Arxiu d'etiquetes: AIGUA DE FLOR DE TARONGER

Baklava

Deixa un comentari

Baklava

Ingredients:

  • 300 grs de fruits secs sense sal (jo vaig comprar un paquet del Lidl que porta nous, avellanes, ametlles, festucs)
  • 10 grs canyella mòlta
  • 10 grs sucre
  • 1 paquet de pasta filo
  • 2 cullerades soperes de mantega

Per l’almívar:

  • 300 grs sucre
  • 100 ml aigua
  • 2 claus (espècia)
  • 1 branca de canyella
  • 1 cullerada sopera d’”Aigua de azahar” (aigua de flor de taronger)

Preparació:

  1. Hem de tenir en compte que la pasta filo és molt fina i s’asseca de seguida que la traiem del paquet, així que jo la vaig tapar amb un drap de cuina humit.
  2. Piquem els fruits secs, amb la ma del morter o amb la picadora. No cal que quedin fets una pasta, la gràcia és que quedin trossos irregulars. Els barregem amb el sucre i la canyella en pols.
  3. Dividim la pasta filo en dues meitats. Engreixem amb la mantega desfeta un motlle, de la mida dels fulls de la pasta filo, aproximadament. Hi col•loquem un full de la pasta filo i el pintem amb la mantega desfeta, agafem un altre full i fem el mateix. Així successivament fins arribar a la meitat dels fulls del paquet. Escampem els fruits secs picats prement una mica. I seguim amb l’operació de col•locar les capes dels fulls de la pasta filo untats amb mantega.
  4. Tallem en porcions, però només la primera meitat, fins a la capa dels fruits secs. Posem a coure al forn escalfat a 180 graus, durant 30-45 minuts aproximadament. Mentrestant, aprofitem per fer l’almívar: posem a bullir tots els ingredients fins que redueixi. Esperem a que la baklava estigui cuita i dauradeta, la traiem del forn i, escampem l’almívar per sobre.
  5. Deixem refredar.
  6. Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINAR PER ALS MEUS

Origen: Baklava

Pa de pessic de sèmola, coco i melmelada de taronja

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 120 ml de suc de taronja,
  • 80 gr de melmelada de taronja,
  • 90 ml d´oli d´oliva de Menorca “Morvedra”
  • 2 ous,
  • ratlladura d´una taronja,
  • 35 gr de sucre glass,
  • 35 gr de coco ratllat
  • 45 gr de farina,
  • 90 gr de sèmola,
  • 1 cullerada d´ametlla en pols
  • 1 culleradeta de llevat químic,

Almívar:

  • 100 gr de sucre glass,
  • 70 ml d´aigua,
  • 1 cullerada d´aigua de flor de taronger

Preparació:

  1. Escalfem el forn a 180 gr. Batem l´oli, el suc de taronja, la melmelada, els ous i la ratlladura de pell de taronja. En un bol apart barregem tots els ingredients secs i els incorporem a aquesta altra barreja. Untem el motlle del pa de pessic amb mantega o oli i l´enfornem entre 45 i 60 minuts.
  2. Cap al final de la cocció preparem l´almívar amb el quel untarem el pastís, portant els ingredients a ebullició i retirant-ho del foc tot seguit.Ho podem servir també acompanyat de iogurt.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Pa de pessic de sèmola, coco i melmelada de taronja

LA MONA

Deixa un comentari

Ingredients:

  • ½ kilo de farina
  • 25 grams de llevat premsat
  • 125 grams de sucre
  • 2 ous
  • 40 ml d’oli de girasol
  • 125 ml de llet
  • 1 cullerada d’aigua de flor de taronger
  • Ratlladura de mitja taronja
  • Anís estelat i la pela d’una llimona
  • 1 ou batut per pintar
  • Nutella, granet d’ametlla i xocolata blanca.

Preparació:

  1. Poseu un recipient al foc, afegiu la llet, l’anís i la pell de la llimona fins que la llet bulli.
  2. Apagueu el foc i deixeu-ho que “infusioni” fins que la llet sigui tèbia. Coleu i reserveu la llet aromàtica.
  3. Afegiu a la llet, el llevat i els ous. Barregeu bé i afegiu el sucre, l’aigua de flor de taronger, l’oli i la ratlladura de taronja. A continuació afegiu la farina i deixeu reposar la massa uns 10 minuts.
  4. Enfarineu una superfície de treball, aboqueu-hi la massa i pasteu-la durant uns 10 minuts i formeu una bola amb la massa, poseu-la en un motlle lleugerament greixat i tapeu amb paper film. Deixeu pujar la massa 1 hora aproximadament.
  5. Ara cal que doneu forma a la massa: poseu la massa sobre una superfície enfarinada. Dividiu la massa en tres porcions iguals i estireu-les amb el corró (doneu-li forma de rectangle d’uns 30 cm de llarg). Distribuïu longitudinalment i per la part central de cada part la Nutella (jo he utilitzat una màniga pastissera) i tanqueu la massa fins que aconseguiu un cilindre farcit de Nutella. Feu el mateix amb les altres dues porcions de massa. Un cop tingueu els tres cilindres farcits de Nutella, treneu les tres cordes i ajunteu les puntes. Poseu la trena a la plata del forn amb paper vegetal que utilitzareu perquè no s’enganxi i deixeu llevar unes 2-3 hores.
  6. Passat aquest temps la massa haurà duplicat el volum. Pinteu-la amb l’ou batut i tireu el granet d’ametlla. Enforneu-la 20-23 minuts a 170 graus. Observeu-la durant el procés de cocció, pot ser que calgui cobrir-la amb paper de plata perquè no quedi tant torradeta. Un cop fora de forn, un cop s’hagi refredat, decoreu-la al gust (amb xocolata blanca en el meu cas).

Recepta extreta de “A la Cuina”

Origen: LA MONA DE LA MONA…….

COCA DE FRANGIPANE

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 ou
  • 2 cullerades soperes de mantega, a temperatura ambient
  • 250 ml d’aigua
  • 2 cullerades de llet en pols
  • ½ culleradeta de sal
  • 1 cullerada sopera de sucre glass
  • 500 grams de farina de força
  • 1 culleradeta i ¼ de llevat de forner en pols

Per al farcit:

  • 100 grams de mantega tova, a temperatura ambient
  • 100 grams de sucre glass
  • 1 ou batut
  • 100 grams d’ametlles moltes
  • ½ culleradeta d’aigua de tarongina
  • Opcional: alguna fruita confitada

Per l’acabat:

  • LLet
  • Sucre
  • Anís sec
  • Ametlles filetejades o a trossets

Preparació:

  1. Poseu a la panificadora, al programa de massa, els ingredients en aquest ordre i amasseu. Un cop acabat el programa, ho retireu de la cubeta i ho poseu sobre una superfície enfarinada.
  2. Ara feu el farcit de la coca, barrejant els ingredients amb la panificadora, amb el programa de massa.
  3. Mentrestant estireu la massa, deixant un rectangle d’uns 40 x 30 cms.
  4. Unteu el farcit sobre la massa i enrotlleu començant per una punta i aneu retorçant, com fent un tirabuixó i ho passeu, amb compte, sobre la plàtera del forn, engreixada, deixant-ho al mig de la plàtera.
  5. Per fer el rotlle tirabuixó, deixeu llevar una hora, aproximadament. Per fer la coca que em va sortir, deixeu-la dins el forn ( apagat per suposat ) tota la nit.
  6. Pinteu amb llet, poseu les ametlles a sobre i el sucre mullat amb l’anís escampat per damunt, també. Al forn, preescalfat, a 200 graus, durant 30-40 minuts o fins que estigui daurat i el pa soni a buit quan se li doni uns copets.
  7. Refredeu damunt una reixeta i mengeu.ç
  8. Bon profit !!!

Recepta extreta de “La Menta Fresca”

Origen: COCA DE FRANGIPANE

Tortell de Reis

Deixa un comentari

Ingredients:

Per al sucre aromatitzat:

  • 120 g de sucre
  • pell de llimona
  • pell de taronja
  • aigua

Per a la massa mare:

  • 70 g de llet
  • 20 g de llevat premsat
  • 1 cullarada de café de sucre
  • 130 g de farina de força

Per a la massa:

  • 60 g de llet
  • 70 g de mantega
  • 2 ous
  • 1 cullerada d’aigua d’azahar (flor de taronger)
  • 450 g de farina de força
  • 120 g de sucre
  • 1 mica de sal
  • pell de llimona rallada
  • pell de taronja rallada

Per a la decoració:

  • ou batut
  • el sucre humit
  • ametlles filetejades (no tenia)
  • fruites confitades

Preparació:

  1. Primer farem la massa madre amb els ingredients anteriors i la deixarem reposar 1 hora cuberta amb un drap.
  2. Passat aquest temps barrejar en un bol, la resta d’ingredients per a fer la massa però no la mantega. Afegir llavors la massa madre i integrar-la a la resta. Quan estigui, afegir la mantega en pomada a la massa resultant. Deixar crèixer 3 hores tapada amb un drap. S’ha de doblar. En el mateix bol.
  3. Llavors treure la massa i amasar. Preparar una safata de forn amb paper i disposar la masa la damunt. Fer-li un forat al mig i anar separant-lo formant la rosca que es veu a la foto anterior.
  4. Deixar-lo reposar de nou 1 hora més. Llavors arriba el moment de decorar-lo. Pintar-lo amb un ou batut i posar per damunt la fruita confitada i les ametlles (jo no en tenia). Acabada aquesta part falta posar la sucre.
  5. La sucre s’ha aromatitzat ams les raspadures de la llimona i la taronja, ara afegirem amb els dit, espolsant, una mica d’aigua, i amb una cullera remenarent. La tirarem per damunt tal i com es veu a la foto.
  6. El forn ha d’estar precalentat a 200º i el tindrem entre 10 i 12 minuts. Jo ho he posat per dalt i per baix.

Recepta extreta de “Olles i Somriures”

Origen: Tortell de Reis

PA DOLÇ AMB MADUIXES DESHIDRATADES

Deixa un comentari

Ingredients:

  • -350 gr de farina
  • -140 ml de llet tèbia
  • -80 gr de mantega
  • -2 rovells d’ou
  • -1 cullereta de suc de llimona
  • -1 cullerada sopera de essència de tarongina
  • -1 cullereta de llevat sec de forner
  • -1 cullereta de sal
  • -40 gr de sucre + un sobre de sucre de vainilla
  • -50 gr de maduixes deshidratades tallades a trossets petits.

Procediment panificadora:

  1. – Posar la llet, a continuació els rovells batuts , l’essència de tarongina i el suc de llimona.
  2. – Tirar la farina, a una cantonada el sucre, a l’altre la sal, al mig el llevat i finalment repartir la mantega a trossets.
  3. – Programar “Pa normal”.
  4. – Un cop fet el primer amassat, normalment la màquina fa una senyal acústica, hi podem afegir les maduixes deshidratades .
  5. – Quan el programa hagi finalitzat ,deixar refredar el pa .
  6. – Servir sòl o acompanyat de mantega i melmelada.

Recepta extreta de “Taller de Sucre”

Origen: PA DOLÇ AMB MADUIXES DESHIDRATADES

Tortell de Reis

Deixa un comentari

Ingredients:

Sucre glass aromatitzat:

  • 120 grs de sucre glass
  • La pell de mitja llimona (només la part groga)
  • La pell de mitja taronja (només la part taronja)

Massa mare:

  • 70 grs de llet
  • 10 grs de llevat fresc
  • 1 culleradeta de sucre
  • 130 grs de farina de força

Per fer la massa:

  • 60 grs de llet
  • 70 grs de mantega a temperatura ambient
  • 2 ous
  • 20 grs de llevat fresc
  • Aigua de tarongina al gust (uns 25 grs)
  • 450 grs de farina de força
  • Un pessic de sucre
  • Els 120 grs de sucre glass que hem aromatitzat

Per decorar:

  • Ou batut
  • Sucre banyat amb unes gotes d’aigua
  • Fruita confitada

Preparació amb TMX:

  1. Pulveritzam els 120 grs de sucre uns segons a velocitat 10.
  2. Afegim les pells de llimona i taronja i pulveritzam. Reservam el sucre aromatitzat.
  3. Posam a la TMX tots els ingredients de la massa mare i programam 15 segons a velocitat 4. Formam una bolla amb els ingredients, posam a un bol i cobrim amb aigua tèbia. Una vegada que la massa dupliqui el seu volum i comenci a flotar damunt l’aigua la massa mare estarà a punt per utilitzar (en el meu cas 15 minuts)
  4. Posam a la TMX el sucre glass aromatitzat que havíem reservat, els ingredients de la massa i la massa mare. Programam 30 segons a velocitat 6.
  5. Amassam 3 minuts a velocitat espiga. Deixam reposar dins la TMX, tapada amb un pedaç de cuina fins que la massa surti pel bocal (jo la vaig deixar reposar tot el vespre).
  6. Una vegada que la masa hagi pujat, la baixam amb l’espàtula i tornam a amassar un minut a velocitat espiga.
  7. Retiram la massa de la TMX. Amb aquesta quantitat surt un tortell gros o dos de mitjans (jo en vaig fer dos).
  8. Ara donarem a la massa la forma de tortell. Així que, introduirem els dits en el centre de la massa i anirem fent gros el forat. Una vegada que haguem aconseguit fer aquesta forma, posarem la massa a una palangana de forn.
  9. Deixam reposar la massa fins que dupliqui el seu volum (en el meu cas va tardar gairebé dues hores).
  10. Pintam la superfície amb ou batut i adornam amb el sucre banyat amb unes gotetes d’aigua.
  11. Decoram al gust amb les fruites confitades.
  12. Encalentirem el forn a 200º, calor a dalt i a baix.
  13. Posam la massa al forn durant unes 15-18 minuts, i els darrers 10 minuts baixarem la temperatura a 180º. Si veim que la superfície es va daurant excessivament taparem amb paper albal)
  14. Una vegada passat aquest temps, el Tortell està a punt per menjar, així sense omplir, o bé es pot omplir al gust amb nata, crema, trufa,

Preparació convencional sense TMX:

  1. Primer de tot feim la massa mare mesclant tots el ingredients d’aquesta: llet, llevat, sucre i farina de força. Formam una bolla amb aquests ingredients, i els posam a un bol que cobrirem amb aigua tèbia. Quan la massa dupliqui el seu volum i comenci a surar damunt l’aigua la massa mare estarà a punt (en el meu cas 15 minuts)
  2. A un bol a part, mesclam el llevat amb la llet tèbia perquè fermenti.
  3. Afegim la farina de força, els ous, el sucre, la mantega, un poc de sal, l’aigua o aroma de tarongina, la ratlladura de les pells de la llimona i la taronja i la massa mare.
  4. Mesclam tot de forma enèrgica i feim una bolla que deixarem reposar perquè augmenti el seu volum (5 hores com a mínim, jo la vaig deixar reposar tot el vespre).
  5. Una vegada que hagi reposat aquest temps, donarem a la massa la forma de tortell. Amb aquesta quantitat de massa en surten dos de mitjans o un de gros (jo en vaig fer dos).Anam introduint els dits al centre de la massa i anam fent gros el forat. Una vegada que haguem aconseguit fer aquesta forma, posarem la massa a una palangana de forn.
  6. Deixam reposar la massa fins que dupliqui el seu volum (en el meu cas va tardar gairebé dues hores).
  7. Pintam la superfície amb ou batut i adornam amb el sucre banyat amb unes gotetes d’aigua.
  8. Decoram al gust amb les fruites confitades.
  9. Encalentirem el forn a 200º, calor a dalt i a baix.
  10. Posam la massa al forn durant unes 15-18 minuts, i els darrers 10 minuts baixarem la temperatura a 180º. Si veim que la superfície es va daurant excessivament taparem amb paper albal)
  11. Una vegada passat aquest temps, el Tortell està a punt per menjar, així sense omplir, o bé es pot omplir al gust amb nata, crema, trufa,…

Recepta extreta de “Bon Tiberi”

Origen: Tortell de Reis

MEL I MATO

Deixa un comentari

Ingredients per uns 12-15 canelons:

  • – 250 ml d’aigua
  • – 150 grams de mel
  • – 1 culleradeta d’aigua de tarongina ( opcional ) o una gota d’oli de romaní
  • – 20 grams de gelificant ( marca Sosa )
  • – 400 grams de mató
  • – Una mica de sucre fi o glas
  • – Nous o fruits secs

Preparació:

  1. Posar en fred l’aigua, la mel i el gelificant i fer arrencar el bull.
  2. Retirar del foc i afegir si voleu una mica d’aigua de tarongina o una gota d’oli de romaní, per donar-li una mica d’aroma.
  3. Bolcar una part de la barreja sobre una plàtera rectangular, deixant una capa fina. Si la plàtera és grossa, potser ho podreu bolcar tot de cop. Però recordeu, ha de quedar una capa fina, no gruixuda.
  4. Deixeu refredar, i en 10-15 minuts ja està quallada. Bolqueu sobre el taulell de la cuina i talleu la làmina en rectangles com canelons.
  5. Amb una espàtula passeu cada rectangle sobre un plat i l’empleneu de mató batut amb una mica de sucre amb una màniga pastissera de boca rodona.
  6. Enrotlleu i decoreu amb algun fruit sec
  7. Bon profit !!!

Recepta extreta de “La Menta Fresca”

Origen: MEL I MATO FASHION

TORTELL

Deixa un comentari

Ingredients per posar-ho en aquest ordre a la panificadora: (Gairebé imprescindible balança elèctrica … o molt bon ull)

  • – 25 ml. de llet tèbia o 15 grams de llet en pols desfeta en 25 ml. d’aigua
  • – 20 ml de rom o de conyac
  • – 12 ml d’aigua de taronger ( azahar)
  • – 105 grs de mantega o 90 grs de mantega i 15 grs de llard
  • – 50 grs de sucre
  • – 15 grs de mel
  • – 2 ous petits sencers o uns 105 grams d’ou
  • – 6 grs de sal
  • – La ratlladura d’una o de dues taronges, a gust
  • – La ratlladura d’una llimona
  • – 275 grs de farina de força
  • – 20 grs de llevat de forner fresc. A l’estiu se’n posaria només 15 grs.

Preparació:

  1. – En aquest ordre ho poseu tot a la panificadora i engegueu el programa de pastar. El meu és de 5 minuts de pastar, 5 de repòs, 20 de pastar i desprès 1 hora de pujada, amb una mica d’escalfor. Jo el vaig deixar 2 hores reposant a la panificadora. El tacte és sec i es pot tocar sense enganxar-se.
  2. – Damunt d’un paper de forn o d’una planxa de silicona es volca la massa i es fa un bon forat al mig, deixant-ho com el típic tortell, rodó o allargat.
  3. – Jo el vaig deixar tota la nit dins el forn, apagat, que anés pujant. Si teniu pressa, a menys de 30 graus ,el podeu pujar dins el forn encès, fins que quedi doblat el seu volum.
  4. – El traieu del forn, si el teniu allà pujant, i mentre el preescalfeu a 200 graus, el pinteu amb ou batut i damunt, l’aneu guarnint amb fruita confitada: cireres, fruita picada , pell de taronja, i també amb ametlles a làmines. Finalment ( no feu com jo que em vaig oblidar … ) hi tireu per sobre sucre humit amb conyac o amb aigua, fent pastetes.
  5. – Al forn, a 200 graus, uns 20-25 minuts. Si veieu que es torra massa per sobre, el protegiu amb un paper d’alumini. Deixeu refredar… i a menjar…..Fred, el podeu farcir amb nata, trufa, crema.

Recepta extreta de “La Menta Fresca”

Origen: EL MEU PRIMER TORTELL

Panettone de taronja confitada i xocolata

Deixa un comentari

És una recepta que requereix certa previsió i tenir massa mare de pa (si soleu fer pa casa segurament ja en tindreu), però no és gens difícil.

Ingredients

1a massa:

  • 100 g d’aigua tèbia
  • 75 g de massa mare (o llevat Kaiser) acabada de refrescar
  • 1 rovell d’ou
  • 50 g de mantega en pomada
  • 90 g de sucre
  • 110 g de farina de força
  • 110 g de farina de rebosteria tamisad
  • 3 g de llevat fresc (o 1/4 de culleradeta de cafè de llevat de pa liofilitzat)

2a massa:

  • taronja confitada
  • gotes de xocolata
  • una culleradeta d’aigua de flors de taronger
  • una mica vainilla natural (les llavors)
  • 10 g d’aigua tèbia
  • 2 rovells d’ou
  • 35 g de mantega pomada
  • 55 g de sucre
  • 1 culleradeta de cafè de sal
  • 75 g de farina de força
  • 75 g de farina de rebosteria

Preparació:

  1. Comencem posant tots els ingredients de la primera massa a la cubeta de la màquina del pa.
  2. Posem en marxa el programa d’amassat i procurem que la massa es barregi bé ajudant-la amb una espàtula de goma. Quan acabi desendollem la màquina i deixem llevar la massa 12 hores (tota la nit).
  3. Passades les 12 hores, la massa haurà pujat. Ara afegim a la cubeta els ingredients de la segona massa, i tornem a posar en marxa la màquina amb el programa d’amassat. Quan acabi d’amassar, desendollem i deixem reposar la massa 4 hores.
  4. Tot seguit posem la massa dins el motllo i preescalfem el forn a 50º. Quan el forn hagi assolit la temperatura, posem el panettone dins, apaguem el forn i l’hi deixem entre 3 i 6 hores, fins que veiem que la massa a triplicat el volum.
  5. Llavors, sense treure el panettone del forn, apugem la temperatura a 190º i el deixem coure durant 1 hora. Ens assegurem que estigui cuit del tot punxant-lo amb un escuradents o un ganivet que haurà de sortir net.
  6. Deixem refredar el panettone i, a gaudir-ne!!

Recepta extreta de “Cosetes Bones”

Origen: Panettone de taronja confitada i xocolata