Arxiu d'etiquetes: BOLETS

FRICANDÓ

Deixa un comentari

FRICANDÓ

Ingredients:

  • 1kg. de vedella tallada a bistecs petits (Llata)
  • 100 gr. de bolets variats (moixernons, rovellons petits, ceps, rossinyols, etc.)
  • 3 cebes trinxades
  • 2 tomàquets trinxats
  • 1 got de vi blanc
  • 1 raig de brandi
  • 1 branqueta de farigola
  • farina
  • oli d’oliva
  • sal i pebre
  • aigua o brou de verdures

Per la picada:

  • un grapat d’ametlles torrades
  • un parell d’alls
  • julivert picat

Preparació:

  1. Netegeu bé els bolets. Si el bolets son secs tingueu en compte que han d’estar dues hores en remull hidratant-se. En una cassola saltegeu els bolets en una mica d’oli i reserveu-los.
  2. Salpebreu, enfarineu i fregiu els bistecs amb oli, quan estiguin dauradets, reserveu-los en una plata.
  3. En el mateix oli, sofregiu-hi les verdures pelades i tallades a daus mitjans. Si ho voleu fer més fàcil les ratlleu.
  4. Recordeu que si el tomàquet està molt àcid d’incorporar un polsim de sucre. A mitja cocció, afegiu-hi la branqueta de farigola.
  5. Un cop acabat aquest sofregit afegiu-hi el vi i el raig de brandi i ho deixeu reduir.
  6. Passeu-ho per un colador xinès i poseu la salsa resultant un altre cop a la cassola amb aigua o brou de verdures.
  7. Després, afegiu-hi la carn i poseu-ho al foc fins que la carn sigui cuita i tendra, més o menys 35-40 minuts.
  8. Mentre, anirem preparant la picada. Una mica d’ametlla torrada, una mica de julivert fresc, els alls i ho piquem, poc a poc i amb bona lletra, fins que quedi ben trituradet.
  9. Podeu ajudar-vos incorporant una mica del suquet del guisat.
  10. Quan faltin 10 minutets per acabar la cocció poseu-hi els bolets i la picada, rectifiqueu de sal i deixeu que acabi de coure.
  11. El millor és deixar-ho reposar com a mínim un dia però si no podeu esperar, que és el que passa a casa nostra no passa res
  12. Jo el servirà amb patates fregides tallades a daus però us deixo la guarnició per vosaltres. I aquí teniu el frincadó acabat i servit.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES D’AMOR

Origen: FRICANDÓ

Seità amb xampinyons i salsa de xampinyons

Deixa un comentari

Seità amb xampinyons i salsa de xampinyons

Ingredients:

  • 1 ceba
  • 2 alls
  • una safata de xampinyons
  • crema de llet
  • sal
  • pebre
  • 1 bola de seità (o quantitat equivalent de seità casolà)

Elaboració:

  1. Sofregim la ceba i els alls, tallats com vulgueu perquè després ho triturarem. Quan ja estiguin una mica fets hi afegim 5 o 6 xampinyons, tallats en quarts o per la meitat.
  2. Hi afegim la sal i ho deixem coure tot fins que totes les verdures estiguin fetes. Hi afegim la “crema de llet” i pebre al gust i ho deixem 5 minuts al foc. Jo hi vaig afegir una mica d’aigua (100ml potser) perquè em va quedar bastant espessa. Segons la “crema de llet” que utilitzeu quedarà més o menys líquida. Ho triturem i reservem. Guardem la paella per d’aquí a una mica.
  3. En una altra paella hi posem un raig d’oli, tallem el seità en làmines i el marquem un minut per cada banda (aproximadament, que quedi una mica torrat). Reservem el seità. En la mateixa paella sofregim els xampinyons tallats en làmines no massa gruixudes (jo feia 3 talls a cada xampi). quan ja estiguin, a la paella on hem fet la salsa hi posem el seità, els xampinyons i la salsa, encenem el foc i ho deixem uns 5 minuts a foc mig o baix.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FENT PENSANT DIENT

Origen: Seità amb xampinyons i salsa de xampinyons

Xarrup de Crema de xampinyons amb pernil

1 Resposta

Aperitiu: Xarrup de Crema de xampinyons amb pernil

8 persones, 35 minuts

INGREDIENTS:

  • – 250 gr. de xampinyons a làmines.
  • – 150 ml de brou d’au.
  • – 1 rovell d’ou
  • – 1 cabeça d’alls
  • 4 cullerades de farina
  • 4 cullerades de nata liquida
  • 2 talls de pernil del bo
  • 25 gr. de mantega
  • ½ llimona
  • Oli d’oliva
  • Pebre i Sal

Preparació:

  1. Tallar el pernil i saltejar-lo amb oli en una paella fins que estigui cruixent.
  2. Netejar els xampinyons, i eixugar-los.
  3. Posar-hi unes gotes de suc de llimona.
  4. Ofegar-los deu minuts en una cassola amb un allet i la mantega.
  5. Posar sal i pebre i reservar.
  6. Escalfar un raig d’oli en una paella i torrar la farina 5 minut, removent amb una cullera de fusta, fins que agafi color.
  7. Afegir el brou, sal i pebre i barrejar amb unes brilles manuals.
  8. Coure durant 10 minuts, a foc lent i sense deixar de remoure, fins que s’espessi.
  9. Afegir els xampinyons, barrejar-los i prosseguir la cocció durant 5 minuts més, a foc molt lent.
  10. Retirar-los, incorporar el rovell d’ou i triturar fins a obtenir una crema fina i homogènia.
  11. Repartir-la en vasos de xarrup i posar a sobre el pernil.
  12. Regar amb un fil de nata i servir de seguida.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: M’AGRADA COM QUEDA

Origen: Aperitiu: Xarrup de Crema de xampinyons amb pernil

Jornades Gastronòmiques de la Cuina del Bolet al Maresme del 2016 (03)

Deixa un comentari

DEl 15 d’octubre al 27 de novembre del 2016 Diverses Poblacions del Maresme

MÉS INFORMACIÓ A: http://www.costadebarcelonamaresme.cat/

I A: http://www.costadebarcelonamaresme.cat/ca/agenda/jornades-gastronomiques-de-la-cuina-del-bolet-al-maresme

jornades-gastronomiques-de-la-cuina-del-bolet-al-maresme-del-2016

Els municipis que participen en aquestes Jornades Gastronòmiques de la Cuina del Bolet al Maresme són:

  1. Arenys de Munt
  2. Argentona
  3. Cabrera de Mar
  4. Cabrils
  5. Caldes d’Estrac
  6. Calella
  7. Canet de Mar
  8. Mataró
  9. Montgat
  10. Òrrius
  11. Premià de Dalt
  12. Sant Cebrià de Vallalta
  13. Sant Iscle de Vallalta
  14. Sant Pol de Mar
  15. Tordera
  16. Vilassar de Dalt
  17. Vilassar de Mar

Crema de xampinyons

Deixa un comentari

Receptes saludables - Crema de xampinyons

Ingredients:

  • 16 o 20 xampinyons grans
  • Dues cullerades d’arròs
  • Dos formatgets baixos en greixos
  • Aigua i llet descremada (per cobrir els xampinyons)

Peparació:

  1. crema_xampinyons_02minNetegeu i talleu els xampinyons en quatre trossos, col·loqueu-los en una olla i cobriu-los amb aigua i llet (meitat i meitat) i aboqueu-hi l’arròs.
  2. Feu-ho bullir durant 15 minuts i afegiu-hi els formatgets descremats o baixos en greixos.
  3. Deixeu-ho bullir de nou cinc minuts; mentre, remeneu-ho fins que els formatgets es desfacin.
  4. Finalment, tritureu la barreja fins que quedi una crema ben homogènia i serviu-la.
  5. Si voleu, podeu decorar la part de sobre de la crema amb un dels xampinyons, que haureu reservat prèviament, tallat molt prim i fregit amb una mica d’oli.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ICSALUDABLE

Origen: Receptes saludables – Crema de xampinyons

5a Fira Origens – Olot

Deixa un comentari

Dies 19 i 20 de novembre del 2016 Olot (Garrotxa)

A Orígens, el visitant pot:
– Aprendre: a les sessions de cuina en directe que fan reconoeguts cuiners
– Tastar: els millors productes de proximitat que ofereixen els expositors
– Comprar: directament al productor

MÉS INFORMACIÓ A:    http://www.olot.cat/

I A:   http://www.firaorigens.cat/

5a-fira-origens-olot-2016

Fricassée de pollastre

Deixa un comentari

Fricassée de pollastre

Ingredients: per a 4 persones

  • 1 kilo de carn de pollastre
  • 1 litre de brou de pollastre
  • 1 cullerada de mantega
  • 2 cullerades de farina
  • 2 cullerades de nata per muntar
  • 1 llauna d’espàrrecs (o també frescos de temporada)
  • 1 llauna de xampinyons (o xampinyons frescos laminats a gust)
  • 1 cullerada de tàperes (o menys, segons el gust)
  • sal
  • sucre
  • suc de llimona
  • el rovell d’un ou gros

temps de elaboració: approx. 30 min

Preparació:

Bulliu la carn de pollastre en el fons preparat prèviament (o de compra) fins que quedi ben cuita. A continuació traieu-la’n i dexeu-la refredar una mica. Talleu-la en daus petits. Foneu la mantega i afegiu-hi la farina i barregeu-ho tot. Barregeu la massa resultant de la farina i la mantega amb tant brou de pollastre com sigui necessari fins a obtenir una salsa força espessa. Barregeu a banda el rovell amb la nata i incorporeu aquesta mescla a la salsa anterior (si cal, afegiu-hi una mica de brou). Incorporeu-hi barregant amb molt de compte la carn tallada en daus i els altres ingredients. Escalfeu-ho tot i especieu-ho a gust amb els condiments. Podeu servir la fricassée acompanyada d’arrós.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA ALEMANYA

Origen: Fricassée de pollastre

Conill amb xampinyons

1 Resposta

Racó de receptes: conill amb xampinyons 01Racó de receptes: conill amb xampinyons 02

Ingredients per a 4 persones:

  • un conill tallat a trocets
  • un parell d’alls
  • 500 gr. de xampinyons
  • oli d’oliva (si pot ser, verge)
  • 200 gr. de tomàquet triturat
  • dues fulles de llorer
  • un raig de conyac / brandy
  • brou casolà de verdures i au (pollastre, gallina, gall dindi,…)

Preparació:

  1. Tallem els xampinyons a làmines.
  2. Els rentem bé, els salpebrem i els rossegem en una paella.
  3. L’important és que deixin anar l’aigua i que quedin un pèl torradets.
  4. Els reservem.
  5. Els passos per cuinar el conill amb xampinyons de la Montsepcreus
  6. En la mateixa paella, amb una mica més d’oli, rossegem els trossos de conill amb els dos alls.
  7. Quan han agafat color, els reservem.
  8. Aprofitem el suquet que queda per coure el tomàquet amb les fulles de llorer.
  9. Com que la paella està calenta, aquest pas és molt ràpid i està acabat en uns 3 o 4 minuts.
  10. Un cop fet això, afegim els xampinyons i, al cap d’un parell de minuts, el conill.
  11. Hi tirem un raig de conyac.
  12. Remenem uns minuts perquè es barregin tots els aromes.
  13. Acte seguit, hi afegim el brou.
  14. La quantitat va, com sempre, a gust de qui està cuinant, però jo n’he posat fins que el conill ha quedat mig cobert.
  15. Deixem que cogui tot junt, a foc lent, uns 30 minuts,
  16. Et voilà, el plat està acabat.
  17. Normalment, la meva bíblia de receptes és el meravellós Corpus de la cuina catalana ., conté bona part de la nostra història gastronòmica, però, en aquesta ocasió, me l’he saltat i he optat per una recepta senzilla, poc calòrica i agraïda de païr.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ATZUCAC

Origen: Racó de receptes: conill amb xampinyons

Arròs amb conill i rovellons.

1 Resposta

Arròs amb conill i rovellons

Ingredients per 6 persones:

  • 1 conill trossejat.
  • 600 gr. arròs
  • 3 tomàquets madurs.
  • 2 cebes de Figueres.
  • 4 grans d’all.
  • 100 gr de pèsols.
  • 4 carxofes del Prat.
  • 200 gr de fredolics i rovellons.
  • 1 culleradeta de pebre vermell.
  • 1,8 litre de brou de carn.
  • oli d’oliva verge.
  • sal.

Per la picada:

  • uns brins de safrà
  • julivert fresc
  • 4 grans d’all.

Temps d’elaboració: 90 minuts

Elaboració:

  1. Tallem el conill a trossos, el salpebrem i reservem. Trinxem les cebes, els alls, i ratllem els tomàquets.
  2. Posem una cassola de ferro o de fang al foc amb una mica d’oli quan estigui calent hi tirem el conill, el daurem. Ha de quedar ben daurat i fet del tot ja que després nomes estarà al foc uns 20 minuts.
  3. Una vegada fet el retirem, i a la cassola hi afegim els alls tallats a trossos petits; quan aquests comencen a agafar color (però vigilant que no es cremin), hi tirem la ceba trinxada.
  4. Deixem fer la ceba a foc baix durant uns 40 minuts; quan veiem que la ceba es posa melosa hi tirem la cullerada de pebrot vermell i ràpidament el tomàquet ratllat. Deixem que es faci a poc a poc, i quan estigui reduït el tomàquet, amb una textura de melmelada hi tirem la tassa de vi blanc.
  5. Deixem uns 10 minuts mes i afegim el conill a la cassola. Ho barregem bé i afegim les carxofes tallades a trossos. Afegim l’arròs i barregem amb el sofregit perquè agafi el gust.
  6. Deixem uns 5 minuts, aboquem el pèsols, els bolets i el brou que tindrem bullint (tenim que posar tres parts de brou per una d’arròs, perquè quedi caldos).
  7. Afegim la picada ben triturada barrejada amb una cullerada d’oli i deixem fer l’arròs sense remenar, nomes sacsejant la cassola (si remeneu massa l’arròs deixa anar el midó i quedarà pastos).
  8. Deixarem bullir uns 10-15 minuts depèn del tipus d’arròs, apaguem el foc i servim.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Arròs amb conill i rovellons.

Pasta fresca casolana amb gírgoles i cansalada

Deixa un comentari

Pasta fresca casolana amb gírgoles i cansalada

Ingredients, per a la pasta (per a tres plats lluïts):

  • – 200 grams de farina blanca de blat.
  • – 2 ous.
  • – un xorro d’oli d’oliva del millor.
  • – una espessigada de sal.

I per a l’amaniment:

  • – Gírgoles (estes són de les que criem al celler, però hi anirien bé altres bolets carnosos com pebrassos, rovellons, rogetes…)
  • – Cansalada.
  • – Ceba.
  • – Una o dos grans d’all.
  • – Crema de llet.
  • – Julivert fresc.

Preparació:

Anem per la pasta:

  1. En una aïna es fiquen la fraina, els ous, l’oli i la sal i es barregen ben barrejats.
  2. Despús de pastar-ho una mica ha de quedar una bola com la de la foto, que s’ha de treballar una mica més sobre del marbre enfarinat perquè vagi agafant cos.
  3. Naltres tenim una maquineta que va molt bé per aplanar la pasta i fer-ne fideus, i si algú que llegeixi això ja la té ja sabrà com es fa anar.
  4. Però per als que no la tingueu us explico com ho feia jo abans de firar-la.
  5. El catxarret este va costar vora 30 euros, que tampoc és cap disbarat si us agrada la pasta.
  6. S’aplana la pasta amb un corró a sobre del marbre enfarinat i quan està plana es plega sobre si mateixa i es torna a aplanar. Això es fa dues o tres vegades.
  7. Llavors es torna a aplanar la pasta amb el corró fins que tingui un milímetre o dos de gruix, sempre amb tot ben enfarinat.
  8. Tenint en compte això d’enfarinar-ho bé tot, s’agafa la pasta i s’enrotlla sobre si mateixa, començant per una punta i acabant per l’altra i sense apretar-la gaire.
  9. Ara hauríem de tenir un megamacarró que si li mirem la punta es veurà una espiral.
  10. Amb un ganivet molt esmolat anem tallant llesques del macarró este com si talléssim una llonganissa, i cada tall serà un fideu quan el descaragoleu!
  11. Per a coure’ls, simplement s’han de bullir amb aigua i sal fins que n’esteu contents, ja sigui al dente o una mica més passadets.

Anem per l’amaniment:

  1. En una cassola de terra amb un raig d’oli hi sofregirem una mica la cansalada, la ceba i els alls tallats a trossos una mica grans.
  2. Si us agrada el picant aquí també hi va bé una mica de coralet (bitxo en fatarellut).
  3. Quan estiguin a mig fer hi afegirem les gírgoles tallades a trossos i les cuinarem una estona tapades i la resta destapades. Això és per a que treguin l’aigua i llavors se l’embeguin.
  4. Quan estiguin fetes hi tirarem una mica de crema de llet i ho rectificarem de sal i de pebre. Va bé fer-ho una mica pujat de sal perquè la pasta és una mica sonsa.
  5. S’ha de deixar que faci un parell de xups i haurà arribat l’hora de tirar-hi la pasta ja cuita i escorreguda, ficar-hi una mica de julivert picadet per damunt i remenar-ho bé.
  6. I au, ho deixem reposar uns minuts i cap al plat amb una mica més de julivert, un rajolí d’oli del bo i, si es vol, una mica de parmesà ratllat per damunt.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: SOPANCROSTA

Origen: Pasta fresca casolana amb gírgoles i cansalada