Arxiu d'etiquetes: BOLETS

Carpaccio de ceps

Deixa un comentari

Ingredients:

– Ceps
– Oli
– Llimona
– Mostassa anglesa
– Sal i pebre negre
– Formatge parmesà

Preparació:

Cobrir un plat amb llàmines fines de cep.
Per sobre afegir una salsa feta amb una cullerada de suc de llimona, tres cullerades d’oli, una culleradeta de mostassa anglesa, sal i pebre negre.
Acabar amb formatge parmesà.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTARI WEBLOC

Origen: Carpaccio de ceps

Recepta: Quiche de pernil, bolets i alls tendres

Deixa un comentari

Ingredients per a 4 persones:

2 paquets de pasta de full
200 grams de pernil salat
1 ceba tendre
3 alls tendres
250 grams de variat de bolets (jo he fet servir els que venen en conserva de la casa Ferrer)
200 ml de nata per cuinar
4 ous
1 rovell per pintar la pasta
Julivert, oli, sal i pebre.

Preparació:

Netegem i piquem petits els alls tendres i la ceba.
Saltegem la ceba 5 minuts amb una mica d’oli, després hi afegim els alls tendres. Després d’un parell de minuts hi afegim els bolets i el julivert, sofregim 5 minuts més i finalment hi afegim el pernil i ho deixem un parell de minuts.
Atenció! Us aconsello no salar la barreja d’alls, ceba, pernil i bolets perquè el pernil fregit puja de sal i us podria quedar massa salat.
Batem els 4 ous amb la nata de cuinar. Ara sí afegiu-hi una mica de sal. Barregeu amb el pernil, bolets, alls i ceba.
Pre escalfem el forn a 180ºC.
Preparem el motllo… jo el vaig “forrar” amb paper de cuina per tal de poder desmotllar la quiche més fàcilment. Poseu un dels paquets de pasta de full a la base tallant la pasta sobrant de les cantonades. Punxeu amb una forquilla tota la base.
Aboqueu al motllo la barreja d’ou amb tots els ingredients.
Ara feu la reixeta superior amb l’altre paquet de pasta de full. Per tallar les tires jo he fet servir un tallador de pizza. Enganxeu bé les cantonades amb la pasta de la base. I finalment pinteu amb el rovell d’ou.
Amb la pasta de full que us sobri sempre podeu fer unes palmeretes!
Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: PIXIECUINA

Origen: Recepta: Quiche de pernil, bolets i alls tendres

Fideus a la catalana.

1 Resposta

Fideus a la catalana

Ingredients per 4 persones:

400 gr fe fideos nº 4.
400 de costella de porc.
3 carxofes.
150 gr de camagrocs.
1 ceba de Figueres ben grossa.
2 tomàquets madurs petits.
4 dents d’alls.
julivert.
25 gr d’avellanes.
1,5 litres de brou de pollastre o de carn.
oli de oliva verge.

Temps d’elaboració: 60 minuts

Elaboració:

Posem oli en una cassola de ferro i la posem al foc, quant esta calent aboquem la costella de porc tallada a trossos, salpebrem i deixem enrossir.
Quan veiem que la costella esta ben rossa(no cremada) però si amb un color totalment daurat, afegim a la cassola la ceba trinxada. Deixem fer a foc mig fins que la ceba esta ben confitada.
Arribat aquest punt, afegim els tomàquets ratllats i seguim confitant, durant uns 15 minuts, a foc lent, afegint de tant en tant, unes cullerades de brou.
Afegim les carxofes a quars i deixem fer uns 1o minuts, mullant-lo amb una mica de brou. Afegim els camagrocs.
A continuació posem els fideus els remenem per que agafin els sabors i afegim el brou que tindrem calent.
Afegim la picada rectifiquem de sal i deixem coure uns 20 minuts, han de quedar sucosos, no secs.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Fideus a la catalana.

Truita de fredolics

1 Resposta

Truita de fredolics

4 persones

Ingredients:

6 ous
200 gr. de fredolics
½ ceba mitjana (opcional)
Sal, oli

Elaboració:

Tallar la ceba molt menuda, i fregir lleugerament, fins que quedi transparent (la truita també es pot fer sense la ceba). Afegir els fredolics que ja tindrem prèviament nets, i lleugerament passats per la paella, i posar un polsim de sal.
Batre els ous amb una mica de sal fins que quedin lleugerament escumosos.
Posar la ceba i els bolets dins els ous batuts, i deixar-los una estona junts. Fer la truita.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA CUINA NO FA POR

Origen: Truita de fredolics

LLAMINERA DE PORC TERIYAKI AMB VERDURETES

Deixa un comentari

Ingredients:

Per a 4 persones

2 llamineres de porc
5 cullerades soperes de Salsa Teriyaki
1 pebrot vermell
1 pebrot verd
Un grapat de xampimyons
Un grapat de mongeta tendra

Preparació:

Tallar les llamineres en rodanxes gruixudes i posar a macerar en un bol amb les 5 cullerades de salsa Teriyaki, uns 20 minuts.
Tallar les verduretes en juliana i coure a foc mig fins que estiguin cuites i reservar en un plat.
En la mateixa paella de les verdures, posem el foc fort i marquem la carn ( deixant-la al punt que us agradi ).
Afegir la salsa sobrant de la maceració a les verdures i a la carn i servir.
Bon Profit !!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LLEVAT FARINA SUCRE I SAL

Origen: LLAMINERA DE PORC TERIYAKI AMB VERDURETES

Quiche de xampinyons i ceba

Deixa un comentari

Ingredients:

una massa de quiche comprada. En aquest cas és la “masa quebrada” del LIDL, que és vegana. També serveix la pasta de full. Si teniu temps, feu-la a mà que segur que serà més sana, per exemple com explica la Lucía aquí.
una ceba gran
7 o 8 xampinyons
un bick de nata de soja (o de civada, arròs…)
pebre negre, pebre vermell fumat, all en pols…

Elaboració:

Tallem la ceba a trossets petits. Sofregim amb una mica d’oli. Mentrestant netegem i laminem els xampinyons. Quan la ceba estigui transparent hi afegim els xampinyons i ho deixem uns 10 o 15 minuts més, a foc no massa alt perquè no se’ns cremi.
Hi afegim la nata vegetal, pebre negre, pebre vermell fumat i all en pols (o les espècies i condiments que su agradin). Ho remenem i al cap de 5 minuts apaguem el foc.
Mentrestant fem el sofregit, o després, podem anar preparant la massa. Posem el forn a escalfar a 180ºC. En un motllo rodó (a mi m’agrada que sigui dels desmontables perquè sinó no sé com treure la quiche d’allà) hi posem la massa, premem una mica amb els dits la massa dels laterals contra el motllo perquè quedi més o menys enganxada, la punxem amb una forquilla per tot arreu i si tenim cigrons secs en repartim un grapat pel damunt, i l’enformnem 10 minuts.
Passat aquest temps, sense apagar el forn, traiem el motllo i hi aboquem el sofregit que hem fet. Amb una cullera el podem repartir més o menys uniformement.
El tornem a enfornar entre 20 i 30 minuts més. Jo em guio pel color de la massa de la quiche. Que quedi daurat però que no es torri massa. Com que l’hem enfornat una estona sense el farcit, ens assegurem bastant que no quedarà crua per la base.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FENT PENSANT DIENT

Origen: Quiche de xampinyons i ceba

6a Fira Origens – Olot

Deixa un comentari

Dies 25 i 26 de novembre del 2017 Olot (Garrotxa)

A Orígens, el visitant pot:
– Aprendre: a les sessions de cuina en directe que fan reconoeguts cuiners
– Tastar: els millors productes de proximitat que ofereixen els expositors
– Comprar: directament al productor

MÉS INFORMACIÓ A: http://www.olot.cat/

I A: http://www.firaorigens.cat/

Patates farcides de bolets

1 Resposta

Patates farcides de bolets

Ingredients:

4 patates noves mitjanes
600 gr d’aigua
2 alls
2 porros ( només la part blanca )
1 ceba
100 gr d’oli d’oliva
100 gr de vi blanc
1 cullerada de julivert picat
300 gr bolets ( xampinyons, rovellons, gírgoles, camagrocs .. )
sal

Preparació :

Netegem les patates amb un raspall sota el xorro d’aigua. Les tallem per la meitat i posem la part plana sobre el recipient Varoma.
Posem l’aigua al got amb una mica de sal. Situem el Varoma a la seva posició, programem 40 minuts Varoma Velocitat 2.
Retirem el recipient Varoma, tirem l’aigua i sense netejar el got, hi posem un all, el porro tallat a rodanxes, la ceba tallada a quarts, i 50gr d’oli d’oliva, trossegem 5 segons velocitat 5.
Afegim el vi i programem 20 minuts Varoma velocitat 1.
Amb cura de no cremar-nos traiem la polpa de les patates amb una cullereta, i la posem dins el got amb una mica de sal. Triturem 20 segons a velocitat progressiva 5-10.
Posem el puré en una font de forn refractària, i empolvorarem una mica de julivert. Col·loquem a sobre les patates boca amunt.
Sense rentar el got, hi afegim l’altre all i la resta dels 50 gr d’oli. Trossegem 5 segons velocitat 5.
Afegim els bolets trossejats amb els dits i sofregim 13 minuts varoma gir a l’esquerra velocitat cullera.
Pre escalfem el forn a 200gr amb el grill.
Farcim les patates amb la barreja de bolets i gatinem uns minuts

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA CUINA DE LA RAMONA

Origen: Patates farcides de bolets

Croquetes de ceps i gambes.

Deixa un comentari

Ingredients:

5 cebes de figueres.
10 gambes.
150 g de ceps, jo he fet servir els congelats.
6 cullerades d’oli d’oliva verge extra.

Per la beixamel:

1 l de llet.
150 g de farina.
125 g de mantega.
un xic de nou moscada.
Sal i pebre.

Temps d’elaboració: 90 minuts

Elaboració:

Posem una cassola amb oli al foc fort i aboquem les cebes ben trinxades, salpebrem. Baixem el foc i deixem fer a foc lent amb la cassola tapada, durant uns 45 minuts. Si veiem que la ceba ens queda massa seca, sempre podem afegir a la cassola un xic d’aigua, encara que al mantenir el foc baix i la cassola tapada, normalment no fa falta.
Mentre es fa la ceba, separem els caps de les gambes i les posem en una paella amb una mica d’oli i les deixem uns 5 minuts, aixafant els caps amb una forquilla perquè tregui el corall i tot els seu suc. Retirem del foc i reservem. Si voleu ho podeu fer directament a la cassola de la ceba, però a mi m’agrada mes fer-ho apart perquè no ens quedi cap trosset dels caps que després molesta a l’hora de menjar.
Pelem les cues de les gambes, les tallem a trossos i reservem. Trinxem a trossets ben petits els ceps i també reservem.
Quan la ceba ja la tenim feta amb la textura d’una melmelada, afegim a la cassola les cues de les gambes, els ceps i el suc colat que ha quedat de fregir els caps. Deixem uns 5 minuts i retirem la cassola del foc.
Ara farem la beixamel, posarem la mantega en una cassola o paella, quan es comenci a desfer afegim la farina, salpebrem i anem remenant. Deixem fer la farina uns 5 minuts i afegim la llet que tindrem calenta, anem remenant amb un batedor manual posem el xic de nou moscada i deixem espessir sense parar de remenar. Com us he comentat altres vegades la farina ha de quedar daurada i mai deixar-la crua, ja que ens quedaria amb gust de farina i no es gens agradable.
Una vegada feta la beixamel, li afegim la barreja de ceba, cues de gambes i ceps. Afegim l’oli colat de fregir els caps de gambes. Hi anem barrejant amb un batedor manual fins que veiem que la massa es separa perfectament de les parets de la cassola, símptoma de que la nostra massa ja està feta i rectifiquem de sal i pebre. Retirem del foc i aboquem la nostra massa en una safata, la tapem amb paper film i deixem refredar. Una vegada freda guardarem a la nevera.
Al dia següent agafarem porcions de la massa i donarem forma a les croquetes. Les arrebossem amb ou i pa ratllat i les anirem fregim en abundant oli. Quan estiguin ben daurades les retirem a un plat que tindrem cobert amb paper de cuina i ja podrem servir.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Croquetes de ceps i gambes.

Pollastre del Prat amb cava

Deixa un comentari

Ingredients:

– 1 pollastre del Prat
– 800 g de xampinyons
– 8 escalunyes
– 1 ampolla de cava brut
– 1 got de crema de llet
– 1 tassa de brou d’aviram
– farina, sal, pebre blanc

Per acompanyar:

– 200 g de arròs bullit
– 200 g de siurenys

Preparació:

Per començar, salpebreu el pollastre i enfarineu-lo.
Després rostiu-lo dins una cassola amb oli.
Quan el pollastre estigui ros, retireu-lo i traieu l’excés de greix de la cassola.
Llavors afegiu-hi les escalunyes i deixeu-les coure una estona sense que agafin massa color.
Tot seguit afegiu-hi els xampinyons, que prèviament haureu netejat amb un drap humit, i deixeu-ho brasejar durant 2 minuts aproximadament.
Després ja podeu incorporar-hi el pollastre procurant no punxar-lo i afegiu-hi el cava.
Deixeu-ho reduir durant uns 10 minuts.
Aleshores poseu el brou i la nata fresca a la cassola per acabar de coure el pollastre i deixeu-ho bullir durant 40 minuts.
Mentrestant, poseu els siurenys, que prèviament també haureu netejat amb un drap humit, en una paella molt calenta i amb una mica d’oli i deixeu-los coure fins que estiguin ben rossos.
Llavors afegiu-hi l’arròs bullit i saleu-lo.
Deixeu-ho coure durant 2 minuts.
Per muntar el plat, emmotlleu l’arròs amb els siurenys.
Tot seguit afegiu-hi el pollastre i amaniu-lo amb la mateixa salsa de la cassola.