Arxiu d'etiquetes: ALFABREGA

POLLASTRE MEDITERRANI A L’ESTIL DE LA DONNA HAY

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 1 pollastre tallat a trossos, a quarts
  • – Tomàquets petits, tipus xerri o cirerols
  • – Cabeces d’alls petites o grans d’all amb pell
  • – Fulles d’alfàbrega fresca
  • – Cansalada fresca, amb o sense pebre
  • – Olives negres amb pinyol, tipus Aragó
  • – Formatge parmesà ratllat ( opcional )

Preparació:

  1. En una plàtera que pugui anar al forn es posa en fred els mini tomàquets partits per la meitat, els grans d’all o les cabeces petites sense pelar, la cansalada a trossos llargs, força fulles d’alfàbrega i un bon raig d’oli. Al forn preescalfat a 220 graus, uns 25 minuts.
  2. Un cop cuit, es treu la plàtera del forn i es col·loca, entremig la bresa el pollastre ja salat i amb pebre ( amb o sense pell, al gust ) i les olives negres escampades. Al forn, de nou, uns 15-20 minuts més. Tombeu a meitat de cocció.
  3. Ja fet i al plat, el pollastre amb tot l’acompanyament, si es vol , encara que no és que sigui precís, es pot empolsar amb formatge parmesà ratllat. Es pot servir amb amanida al costat.

Recepta extreta de “La Menta Fresca”

Origen: POLLASTRE MEDITERRANI A L’ESTIL DE LA DONNA HAY

Tagliatelle amb pesto suau

Deixa un comentari

Ingredients:

  • Pasta fresca (jo he fet tagliatelles, pot ser qualsevol altre).
  • 3 o 4 fulles d’alfàbrega fresca
  • Oli d’oliva verge extra
  • 50 gr de pinyons
  • 5 o 6 nous (la recepta autèntica no en porta, però queda també molt bé)
  • 1 all
  • Sal i pebre
  • Formatge parmesà ratllat

Preparació:

  1. Bullim la pasta fins que ens quedi aldente.
  2. Per fer la salsa, posem les fulles d’alfàbrega sense la part central, l’oli d’oliva, els pinyons, l’all, la sal i les nous dins d’un pot per tal de poder-ho triturar amb la batedora elèctrica fins que ens quedi una pasta.
  3. Finalment en una paella ho barregem tot i ja està llest per menjar.

Recepta extreta de “Petits Bocins”

Origen: Tagliatelle amb pesto suau

Macarrons amb salsa de tomàquets secs i bròquil

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 300 gr de macarrons (o una pasta semblant),
  • 150/200 gr de tomàquets secs
  • 3/4 d´una tassa amb anacards remullats,
  • 400 ml (aprox) de brou de verdura
  • 1 ceba vermella,
  • 4 grans d´all,
  • 100 gr de tomàquets secs a tires,
  • pebre negre
  • 1/2 bròquil petit,
  • unes fulles d´alfàbrega,
  • 1 vas de vi negre

Preparació:

  1. Poseu a bullir l´aigua per coure la pasta. Mentrestant prepareu la salsa/crema de tomàquets secs triturant els “primers” tomàquets secs que surten als ingredients amb els anacards remullats (dues hores) i el brou de verdures. Reserveu.
  2. Saltegem la ceba, afegim els alls i uns segons més tard els tomàquets a tires, una mica de brou (uns 100 ml), el vi i quan comenci a bullir el bròquil tallat (també el podeu cuinar al vapor o saltejar-lo). Tapem i ho deixem coure entre cinc i deu minuts. Incorporem la salsa i quan tingui tot plegat la consistència adequada hi afegim els macarrons cuits, barregem bé i servim amb l´alfàbrega picada per sobre.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Macarrons amb salsa de tomàquets secs i bròquil

Mandonguilles ràpides

Deixa un comentari

Ingredeints per a 2 persones:

  • 12 mandonguilles
  • 3 patates
  • una tassa de pèsols congelats
  • ½ ceba
  • 1 all
  • un cub de brou concentrat
  • una cullerada sopera de farina
  • herbes aromàtiques (sajolida, farigola, romaní, orenga, marduix, sàlvia, alfàbrega i llorer)
  • oli, sal i safrà

Preparació:

  1. Temps estimat: 30 minuts
  2. Primer de tot peleu les patates i trossegeu-les en quadrats mitjanets. Col·loqueu-les en un plat fondo, esquitxeu-les amb una mica d’aigua, un rajolí d’oli i un polsim de sal. Coeu-les al microones a màxima potència durant 8 minuts.
  3. Mentrestant, fregiu les mandonguilles a la cassola amb un rajoló d’oli. Retireu-les i fregiu al mateix oli la ceba tallada en juliana. Quan la ceba estigui daurada retireu- la de la cassola.
  4. Quan les patates estiguin cuites, introduïu els pèsols congelats al microones amb un polsim de sal i un rajolí d’oli. Deixeu-los coure 4-5 minuts a màxima potència.
  5. Tot seguit, prepareu el brou esmicolant un cub de brou concentrat –jo he fet servir el de la marca Knorr, però el de Gallina Blanca també està bé- en un got d’aigua calenta. Remeneu bé i afegiu-hi una cullerada de farina. Torneu a remenar fins que estigui tot ben desfet.
  6. A continuació, passeu les patates per la cassola amb l’oli ben calent per tal que agafin color.
  7. Quan estiguin rosses, afegiu-hi els pèsols i la ceba. Tot seguit incorporeu-hi el brou i abaixeu el foc. Afegiu-hi l’all trinxat, el safrà i les herbes aromàtiques. Jo faig servir una mescla de sajolida, farigola, romaní, orenga, morgduix, sàlvia, alfàbrega i llorer.
  8. Quan comenci a fer xup-xup, afegiu-hi un altre got d’aigua calenta i les mandonguilles.
  9. Deixeu coure a foc mig durant uns 10 minuts amb la cassola tapada i llestos! Si veieu que el suc és massa espès, podeu afegir més aigua durant la cocció.

Recepta extreta de “La Taula d’en Bernat”

Origen: Mandonguilles ràpides

Minestrone

Deixa un comentari

Ingredients: (per a 4 persones)

  • 1 Gra d’all
  • 1 Ceba petita
  • 100 gr. de cansalada viada
  • 150 gr. de mongeta tendra (Perona millor)
  • 2 pastanagues
  • 1 branca d’api
  • 1 porro
  • 1/2 col riçada
  • 100 gr. de pèsols
  • 400 gr. de patates
  • 100 gr. d’arros
  • 150 gr. de mongetes blanques seques cuites
  • Julivert fresc
  • Alfàbrega
  • Parmesà rallat

Elaboració:

  1. Tallar la panceta a tiras fines tot retirant la cotna i salpebrar-la. Mentrestant posar l’olla que fareu servir per fer la sopa amb dues cullerades d’oli i afegir la panceta fins que tingui una mica de color.
  2. Afegiu-hi l’all a làmines, el porro tallat a rodanxes i la ceba tallada a juliana i cuinar-ho fins que quedi tou.
  3. Afegir-hi 2 l. d’aigua, salar, i quan bulli, posar-hi la pastanaga a rodanxes, l’api i la mongeta tendre tallat a trossets d’1 cm., la patata a quadrants i la col a tiras.
  4. Passats uns 5 min. afegir-hi l’arròs i els pèsols i quan hagin fet un bull, hi afegim les mongetes cuites.
  5. Quan faltin un parell de minuts per acabar la cocció afegir el julivert i l’alfàbrega tallat molt petit.
  6. Tot servint-ho a la taula amb parmesà perquè cadascú se’n posi al gust.
  7. PS: Si no teniu alfàbrega fresca, a La Sirena venen daus congelats d’alfàbrega que van molt be per les receptes d’origen italià.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES DE LA ROSETA

Origen: Minestrone

Rap al perfum d’alfàbrega amb cruixent de parmesà

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 cua de rap sense l’espina central, és a dir 2 lloms.
  • 100 gr. de parmesà ratllat
  • Mantega
  • Oli

Pesto:

  • 100 cc. d’oli
  • 50 gr. parmesà ratllat
  • 50 gr. pinyons
  • 1 gra d’all
  • 1 manat d’alfàbrega

Preparació:

  1. Encara que el nom de la recepta és molt elaborat, és un plat molt senzill i que sempre m’ha donat molt bon resultat.
  2. Per a fer el pesto només cal posar tots els ingredients al pot de la batedora i triturar-ho amb el minipimer. Ha de quedar bastant espés, però si es vol més líquid només cal afegir-hi més oli.
  3. Poseu mantega (jo poso mantega i oli) en una paella i coure els lloms de rap, mirant que quedin una mica torradets per fora. Reservar.
  4. Posar el formatge ratllat formant rodones en el silpat i posar-ho al forn fins que quedin daurats. (Cal vigilar perquè es fan ràpid i es poden cremar).
  5. Per servir tallar els lloms en talls gruixuts i napar amb la salsa pesto i els cruixents entremig.
  6. Posar la resta de la salsa en una salsera per que cada comensal es serveixi al seu gust.

Variacions:

  • Acompanyar amb daus de tomaquet escaldat per donar una mica més de color al plat.
  • Acompanyar amb patates a rodanxes cuites al forn.

Recepta extreta de “El Raconet de la Cuina”

Origen: Rap al perfum d’alfàbrega amb cruixent de parmesà

Minestrone

Deixa un comentari

Ingredients: (per a 4 persones)

  • 1 Gra d’all
  • 1 Ceba petita
  • 100 gr. de cansalada
  • 150 gr. de mongeta tendra (Perona millor)
  • 2 pastanàgues
  • 1 branca d’api
  • 1 porro
  • 1/2 col arrissada (kale)
  • 100 gr. de pèsols
  • 400 gr. de patates
  • 100 gr. d’arros
  • 150 gr. de mongetes blanques seques cuites
  • Julivert fresc
  • Alfàbrega
  • Parmesà ratllat

Elaboració:

  1. Tallar la cansalada a tires fines tot retirant la cotna i salpebrar-la. Mentrestant posar l’olla que fareu servir per fer la sopa amb dues cullerades d’oli i afegir la cansalada fins que tingui una mica de color.
  2. Afegiu-hi l’all a làmines, el porro tallat a rodanxes i la ceba tallada a juliana i cuinar-ho fins que quedi tou.
  3. Afegir-hi 2 l. d’aigua, salar, i quan bulli, posar-hi la pastanaga a rodanxes, l’api i la mongeta tendra tallada a trossets d’1 cm., la patata a quadrants i la col a tires.
  4. Passats uns 5 min. afegir-hi l’arròs i els pèsols i quan hagin fet un bull, hi afegim les mongetes cuites.
  5. Quan faltin un parell de minuts per acabar la cocció afegir el julivert i l’alfàbrega tot tallat molt petit.
  6. Tot servint-ho a la taula amb parmesà perquè cadascú se’n posi al seu gust.
  7. Si no teniu alfàbrega fresca, a La Sirena venen daus congelats d’alfàbrega que van molt be per les receptes d’origen italià.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES DE LA ROSETA

Origen: Minestrone

Sopa provençal

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 2 pastanagues mitjanes, 2 patates mitjanes, 1 porro gran, 200 gr de mongetes tendres, 100 de seques (opcional)
  • Fideu fins tipus cabell d´àngel (100 gr, opcional), parmesà ratllat
  • 4 grans d´all, unes quantes fulles d´alfàbrega, 3 tomàquets de pera

Preparació:

  1. La recepta original cou les verdures amb aigua, però si teniu un brou de verdures ja fet segur que encara quedarà més gustós.
  2. Primer heu de posar les patates i pastanagues tallades a daus, i a continuació el porro, ben picat.
  3. A mitja cocció hi afegiu la mongeta tendra, i també n´hi podrieu posar de seques, prèviament cuites com al llibre, però com que no m´agraden doncs…
  4. A cinc minuts d´acabar hi poseu, si voleu, els fideus i al darrer moment els alls, doradets i saltejats amb el tomàquet (pelat, sense llavors, tallat a daus) i les fulles d´alfàbrega.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Sopa provençal

HUMMUS

Deixa un comentari

HUMMUS

Ingredients :

  • 1 pot de cigrons de 540 grs.
  • 1/2 gra d’all
  • El suc de 1/2 llimona
  • Oli d’oliva
  • Un pessic d’0renga
  • Un pessic d’alfàbrega
  • Un pessic de comí, en gra o en pols
  • Un grapadet de llavors de sèsam
  • Un rajolí de vinagre de Modena
  • Sal
  • Una mica d’aigua, per si ens queda massa espés.
  • Unes llesquetes de pa torrades o bastonets de pa per acompanyar.
  • Es posa també, salsa tahina . Jo l’he fet sense.

Preparació :

  1. Rentem els cigrons i els deixem a l’escorredor un moment, els posem en un bol, amb tots els ingredients menys les llavors de sèsam i els triturem fins que quedi una crema, si ens queda massa espessa, posem una mica d’aigua, tastem i rectifiquem de sal, d’oli o de vinagre.
  2. Posem el sèsam pel damunt i ja el tenim fet.
  3. Jo l’he servit una mica fresc.
  4. Desitjo que us agradi aquesta versió de l’ Hummus.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LLEVAT FARINA SUCRE I SAL

Origen: HUMMUS

Espaguetis amb salsa de cherrys i pebrot de romesco

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 300 gr d´espaguetis,
  • 3 pebrots de romesco,
  • 400 gr de tomàquets cherry pera
  • 3 grans d´all,
  • parmesà ratllat,
  • unes quantes fulles d´alfàbrega

Preparació:

  1. Per hidratar ràpidament els pebrots el millor es que bullin, a partir d´aigua freda, uns pocs minuts i tot seguit deixar-los reposar, tapats millor, entre 20 i 30 minuts.
  2. La carn sortirà fàcilment llavors, la piqueu i l´incoporeu a la paella on tindreu els alls amb els tomàquets cherry, tallats en quatre o sis parts. I deixeu que la salsa es vagi fent a poc a poc, uns 20 minuts i llestos.
  3. Mentrestant haureu bullit la pasta, la coleu i l´incoporeu a la paella de la salsa, unes voltes a fi que s´impregni bé i ho serviu amb l´alfàbrega i el formatge per sobre.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Espaguetis amb salsa de cherrys i pebrot de romesco