
  • 1/2 llimona sense llavors ni part blanca
  • 1 cullereta de cafè de canyella en pols
  • 15 ml de Brandy o Cognac de qualitat

Preparació:

  1. Rentar les figues i tallar el coll sense pelar la fruita
  2. Bolcar al got de Thermomix les figues, el sucre, la llimona, el Brandy i la canyella. Batre 10 segons velocitat 5 o fins aconseguir la textura desitjada.
  3. Programar 30 minuts, temperatura 100º, velocitat 1,5
  4. Quan acabi la cocció si veiem la melmelada massa clara, programem 5 minuts, temperatura Varoma, velocitat 1,5. Traiem el “cubilete” i posem el cistellet de la Thermomix invertit per tal que evapori.
  5. Per fer la conserva de la melmelada: una vegada acabada la cocció, bolqueu la melmelada en gots ben nets (rentats al rentaplats en temperatura alta), tancar els pots i capgireu-los fins que estiguin freds.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA CUINA DE L’ESTRELLA

Origen: Melmelada de figues i brandy

Tempura de verdures

Deixa un comentari

Tempura de verdures

Necessitem verdures que ens agradin i que es puguin ratllar (en aquest cas he utilitzat carbassó, patata i poma (roya gala), sal, farina, aigua i gracioses de paper (litines)

Ratllem les verdures i les escorrem amb l’ajuda d’un tovalló de cotó, per extreure’ls l’excés d’aigua. Les salem

Preparem la tempura barrejant l’aigua i la farina. Les proporcions dependran de la quantitat de massa que vulguem preparar i de la consistència que vaig agafant conforme l’anem remenant amb l’ajuda d’una forquilla. No pot ser ni massa espessa ni massa líquida. Si és massa espesa hi hem d’afegir aigua i si és massa líquida hi hem d’afegir farina. (És important fer la preparació amb aigua freda)

Un cop preparada la tempura al gust, afegir-hi una graciosa de paper (un sobret de cada) i remenar.

Mesclar les verdures ratllades i escorregudes dins la preparació de tempura i fregir en oli abundant, pre-escalfat prèviament.

Un cop rosses, treure-les amb l’ajuda d’una escumadora i deixar reposar les verdures sobre paper de cuina per a que absorbeixi tot l’excés d’oli.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: GAUDINT DE LA CUINA

Origen: Tempura de verdures

Melmelada de carbassó

1 Resposta

Melmelada de carbassó

Ingredients:

  • 1 kg de carbassó
  • 1 poma
  • el suc d’una llimona
  • 300 g rams de sucre

Elaboració:

  1. Netegem el carbassó, li traiem els dos caps i el pelem. El tallem a daus més aviat petitons.
  2. Netegem, pelem i tallem a daus petits la poma
  3. Fem el suc de la llimona
  4. En una olla hi barregem el carbassó, la poma, el suc de llimona i el sucre. Ho posem al foc, primer fort fins que arrenqui el bull i després a foc mitjà.
  5. Passats aproximadament 45 minuts / 1 hora veurem que pràcticament tota l’aigua ha desaparegut. És el moment de treure la melmelada del foc, triturar-la i omplir pots de vidre que prèviament haurem netejat (es recomana fins i tot haver-los bullit).
  6. Tapem els pots i, un cop freds, els posem una mitja hora al bany maria per assegurar-nos la conservació de la melmelada.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: JOCS DE CUINA

Origen: Melmelada de carbassó

Pa integral amb llavors

Deixa un comentari

Pa integral amb llavors

Ingredients:

  • 280 g de farina integral
  • 175 ml d’aigua
  • 25g de llevat fresc
  • 1 cullerada d’oli d’oliva verge
  • 6 cullerades rases de mescla de llavors de sèsam, lli, gira-sol i rosella
  • 1 culleradeta de sal

Preparació:

  1. L’avantatge d’aquest pa, és que pràcticament no necessita pastar i tampoc no necessita tovar perquè s’enforna amb el forn fred i en un recipient tapat. Mentre el forn s’encalenteix el pa tova amb la calentor que va en augment i manté la humitat amb el vapor que es genera dins el recipient.
  2. Per començar amb la massa, posam en un bol l’aigua i l’oli i ho encalentim 10-15 segons al microones perquè estigui tebi. A continuació dissolem el llevat dins el bol, remenant amb una cullereta fins que s’hagi desfet del tot.
  3. En un bol més gran posam la farina, que primer haurem passat per un colador prim.
  4. Abocam també les restes de segó que ens queden dins el colador i afegim la mescla de llavors i la sal. Reservam una petita part de la mescla de les llavors per posar-les desprès per damunt del pa.
  5. Remenam primer els ingredients sòlids i afegim la part líquida, és a dir, el bol que teníem amb l’aigua, l’oli i el llevat i remenam fins que aconseguim una massa consistent.
  6. Podeu començar remenant amb una cullera, però jo us aconsell que ho faceu directament amb les mans.
  7. Quan ja tenim la massa consistent la pastam una mica damunt una superfície enfarinada. Si ens queda massa aferradissa és que li falta una mica de farina, que haurem d’afegir a poc a poc, i si és queda massa seca i es cruia, afegirem aigua, també a poc a poc i en petites quantitats.
  8. En tenir-la pastada (no més de 10 minuts) li donam la forma del recipient per al forn que utilitzarem per coure el pa. En el meu cas es un recipient ovalat, però es pot fer perfectament en un recipient redó. Untam el recipient amb una mica d’oli i li posam el pa dins.
  9. Pinzellam el pa també amb una mica d’oli i amb un ganivet ben esmolat li feim dos o tres talls. Escampam per sobre del pa les llavors que hem reservat, tapam el recipient i enfornam. Encenem el forn a 220 graus, un cop tenim el pa dins, i en 45-50 minuts teniu el pa llest.

Nota: Per saber si el pa es cuit per dins, pegau uns copets amb el puny a la part de baix. Si sona buit, és que ja està fet!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: WHAT’S IN MY HEAD

Origen: Pa integral amb llavors