Arxiu d'etiquetes: ALL

Crema de bròquil

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 manat de bròquil, amb florets, ben rentat.
  • ½ ceba tallada a daus.
  • 2 grans d’all tallats en llesca.
  • 2 cullerades de mantega.
  • 1 tasses de brou de pollastre.
  • 1 tassa de crema.
  • 1 patata cuita
  • 1 culleradeta de consomé de pollastre granulat.

Preparació:

  1. Coeu el bròquil en abundant aigua bullent amb sal. Escorreu i ho reserveu.
  2. En un paella pre-escalfada, sofregiu la ceba i l’all en una cullerada d’oli i mantega.
  3. Afegiu el bròquil.
  4. Quan agafi color, aboqueu el brou de pollastre.
  5. Espereu a que bulli, deixeu que es refredi una mica i liqüeu juntament amb la patata cuita, la crema i el consomé granulat, ho coleu i torneu a l’olla, assaoneu al gust.
  6. Es pot servir amb crostonets de pa fregit.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES MAICA

Origen: Crema de bròquil

Mero a l’all cremat

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 1 mero de quilo
  • – 6 alls
  • – 2 tomàquets pera
  • – 4 patates
  • – 1 bitxo
  • – 2 cullerades de farina
  • – oli d’oliva
  • – pebre vermell
  • – sal i pebre

Preparació:

  1. Es posa un bon raig d’oli en una cassola de fang, i es fregeixen a foc lent els alls pelats i tallats a làmines i el bitxo amb una mica de sal.
  2. Quan estan ben rossos, s’afegeix el pebre vermell, la farina, els tomàquets i 3 gots d’aigua, afegim també les patates mal tallades.
  3. Es deixa bullir uns minuts i llavors i posem els talls de mero prèviament salpebrats, i tot plegat es deixa coure de 12 a 15 minuts a foc viu.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA ISABEL

Origen: Mero a l’all cremat

Bunyols de bacallà

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 2 trossos de bacallà dessalat
  • 1 ou
  • 1 got de llet
  • 200 gr. farina
  • 8 gr. llevat en pols (1/2 sobre)
  • 2 alls picats
  • julivert picat
  • oli de gira-sol
  • sal

VARIANTS:

  • – Es poden muntar les clares i afegir-les muntades per donar més volum
  • – Es poden utilitzar dos ous i la meitat de llet
  • – Es pot substituir part de la llet per cervesa

ELABORACIÓ:

  1. Preparem tots els ingredients.
  2. Així fem la foto de marres.
  3. Rentarem el bacallà ja dessalat.
  4. Com sempre, us recomano la lectura del consell “Com dessalar el bacallà salat”,
  5. Poseu una olla amb aigua a bullir.
  6. Picarem el julivert i l’all ben petitet.
  7. Utilitzeu una ma de morter per picar-ho tot ben juntet.
  8. Un cop estigui l’aigua bullint, tireu el bacallà…i deixeu-lo coure un minut de rellotge.
  9. Mentre, anirem pesant la farina amb el llevat en pols i la sal, tot junt i barrejat.
  10. Deixem que es refredi una mica el bacallà i l’esmicolem dins la ma de morter, mirant de treure totes les espines.
  11. Quan ho tinguem, ho piqueu tot junt, com si volguesim fer una brandada.
  12. Seguim picant.
  13. Incorporem l’ou.
  14. Seguim picant.
  15. Incorporem la llet i ho remenem tot.
  16. Ara ho barregem amb la farina…que incorpora el llevat i la sal (poqueta, que el bacallà ja en porta).
  17. …jo he utilitzat una varilla per lligar-ho tot.
  18. Veureu que queda una textura cremosa.
  19. Ara escalfeu abundant oli de girasol en una paella.
  20. Amb l’ajuda d’una cullera, anirem fregint els bunyols.
  21. Ha d’estar l’oli ben calent.
  22. Li aneu donant la volta. No han de quedar rodons. La gent s’obsesiona amb les formes…i res més maco que les formes capricioses que té la cuina tradicional. Estàn més bons si són boturuts.
  23. Amb una escumadora els treurem i els reservarem en un paper absorbent. Com podeu veure, m’ha sobrat la meitat, que congelaré per un altre dia. Ja tinc suficient per a fer una tapa.
  24. Doncs aquí els teniu.
  25. Uns fantàstics bunyols de bacallà. Costen de trobar així de bons.
  26. Es que els trobo macos i tot.
  27. Per dins han quedat molt flonjos….el que buscava.
  28. Suaus de gust, però molt agradables. Els podeu fer de la mida que més us agradin.
  29. Us deixo que m’obriré una cerveseta per acompanyar a aquesta tapa tan casolana i tradicional.
  30. Bon Profit !!!

Recepta extreta de “La Cuina de Sempre”

Origen: Bunyols de bacallà

Albergínia arrebossada i farcida

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 2 albergínies de les rodones
  • 1 gra d’all blanquejat i picat
  • 50gr. de cansalada fumada tallada ben petita
  • 100gr. d’olives negres tallades a trossos petits, opcional
  • 100gr. de formatge parmesà rallat
  • 100gr. de formatge d’untar
  • 25gr. de farina de galeta
  • 3 o 4 cullerades de crema de llet
  • Sal
  • Julivert picat

Per empanar:

  • Farina
  • 2 ous
  • Farina de galeta

Preparació:

  1. Talleu les albergínies a rodanxes molt fines, aneu-les deixant de dos en dos, tal com les talleu, així ja estan aparellades per quan les tancareu. Pose-hi sal i les deixeu que treguin l’aigua.
  2. Blanquegeu l’all i el trinxeu.
  3. En un bol, barregeu el formatge rallat, el formatge d’untar, la cansalada, el pa rallat, la sal, l’all tallat petit, el julivert, les olives negres i la crema de llet, ha de quedar una pasta espessa. Ja està a punt el farcit.
  4. Agafeu cada parell de rodanxes i poseu una culleradeta de farcit al centre d’una i tapeu amb l’altra pressionant perquè quedin ben apegades, el farcit no ha de sortir per les vores.
  5. Per empanar, les passeu primer per la farina, desprès per l’ou i acabar amb el pa rallat, fregiu en oli calent a foc fort.
  6. Les retireu així que estiguin daurades i les posem damunt de paper de cuina perquè aquest absorbeixi l’excés d’oli.

Anotacions:

  • Per blanquejar ells alls, poseu-los pelats en un cassó amb aigua freda, poseu el cassó al foc i quan l’aigua arrenca el bull, retirar. Tornar a repetir el procés amb aigua freda tres vegades.

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Albergínia arrebossada i farcida

Quiche de pastanagues, ceba i carbassa

Deixa un comentari

Ingredients per la massa:

  • 1 tassa i 1/2 de farina
  • 5 cullerades d’aigua freda
  • 100 gr de mantega
  • sal

Ingredients pel farcit:

  • 3 pastanagues
  • 2 ous
  • 150 ml de nata líquida
  • 200 gr de carbassa
  • 1 ceba gran
  • 1 pebrot verd
  • 1 all
  • tomàquet
  • alfàbrega, curry, romaní i altres herbes al gust
  • sal

Preparació:

  1. Per començar fem la massa. Tallem la mantega en dauets i la barregem amb la farina.
  2. Ho fem amb les mans fins que ens quedi una textura semblant al pa ratllat.
  3. Llavors hi afegim l’aigua i ho seguim barrejant amb les mans.
  4. Ens ha de quedar una massa com la pasta de full quan està crua.
  5. Si veiem que està massa seca hi afegim una mica més d’aigua i si veiem que està massa humida, doncs una mica més de farina. Hi afegim també la sal.
  6. Quan ho tinguem, ho emboliquem amb paper transparent i ho deixem una hora a la nevera.
  7. Per fer el farcit sofregim la ceba, all, pebrot, pastanaga i carbassa.
  8. Els afegim en aquest ordre.
  9. Quan ja tinguem fet el sofregit hi afegim les herbes i espècies al gust.
  10. Llavors, en un bol a part, batim els ous amb la nata líquida.
  11. Hi afegim sal i el sofregit i ho barregem.
  12. Traiem la massa que havíem deixat a la nevera i ho amassem amb el corró.
  13. Ho posem a sobre un motlle (amb paper de forn a sota) i aboquem el farcit.
  14. Col·loquem per sobre el tomàquet tallat a dauets i ho posem durant 25 minuts al forn a 200º.
  15. Veurem que està fet si hi punxem un ganivet i surt net.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA VERDOLAGA

Origen: Quiche de pastanagues, ceba i carbassa

Gaspatxo

1 Resposta

Ingredients: (per fer gaspatxo a la meva manera)

  • 1 kg de tomàquets madurs
  • 1 cogombre
  • 1 ceba
  • 1 all
  • 1-2 pebrots verds
  • sal, oli, vinagre
  • Per decorar vaig fer servir pebre, alvocat i poma

Procediment:

  1. Rentar bé totes les verdures.
  2. Pelar l’all i el cogombre, i treure les llavors del pebrot.
  3. Tallar-ho tot en trossos grans i triturar.
  4. Per tal que el gaspatxo quedi més fi, colar-lo amb el colador xinès. Jo ho feia amb una cullera o mà de morter, però un dia vaig descobrir com fer-ho en mig minut! I simplement és posant la batedora dins el xinès.
  5. Només dues coses: no ho feu a màxima potència i assegureu-vos que el bol o recipient on recollireu el gaspatxo és prou gran per evitar esquitxades. A les fotos ho podeu veure.
  6. Amanir amb oli, sal i vinagre.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA AMOR I CIÈNCIA

Origen: Gaspatxo

Risotto de marisc

1 Resposta

Ingredients:

  • un manat de verdures, peix de roca, crancs i galeres per fer el brou
  • 8 gambes vermelles,
  • 300 gr de musclus
  • 1 sipia mitjana,
  • 8 calamarcets
  • 1 ceba,
  • 1 gra d´all,
  • 2 cullerades de concentrat de tomàquet,
  • vi blanc
  • sal, pebre,
  • oli,
  • julivert,
  • 300 gr d´arròs carnaroli

Preparació:

Primer farem el brou. Sofregim els crancs, les galeres i el peix de roca. Les verdures també. Ho portem a ebullició i vint minuts a foc lent. 20 més de repòs, ho colem i ho tornem a posar al foc. Quan bulli hi posem els caps de les gambes, deixant-ne alguna de sencera per l´emplatat. Quinze minuts més, mitja hora de repòs i poseu el brou, ja de marisc, a reduïr ben bé a la meitat del que tingueu.

Podem haver començat a preparar el risotto abans, naturalment. Fem la sípia, afegim la ceba i l´all, i una bona estona fins que estigui ben potxada. Afegim el concentrat de tomàquet, el vi blanc i quan aquest s´hagi evaporat podem començar a coure l´arròs si ja tenim el brou llest. I a partir d´aquí doncs el procediment habitual del risotto…

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Risotto de marisc

Arròs de pobre

Deixa un comentari

Ingredients per 6 persones (Recepta gallega):

  • 1 ½ kg. de musclos de roca
  • 1 cabeça d’alls
  • 1 bon manat de julivert
  • oli d’oliva
  • 600 gr. d’arròs
  • 1 ½ l. d’aigua
  • sal

Preparació:

  1. Fer obrir els musclos al vapor i una vegada oberts separa’ls de la closca i reservar.
  2. En una cassola tirar-hi un bon raig d’oli i fer-hi sofregir l’all i el julivert ben picat.
  3. Seguidament afegir-hi l’aigua de fer obrir els musclos, els musclos, l’aigua necessària com per fer una cassola d’arròs i la sal. Quan arrenqui el bull tirar-hi l’arròs i coure quinze minuts, retirar del foc i deixar reposar cinc minuts més tapat.
  4. Servir immediatament.

Aquest arròs aparentment, amb tant poca cosa i que el color tampoc l’acompanya no sembla que hagi de ser tant bo, s’ha de provar. Tothom a qui he donat la recepta ha repetit.

A casa s’ha convertit en un plat dels que mengem sovint.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: SOPA DE FARIGOLA

Origen: Arròs de pobre

Pèsols amb rossinyols

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 300gr. pèsols bullits
  • 50gr. pernil ibèric a daus o encenalls
  • 100gr. rossinyols frescos
  • 1 tomàquet madur (de sucar)
  • oli d’oliva
  • crema balsàmica de vinagre de Mòdena
  • 1 all laminat
  • sal

VARIANTS:

  • – Podeu utilitzar camagrocs frescos enlloc de rossinyols

ELABORACIÓ:

  1. Primer de tot preparem els bolets.
  2. Avui estaven una mica tocadets, n’he comprat de millors, tot s’ha de dir.
  3. Però els netejarem amb cura.
  4. Ja veieu que encara que estiguin una mica boteruts…no trobareu mai “habitants”.
  5. També prepararem una mica de pernil ibèric.
  6. Els pèsols ja els tenim bullits. Si són de temporada, mil vegades millor…si no, quin remei, congelats.
  7. Preparem una paella amb oli i l’escalfem. Hi tirarem un all laminat per donar gust a l’oli….
  8. …i de seguida incorporem els bolets. Els saltarem amb un polsim de sal.
  9. Que agafin una mica de coloret, però que no es facin massa tampoc.
  10. Feu una mica d’espai al mig….i incorporeu el pernil….que deixi anar tot el greix.
  11. Tallem un tomàquet de penjar (o de sucar) a trossos…. …i també l’incorporem.
  12. No volem fer massa els ingredients, ni tampoc el tomàquet.
  13. La idea es conservar al màxim el gust dels productes frescos.
  14. Hi afegim els pèsols….i ho saltem tot plegat durant uns 3 minuts.
  15. Ho emplatarem amb una mica de gràcia.
  16. Utilitzaré una crema balsàmica de vinagre de Mòdena que he comprat a La Sirena.
  17. He regat el plat amb una mica d’oli d’oliva verge extra i uns puntets de crema balsàmica.
  18. Sembla mentida però la presentació fa molt.
  19. Fa tant que per un mateix plat et poden demanar el doble o el triple de preu real.
  20. Fa bona pinta, no?…a mi m’ha agradat molt…i ha conservat molt de l’aroma del bolet, que és el que buscava.
  21. També el podeu presentar amb més quantitat de crema balsàmica.
  22. …això de les presentacions, va a gustos.
  23. Bon profit !!!

Recepta extreta de “La Cuina de Sempre”

Origen: Pèsols amb rossinyols

Cigrons i pèsols amb cloïsses

Deixa un comentari

Els cigrons i els pèsols dins de la nostra cuina s’utilitzen la majoria de vegades per acompanyar cuinats de cassola amb carns o peixos, avui tindran personalitat pròpia seran el centre d’aquesta cassola i l’acompanyament seran unes cloïsses. La cuina té aquestes coses si saps trobar la combinació, pràcticament tots els productes podem ser el centre del plat, l’acompanyament, de primer, de segons i fins tot de postres.

Preparem els cigrons, els posem en remull el dia abans, amb aigua tèbia i una cullerada de bicarbonat, el dia següent els posem a bullir un mínim d’una hora i mitja fins dues hores, és qüestió d’anar-los provant -a partir de l’hora- fins que se’ns desfaixin a la boca sense perdre la pell, reserveu una part de l’aigua de bullir el cigrons per la cassola. Sempre us queda l’opció de fer servir els de pot no és el mateix però també funciona, llavors poseu-los a bullir uns quinze, vint minuts per tenir un intent d’aigua de cigrons per la cassola.

En una cassola fem un sofregit senzill de tomates, alls i juliverts, un cop el sofregit estigui força concentrat i tirem un raig de garnatxa -també pot ser vi ranci o xerès dolç-, quan així quedat reduït, posem els pèsols i els cigrons i els cobrim sense ofegar-los amb l’aigua del cigrons –ha d’estar bullint-, quan els pèsols els faltin uns minuts per ser cuits i posem les cloïsses, tapem la cassola hi ha foc fort aquests minuts fins que quedin cuits els pèsols, obertes les cloïsses i s’hagi reduir pràcticament tot el suc dels cigrons, n’ha de quedar una mica per poder sucar-hi pa, s’apropa a la salsa marinera. Si voleu donar-li un toc de gust amb l’aigua dels cigrons i poseu un all-i-oli negat.

Aquesta és una bona cassola, la combinació dels cigrons i els pèsols amb el sofregit de tomata i les cloïsses té el seu punt, no és un mar i muntanya, però segur que entra en la categoria del mar i terra de temporada, ja que a part del temps de bolets també tenim el temps dels pèsols, perquè de cigrons, per sort, en tenim tot l’any.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTARI WEBLOC

Origen: Cigrons i pèsols amb cloïsses