Arxiu d'etiquetes: CANYELLA

FLAM DE TAPIOCA AMB CABELL D’ÀNGEL

Deixa un comentari

Ingredients:

  • -Cabell d’àngel
  • -100 gr. de tapioca
  • -1 l. De llet
  • -3 ous
  • -75 gr. de sucre
  • -canyella i llimona

Preparació:

  1. Per fer el caramel, poseu el sucre en una paella i deixeu que es desfaci, tot seguit poseu una mica del caramel al fons dels motlles amb una cullerada de cabell d’àngel.
  2. Bulliu la tapioca amb la llet ,el sucre ,la canyella i la pell de la llimona, remenant constantment.
  3. Ja fora del foc, incorporeu-hi els ous i ompliu els motlles amb aquesta barreja.
  4. Dexeu-los coure al bany maria al forn a 180 graus durant 50 m. i ….un cop fred, gaudiu-ho de gust

Recepta extreta de “Les receptes de St. Hilari”

Origen: FLAM DE TAPIOCA AMB CABELL D’ÀNGEL

CABELL D’ÀNGEL

Deixa un comentari

Ingredients:

  • -1 pasteca o carbassa de cabell d’àngel
  • -Sucre
  • -1 canonet de canyella
  • -1 llimona

Preparació:

  1. Feu coure la carbassa al forn, oberta en dues meitats, durant 1 hora.
  2. Un cop freda buideu-la , retireu les llavors, i poseu els filaments en aigua freda durant 8 hores, canviant l’aigua 1 parell de cops.
  3. Escorreu-ho amb les mans i poseu-ho a coure afegint el seu mateix pes amb sucre, 1 canonet de canyella, i la ratlladura d’una llimona. Remeneu de tant en tant fins que quedi acaramel·lat, aprox. 45 minuts i .. gaudiu-ho de gust.

Recepta extreta de “Les receptes de St. Hilari”

Origen: CABELL D’ÀNGEL

Crema de nous

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 250 grs de nous pelades
  • 200 grs de sucre
  • ½ cullerada de canyella
  • 1 pot de llet Ideal
  • 500 grs de llet
  • Maizena (al gust, fins aconseguir que la crema quedi amb la consistència que volem)

Preparació amb TMX:

  1. Trituram les nous a velocitat progressiva 5-7-9, durant 1 minut
  2. Afegim la resta d’ingredients, excepte la Maizena i programam 20 minuts, 100º, velocitat 4.
  3. Finalitzat aquest temps deixam refredar la crema i trituram 1 minut a velocitat 10.
  4. Si la crema és massa clara, afegim Maizena i anam mesclant a 100º C, velocitat 4, un parell de minuts (fins que ens quedi amb la textura desitjada; hem de tenir en compte que quan la crema refredi tornarà més densa)

Preparació sense TMX:

  1. Trituram les nous.
  2. Posam el sucre, les nous, la llet ideal, la llet normal i la canyella a una olla i ho posam a foc mig fins que bulli.
  3. A part diluïm dues cullerades de maizena amb un poc de llet i ho afegim a la crema.
  4. Anam removent tot el temps per evitar que es facin grums a la crema; baixam a foc baix fins que agafi la consistència desitjada.
  5. Si ens queda clara podem afegir un poc més de maizena, tenint en compte que la crema quan refredi agafarà més consistència.

Recepta extreta de “Bon Tiberi”

Origen: Crema de nous

Melmelada de prunes

Deixa un comentari

Ingredients (2 pots mitjans):

  • – 1 kg de prunes
  • – 400 g de sucre
  • – El suc de mitja llimona
  • – Canyella en pols

Preparació:

  1. Pelem i traiem el pinyol de les prunes.
  2. Les posem en una cassola amb el sucre, el suc de llimona i un polsim de canyella en pols, i ho coem durant uns 45 minuts.
  3. Anem retirant l’escuma que es va fent durant la cocció, i passats els 45 minuts retirem l’aigua que ha deixat anar la fruita. Ho triturem una mica amb la batedora elèctrica, vigilant de que en quedin trossos, no ens ha de quedar un puré.
  4. En una altra cassola, amb un drap de cuina folrant-ne l’interior, posem aigua a bullir i hi deixem uns 10 minuts els pots i els taps que farem servir per envasar la melmelada.
  5. Traiem els pots i els omplim amb la melmelada sense deixar-la refredar. Els tanquem i els tornem a posar a la cassola amb el drap i aigua bullent durant 20 minuts, de tal manera que es faci el buit.
  6. Esperarem que l’aigua es refredi per treure els pots de la cassola.
  7. Els hem deixat reposar de cap per avall unes hores.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA ISABEL

Origen: Melmelada de prunes

Col-i-flor amb tempeh i salsa de iogur/Rogan josh

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 225 de tempeh,
  • 1 col-i-flor,
  • cilantre fresc,
  • suc de llimona
  • 1/2 culleradeta de llavors de fonoll,
  • 1/2 de llavors de cilantre,
  • uns quants grans de pebre negre

salsa iogurt:

  • 1 iogurt vegetal,
  • 1/2 tassa d´aigua,
  • 1 culleradeta de pebre vermell fumat,
  • 1/2 de cardamom,
  • pebrot escalivat,
  • 1 tros de gingebre,
  • 5 grans d´all,
  • sal i pebre

“suavitzat”:

  • oli de coco,
  • 2 fulles de llorer,
  • 3 claus,
  • les llavors d´una beina de cardamom,
  • 1 branca de canyella,
  • 2 cullerades d´aigua

Preparació:

  1. Torrem les llavors i els grans de pebre en una paella sense oli durant un parell de minuts. Tot seguit les posem en un morter i amb una mà de morter les matxaquem i ho reservem.
  2. Posem els ingredients de la salsa de iogur en un vas per batre i ho triturem amb el minipimer. Reservem.
  3. En una cassola gran saltegem els ingredients per al “suavitzat” i tot seguit hi afegim la col-i-flor, tallada, i la saltegem uns minuts. Incorporem el tempeh i continuem saltejant-ho tot un parell més de minuts. Mullem amb unes cullerades d´aigua i tot seguit hi posem la salsa de iogur i les llavors en pols que teníem reservades. Barregem bé, tapem i deixem coure fins que la col-i-flor sigui cuita, entre 15 i 20 minuts. Rectifiquem de sal i pebre i servim amb suc de llimona i cilantre fresc picat.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Col-i-flor amb tempeh i salsa de iogur/Rogan josh

Bunyols de Quaresma

Deixa un comentari

Ingredients per a 10 persones:

  • Mig got de llet
  • Mig got d’aigua
  • Dues cullerades soperes d’anís
  • Les pells d’una llimona
  • Una branqueta de canyella
  • 80g de mantega o margarina
  • Un polsim de sal
  • Un polsim de sucre o fructosa
  • 150g de farina
  • Mig sobre de llevat Royal
  • 4 ous
  • Oli d’oliva verge extra
  • Sucre per arrebossar els bunyols

Preparació:

  1. Temps estimat: 35 minuts
  2. Poseu un cassó al foc amb la llet, l’aigua, l’anís, la pell d’una llimona feta a tires, la branqueta de canyella, un polsim de sal, un polsim de sucre (o fructosa) i la mantega tallada a daus. Enlloc de la mantega tradicional, podeu utilitzar margarina; així obtindreu uns bunyols més lleugers i aptes per a aquells que han de controlar el colesterol.
  3. Aneu remenant amb unes barnilles fins que la mantega estigui completament fosa. Aleshores retireu les pells de llimona i la canyella i afegiu-hi la farina tot remenant àgilment i amb rapidesa.
  4. Quan la massa es comenci a desenganxar de les parets del cassó, retireu-la del foc i continueu remenant fins que estigui totalment lligada i compacta. Aleshores incorporeu-hi, un a un, els ous, remenant amb energia.
  5. Deixeu reposar la massa durant uns minuts. Mentrestant, prepareu un altre cassó amb l’oli d’oliva, un plat fondo amb un parell de papers absorbents i un altre plat fondo amb sucre. En aquest cas, la fructosa no us funcionarà perquè no s’enganxa als bunyols.
  6. Poseu el cassó amb l’oli al foc ben alt perquè s’escalfi. Quan sigui ben calent, abaixeu una mica el foc i comenceu a fer els bunyols. Tot i que els experts solen utilitzar la mànega pastissera per fer birgueries amb la forma dels bunyols, jo us aconsello que, si no hi teniu la mà trencada, utilitzeu dues culleretes de postres. Amb una agafeu una petita porció de massa i, amb l’altra, l’acompanyeu cap al cassó. No agafeu porcions massa grans de massa si no voleu que us surtin uns bunyols gegants, i no poseu més de 6-8 porcions alhora per evitar que s’enganxin. Si la massa està ben feta, els bunyols s’inflaran de seguida i prendran una forma rodona. Ajudeu-los a girar si els costa una mica donar la volta.
  7. Quan ja estiguin ben cuits de totes bandes, poseu els bunyols sobre el paper absorbent i, seguidament els arrebosseu amb el sucre. Repetiu la mateixa operació fins que s’acabi la massa.
  8. Podeu servir els bunyols freds o calents, tot i que pel meu gust milloren l’endemà. Si el sucre s’ha desfet, abans de servir-los podeu empolvorar-los amb una mica més de sucre o fructosa.

Recepta extreta de “La Taula d’en Bernat”

Origen: Bunyols de Quaresma

Boletes de carbassa amb salsa de xocolata

Deixa un comentari

Ingredients per a 4 persones:

  • Un tros de carbassa. El meu era de prop de mig kilo
  • Galetes d’arròs inflat 5-6
  • Dues cullerades de pipes de carbassa
  • Dues cullerades de sèsam
  • Una cullerada de cafè de canyella
  • Un parell de cullerades soperes de mel
  • Coco ratllat (per arrebossar)
  • Un parell de cullerades soperes de cacau en pols pur, ben amarg
  • Mig got d’aigua
  • Sucre integral

Preparació:

  1. Pelem i trossegem la carbassa i la coem al vapor fins que estigui ben tova.
  2. Mentrestant, dissolem el cacau pur en aigua i un cop dissolt, el posem a bullir amb una mica més d’aigua.
  3. Afegim el sucre. (Jo amb una cullerada ja vaig tenir prou. Volia notar l’amarg del cacau aprofitant el moment de l’any en què som (Foc-estiu-pàncrees/melsa des de la macrobiòtica).
  4. Deixem que es refredi la carbassa i la salsa de xocolata.
  5. Treballem la carbassa fent amb ella un pure. Afegim la mel, les pipes i la canyella i seguim treballant.
  6. Afegim, de manera esmicolada, les galetes d’arròs a la pasta per donar cos a les boletes. Jo vaig necessitar 6.
  7. Ara arriba el moment de fer boletes i passar-les pel coco. A qui no li agradi el coco, doncs amb una altra cosa, cacau, sèsam, ametlla en pols, pinyons…imaginació.
  8. Per servir, posem una base de salsa i unes quantes boletes.
  9. Decorem amb unes fulles de menta i empolsem amb una mica de coco i llestos!
  10. Espero que vagi de gust!!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS SENTITS DE LA TERRA

Origen: Boletes de carbassa amb salsa de xocolata

Profiterols amb crema de canyella

Deixa un comentari

Ingredients:

Per als profiterols:

  • 75 g de farina
  • 125 ml d’aigua
  • 35 g de mantega o margarina
  • 2 ous
  • una mica de sal

Per al farcit:

  • 1 l de llet
  • 200 g de sucre
  • 4 ous
  • 75 g de maizena (farina de blat de moro)
  • 2 culleres de postres de canyella en pols
  • 4 cullerades de postres de cacau en pols
  • opcional (aroma de vainilla)

Com es preparen els profiterols:

  1. Tamizarem la farina per així evitar els possibles grumolls. Posarem a bullir aigua amb la mantega i la sal, i quan aquesta arrenqui al bull afegirem la farina. Anirem treballant amb una cullera de fusta. Obtindrem una pasta llisa que es separarà de les parets del recipient. Retirarem la massa i deixarem que refredi una mica.
  2. A continuació afegirem els ous, un per un, però no afegirem el següents fins que els primer no s’hagi integrat per complert a la pasta. Aquesta pasta s’anomena choux, i és la base dels profiterols. Ha de quedar espesa.
  3. Sobre la plaça de forn amb paper de forn, disposarem boletes amb l’ajut de la pispa pastissera, com a molt 2 cm de diàmetre. Separades entre elles. Si queden punxes entre elles les podem aixafar amb una cullera mullada amb aigua.
  4. Es couran en el forn precalentat a 220º durant 10 minuts i desprès, de 5 a 10 minuts amb el forn una mica obert.
  5. Truc: la massa té un alt percentatge d’humitat i el vapor s’acumula al forn, per tant és important obrir el forn un o dos cops ja que si no, no pujaran.

Com es prepara la crema:

  1. Posar a bullir la llet. A banda barrejar en un bol, el sucre, els ous, la farina, la canyella i el cacau. Quan arrenqui el bull, barrejar-lo tot i deixar-lo a foc suau sense parar de remenar amb la barilla fins que agafi espessor.
  2. Una vegada fets els profiterols, dos opcions, farcir-los amb la pispa pastissera o tallar-los per la meitat, com he fet jo, i farcir-los amb la crema.
  3. Espolsar amb sucre glas per damunt

Recepta extreta de “Olles i Somriures”

Origen: Profiterols amb crema de canyella

Costella de porc caramelitzada en llit de ceba i carabassa (De la Núria Batllori)

Deixa un comentari

Costella de porc caramelitzada en llit de ceba i carabassa (De la Núria Batllori)

Ingredients:

  • Costella de porc tant magre com sigui possible en un troç (2 ó 3 per persona)
  • Ceba
  • Carabassa
  • Sal, pebre,canyella, mel, conyac i oli d’oliva verge
  • Si agrada una mica picant un polsim de gingebre.

Un parell o tres de dies abans de coure posar la costella a marinar amb sal, pebre i oli. Tapar-ho bé i deixar-ho reposar a la nevera.

Preparació:

  1. S’agafa una plata de forn i es vesteix de paper d’alumini de manera que en sobri suficient per a poder tapar bé com si fessim una gran papillot.
  2. A sobre l’alumini posem un bon raig d’oli, a sobre, la ceba crua tallada primeta i amanida amb sal. A sobre una capa de carabassa tallada a làmines més o menys gruixudes segons agradi i amanida amb sal, canyella, si agrada una mica de gingebre en pols i oli.
  3. Agafar la peça de costella i untar-la bé amb mel, posar-la a sobre de la carabassa junt amb l’oli de la marinada que es tingui.
  4. Tirar-hi un raig de conyac i tancar-ho bé tot plegat com si estiguessim fent una papillot.
  5. Entrar-ho al forn fred, encendre´l i mantenir-lo a 100º 2 hors i ½. Apagar el forn i deixar-ho reposar sense obrir-lo fins el moment de servir.
  6. Quan s’hagi de portar a taula obrir la papillot i posar-ho a gratinar perquè agafi color.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LES NOSTRES CUINETES

Origen: Costella de porc caramelitzada en llit de ceba i carabassa (De la Núria Batllori)

Crumble de poma

1 Resposta

Ingredients:

  • 150 gr de sucre
  • 3 pomes grans (Golden)
  • 100 gr de farina
  • 90 gr de mantega
  • 30 gr d’ametlles pelades i picades.
  • Canyella mòlta

Preparació:

  1. Pre escalfem el forn a 180º.
  2. Pelem les pomes i les tallem a trossos. Les empolvorem amb la canyella mòlta i 50 gr de sucre.
  3. En una paella posem una cullerada de mantega i 50 gr de sucre. Quan hagin passat uns 8 minuts retirem la poma del foc i la aboquem sobre la font de forn.
  4. En un bol afegim la mantega a tallada a daus, la farina, la resta del sucre i les ametlles picades. Barregem amb les mans fins que aconseguim unes molles gruixudes.
  5. Distribuïm les molles per sobre de la poma i posem al forn 25 minuts (si veieu que ja està daurat retirar abans).
  6. Servim calent.
  7. Espero que us agradi.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: PIXIECUINA

Origen: Crumble de poma