Arxiu d'etiquetes: ARROS

Potatge de cigrons

Deixa un comentari

Ingredients per a 4 persones:

  • 1 pot de cigrons cuits
  • 150 g d’espinacs
  • 1 ceba
  • 2 alls
  • 1 patata
  • 2 tasses d’arròs
  • pebre vermell dolç
  • aigua (1 1/2 litre)
  • oli
  • sal
  • pebre

Elaboració:

  1. Sofregiu la ceba picada i els alls amb pell matxucats en una olla amb oli, quan estigui sofregit afegiu-hi una cullerada de pebre vermell dolç (amb conte que no es cremi) i seguidament poseu-hi l’aigua.
  2. Mentre l’aigua arriba al punt d’ebullició, peleu i talleu la patata a trossets i escorreu els cigrons.
  3. Quan el caldo ja comenci a bullir, afegiu-hi els espinacs, els cigrons, la patata, l’arròs, la sal i el pebre.
  4. Deixeu-ho coure uns 20 minuts i serviu-ho ben calent.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES MAICA

Origen: Potatge de cigrons

PAELLA DE PEIX I MARISC

Deixa un comentari

INGREDIENTS: Per 4 persones:

  • 1 ceba
  • 1 pebrot vert
  • 1 tira de pebrot vermell
  • 3 tomáquets madurs
  • 1 gra d’all
  • 2 carxofes
  • 400g. d’arrós bomba o carnaroli
  • 900g. de brou de peix o aigua
  • 4 gambes
  • 4 escamarlans
  • 1 grapat de musclos
  • 1 grapat de cloïsses
  • 1 sepia
  • oli d’oliva
  • sal

PREPARACIÓ:

  1. Posem les cloïsses amb aigua i sal per treure la sorra (una hora)
  2. Obrim els musclos i cloïsses al vapor i reservem
  3. Posem oli d’oliva a la paella i marquem les gambes i escamarlans i reservem
  4. Piquem l’all,la ceba, el pebrot vert i vermell molt petit i sofregim , mentres ratllem els tomáquets, afagim el tomáquet i el cuinem que quedi ben confitat, un cop tot ben confitat i afagim la sepia a daus i la carxofa tallada i coem
  5. Preescalfem el forn a 220ºº
  6. Un cop el sofregit fet el passem a la paella de fer l’arrós i afagim l’arros i el sofregim una mica i afagim el fumet bullint i afagim el marisc i posem sal i quan torni a bullir posem al forn uns 15 minuts
  7. Bonissima.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS NOUS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: PAELLA DE PEIX I MARISC

Arròs caldós de conill, carxofes i bolets

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 1 conill tallat petit
  • – 100 grs. d’arròs per persona
  • – 1 ceba grossa
  • – bolets (rossinyols, camagrocs)
  • – 2 carxofes
  • – pasta de “pimiento choricero”
  • – safrà
  • – aigua
  • – oli i sal

Preparació:

  1. Primer de tot sofregirem el conill en una cassola de fang, fins que quedi ben daurat.
  2. Després l’apartarem als costats de la cassola i posarem al mig la ceba tallada ben petita fins que quedi ben rosseta.
  3. Afegirem les carxofes tallades a làmines i els bolets, sofregirem una mica i posarem una cullerada de “pimiento choricero” i uns quants brins de safrà.
  4. Cobrirem amb un litre d’aigua calenta i ho deixarem bullir una estona.
  5. Afegirem l’arròs i evitarem remenar per que quedi el gra solt.
  6. Rectificarem de sal i afegirem aigua si cal, doncs es un arròs caldós.
  7. Aquest cop el vaig fer amb camagrocs, perquè no vaig trobar rossinyols al mercat, i també va quedar molt bo.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA ISABEL

Origen: Arròs caldós de conill, carxofes i bolets

ARROS CALDOS DE GAMBES

1 Resposta

INGREDIENTS PER 4 PERSONES:

  • 400g. d’arros bomba
  • 16 gambes
  • 1 porro
  • 1 ceba
  • 1 gra all
  • 3 tomáquets madurs
  • 200g. carbassa
  • 2,5l. aigua
  • oli
  • sal

PREPARACIÓ:

  1. Pelar les gambes i reservar caps i carn
  2. Tallem totes les verdures a daus petits
  3. Posem oli a l’olla i afagim les verdures i les sofregim un cop s’ha avaporat tota l’aigua de les verdures i afagim els tomáquets ratllats i coem que quedi molt confitat, afegim els caps de les gambes els sofregim i afagim l’aigua i sal deixem bullir uns 30 minuts
  4. Un cop han passat els 30 minuts triturem tot molt triturat, colem amb un colador fi i tornem a posar a l’olla que bulli i quan bulli i afagim l’arros , rectifiquem de sal i coem uns 15 minuts
  5. Tallem els cossos de les gambes i quan l’arros es cuita apagem foc i afagim les gambes

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS NOUS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: ARROS CALDOS DE GAMBES

Paella

Deixa un comentari

M’atreviria a dir que hi ha tantes receptes de paella com cuines. Tots tenim la nostra versió de la paella. N’hi ha que la fan de marisc, n’hi ha que la fan de carn, n’hi ha que la fan mixta (mar i muntanya), n’hi ha que prefereixen la recepta original de paella valenciana…..

A casa, a base d’anar experimentant, retocant, confirmant o refusant hipòtesis, hem arribat fins a aquesta recepta que és la que més ens agrada…de marisc, amb sípia, musclos (pocs i petits, de roca), cloïsses (grosses) i gambes…..Comencem?

Doncs lo dit, per una paella per dues persones, necessitem l’arròs (una tassa per cadascú), una sípia petita (amb la salsa), un grapat de musclos, un grapat de cloïsses, 4 gambes, una ceba petita, pebrot verd, 4 cullerades de tomàquet natural triturat, 1 litre de brou de peix. Addicionalment, a nosaltres ens agrada acompanyar el brou de peix amb uns quants crancs (quan n’és temporada).

Primer passem les gambes per la paella. Un cop cuites les retirem i les reservem per més endavant.

Posem la ceba picada (daus el més petits possible) a la paella a foc molt lent, fins que es torni transparent i rossa. En aquest punt hi afegim el pebrot tallat a quadres i ho deixem enrossir amb la ceba. Afegim la sípia neta i tallada a daus (la salsa la reservem per més endavant). Deixem que tot plegat faci xup-xup fins que la sípia sigui tova. Hi afegim el tomàquet triturat i ho deixem coure una mica més.

Quan el tomàquet és ros, hi afegim la salsa de la sípia (les sípies, a més de la bossa de tinta, tenen una altra bossa amb una salsa de color argila que dóna un sabor a mar boníssim als preparats on s’afegeix), li donem un parell de voltes i hi afegim les cloïsses i els musclos (Prèviament netejats i extretes les barbes i les protuberàncies diverses) vius, per a que s’obrin en la mateixa paella.

Un cop oberts els moluscs ja hi podem afegir l’arròs en sec. Remenem fins que els grans d’arròs siguin transparents i hi afegim el brou de peix (calent).

Rectifiquem de sal i deixem coure, a foc lent, fins que no quedi brou. A mig coure hi afegim les gambes a sobre. Si quan s’acaba el brou l’arròs encara no és cuit, hi haurem d’afegir una mica més de brou (no hauria de passar).

Un cop ho donem per fet, tanquem el foc i tapem la cassola amb un drap durant uns cinc minuts, per deixar reposar l’arròs.

Tot seguit, ja podem servir.

Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: GAUDINT DE LA CUINA

Origen: Paella

ARRÒS AMB GALERES I CALAMARS (amb THERMOMIX)

Deixa un comentari

Ingredients per 4 persones:

Pel sofregit:

  • 80 gr. d tomàquet triturat, natural o en conserva
  • 40 gr. de ceba
  • 2 grans d’all

Resta d’ingredients:

  • 500 gr. de galeres
  • 500 gr. de calamars
  • 70 gr. d’oli d’oliva
  • 1 cullereta de pebre vermell dolç
  • 1 litre d’aigua
  • Un polsim de sal
  • 400 gr. d’arròs bomba si ens agrada caldós, o 450 gr. si el volem sense suc

PREPARACIÓ:

  1. Posem al got els ingredients del sofregit i triturem 10 segons / velocitat 6. Després ho apartem.
  2. Incorporem les galeres i l’oli i programem 15 minuts / temperatura Varoma/ gir invers/ velocitat cullera.
  3. Quan acabi podem treure 4 galeres i reservar-les per decorar el plat (aquest pas és opcional).
  4. Incorporem els ingredients reservats del sofregit i programem 10 minuts / temperatura Varoma/ velocitat 1.
  5. Després hi afegim el pebre vermell, l’aigua i la sal i programem 20 minuts, 100 graus velocitat 1.
  6. Mentrestant, si hem comprat els calamars sencers, aprofitem per netejar-los i tallar-los a trossos petits.
  7. Passats els 20 minuts triturem 8 segons / velocitat 3. I colem el caldo amb un colador.
  8. Retirem del pot les galeres i hi tornen a abocar el caldo a dins, afegint-hi l’arròs i els calamars.
  9. Programem 13 minuts / 100 graus / gir invers / velocitat cullera.
  10. Rectifiquem de sal -si cal- i emplatem, posant una galera de decoració a cada plat.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESTOVALLES DE PAPER

Origen: ARRÒS AMB GALERES I CALAMARS (amb THERMOMIX)

Curry agre de pollastre

1 Resposta

Ingredients:

  • 1 kilo de pollastre
  • 150 gr de ceba,
  • 3 grans d´all,
  • 3/8 de brou d´au

Barreja aromàtica:

  • 1 culleradeta de comí,
  • dues de mostassa,
  • 1 de curcuma mòlta,
  • dues de vinagre blanc,
  • 2 xilis vermell i 2 de verds,
  • 12 fulles de curry

Arròs de coco:

  • 1 coco,
  • 50 gr de ceba blanca,
  • 200 gr d´arròs basmati,
  • oli,
  • sal

Preparació:

Fer aquest arròs de coco és una moguda bestial. Jo us ho explico, però podeu optar per coure l´arròs amb llet de coco (no la que s´usa per cuinar, sinó la que ara ha aparegut pels supers) o potser amb aigua de coco. Aquí et fan batre la polpa del coco (pelat, eh) amb l´aigua que n´ha sortir de dins i amb 400 ml d´aigua calenta. Després et poses a sofregir la ceba, afegeixes l´arròs, l´anacares i ho mulles primer amb 175 ml d´aigua freda i quan bulli amb la barreja del coco. I quan torna a bullir baixes el foc, ho tapes i uns 15 minuts aprox.

La barreja aromàtica s´elabora torrant en una paella sense oli el comí i els grans de mostassa, i quan s´hagin refredat es trituren en un morter. Es treuen les llavors dels xilis i es talle en rodelles fines, i en un bol es barregen amb la pols del morter, les fulles de curry, la curcuma i el viangre. Amb aquesta barreja s´unten els trossos de pollastre (a octaus, millor) i tapat es guarden a la nevera un parell d´hores.

I finalment farem el curry de pollastre pròpiament dit, sofregint primer una ceba i l´all, i tot seguit els trossos de pollastre. Una vegada ben marcats es mullen amb el brou, es tapa i es deixa coure una mitja horeta a foc lent.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Curry agre de pollastre

Rissotto de bolets

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 400 g. d’arròs bomba
  • – 300 g. de bolets (barrejats: pinatells, rovellons, rossinyols, escarlets, ceps, siurenys, camasecs, ous de reig, ….)
  • – 1 ceba grossa
  • – 1 cullerada de mantega
  • – sal, oli, pebre
  • – 1,6 litres de brou de verdures (ceba, pastanaga, porros, …)
  • – 150 g. de formatge Parmesà (ratllat ben fi)
  • – 1 grà d’all

Preparació:

  1. Poseu a bullir el brou de verdures. Quan hagi fet el primer bull, poseu-lo a foc lent. (posar-hi uns 2,5 l. d’aigua ja que s’evapora bastant).
  2. Poseu en la cassola per fer l’arròs, la ceba tallada ben petita amb una cullerada de mantega. Feu-la primer a foc ben fort, i tot seguit baixeu el foc i feu-la a foc lent (uns 30 min.)
  3. En una paella, saltegeu el bolets (tallats a la mida d’un dit) amb una mica d’all picat i amb poc oli, primer a foc ben fort i després a foc lent (uns 5 min.) abans de retirar-los, afegiu la sal i el pebre.
  4. Un cop estigui la ceba ben doradeta, fiqueu el bolets saltejats i barregeu molt bé. Aquí es pot posar una mica de tomàquet fregit.
  5. Al cap de 10 minuts, pugeu una mica el foc i fiqueu l’arròs. Ho barregeu molt bé durant uns 5 minuts. Un cop s’enganxin els grans d’arròs a la cassola, i tireu els 1,6 l. de brou de verdures, prèviament colat.
  6. Ha d’estar 7 minuts exactes a foc fort, i tot seguit 7 minuts exactes a foc lent. Entre mig dels últims 7 minuts, hi afegiu el parmesà ben fi, i ho barregeu una mica (no gaire, que no es pasti l’arròs). Si veieu que encara no està l’arròs i falta aigua, n’afegiu mes (hauria de quedar una mica caldòs).Un cop acabats els 14 minuts, ho traieu del foc i el poseu al forn (uns 175º) durant 3 o 4 minuts, i ja està !!!!

Notes complementàries:

  • Un rissotto de bolets és un arròs caldòs, fet amb una mica més d’aigua del habitual i amb formatge parmesà, que és el que fa lligar tota la cassola.

Recepta extreta de “Cabrils Gastronòmic”

Origen: Rissotto de bolets

Arròs parellada

Deixa un comentari

6 persones: 55 minuts

Ingredients:

  • 1 pollastre petit i tendre
  • 6 salsitxes
  • 6 gambes
  • 24 musclos
  • 6 rodanxes de llom
  • 3 carxofes mitjanes
  • 200 g de calamars
  • 250 g. de tomates madures
  • 250 g de pèsols esgranats
  • 2 dl. d ‘oli; sal, pebre
  • 1 ceba, uns brins de safrà
  • 2 grans d’all
  • 1 llimona
  • brou o aigua calents
  • julivert

Elaboració:

  1. – Cal obrir els musclos al baf, treure’n les valves i reservar-los.
  2. – En una paella amb oli, fregiu el pollastre tallat a trossos petits, fins que quedi
    ben daurat; un cop fregit, retireu tots els ossos. Fregiu el llom, les salsitxes i els
    calamars.
  3. – En el mateix oli, fregiu les carxofes, un cop retirad es les fulles dures i dividides
    en sis trossos (fregueules amb suc de llimona per tal que no es tornin negres),
    afegiu les cebes picades fines, quan siguin daurades, incorporeu les tomates
    ratllades i deixeu coure uns minuts.
  4. – Agregueu novament a la paella tots els ingredients anteriors.
  5. – En el morter, piqueu els alls, el julivert i el safrà lleugerament torrat. Després cal
    diluir-ho amb un xic d’aigua i afegir-ho al sofregit.
  6. – Afegiu a la paella, amb tots els altres ingredients, els pèsols i l’arròs; deixeu-ho
    ofegar una mica i afegiu-hi el doble de volum de l’arròs d’aigua ben calenta (pot
    ser brou). Assaoneu amb sal i pebre. Poseu-ho al foc uns vuit minuts.
  7. – Escalfeu prèviament el forn a 220 C. Passats els vuit minuts a sobre el foc,
    introduïu la paella al forn uns deu minuts més, destapada. Abans de posar la
    paella al forn, cal que hi poseu els musclos i les gambes pelades al voltant.

Recepta extreta de “Cabrils Gastronòmic”

Origen: Arròs parellada

Cruixents d’arròs salvatge

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – Arròs salvatge
  • – Sucre llustre
  • – Sal
  • – Cobertura de xocolata
  • – Oli de girasol

Preparació:

  1. En una paella amb oli molt calent, li tirem l’arròs salvatge.
  2. Al moment s’infla i al moment el traiem de la paella i el posem sobre paper absorvent, que es quedi amb l’oli.
  3. Al cap d’una estona, el posem sobre una placa que pugui anar al forn (jo utilitzo una silpad, una làmina de silicona que va molt rebé per posar coses al forn) i per sobre li tirem una bona quantitat de sucre llustre, que quedi emblanquinat i una miqueta de sal (poc, sense passar-se, és només per potenciar el gust).
  4. Això ho posem al forn a 180 graus, durant uns 5 minuts. Quan es vegi brillant (senyal que s’ha caramelitzat el sucre), ja ho podem treure.
  5. Després en un bol tirem la cobertura de xocolata i la desfem al microones, a poc a poc.
  6. Traient-la i remenant.
  7. La cobertura la vai comprar al Xocoa, boníssima… i cara. És un tipus de xocolata que s’utilitza molt en reposteria i que és molt ric en mantega de cacau.
  8. Hi ha la opció més senzilla i barata d’utilitzar Nestlé postres + mantega fosos.
  9. Només queda barrejar l’arrós dins la xocolata i sobre una plata recuberta amb paper albal, anem fent petites muntanyetes.
  10. Quan les tinguem totes, ho posem a la nevera i en una estoneta, quan estigui dur, ja estarà per ser devorat.

Recepta extreta de “Cuina amb compte”

Origen: Cruixents d’arròs salvatge