Arxiu d'etiquetes: ASSAFÈTIDA (FONOLL GEGANT)

Col i patata

Deixa un comentari

Ingredients:

3/4 patates (depenent de la mida),
1/2 col verda (la clàssica, però podeu utilitzar qualsevol col)
1 xili verd
1 tros de gingebre fresc
3 grans d´all
una cullerada d´assafètida (fonoll gegant)
una cullerada de llavors de comí
1 culleradeta de curcuma
sal
pebre negre
oli de coco
unes quantes fulles de cilantre fresc

Preparació:

Primer de tot rentarem la col tot posant les seves fulles en remull uns minuts.
Pelem les patates, les rentem amb aigua i tallem a daus. Reservem.
En una paella gran saltegem les llavors de comí amb l´oli de coco, breument, aneu amb compte que no es cremin
Tot seguit afegim l´asafètida, el xili, els alls i el ginger, tot picat.
Un parell de minuts més tard incorporem les patates i la curcuma. Remenem bé.
Finalment posem la col, trinxada, o tallada a juliana fina. Tapem i deixem coure a foc mitjà uns 15 minuts.
Salpebrem i continuem la cocció fins que col i patata estiguin ben cuites, si es que no ho són ja.
Ho servim amb unes quantes fulles de cilantre fresc picades per sobre de la verdura.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Col i patata

Sopa de llenties vermelles/Masoor dal tadka

Deixa un comentari

Ingredients:

4 mides de llenties vermelles (les que utilitzeu vosaltres, el vas, la tassa…),
el doble i mig d´aigua,
1 ceba,
5 grans d´all,
1 tros de gingebre,
1/2 culleradeta de curcuma,
1 culleradeta de cilantre,
1 culleradeta de garam masala suavitzat
1 culleradeta de llavors de comí,
mitja culleradeta de llavors de mostassa,
1 culleradeta d´asafètida,
1 xili vermell sec,
8 fulles de curri,
1 fulla de llorer,
suc de llimona,
cilantre fresc

Preparació:

Començarem bullint les llenties a part durant uns dotze minuts. Mentrestant farem un sofregit de ceba, all i gingebre. Uns deu minuts més tard hi afegirem la curcuma, el cilantre, el garam masala i després de remenar-ho bé ho incorporarem a les llenties, seguint amb la seva cocció uns minuts més, a foc lent sempre. I llavors farem el que ells anomenen el “suavitzat”, que per mi és com un potenciador del sabor: primer l´oli, millor si és de coco, i acte seguit les llavors. Un minut més tard l´asafètida, els xilis, les fulles de curri i la de llorer. Afegim aquesta barreja a les llenties i apaguem el foc. Rectifiquem de sal i afegim suc de llimona i cilanter picat abans de servir-ho. Boooníssim!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Sopa de llenties vermelles/Masoor dal tadka

Llenties i mongeta verda

Deixa un comentari

Ingredients:

llenties pardines (mida x tres/quatre persones…cadascú té les seves!…les meves, aprox “x” grams en sec), 250 gr de mongeta verda
1 culleradeta d´all en pols,
1 de garam masala,
sal i pebre,
suc de llimona,
llavors de sèsam.
“Suavitzat”: oli de coco, 1 culleradeta de llavors de comí, 1 ceba, 1/2 culleradeta d´asafètida, 1 xili verd, 4 grans d´all, cilantre fresc picat

Preparació:

Tan senzill com posar a coure les llenties amb aigua i sal, partint de fred, durant uns vint minuts. Tot seguit afegir els alls, el pebre, el garam masala i les mongetes verdes. Tapar i deixar coure uns quinze minuts més, afegint més aigua si és necessari. Paral.lelament farem el suavitzat, saltejant en primer lloc les llavors de comi amb l´oli de coco. Incorporar la ceba picada ben petita, l´asafètida, el xili i els alls. Daurar-ho i quan estigui a punt ho barregem amb el guisat de llenties i mongetes. Si les llenties encara no estan cuites doncs seguir amb la cocció fins que ho estiguin, en cas contrari retirar del foc i deixar resposar cinc minuts abans de servir-ho, afegint-hi un xic de suc de llimona i unes quantes llavors de sèsam…o cilantre fresc picat com vaig fer jo.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Llenties i mongeta verda/barbatti waali sabut masoor

Gobi aloo/Patates amb bròquil

Deixa un comentari

Ingredients:

1 cullerada de llavors de comí,
1 tros de gingenbre,
3 alls,
un pessic d´assafètida (es troba en botigues de menjar indú)
1 xili verd,
1 culleradeta de cilantre en pols,
pebre,
curcuma en pols,
3 patates mitjanes,
1 col-i-flor mitjana
un pessic de mango en pols,
suc de llimona,
oli,
sal,
cilantre fresc

Preparació:

He de confessar que no recodo si vaig coure al vapor les patates i el bròquil i després ho vaig juntar amb totes les espècies o si, tal i com diu la recepta, ho vaig cuinar tot partint de cru. Vaja, primer escalfes oli en una paella i hi afegeixes les llavors de comí. Quan comencin a saltar, a espategar, torn del ginger, l´all, l´asfètida i el xili. Un parell de minuts i serà el torn del cilantre, el comí de nou, la curcuma i pebre, dissoltes en aigua. Tot seguit les patates, tallades a daus petits, i el bròquil. Tapem i deixem coure uns quainze minuts. Al final de la cocció hi afegim una mica més de cúrcuma i el mango sec, en pols. Si cal deixeu coure uns minuts més, i finalment hi afegiu cilantre fresc picat i suc de llimona. Com deia al principi, potser vaig fer la recepta saltejant la verdura prèviament cuita al vapor amb totes les espècies…o potser no, ara no ho recordo, hauré de fer la recepta de nou ben aviat, manera tradicional segons el llibre!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Gobi aloo/Patates amb bròquil

Llenties grogues amb comí/Sindhi mung dal

Deixa un comentari

Ingredients:

1 tassa de llenties grogues (prèviament remullades durant 30 minuts),
1 tros de gingebre
1 xili verd,
mitja culleradeta de curcuma,
una cullerada de tomàquet concentrat,
un bon manat de fulles de cilantre
1 cullerada de llavors de comí,
1 culleradeta d´asafètida,
12 fulles de curri,
suc de llimona

Preparació:

Posem a bullir les llenties amb el ginger, el xili, sal i curcuma. Parcialment tapat. Uns quinze minuts més gtard hi afegim el tomàquet, cilantre i una mica de suc de llimona. Deixem coure una mica més i paral.lelament cuinem apart les llavors de comí amb les fulles de curri i l´asafètida. Un parell de minuts i ho afegim a les llenties. Podem acompanyar-ho, si volem, amb arròs basmati.