Arxiu de la categoria: Entrants

Bunyols de bacallà

Deixa un comentari

Ingredients;

  • Tres ous mitjans
  • 75 grams de farina
  • 60 grams de mantega
  • Un all
  • 125 ml de llet
  • 200 grams de bacallà esqueixat i dessalat
  • Julivert a dojo
  • Oli d’oliva
  • Un polsim de sal

Preparació:

  1. Peseu els ingredients. Piqueu l’all i el julivert ben menuts. Poseu en un cassó la llet, la sal i la mantega i poseu-ho a escalfar. Si el bacallà no està gaire esqueixat -el meu no ho estava- talleu-lo petit amb les tisores de cuina. Quan la llet bulli i la mantega estigui desfeta, aboqueu-hi de cop la farina i remeneu-ho fins que la pasta es desenganxi de les vores del pot (no triga gens). Treieu-ho del foc i afegiu els ous un per un, remenant per a incorporar-los entre ou i ou. Poseu-hi el bacallà, l’all i el julivert, i fregiu-los abocant-ne cullerades en una paella amb abundós oli ben calent.
  2. Mireu de deixar espai entre bunyols, perquè s’inflen. Aneu-los coent a tandes i deixant els que ja estan fregit en un plat cobert de paper de cuina. Podeu acompanyar-los amb una amanida, que us servirà de coartada moral.

Recepta extreta de “Baixa Gastronomia”

Origen: Bunyols de bacallà

Cistellets

Deixa un comentari

INGREDIENTS DEL CISTELL:

  • 1 Full de pasta Filo
  • mantega

INGREDIENTS PRIMER FARCIT:

  • 1 Carbassó
  • 1 albergínia
  • 1 tomàquet
  • Formatge parmesà ratllat

INGREDIENTS SEGON FARCIT:

  • 1 Bossa d’amanida “gourmet”
  • 1 tomàquet
  • Pinyons
  • Oli, vinagre de Mòdena

PREPARACIÓ:

CISTELL:

  1. Disposeu el full sobre d’un marbre, pinteu-lo amb mantega fossa (també es pot pintar amb oli d’oliva). Abans que s’assequi, poseu-lo dins un motlle circular de uns 12 cm de diàmetre que pugui anar al forn.Jo els vaig doblegar per la meitat perquè quedés més consistent.
  2. Poseu a coure la massa al forn a 160º fins que estigui daurada. Retireu-le del motlle i reserveu-la.

PRIMER FARCIT:

  1. Abans de untar el full d’aquest cistell, vaig afegir una mica de curri en pols a la mantega fossa.
  2. Rentar i tallar l’albergínia en llesques fines, i deixar-les una mitja hora en un escorredor amb sal perquè perdin l’amargor.
  3. Rentar i tallar també el carbassó en llesques fines.
  4. Coure-les en una graella amb molt poc oli.
  5. Farcir el cistell, alternat les albergínies i els carbassons. Posar a sobre un tomàquet a trossos i una mica de formatge ratllat.

SEGON FARCIT:

  1. Poseu l’amanida, i el tomàquet tallat dintre del cistell. Amaniu amb oli. Passeu els pinyons per la paella amb el vinagre, fins que redueixi i aboqueu-ho per sobre.
  2. Que vagi de gust!!

Recepta extreta de “El Raconet de la Cuina”

Origen: Cistellets d’en David Lienas

COCA DE GUACAMOLE AMB TONYINA

Deixa un comentari

Ingredients(4p):

  • 1 paquet de massa de pizza
  • 4 lloms de 100 gr. de tonyina neta i polida
  • 1 alvocat
  • 1 ceba tendra petita
  • 1 tomaquet madur petit
  • oli d’oliva
  • 10 gotes de suc de llimona
  • llavors de sèsam
  • 50 ml de salsa de soja
  • 1 c/s de sucre

Elaboració:

  1. Es talla la massa de pizza en rectangle de més o menys 4×10 cm. Es couen al forn.
  2. Es fa el guacamole amb la polpa de l’alvocat axadada, el tomaquet pelat, sense llavors i tallat a quadradets, la ceba tendre tallada a quadradets, sal, pebre, el suc de llimona i oli d’oliva.
  3. Es posa la cullerada de sucre a una paella antiadherent i es deixa caramelitzar, se li afegeix la salsa de soja i es cou fins que agafi la textura adequada (líquida però espessa).
  4. Es couen els lloms de tonyina a una paella antiadherent amb un rajolí d’oli d’oliva, a foc molt fort i durant poc temps perquè quedin torrats per fore i cruets per dins.
  5. Es monta el plat posant el rectangle de massa de pizza, el guacamole al damunt, el llom de tonyina tallat a rodelles, les llavors de sèsam i un fill del caramel de soja.

Recepta extreta de “La Cuina de Cal Pepin”

Origen: COCA DE GUACAMOLE AMB TONYINA

Pastís salat de festucs i xoriço

2 Respostes

Ingredients:

  • Mantega per greixar el motllo
  • Dos o tres cullerades de llavors de sèsam
  • Tres ous
  • 150 grams de farina
  • Una cullerada de llevat (tipus pastisseria)
  • Dues cullerades de llet
  • Un iogur grec
  • Un polsim generós de sal
  • Quatre cullerades d’oli d’oliva bo, bo.
  • 100 grams de xoriço a daus
  • 100 grams de festucs (si són salats, feu el polsim menys generós)
  • Pebre
  • Julivert picat a dojo

Preparació:

  1. Preescalfeu el forn a 180 graus. Greixeu un motlle de plum cake i aboqueu-hi la meitat de les llavors, sacsejant per a que es distribueixin bé.
  2. Barregeu la farina i el llevat en un bol petit. En un de més gran, bateu els ous amb la sal i el pebre. Afegiu-hi el iogur, la llet, si s’escau, i l’oli, i torneu-ho a batre. Tireu-hi la farina i remeneu-ho amb una cullera de fusta, no gaire enèrgicament fins que quedi més o menys homogeni.
  3. Aboqueu-hi els festucs, sencers, el julivert i el xoriço. Vesseu amb compte la pasta al motllo (per no descuajeringar la capa de sèsam), i alliseu-ne la part superior amb una espàtula.
  4. Cobriu-la del sèsam restant i enforneu-ho entre 40 i 50 fins que el clàssic truc de l’escuradents sec us indiqui que està llest. Espereu a que refredi per tallar-lo.
  5. També el podeu congelar, tallat a dernes gruixudes i ben tapat en una bossa de congelació, per si mai us voleu muntar una festa privada.

Recepta extreta de “Baixa Gastronomia”

Origen: Pastís salat de festucs i xoriço

FOCACCIA DE VERDURES

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 500 g de farina de blat
  • 1 pastilla de rent de 25g (llevat)
  • 1 got i mig d’aigua
  • 1 pessiguet de sucre
  • 2 carabassetes (=carbassons)
  • 2 cebes grosses
  • 2 pebres vermells (=pebrots)
  • Sal
  • 2 cullerades d’oli d’oliva de Beneixama
  • 1/2 got (dels de vi) d’orenga seca
  • Pebre blanc
  • 6 làmines de formatge baix en calories (268 Kcal/100g)

PREPARACIÓ:

  1. Tamissem la farina. Posem la meitat de la farina en un bol. Dissolem el rent en l’aigua tèbia amb el pessiguet de sucre. L’afegim al bol i mesclem amb una espàtula. Ens esperem dos o tres minuts. Hi afegim la resta de la farina, una cullerada d’oli de Beneixama, un polset de sal i l’orenga. Remenem amb l’espàtula fins que es mesclen els ingredients. Tapem el bol amb un plàstic de cuina i ho col·loquem al frigorífic. Aquesta vegada l’hi vaig deixar durant només cinc hores.
  2. Mentrestant, podem anar preparant els ingredients. Per tal de no afegir-hi més calories, aquesta vegada he cuit les verdures al microones. Primer la ceba. Una vegada pelada i tallada a rodanxes no massa grosses, la coem en un llibrell durant 8 minuts a màxima potència, en dues tandes i remenant entre tanda i tanda. La carabasseta, tallada a rodanxes primes, també la coemde la mateixa manera.
  3. Quant al pebrot vermell, una vegada llescat en cru i sense llavors, també el coem al microones, però només durant 6 minuts en dues tandes de 3.
  4. Quan han passat les cinc hores, he tret la pasta del frigorífic i ja havia llevat molt i estava tota ullada. S’ha quedat fora durant dues hores més.
  5. Mitja hora abans de preparar la safata, posem a escalfar el forn a 240 graus a dalt i a sota.
  6. En una safata de forn, untada amb una mica d’oli, col·loquem un full de paper de forn i l’untem també amb una mica més d’oli (tot plegat no arribarà a una cullerada).
  7. Aboquem la massa sobre la safata i amb les mans untades d’oli la repartim per tota la superfície. Ara col·locarem per damunt de tot la ceba ben repartida. Empolsimem amb una mica de sal. Seguidament, la carabasseta i el pebre vermell. Tornem a empolsimar amb més sal i una mica de pebre blanc.
  8. Tallem el formatge a rectangles i el repartim per la superfície com un escaquer. Si se’n vol posar més, doncs, se n’hi posa.
  9. Enfornem la safata i vigilarem que es coga així durant uns 20 minuts. Passat aquest temps, li connectem l’aire i seguim coent la focaccia durant 3 o 5 minuts més. Ara és quan més hem de vigilar la coca, perquè se’ns pot cremar amb molta facilitat.
  10. Traiem la coca del forn, ens esperem uns cinc minuts i ja ens la podem menjar.

Recepta extreta de “A la Taula i al Llit…”

Origen: FOCACCIA DE VERDURES

Carpaccio de salmó i endívies amb vinagreta de maduixes

Deixa un comentari

Ingredients: (per a 4 persones)

  • 400gr. de salmó fresc (sense pell ni espines)
  • 4 endívies
  • 8 maduixes
  • 1 grapat de pinyons

per la vinagreta:

  • 10 maduixes
  • 200cc. d’oli d’oliva
  • 80cc. de vinagre de xerès
  • sal
  • pebre negre molt
  • 1/2 cdta. de sucre

Preparació:

  1. Renteu i talleu les maduixes a trossets molt petits; barregeu-les amb la resta de ingredients i reserveu.
  2. Torreu els pinyons, en un paella sense oli; reserveu.
  3. Filetegeu el salmó, ben fi cobriu-lo amb la vinagreta i deixeu-lo macerar durant 60 minuts.
  4. Abans de portar a taula, trossegeu les endívies i barregeu-les amb el salmó i la vinagreta afegiu els pinyons torrats i acompanyeu el plat amb les maduixes senceres.
  5. Serviu al moment, acabat de fer.
  6. Bon profit!!

Anotacions:

  • Abans de consumir el peix, i més, quan el consumim cru com en aquest plat, és millor congelar-lo, durant uns 10 dies, en previsió de que pugui portar el paràsit anisakis.

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Carpaccio de salmó i endívies amb vinagreta de maduixes

PETXINES A LA MARINERA

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 500 gr. de petxines
  • ceba
  • all i julivert
  • oli
  • raig de vi blanc

PREPARACIÓ:

  1. En una paella o cassola de test s’afegeix un raig d’oli, una ceba ratllada i uns quants alls trossejats. Quan estigui una mica dorat s’agegeixen les petxines que prèviament les haurem posat en un recipient ple d’aigua i un grapat de sal per tal de treure-li la terra.
  2. Quan les petxines es vagin obrint, s’afegeix un raig de vi blanc.
  3. Per servir-les es poden posar en una cassoleta de test i per sobre se li posa una mica de pebre.

Recepta extreta de “Bitàcola Culinària”

Origen: PETXINES A LA MARINERA

Crema de pèsols

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 500 g de pèsols congelats
  • 2 patates mitjanes
  • 1/2 ceba
  • pernil salat
  • sal
  • pebre negre
  • oli d’oliva
  • llet
  • formatge en pols

Preparació:

  1. Posarem a coure els pèsols i les patates, pelades, rentades i tallades en trossos petits amb una mica de sal.
  2. Saltejarem la ceba picada fineta i el pernil, amb oli d’oliva. Ho farem fins que la ceba sigui tendra.
  3. Afegirem aquest sofregit a la verdura bullida i sense aigua.
  4. Triturarem i anirem afegint llet, poc a poc, fins que agafi la consistència que ens agradi.
  5. Rectificarem de sal i afegirem una mica de pebre.
  6. Deixarem coure com uns 5 minuts més, perquè agafi sabors.
  7. Espolsarem una mica de formatge per damunt a l’hora de servir.

Recepta extreta de “Olles i Somriures”

Origen: Crema de pèsols

Carxofes, espàrrecs i xampinyons al Xerès

Deixa un comentari

Ingredients: (Per a 4 persones)

  • 1 manat d’espàrrecs verds
  • 8 carxofes
  • 6 xampinyons
  • 1 cullerada de pinyons
  • 1 cdta. de llavors de sèsam
  • uns brins de safrà
  • 4 alls tendres
  • 50cc. de Xerès sec (o un vi blanc sec)
  • oli d’oliva
  • sal
  • pebre negre

Preparació:

  1. Peleu i partiu les carxofes en dos, amb un buidador, traieu la pelussa si n’hi ha. Deixeu-les uns minuts en aigua freda amb julivert trinxat, perquè no es tornin negres.
  2. Renteu i peleu la part dura dels espàrrecs.
  3. Feu bullir aigua amb sal, coeu-hi les carxofes durant 6 o 7 minuts, afegiu els espàrrecs i coeu 5 minuts més. Retireu del foc i refredeu amb aigua freda. Reserveu.
  4. Marqueu els espàrrecs a la planxa amb unes gotes d’oli.
  5. Talleu els xampinyons a làmines i fregiu-los amb oli d’oliva. Retireu i en el mateix oli, (si cal afegiu-ne), fregiu els alls trossejats i els pinyons, quan comenci a enrossir, afegiu el safrà, les carxofes i les llavors de sèsam.
  6. Torneu a posar els xampinyons a la paella. Aboqueu-hi el xerès i deixeu-lo reduir fins casi evaporar del tot.
  7. Per muntar el plat, poseu els espàrrecs i al damunt 1 cullerada o dues de la barreja de la paella.
  8. Serviu tebi o a temperatura ambient.
  9. Bon profit!!

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Carxofes, espàrrecs i xampinyons al Xerès

GRANISSAT DE …..GASPATXO I CIRERES/ LLIMONA I CIRERES

Deixa un comentari

Ingredients:

  • -5o6 tomàquets de branca madurs
  • -1/2 pebrot vermell
  • -1/2 ceba tendra
  • -½ gra d’all
  • -cireres
  • – vinagre de xerès, oli, pebre i sal

Preparació:

  1. Pel gaspatxo. Netegeu els tomàquets, talleu-los a quarts. Tritureu-los juntament amb el pebrot, la ceba i l’all. Quan estigui ben fi afegiu-hi una cullerada de vinagre, un rajoli d’oli i si cal, una mica d’aigua per tal de fer-ho més líquid. Passeu-ho per un colador fi i poseu-ho a punt de sal i pebre.
  2. Poseu-ho en una placa al congelador un minin de dues hores. Traieu-lo del congelador deixeu-lo temperar uns minuts, raspeu-hi una forquilla o espàtula pel damunt fins obtenir la textura de granissat.
  3. Col.loqueu el granissat en el vas, afegiu-hi les cireres tallades a quarts, un rajolí d’oli i un polsim de sal per damunt i …. gaudiu-ho de gust !!

Per a la versió dolça

Ingredients:

  • -Cireres

Pel granissat de llimona:

  • -2 llimones
  • -100 gr. de sucre
  • -3/4 l. d’aigua

Per a l’escuma de iogurt:

  • -1 iogurt
  • -sucre
  • -30 cc. de crema de llet

Preparació:

  1. Pel granissat de llimona. Poseu-ho en una placa al congelador el suc de les llimones dissolt amb l’aigua i el sucre, un parell d’hores com a mínim. Traieu-lo del congelador deixeu-lo temperar uns minuts, raspeu-hi una forquilla o espàtula pel damunt fins obtenir la textura de granissat.
  2. Per a l’escuma de iogurt. Barregeu el iogurt la crema de llet amb una mica de sucre i ompliu-ne el sifó .Carregueu-lo amb un cartutx de gas i deixeu-lo reposar a la nevera en posició horitzontal.
  3. Col.loqueu el granissat de llimona en el vas, afegiu-hi les cireres tallades a quarts, incorporeu-hi l’escuma de iogurt pel damunt i …. gaudiu-ho de gust !!

Recepta extreta de “Les receptes de St. Hilari”

Origen: GRANISSAT DE …..GASPATXO I CIRERES/ LLIMONA I CIRERES