Arxiu de la categoria: Salses

Salsa beixamel

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 60 g de mantega
  • 60 g farina
  • 1 litre de llet
  • un polsim de nou moscada
  • sal

ELABORACIÓ:

  1. Començarem preparant el que se’n diu un “roux”, desfent la mantega…
  2. …quan deixi de fer soroll…
  3. …incorporem la farina…
  4. …ho barregem bé amb una pala de fusta o barnilla (vigileu el tefló)…
  5. …a continuació incorporem una mica de llet…
  6. …que lligarem bé. No tireu massa llet de cop o us quedaran grumolls i, si és calenta millor encara.
  7. Poc a poc, i paciència…aneu repetint el mateix procès…
  8. …i lligant-t’ho tot….
  9. …veureu com de tant en tant queda tant lligat que es desenganxa de la paella i tot. Aneu bé.
  10. Més llet…i més remenar….
  11. …fins que arriba un punt en que ja podeu incorporar la totalitat de la llet.
  12. Ho salem una mica…
  13. …i posem nou moscada…
  14. …no us passeu que és molt aromàtica…
  15. Ara deixeu-la coure uns 20 minuts, però l’heu d’anar remenant de tant en tant per evitar que s’enganxi i es cremi. No s’ha de remenar constantment, però necessita atenció. Tasteu-la de sal.

Recepta extreta de “La Cuina de Sempre”

Origen: Salsa beixamel

Salsa “Ajoarriero”

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 1/2 got oli d’oliva
  • 3 o 4 alls picats
  • 1/3 got vinagre de vi
  • 2 cullerades pebre vermell dolç (D.O. De La Vera)

ELABORACIÓ:

  1. Piquem bé els alls.
  2. Preparem el pebre vermell dolç, si és de “La Vera” millor.
  3. El vinagre de vi a mà.
  4. Hi posem l’oli en una paella i tirem l’all.
  5. Tschh…a partir d’ara heu d’estar atents o se us poden cremar els alls o el pebre. Quan els alls comencen a agafar coloret….
  6. …hi tirem el pebre vermell….
  7. …li donem un parell de voltes i esperem uns pocs segons (10-15aprox), depèn de l’escalfor de l’oli. Compte que si es crema el pebre la salsa quedarà amarga. Si està l’oli molt calent, us diria que retireu la paella del foc en tirar el pebre vermell.
  8. Immediatament tirem el vinagre. Jo, per pràctica ja ho faig a ull.
  9. Compte perquè la reacció es forta i us pot esquitxar!. El vinagre de vi està fred i és un líquid que en contacte amb l’oli roent fa una reacció important. No ho inhaleu tampoc.
  10. El foc ja no cal tenir-lo encès.
  11. Ja tenim feta la nostra salsa “ajoarriero”. S’ha de servir ben calenta, recent feta.

Recepta extreta de “La Cuina de Sempre”

Origen: Salsa “Ajoarriero”

Salsa romesco

6 Respostes

Ingredients:

  • 50 gr ametlles torrades
  • 50 gr avellanes torrades
  • 3 tomàquets madurs
  • 3 nyores
  • 1 mica de bitxo
  • 4-5 grans d’all
  • oli d’oliva
  • vinagre (de cava o poma)
  • sal

Preparació:

  1. Obrir i netejar les nyores i posar-les en remull amb aigua calenta juntament amb el bitxo.
  2. Escalivar els tomàquets i els alls al forn.
  3. Fer una picada amb els alls escalivats i anar incorporant poc a poc les ametlles i les avellanes.
  4. Rascar les nyores per treure’n la carn. Afegir a la picada i després la carn dels tomàquets escalivats. Salar i anar remenant.
  5. Afegir un raig d’oli i remenar. Agregar dues cullerades de vinagre, remenar i servir.
  6. Es pot guardar en un pot de vidre a la nevera durant 10-12 dies.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: PLATS GUAPUS

Origen: Salsa romesco

Salsa ranxera

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 6 tomàquets madurs,
  • 6 xilis jalapenys,
  • 3 alls,
  • 1 ceba,
  • sal,
  • 1 cullerada plena de coriandre fresc ben picat,
  • 1 llimona (el suc)
  • oli

Preparació:

  1. Escaliveu els tomàquets, els xilis, els alls i la ceba. Després ho trinxeu tot ben menut al morter amb una mica de sal, hi afegiu un bon raig d’oli, el suc de la llimona i el coriandre picat. Rectifiqueu de sal.

Per acompanyar:

  1. es pot usar amb gairebé tot, però especialment amb burritos, tacos i altres plats mexicans.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: SOPA SAPASTRA

Origen: Salsa ranxera

Almadroc

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – formatge ratllat
  • – tres grans d’all
  • – aigua

Preparació:

  1. Picar formatge ratllat amb dos o tres grans d’all. Quan estigui ben lligat afegir-hi una mica d’aigua tèbia i continuar picant, fins aconseguir una massa que es deslligui del morter i que sigui espessa.

Una altra versió del mateix llibre, per aus:

  1. Fer llet d’ametlles amb aigua calenta. Reserva-la.
  2. Picar-hi el formatge i tres grans d’all, fort i be. Afegir la llet d’ametlles encara calenta i continua picant-ho.
  3. S’hi pot afegir una mica de mantega fossa.
  4. També s’hi pot afegir, rovell d’ou, oli, llard, espècies.

Del Llibre de Sent Soví. Recorda a l’almogrote canari. Aquí podeu llegir un article d’en Jaume Fàbregues sobre l’almadroc.

NOTA.- L’almadroc és un tipus de salsa d’origen medieval. Els ingredients bàsics són el formatge i l’all. N’apareixen referències al Llibre de Sent Soví, al Llibre del Coch i en altres documents medievals.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTARI WEBLOC

Origen: Almadroc

Samfaina

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • albergínia
  • ceba
  • all
  • tomata
  • pimentó roig i verd
  • oli d’oliva
  • sal
  • fulla de llorer

PROCÉS:

  1. Trossegem tota la verdura i la posem a la paella, que prèviament haurem precalfat i afegit oli d’oliva.
  2. Sofregim a poc de foc i deixem que vaja caramelitzant.
  3. Jo la tinc sofregint una hora, hora i mitja, remenejant i gaudint dels olors que desprén a la cuina.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: TASTAELMÓN

Origen: Samfaina

Salsa de verdures per la pasta

Deixa un comentari

  • Jo hi he fet una variació afegint una mica de sucre per contrarestar l’acidesa del tomàquet

foto-1

Ingredients:

  • una ceba gran
  • mig pebrot verd
  • mig pebrot vermell
  • una pastanaga
  • un all
  • un pot de tomàquet cru (o a l’estiu, 4 o 5 tomàquets madurs)

Elaboració:

  1. Pelem i tallem les verdures. A trossos grossos ja va bé. Les sofregim, totes juntes, en una paella amb una mica d’oli i el foc mitjà.
  2. Quan veiem que ja estan cuites, hi aboquem el tomàquet cru (o el tomàquet rallat si fem servir tomàquets de veritat) i una cullerada de sucre, sl al gust i si volem una mica de pebre o orenga.
  3. Ho tapem i ho deixem uns 10 o 15 minuts a foc baix, que s’evapori una mica de l’aigua del tomàquet i es cogui.
  4. Ho triturem i ho servim o si volem la podem congelar.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FENT PENSANT DIENT

Origen: Salsa de verdures per la pasta

Tsatsiki

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 4 iogurts grecs
  • 1 cogombe gran
  • 1 gra d’all
  • Pebre
  • Oli d’oliva

Preparació:

  1. Posarem en un bol 4 iogurts grecs (són més cremosos i no caldrá afegir quark ).
  2. Pelem el cogombre i el tallem per la metitat de manera que quedin dues parts allargades. Buidem les llavors i deixem les dues meitats amb una forma com de barca. Per tal que treguin part de l’aigua omplim amb sal aquests buits que han deixat les llavors i ho deixem una estona (10-15 minuts). El cogombre treurà més líquid. Passats aquests minuts treiem la sal i tallem els cogombres a quadradets petits.
  3. Per evitar que aigualeixin la salsa, agafarem els trossos de cogombre i els posarem dins un drap net per escorre’ls bé.
  4. Posarem el cogombre al bol junt amb al iogurt i un gra d’all picat ben petitl. Barregem bé i afegim oli d’oliva verge i pebre negre al gust. Es pot decorar amb menta o amb olives negres.
  5. Servir amb nachos, torradetes, bastonets o pa de pita.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINEM CUINEM

Origen: Tsatsiki

La vinagreta

Deixa un comentari

La vinagreta

La vinagreta és una salsa freda que generalment es fa servir per a condimentar amanides verdes però que combina molt bé amb vegetals: mongeta tendre, espàrrecs, coliflor, patates, escalivada; i també amb peix: lluç, musclos, sardines, pop, rap; o carn: ventre i peus de porc.

Ingredients:

  • 1/4 part de vinagre
  • 3/4 parts d’oli
  • a més de sal i pebre

PUBLICAT ORIGINALMENT A: SOPA SAPASTRA

Origen: La vinagreta

Roux

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 100 grs farina
  • 100 grs mantega

Elaboració:

  1. Posar els dos ingredients dins un cassó i coure a foc molt baix durant 10 minuts.
  2. Finalment, per fer una beixamel per una safata de canelons, per exemple, escalfar un litre de llet amb 120 grs de roux, afegir sal, pebre i una mica de nou moscada i portar a ebullició sense parar de remenar, poc a poc anirà espessint.
  3. Si veiem que queda massa líquida afegir una mica de roux, o si queda massa espessa afegir una mica de llet.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINAR PER ALS MEUS

Origen: Roux