Arxiu d'etiquetes: BACALLA

Bacallà fresc amb musclos i samfaina

1 Resposta

INGREDIENTS:

  • 4 talls de bacallà fresc
  • samfaina
  • 300 g de musclos de roca
  • una mica de farina
  • julivert
  • oliva d’oliva
  • sal

ELABORACIÓ:

  1. Preparem els ingredients. Us recomano la lectura de la recepta de la samfaina, que és el primer que prepararem.
  2. La reservarem.
  3. El que farem ara serà obrir els musclos al vapor. En una cassola amb un dit d’aigua, tirarem un raig de llimona, unes boletes de pebre i una fulla de llorer.
  4. Rentem els musclos i treiem les algues que sempre pengen.
  5. Els posem dins la cassola…
  6. Ho tapem i ho deixarem coure a foc molt baix uns 10 minuts, fins que s’obrin els musclos.
  7. Ara rentarem el nostre bacallà.
  8. M’encanta el color que té la pell del bacallà….és molt agradable.
  9. Salem i enfarinem els trossos de peix.
  10. Els hem de daurar una mica en una paella amb oli.
  11. Per totes dues bandes.
  12. Mentre, ja tenim els muclos fets. Els hem colat i hem tret una de les closques. El suquet dels musclos el podeu incorporar a la samfaina si voleu, però s’ha de colar.
  13. Anirem posant el nostre bacallà en una safata pel forn.
  14. Un cop tinguem els 4 trossos de peix daurats i a la safata pel forn, tirarem la samfaina per sobre amb la intenció de cobrir-ho.
  15. Ho posarem al forn a 180º uns 10 minutets, per acabar de coure el peix i escalfar la samfaina ja cuita.
  16. Presentarem el plat amb una mica de gràcia, col.locant el peix en el centre amb la samfaina per sobre, i uns muclos al voltant. Picarem una mica de julivert que tirarem per sobre….amb un raig d’oli d’oliva en cru.
  17. Un plat molt saludable.
  18. Els musclos han de ser macos. Si són una mica lletjos, serà millor barrejar-los amb la samfaina.
  19. El bacallà està cuit a la perfecció, suau i melós, m’encanta el bacallà fresc!!!
  20. Bon Profit !!!

Recepta extreta de “La Cuina de Sempre”

Origen: Bacallà fresc amb musclos i samfaina

Bacallà amb salsa

Deixa un comentari

Ingredients per a 4 persones:

  • 4 trossos de llom de bacallà salat de ració
  • 2 cebes mitjanes
  • 2 alls
  • 3 tomàquets mitjans madurs
  • 150 g de vi blanc sec
  • 3 pebrots escalivats
  • Sal
  • Pebre
  • Oli d’oliva
  • 1 fulla de llorer

Preparació:

  1. Deixeu en remull el bacallà durant dos dies canviant-ne l’aigua cada 12 hores.
  2. Poseu els talls de bacallà dins una olla i aboqueu-hi aigua just que els cobreixi.
  3. Poseu l’olla al foc i quan veieu que comença a bullir l’aigua, apagueu el foc i traieu el bacallà.
  4. Poseu-lo a escorre dins un colador i reserveu l’aigua de la cocció.
  5. Peleu les cebes i talleu-les a daus petits.
  6. Talleu els tomàquets. Peleu els alls i talleu-los.
  7. Peleu els pebrots escalivats i feu-ne tires llargues.
  8. Poseu una cassola al foc amb una mica d’oli.
  9. En ser calent, aboqueu-hi la ceba i l’all, salpebreu el conjunt i coeu-lo fins que la ceba sigui transparent.
  10. Afegiu-hi ara el tomàquet i coeu-lo a foc mitjà.
  11. Incorporeu-hi la fulla de llorer.
  12. Quan el tomàquet estigui ben confitat, aboqueu-hi el vi blanc.
  13. Remeneu el sofregit i deixeu que s’evapori el vi.
  14. Ara, incorporeu-hi un tassó d’aigua de la cocció del bacallà i feu bullir el conjunt cinc minuts.
  15. Deu minuts abans de servir el plat, col·loqueu els talls de peix dins la cassola (si hi ha poc líquid, afegiu-hi un xic més d’aigua de la cocció del bacallà) i distribuïu les tires del pebrot escalivat per damunt.
  16. Feu bullir la salsa tres minuts i ja podeu servir el plat.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES MAICA

Origen: Bacallà amb salsa

Bacallà amb tomàquet

Deixa un comentari

Ingredients: (3 persones)

  • – 6 talls de morro de bacallà dessalat
  • – 1 llauna de tomàquet triturat natural
  • – pebrot del piquillo
  • – 2 ous
  • – 1 gra d’all
  • – oli d’oliva
  • – farina
  • – sal i pebre

Preparació:

  1. Escorrem bé el bacallà amb un drap de cuina i l’enfarinem.
  2. Es fregeix en oli abundant i es reserva.
  3. Preparem la salsa posant una mica d’oli en una cassola de fang i fregint l’all picat ben petit, afegint a continuació el tomàquet i deixant-lo coure uns deu minuts a foc lent.
  4. Mentrestant bullim un parell d’ous uns 12 minuts.
  5. Ara posem els talls de bacallà a la cassola i l’acompanyem amb el ous durs partits per la meitat, i si es vol amb unes tires de pebrot del piquillo per sobre.
  6. I a sucar-hi pa!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA ISABEL

Origen: Bacallà amb tomàquet

Bunyols de Bacallà

Deixa un comentari

Ingredients: ( 30 unitats aprox.)

  • 500 gr. de bacallà esqueixat dessalat
  • 2 grans d’all
  • julivert
  • 2 ous
  • 4 cullerades de farina (50gr)
  • 1 sobre de llevat en pols
  • oli

Preparació:

  1. Esmicolem el bacallà ja dessalat i al punt de sal i el barregem amb l’all i julivert picats ben petits.
  2. Afegim els rovells de l’ou, la farina i el llevat.
  3. Just abans de fregir-los, muntem les clares a punt de neu i les barregem amb el bacallà.
  4. S’han de fregir amb molt d’oli i ben calent.
  5. Si ho feu amb una paella, per alta que sigui, els bunyols no poden tombar sols.
  6. Agafeu una olleta o pot i hi poseu quatre o cinc dits d’oli i quan estigui ben calent els fregiu aquí mateix.
  7. Amb una cullereta untada d’oli aneu agafant la pasta i els deixeu anar al cul del pot amb un copet de cullera, veureu que tots sols es deixen anar i suren, ells sols van tombant, i si més no els podeu ajudar una mica.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: SOPA DE FARIGOLA

Origen: Bunyols de Bacallà

Bacallà amb crema de castanyes

Deixa un comentari

Per a dues persones:

  • 2 lloms de bacallà
  • crema de castanyes
  • 2 patates mitjanes
  • 1 ceba
  • farina

Preparació:

  1. Tallar les patates i la ceba, salpebrar-les, i der-les al forn amb una miqueta d’oli.
  2. Rebossar els lloms amb farina i fregir-los amb poc oli.
  3. Per muntar el plat posarem un llit de patates, a sobre el bacallà i la crema de castanyes sobre el bacallà.
  4. Ho podem acabar amb una reducció de Pedro Ximenes.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: KINOA SOUP

Origen: Bacallà amb crema de castanyes

ARRÒS A LA CASSOLA AMB BACALLÀ SEC

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 400 gr d’arròs
  • 1 ceba
  • 2 tomàquets
  • 200 gr de bacallà morro sec
  • 1 pebrot verd
  • 1 pebrot vermell
  • 2 carxofes
  • 200 gr de pèsols
  • 3 alls
  • Julivert
  • Oli d’oliva
  • Sal
  • Aigua

Preparació:

  1. Escalfarem l’oli en la cassola, i li tirarem la ceba trinxada amb una mica de sal (pel sofregit és millor tirar-li la sal a la ceba).
  2. A mig fer li tirarem els pebrots trinxats.
  3. Mentre el sofregit es cou, agafarem el bacallà sec i el posarem a escalivar a les brases, o simplement amb una graella al gas.
  4. Un cop escalivat, a raig d’aixeta li esbandirem la sal que queda a sobre; el desfilarem, i l’incorporarem al sofregit.
  5. Li donarem un tom i li afegirem el tomàquet, recordant no tirar-hi sal, doncs el bacallà al ser sec ja en porta, i després l’aigua corresponent.
  6. Quan bulli, li abocarem l’arròs, les carxofes i els pèsols.
  7. Farem una picada d’alls i julivert i li tirarem per sobre.
  8. Procurarem apagar el foc abans que l’arròs estigui del tot cuit, i ho taparem perquè reposi una mica abans de servir-ho.

Recepta extreta de “Cabrils Gastronòmic”

Origen: ARRÒS A LA CASSOLA AMB BACALLÀ SEC

Esqueixada de bacallà

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 400 g de morro de bacallà dessalat
  • – 3 tomàquets mitjans madurs
  • – 8 cebes tendres
  • – 1 manat de porradell (cibulet)
  • – 1 copa de vinagre agredolç
  • – 1 tasseta de puré d’olives negres
  • – oli

Preparació:

  1. Primer de tot, escaldeu els tomàquets, refredeu-los amb aigua i gel i peleu-los.
  2. Feu el mateix amb les cebes tendres, però escaldeu-les durant més estona.
  3. Un cop tingueu aquestes verdures pelades, talleu els tomàquets a grills i traieu-los la polpa. Traieu també la cua de les cebes i talleu-les.
  4. Per a fer la vinagreta, poseu el puré d’olives negres en un bol, juntament amb el porradell tallat ben finet i l’oli d’oliva, barregeu-ho bé i afegiu-hi el vinagre.
  5. Tot seguit, talleu el morro de bacallà a làmines i comenceu a muntar el plat. Poseu-hi primer el tomàquet i la ceba, després el bacallà i amaniu-ho amb la vinagreta.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTARI WEBLOC

Origen: Esqueixada de bacallà

Bunyols de Bacallà

Deixa un comentari

Ingredients ( 30 unitats aprox.):

  • 500 gr. de bacallà esqueixat dessalat
  • 2 grans d’all
  • julivert
  • 2 ous
  • 4 cullerades de farina (50gr)
  • 1 sobre de llevat en pols
  • oli

Preparació:

  1. Esmicolem el bacallà ja dessalat i al punt de sal i el barregem amb l’all i julivert picats ben petits.
  2. Afegim els rovells de l’ou, la farina i el llevat.
  3. Just abans de fregir-los, muntem les clares a punt de neu i les barregem amb el bacallà.
  4. “Ara ve quan el maten”. M’he passat anys intentant que els bunyols em sortissin com els de la foto, ben rodons i que no s’aixafessin, i fins ara no ho he aconseguit. El secret: MIREIA CARBÓ .
  5. S’han de fregir amb molt d’oli i ben calent.
  6. Si ho feu amb una paella, per alta que sigui, els bunyols no poden tombar sols. Agafeu una olleta o pot i hi poseu quatre o cinc dits d’oli i quan estigui ben calent els fregiu aquí mateix.
  7. Amb una cullereta untada d’oli aneu agafant la pasta i els deixeu anar al cul del pot amb un copet de cullera, veureu que tots sols es deixen anar i suren, ells sols van tombant, i si més no els podeu ajudar una mica.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: SOPA DE FARIGOLA

Origen: Bunyols de Bacallà

AMANIDA DE BACALLA

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 1 tall de bacalla dessalat tallat petit
  • 1 tomáquet tallat
  • 1 ceba tendre tallada
  • oli d’oliva
  • sal maldón o flor de sal
  • nous,festucs o avellanes triturades

Preparació:

  1. Emplatem i amanim amb l’oli i posem les avellanes triturades i la sal per adornar el plat

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS NOUS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: AMANIDA DE BACALLA

Bacallà a la catalana (a la meva manera)

Deixa un comentari

Ingredients (8 persones):

  • 1 tall de morro de bacallà persona, que dessalarem des de tres dies abans.
  • 4 cebes dolces tallades a juliana.
  • 1 cull de caramel en xarop (opcional)
  • un grapat de panses (un bon grapat)
  • un grapa de pinyons
  • 1 copeta de conyac o vi ranci (opcional)
  • 4 tomaquets tallats a dauets sense les llavors

Preparació:

  1. El primer pas es coure la ceba perquè quedi caramel·litzada. La posem en una cassola amb una mica d’oli, la salem una mica i la tapem. La deixem coure una bona estona amb el foc ben baix perquè no es torri. Quan veiem que ja està cuita, la destapem, apugem el foc i si en ve de gust li tirem al damunt una mica de caramel en xarop.
  2. El bacallà l’escorrem, l’assequem be i l’enfarinem. El fregim primer amb la pell a la part de sobre i després amb la pell avall (d’aquesta manera no es trencarà). El deixem en un costat amb un paper a sota per escórrer el sobrant de l’oli.
  3. En una cassola hi torrem els pinyons amb una cullerada d’oli i afegim les panses i la copa de conyac. ho deixem coure fins que l’alcohol s’ha evaporat.
  4. Saltegem el tomàquet una mica vigilant que no es desfaci.
  5. Per finalitzar, posem en una safata per anar al forn la ceba, distribuint-la fent un llit on hi posarem el bacallà, després hi afegim les panses i els pinyons entre els talls del peix. Per acabar, posem una cullerada del tomàquet al damunt de cada tall.
  6. El forn, calent amb el gratinador engegat, posem la safata al forn uns minuts fins que veiem que comença a agafar color sense cremar-se.
  7. Espero que us agradi.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LES NOSTRES CUINETES

Origen: Bacallà a la catalana (a la meva manera)