Arxiu d'etiquetes: BULGUR

Sopa de verdures i bulgur amb mandonguilles

Deixa un comentari

Ingredients:

300 grams de carn picada de xai o vedella…o una barreja de les dues;
2 cebes de figueres;
un manat de cilante fresc o de julivert;
un polsim de pebre de jamaica i de canyella;
2 cullerades de farina;
3 grans d´all;
2 pastanagues;
1 branca d´api gran;
2 tomàquets de pera;
1 cullerada de concentrat de tomàquet;
100 grams de bulgur integral;
1 cullerada de baharat (pebre negre, cilantre, canyella, clau, comí, pebre de jamaica, cardamom, nou moscada);
400 ml de brou de pollastre;
400 ml de brou de carn

Preparació:

Començarem fent les mandonguilles. Barrejarem en un bol la carn picada amb la ceba, tallada molt petita, picadíssima. El cilantre i/o el julivert, picat, el pebre de Jamaica, la canyella, sal i pebre negre. I una mica de pa ratllat. També hi podeu posar un ou, això com vulgueu. Els hi donem forma, les enfarinem i les fregim.
Per fer les verdures i la sopa en sí comencem sofregint la cena i l´all. Uns minuts més tard hi posem la pastanaga, tallada a dauets, més o menys, i l´api, a rondanxes.
Seguim amb la cocció per afegir-hi el concentrat de tomàquet, els tomaquest tallats a daus (sense pell ni llavors), el baharat (o la combinació de pebre negre en gra, llavors de cilantre, canyella en pols, claus sencers, pebre de jamaica, llavors de comí, cardamom en pols i nou moscada…tot el que siguin llavors també podeu optar per la versió “en pols”) i la sal.
Uns minuts més tard hi posem el bulgur, mullem amb els brous i deixem coure entre deu i quinze minuts. També podeu coure apart el bulgur, com vaig fer jo, i fer que la sopa redueixi una mica més.
Recuperem les mandonguilles i les posem a l´olla. Fem el mateix amb el bulgur (si és que l´hem fet apart), ho fem bullir tot plegat cinc minuts i servim.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Sopa de verdures i bulgur amb mandonguilles

Bulgur amb tomàquet

Deixa un comentari

Ingredients:

200 gr de bulgur d´espelta (o el que us vingui de gust),
2 albergínies
1 llauna petita de tomàquet triturat,
una ceba,
1 llimona en conserva
1 iogurt,
fulles de menta fresca,
sal
pebre,
orenga,
oli d´oliva

Preparació:

Talleu les albergínies a rodanxes gruixudes, les salpebreu i unteu amb oli i les feu al forn durant uns 30/40 minuts a 200 graus.
Mentrestant podeu fer la salsa de tomàquet, si es que necessiteu fer-ho, sofregint primer la ceba i afegint-hi després el tomàquet triturat. 20 minuts llargs a foc lent, mitja horeta a tot estirar i la tindreu llesta.
També durant aquest temps podeu bullir el bulgur, poca estona, amb cinc o deu minuts n´hi haurà prou.
Barregeu la salsa amb el bulgur, la (mitja) llimona confitada tallada ben petita, les albergínies tallades a quarts (o com us vingui de gust) i una bona cullerada de iogur, juntament amb les fulles de menta picades.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Bulgur amb tomàquet

Bulgur a la crema (amb porros o espinacs)

Deixa un comentari

VERSIÓ AMB PORROVERSIÓ AMB ESPINACS

Ingredients:

3 cullerades de mantega o oli
1 ceba, tallada fina
200 grams d’espinacs nets o un porro gros, net i tallat fi.
220 grams de bulgur
250 ml de llet, o crema de llet .
1/2 litre d’aigua o brou vegetal
Sal i pebre negre
Opcionalment, un xic de nou moscada (per a la versió amb espinacs)

Preparació:

Poseu l’oli o la mantega en una cassola a foc mig.
Quan el greix sigui calent, aboqueu-hi la ceba i remeneu-la de tant en tant fins que sigui tova (cosa de cinc minuts).
Afegiu-hi els espinacs o el porro i deixeu-ho coure uns tres minuts més, fins que s’hagi “marcit”.
Abaixeu el foc, afegiu la resta d’ingredients, tapeu-ho i deixeu-ho fer xup xup deu minuts més.
Aquí va ser quan vaig tirar-hi jo les gambes cuites.
Treieu-ho del foc i deixeu-ho reposar encara un quart d’hora, fins que el bulgur sigui tou.
Se us aguanta un parell de dies a la nevera, i contra pronòstic, es reescalfa molt bé, cosa que el fa un bon plat de tàper.

Recepta extreta de “Baixa Gastronomia”

Origen: Bulgur a la crema (amb porros o espinacs)

Kibbeh “obert”

Deixa un comentari

Ingredients:

125 gr de bulgur,
350 gr de xai picat,
2 grans d´all,
2 cebes mitjanes
1 xili verd,
60 gr de pinyons,
50 gr de tahina,
1 manat petit de julivert
1 culleradeta de pebre de Jamaica,
1 de cilandre en pols,
suc de llimona
2 cullerades de farina amb llevat,
1 culleradeta de sumac,
sal i pebre

Preparació:

Escalfem el forn a 200 graus. Cobrim el bulgur amb 200 ml d´aigua bullint i ho deixem en remull una mitja hora. Saltegem l´all, la ceba i el xili, retirem i a la mateixa paella saltegem la carn de xai, salpebrada. Recuperem la ceba, afegim cilantre fresc picat, la major part del julivert i dels pinyons, remenem i en dos minuts ho retirem del foc.
Barregem amb les mans la farina amb llevat i el bulgur, sal i pebre, una cullerada d´oli i, si cal, una mica més de farina en cas que quedi molt pringós. Posem un paper de forn en un motlle rodó per anar al forn i forem la seva base amb el bulgur. Jo li donaria una pre-cocció per si la farina no quedés prou cuita, tot i que l´autor no ho troba necessari. Deu minuts li aniria bé. Després afegim la barreja de la carn de xai i ho posem al forn vint minuts. Mentrestant preparem la salsa de tahina amb el suc de llimona, 50 ml d´aigua i la tahina pròpiament dita. Cobrim el pastís amb aquesta salsa, la resta de pinyons i julivert i ho tornem a posar al forn deu minuts més. Abans de servir-ho posem zumaque per sobre i un bon raig d´oli d´oliva.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Kibbeh “obert”

Taboulé

Deixa un comentari

Ingredients:

30 gr de bugur,
2 tomàquets de pera grans,
1 escalunya,
3 cullerades de suc de llimona
uns 150 gr de julivert,
30 gr de menta,
oli d´oliva, sal i pebre
baharat (llavors de cilantre, canyella, clau, pebre de jamaica, llavors de comí, beines de cardamom, nou moscada)

Preparació:

Hi ha infinites maneres de fer el bulgur, que en aquest cas ha de ser molt fi, quasibé doncs un cuscús, o bullir-lo cinc minuts. Hi ha gent que l´estova amb suc de llimona tota una nit, com a mi m´havien ensenyar. Apart d´això, pelar i tallar els tomàquets a daus, picar la menta i el julivert, barrejar-ho amb l´escalunya, el suc de llimona i el baharat, la barreja d´espècies que podeu fer a casa, i deixar-ho reposar una bona estona, tapat a la nevera.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Taboulé

Albergínies amb chermoula, bulgur i iogur

Deixa un comentari

Ingredients:

4 albergínies,
2 grans d´all,
1 llimona en conserva,
150 gr de bulgur
2 culleradetes de comí en pols,
2 de cilantre,
1 de xili en escames,
sal
culleradeta de pebre vermell dolç,
50 gr de panses,
una mica de cilantre fresc,
una mica de menta fresca,
50 gr d´olives sense pinyol,
suc de llimona
30 gr d´ametlles picades,
3 cebes tendres,
1 iogur grec

Preparació:

Posem a escalfar el forn a 200 graus. Per preparar la chermoula barregem en un bol els alls, el comí, el cilantre, el xili, el pebre vermell, la llimona, oli d´oliva i sal. Amb aquesta barreja “pintem” les albergínies, prèviament marcades amb un ganivet fent forma de creu, i les enfornem uns 35/40 minuts. Podem tapar-les amb paper d´alumini cap al final de la cocció si veieu que la chermoula es crema. També he de dir que jo, personalment, no vaig fer aquest pas ja que vaig barrejar la chermoula amb la resta d´ingredients…glups, no passa res!
Total, que tenim les albergínies al forn. Remullem les panses. Cobrim el bulgur amb 140 ml d´aigua bullint. Quan tinguem el bulgur “cuit” el barregem amb les herbes (picades), les olives, les ametlles, la ceba tendra, suc de llimona, sal i…la chermoula, o part d´ella, si no heu untat les albergínies amb ella perquè…doncs perquè us heu saltat aquest pas!
Quan les albergínies estiguin cuites posarem el bulgur per sobre i ho rematarem amb el iogur i cilantre picat

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Albergínies amb chermoula, bulgur i iogur

Xai farcit amb bulghur (8/46)

Deixa un comentari

Ingredients (2 px):

Dues peces de xai (“la sella”) d´uns 300 gr aprox cada una
50 gr de bulghur
15 gr de panses de corint
mig porro
una pastanaga
comí en pols
cilantre picat
1 gra d´all
1 pasta fullada
1 rovell d´ou
llavors de rosella (“amapola”)
200 gr de xampinyons,
brou de xai

Preparació:

Abans que res fem un brou amb unes quantes verdures (ceba, pastanaga, porro) i els ossos del xai que haurem desossat. Primer enrossim els ossos, després hi afegim les verdures tallades en trossets petits, seguim enrossint per finalment afegir-hi aigua. Ha de coure unes dues hores per anar bé, però amb una no us quedarà pas malament. Una vegada fet ho colarem i reservarem.
Després haurem d´hidratar el bulghur i les panses posant-ho amb aigua calenta uns vint minuts aprox. Mentrestant anirem tallant les verduretes en juliana i les saltejarem amb el comí, l´all i el cilantre, ja al final, per acabar incorporant-hi el bulghur i les panses quan estiguin hidratats.
Farcim la sella de xai amb el bulghur, ho lliguem amb fil i ho marquem a la paella amb oli d´oliva.
Quan estigui marcat ho posem al forn deu minuts a 200 graus. Passat aquest temps ho treiem del forn i ho deixem refredar. Ja sense el fil ho emboliquem amb la pasta fullada, ho pintem amb el rovell d´ou diluït amb una mica d´aigua i ho cobrim amb les llavors de rosella. Ho tornem a enfornar entre deu i quinze minuts a 200 graus.
Mentrestant posem a reduir el brou de xai 2/3 parts del seu volum (un mig litre aprox), netegem i tallem els xampinyons a quarts, els saltegem procurant que no es coguin amb la seva aigua sinó amb l´escalfor de la paella. Quan estiguin els afegim a la salsa ja reduida i els servim al costat de la sella de xai amb la pasta fullada i amb les llavors de rosella.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Xai farcit amb bulghur (8/46)

Pilaf de bulgur d´Itamar

2 Respostes

Ingredients:

4 cebes blanques
3 pebrots vermells
2 cullerades de concentrat de tomàquet
1 cullerada de sucre glass,
sal i pebre negre
2 culleradetes de grans de pebre rosa,
2 cullerades de llavors de cilantre
100 gr de panses de corint,
400 gr de bulgur
ciboulet

Preparació:

Podeu fer-ho a la manera tradicional o en plan “heretge”, o sigui, bullint el bulgur apart i després barrejant-lo amb el sofregit. Jo, ara mateix, no recordo com ho vaig fer, però per si les mosques us explico la manera tradicional, que no és altra que sofregir les cebes tallades a juliana i els pebrots, a tires, uns deu minuts. Hi afegim el concentrat de tomàquet, el sucre, les espècies i les panses. Un parell de minuts més tard el bulgur, el sofregim una mica i mullem amb mig litre d´aigua (també ho podríeu fer amb brou de verdures). Quan bulli ho retireu del foc i ho deixeu reposar ben tapat durant vint minuts com a mínim. Quan ho aneu a servir piqueu el ciboulet i ho rectifiqueu d´oli d´oliva, sal i pebre.