Arxiu d'etiquetes: BACALLA

Crema d’api i bacallà

Deixa un comentari

Per 4 persones

Ingredients:

  • 1/2 manat d’api
  • 3 patates mitjanes
  • 1/2 pebrot verd
  • 350gr de bacallà dessalat i sense pell ni espines. Reserva una mica per guarnir els plats.
  • 1l de brou vegetal o aigua
  • Sal
  • Oli
  • Pebre

Preparació:

  1. Preparar i netejar l’api i seleccionar les parts més tendres.
  2. Pelar i esberlar les patates.
  3. En una olla posar el brou i fer coure l’api, les patates i el bacallà, uns 20′.
  4. Quan les verdures i el bacallà estiguin tovets, passar per la batedora amb un rajet d’oli, i si cal per un colador xinés.
  5. Corregir de sal i pebre.
  6. Picar el pebrot verd i el bacalla que has guardat ben petitó.
  7. Emplata la crema i posa per sobre un pessic de bacallà i pebrot verd, i jo hi vaig espolsar sal negra (d’islandia).

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LES NOSTRES CUINETES

Origen: Crema d’api i bacallà

Bacallà a la taronja

Deixa un comentari

Per fer aquest plat per 5 he necessitat:

  • – 10 talls de penca de bacallà d’uns 100 grams cadascun
  • – 4 taronjes
  • – 15 atmetlles torrades
  • – 15 avellanes torrades
  • – 50 cc de llet
  • – 2 rovells d’ou dur
  • – 60 grams de mantega
  • – Brick de crema de llet de 200 ml
  • – 1 culleradeta de Maizena
  • – Sal, oli, pebre & farina

Preparació:

  1. Netegem i assequem el bacallà, l’enfarinem i el fregim amb oli abundant.
  2. El passem per paper de cuina perquè xupi una mica l’oli i el posem en una plata que pugui anar al forn.
  3. Preparem la salsa.
  4. Tallem a juliana (tiretes ben fines) la pell d’una taronja (no la vaig posar tota jo) i l’escaldem un moment.
  5. Fem una picada amb les atmetlles, les avellanes, els rovells i la llet.
  6. A continuació desfem la mantega en una paella.
  7. Quan ja sigui líquida li afegim la picada, la taronja i la crema de llet.
  8. Quan arrenqui el bull li afegim 125 cl de suc de taronja barrejats amb una culleradeta de Maizena.
  9. Ho salpebrem i deixem que vagi fent a foc suau fins que es comenci a espessir.
  10. Llavors ja ho podem retirar del foc i distribuir-ho per sobre la plata amb el bacallà.
  11. Quan els convidats hagin acabat el primer plat posem la plata al forn a 180 graus i quan comenci a fer xup xup la salsa ja podem retirar-la i servir.
  12. Posem uns grills de taronja per decorar

Recepta extreta de “Cuina amb compte”

Origen: Bacallà a la taronja

Mongetes amb bacallà

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – Un mig quilet de mongetes cuites
  • – Uns 100-150 grams de lloms de bacallà per persona
  • – Olives negres
  • – Tomàquet
  • – Julivert
  • – 1 llimona
  • – Oli d’oliva bo

Pereparació:

Pas 1: fent les mongetes

  1. Ja que aquest cop tenia mongetes bones (per Setmana Santa vaig passar per la Garrotxa i em vaig aprovisionar de mongetes de Santa Pau i aquestes de la foto, que es diuen mongetes de pic negre -crec recordar-) les he fet.
  2. Evidentment hi ha sempre la opció de comprar-les fetes, millor de mercat que no de pot. Per fer-les, al matí abans de sortir de casa les he posat en una olla ben plena d’aigua.
  3. Al vespre, passades unes dotze hores, els hi he canviat l’aigua i les he posat al foc. Quan ha bullit les he tret, les he escorregut i els hi he canviat l’aigua.
  4. Un altre cop al foc i quan han bullit he baixat el foc al mínim.
  5. Així cosa d’una horeta (depén del tipus de mongeta això, és qüestió d’anar provant) i al final les he salat i he parat el foc.

Pas 2: preparant el bacallà

  1. Hem comprat lloms de bacallà ben macos.
  2. Els rentem i els tallem a daus.
  3. Per altra banda triturem un gra d’all i unes fulles de julivert.
  4. En un bol li posem l’all, el julivert, el suc d’una llimona i una bona quantitat d’oli d’oliva bo.
  5. A dins li sumergim els daus de bacallà i ho deixem macerar un parell d’horetes, a la nevera.

Pas 3: muntant el plat

  1. A sota li posem una capa de mongetes, pels voltants olives negres i tomàquets tallats petits.
  2. I al centre el bacallà, aprofitant per amanir el plat amb l’oli amb el que ha macerat.

Recepta extreta de “Cuina amb compte”

Origen: Mongetes amb bacallà

AMANIDA MARINERA D’ARROS INTEGRAL (THERMOMIX)

Deixa un comentari

INGREDIENTS PER 6 PERSONES: (jo avui he posat la meitat d’ingredients per 3 persones)

  • 800g. d’aigua
  • 1 cullerada de sal
  • 250g. d’arros integral
  • 150g. de peix blanc (filet de llenguado)avui he posat bacallà)
  • 200g. de gambes congelades crues pelades
  • 250g. de surimi
  • 150g. de mayonesa

PREPARACIÓ:

  1. Posem l’arros unes hores en remull
  2. Posem l’aigua i la sal al vas,
  3. Posem el cistell al vas i posem l’arros
  4. Ara posem el recipient varona sobre el vas i posem el peix i les gambes i tapem,programem 20 minuts varona vel 2
  5. Passats els 20 minuts posem l’arros en una plata i berregem les gambes i el peix tallat ben petit i deixerem refredar uns 30 minuts
  6. Mentres triturarem el surimi 4 seg. vel. 4
  7. Afagirem el surimi i la mahonesa amb l’arros berregem i ia podem servir

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: AMANIDA MARINERA D’ARROS INTEGRAL (THERMOMIX)

DAU DE BACALLÀ AMB SOBRESSADA I MEL

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 1 poma
  • uns daus de bacalla
  • sobressada
  • mel
  • oli
  • 1 llimona

PREPARACIÓ:

  1. Pelem i treiem el cor de les pomes i les tallem fines i els posem unes gotes de llimona i pasem per la paella que quedint una mica tobes i reservem
  2. Posem oli en un cassó i confitem els daus de bacalla a foc vaig un cop confitats els pasem per paper de cuina per treure l’exces d”oli

EMPLATEM:

  1. Posem les rodelles de poma en un plat al damunt i posem els daus de bacalla una mica de sobressada i un rajoli de mel
  2. I ja podem servir
  3. Un’altre manera de fer el bacalla com entrant

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS NOUS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: DAU DE BACALLÀ AMB SOBRESSADA I MEL

Croquetes de bacallà

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 250 grams de bacallà dessalat
  • – 1 patata mitjana
  • – 2 o 3 cebes
  • – Dues cullerades soperes de farina de blat de moro
  • – Un raig de llet
  • – Julivert picat
  • – 1 ou
  • – Farina de galeta
  • – Oli d’oliva y sal

Preparació:

  1. D’una banda bullirem la patata a daus i un cop bullida la xafarem.
  2. A la mateixa aigua de bullir la patata, escaldarem el bacallà dessalat i l’esmicolarem juntament amb la patata xafada. Afegim julivert picat i reservem.
  3. D’altra banda, en una paella escalfem oli d’oliva i ofeguem les cebes tallades petites.
  4. Un cop ofegades i afegim les dues cullerades de farina de blat de moro i barregem bé.
  5. Després afegim un bon raig de llet i remenem.
  6. Un cop feta aquesta salsa beixamel, hi afegim les patates amb bacallà que havíem reservat i remenem molt bé al foc, fins que quedi una pasta espessa on quasi s’hi aguanti la cullera dreta.
  7. Deixem refredar la pasta i formem les croquetes, les arrebossem amb ou i farina de galeta i les fregim amb oli d’oliva.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA MEVA CUINA

Origen: Croquetes de bacallà

Bunyols de bacallà

Deixa un comentari

Ingredients per a 4 persones:

  • 160 ml d’aigua
  • 50 gr de mantega
  • 100 gr de farina
  • 2 ous
  • 150 gr de bacallà dessalat
  • Julivert
  • Sal

Preparació:

  1. Posem l’aigua i la mantega en un cassó al foc amb un pessic de sal.
  2. Quan l’aigua bulli i la mantega s’hagi desfet, afegim la farina, i remenem sense parar amb el foc encès fins que la massa se separi de les parets del cassó.
  3. Després, ja fora del foc, afegim un ou i seguim remenant. Un cop ben integrat, afegim el segon ou.
  4. Finalment afegim el bacallà dessalat i esmicolat i el julivert picat.
  5. Amb l’ajuda de dues culleretes anem agafant petites porcions de massa i les fregim en abudant oli de girasol.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA MEVA CUINA

Origen: Bunyols de bacallà

CANELONS DE PEIX (THERMOMIX)

Deixa un comentari

INGREDIENTS PER 20 CANELONS:

Jo avui he posat:

  • 400g. de perca
  • 200g. de bacalla
  • 20 placas de canelons
  • 40g. d’oli
  • 50g. de ceba ratllada
  • 1 raig de conyac
  • 15g. de farina
  • 40g. de caldo
  • formatge ratllat

Avui els he fet amb salsa de tomàquet en comptes de beixamel

SALSA DE TOMÀQUET:

  • una mica de ceba ratllada
  • 2 tomàquets ratllats
  • una mica de llet

PREPARACIÓ:

  1. Posem la papallona a la maquina
  2. Escalfem l’oli 2 minuts,temperatura varona vel.1
  3. Afagim la ceba 5 minuts varona vel.1
  4. Afagim el peix tallat a daus , el conyac,10 minuts varona vel.1
  5. Afagim la farina 2 minuts mes
  6. Treiem la papallona i triturem 10 segons vel.3
  7. Afagim el caldo 2 minuts,100,vel.3
  8. Deixem refredar,
  9. Mentres bullim les placas de canelons amb aigua un raig d’oli i sal deixarem bullir uns 12 A 14 minuts
  10. Un cop bullits els pasem per aigua freda i els posem sobre el marbre per poder omplir
  11. Ara posarem una cullarada del farcit a cada canelo i enrrotllem ,i posem amb una safata d’anar el forn
  12. Posem una paella amb una mica d’oli i posem la ceba a sofregir ,un cop cuita i posem el tomáquet i posem una mica de sal i sucre deixem coure i
  13. afagim una mica de llet deixem fer la xup,xup uns minuts i ia podem posar per sobre els canelons, i posem formatge ratllat i ia podem gratinar a 250º
  14. ja podem servir

I podem posar el peix que volguem

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: CANELONS DE PEIX (THERMOMIX)

Croquetes de bacallà fresc

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1kg. de bacallà fresc
  • 2 ous sencers
  • farina de galeta
  • 1 all
  • Julivert
  • sal
  • Oli d’oliva per fregir

Beixamel:

Per fer la beixamel:

  • 50gr. de mantega
  • 1 cullerada d’oli d’oliva
  • 4 cullerades de farina ben plenes
  • 3/4 de litre de llet
  • sal

Preparació:

  1. En una paella amb unes gotes d’oli, coeu els talls de bacallà. Reserveu damunt de paper de cuina per eliminar l’oli.
  2. Quan estigui fred, esmicolar-lo, si us agrada més fi, podeu triturar-lo; barrejar-hi l’all i el julivert trinxat.
  3. Fer la beixamel aquí.
  4. Fer una pasta incorporant el peix a la beixamel. Poseu-ho en un bol tapat amb paper film perquè no es faci crosta.
  5. Reserveu 5 o 6 hores a la nevera, com més fred estigui per empanar les croquetes, millor.
  6. Quan estigui fred, amb l’ajuda de dues culleres, feu les croquetes i les aneu passant primer, per l’ou batut i desprès per pa rallat.
  7. En una paella amb oli d’oliva, les aneu fregint. Deixeu-les uns minuts damunt de paper de cuina perquè deixin anar l’oli sobrer.
  8. Anotacions:
  9. En els ingredients he posat sal, jo al peix no en poso, només un polsim a la beixamel.
  10. Si no en feu tanta quantitat de peix, ja ho sabeu, reduïu en la mateixa proporció, els altres ingredients.

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Croquetes de bacallà fresc

PASTA DE FULL AMB BACALLA I LLAGOSTINS (THERMOMIX)

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 50g. de ceba
  • 1 gra d’all
  • 20g. d’oli d’oliva
  • 200g. de bacalla
  • 50g. de llagostins crus pelats
  • 1 cullerada de herbes de provenza
  • 1 cullerada de tomàquet concentrat
  • 1 pols de sal
  • 1 pols de pebre
  • 1 lamina de 25×25 de pasta de full
  • 100g. de formatge ratllat
  • 1 ou batut

PREPARACIÓ:

  1. Preescalfem el forn a 200º
  2. Posem al bas la ceba i l’all triturem 3 seg. ve. 4
  3. Afagim l’oli i sofregim 3 minuts varona vel. 1
  4. Incorporem el bacalla, els llagostins, les herbes, el tomàquet, la sal i el pebre 10seg, vel. 3, posem en un bol i reservem.
  5. Posem la base de pasta de full sobre paper de forn, ara i posem tot el farcit deixan uns 2 cm en un dels costats, el pintem amb aigua i posem el formatge per sobre el farcit,
  6. Ara enrrollem la pasta de full com si fos un braç de gitano, de manera que la part que em pintat amb aigua ens quedi al final,un cop enrrollat tallare-
  7. rem unes rodelles ens hen sortirant unes 12
  8. Ara amb el cubilet les aplanerem una mica i les pintarem amb l’ou batut i les enfornarem durant uns 20 minuts que ens quedin daurades
  9. Un cop daurades les deixarem refredar una mica i ja podre servir

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: PASTA DE FULL AMB BACALLA I LLAGOSTINS (THERMOMIX)