Arxiu d'etiquetes: CEBA

Crema de carbassa

Deixa un comentari

Crema de carbassa

Ingredients (per a 4 persones):

  • 3 cebes mitjanes
  • 700 g. de carbassa
  • 700 cl d’aigua o brou de verdures
  • Oli d’oliva
  • Sal, cúrcuma i pebre blanc (opcional)

Preparació:

  1. Agafarem una olla. Hi tirarem un raig d’oli. Ratllarem la ceba. Pelarem la carbassa i la tallarem a dauets.
  2. Posarem l’olla al foc i quan l’oli comenci a ser calent hi tirarem la ceba. La courem a foc baix fins que sigui una mica confitada. Cal evitar que es caramel·litzi o es torri.
  3. Quan la ceba estigui al punt, hi afegirem la carbassa i l’anirem remenant una estona fins que agafi escalfor. Opcionalment, ho salarem. Tot seguit hi afegirem l’aigua o un brou de verdures i esperarem que arrenqui el bull. Aleshores, abaixarem el foc i deixarem que la ceba i la carbassa es coguin bé, uns 20-25 minuts aproximadament. Dos minuts abans de tancar el foc, hi afegirem la cúrcuma i el pebre blanc.
  4. Traurem l’olla del foc, i batrem el contingut ben batut. Ja tenim la crema a punt.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: MOXAINES

Origen: Crema de carbassa

CIGRONS AMB SAMFAINA

Deixa un comentari

CIGRONS AMB SAMFAINA

INGREDIENTS:

  • ½ kg. de cigrons cuits
  • 1 ceba grossa
  • 1 pebrot vermell
  • 1 pebrot verd
  • 1 kg. de tomàquets madurs
  • Oli, sal i sucre.
  • ½ got de vi blanc (opcional)

PREPARACIÓ:

  1. Per fer la samfaina, jo la faig sense albergínia però això va a gustos, tallem la ceba i els pebrots a daus i els sofregim uns minuts en una paella amb oli, seguidament afegim el tomàquet també tallat a daus (prèviament l’hem escaldat i hem tret la pell), salem i tirem unes culleradetes de sucre.
  2. Deixem a foc lent que vagi coent, aboquem el vi blanc a mitja cocció i seguim fins que el tomàquet tingui aquell color brillant característic de quan ja caramel·litza.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESCAC I CUINA

Origen: CIGRONS AMB SAMFAINA

Bacallà amb gambes i musclos

Deixa un comentari

Bacallà amb gambes i musclos

Ingredients per a 4 persones:

  • 4 peces grosses de morro de bacallà dessalat.
  • 16 gambes vermelles
  • 16 musclos de roca
  • 3 patates grans
  • 4 tomàquets madurs
  • 2 pastanagues
  • 2 grans d’all
  • 1 ceba
  • 1 grapat de pèsols congelats
  • 1 gotet de Brandy
  • Oli d’oliva i sal.
  • Aigua

Preparació:

  1. Netegem les gambes, tallem les antenes i les potes. Traiem els caps i els reservem. Pelem les gambes i traiem, estirant-lo, l’intestí (el filet negre). Les reservem.
  2. Netegem els musclos i traiem els filaments que puguin contenir. Els posem en un plat amb un petit raig d’aigua. I els fiquem al microones tapats un parell de minuts (així s’obriran i podrem treure una de les closques. Els reservem.
  3. Pelem els tomàquets i els trossegem.
  4. Pelem i piquem la ceba i fem el mateix amb els alls.
  5. Raspem i tallem la pastanaga a trossets petits.
  6. Poxem la ceba en oli a foc lent, fins que vegeu que és tova.
  7. Hi afegim la pastanaga i l’all, i ho deixem 10 minuts més.
  8. Hi afegim els caps de les gambes, els deixem uns 5 minuts a foc lent, amb les verdures.
  9. Ruixem amb el brandi els caps i les verdures, i deixem que s’evapori l’alcohol, apugem lleugerament el foc. Hi afegim el tomàquet i ho deixem 10 minuts més a foc lent.
  10. Ara ho cobrim tot amb aigua i ho deixem coure una mitja hora.
  11. Pelem les patates (opcionalment podeu fer boletes amb una cullera de boles) i les coem 12 minuts en aigua bullint amb sal.
  12. Traiem els caps de les gambes (esclafant-les bé per tal que deixin anar tot el suc) i triturem amb la batedora fins a obtenir una salsa ben fina.
  13. Aboquem la salsa triturada a la cassola i hi afegim el bacallà, els musclos, els pèsols i les patates cuites.
  14. Coem durant 10 minuts per aconseguir que tots els ingredients absorbeixin el gust de la salsa.
  15. Podeu afegir-hi una mica d’aigua si veieu que la salsa està massa espessa.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: PIXIECUINA

Origen: Bacallà amb gambes i musclos

Conill rostit amb prunes.

Deixa un comentari

Conill rostit amb prunes

Ingredients:

  • 1 conill.
  • 2 cebes grosses.
  • 4 pastanagues.
  • ½ quilo de cebetes petites.
  • 1 cabessa d’alls.
  • 1 ampolla de vi blanc.
  • ½ litre de brou de carn ( el caldo el podeu tenir fet i congelat)
  • 1 cullerada de Mostassa.
  • Romaní.
  • 12 unitats de Prunes Seques.
  • 400 g de Xampinyons o qualsevol bolet que us agradin.
  • 2 patates petites per plat.

Elaboració:

  1. Sofregir el conill a trossos enfarinats, en una cassola amb oli fins que agafi color
  2. Tirar les 2 cebes rallades, El cap de alls tallat per la meitat i posem 1/2 got de whisky i 1/2 got de vodka i deixar evaporar.
  3. Posar, la pastanaga i deixem fer uns 10 minuts.
  4. Les prunes les poseu amb un bol, amb conyac o whisky, perquè s’hidratin.
  5. Aboquem ½ ampolla de vi blanc, sal i pebre. Deixar fer en la cassola tapada ½, a foc lent.
  6. Quan ha passat la mitja hora, afegir les cebetes senceres i el caldo, el romani i deixar fer 1 hora mes.
  7. Bullir les patates amb pell i senceres, pelar.
  8. Una vegada bullides, les refredem i pelem.
  9. Posar les patates amb una safata del forn. I les gratinem fins que estiguin dorades.
  10. Quant falte ½ hora mes o menys posem a la cassola els bolets i la mostassa.
  11. Quant falti ¼ hora posem les prunes sense os.
  12. La salsa ha de quedar espeseta.
  13. Emplatar el conill i posar les patates al plat.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Conill rostit amb prunes.

Calamars amb pèsols

Deixa un comentari

Calamars amb pèsols

INGREDIENTS:

  • 4 calamars
  • 1 ceba
  • 1 patata mitjana
  • 300 gr de pèsols
  • 1 culleradeta de julivert picat
  • 1 vas d’aigua
  • Oli i sal

PREPARACIÓ:

  1. Pelar la ceba i tallar-la a tiretes fines
  2. Sofregir-la en una paella gran amb un raig d’oli
  3. Rentar el calamar i tallar-lo a en anelles, i afegir-lo a la paella.
  4. Deixar coure una estona i posar-hi el julivert picat.
  5. Pelar la patata i tallar-la a daus petits.
  6. Afegir-la a la paella juntament amb els pèsols i el vas d’aigua
  7. Tapar-ho i deixar-ho coure uns 20 minuts

PUBLICAT ORIGINALMENT A: IMPROVISANT RECEPTES

Origen: Calamars amb pèsols

Estofat de vedella al brandy (36/60)

Deixa un comentari

Estofat de vedella al brandy (36/60)

Ingredients (4 px):

  • 600 gr de vedella tallada a daus
  • 150 gr de bacon no fumat
  • 300 gr de xampinyons
  • 3 pastanagues
  • 2 cebes
  • 3 cullerades de mostassa de Dijon
  • 2 cullerades de mostassa “antiga” (la de granets)
  • 1/2 litre de brou de carn
  • 150 ml de brandy
  • 50 ml de vi negre
  • farina
  • sal, pebre

Preparació:

Sorprenentment començarem per saltejar el bacon tallat a tires en una cassola. Quan estigui el reservem, bé per a algun altres plat o com a decoració d´aquest (jo vaig optar per posar-lo a dins del guisat com un element més ja cap al final). En aquesta mateixa cassola hi sofregim la ceba, i mentrestant enfarinarem els trossos de carn per enrossir-los un cop la ceba estigui al punt (transparent). Reservarem la carn i en aquest moment hi tirem el brandy mirant que tot el que hagi quedat enganxat a la cassola surti (desglassar), afegint-hi a continuació les cullerades de la mostassa de Dijon i una cullerada d´antiga, remenar bé per finalment tornar-hi a posar la carn amb la ceba i a més a més el brou (de carn…però podeu utilitzar-ne de pollastre o gallina si no en teniu, queda molt bo també!). Tapem quasibé totalment i ho deixem coure a foc mig/lent durant una hora. Passat aquest temps hi afegirem les pastanagues, pelades i tallades a rodelles, i deixarem coure mitja hora més. Anirem netejant els xampinyons, els tallem a quarts i els saltegem. Quan hagi passat la mitja hora de les pastanagues els afegim al guisat. Cinc minuts més i finalment hi tirem el vas de vi (els 50 ml, menys d´un vas realment) i l´altra cullerada de mostassa antiga que faltava per posar. Deixem coure uns minuts amb la cassola totalment destapada i…al plat!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Estofat de vedella al brandy (36/60)

LLUÇ FARCIT DE GAMBES (THERMOMIX)

Deixa un comentari

LLUÇ FARCIT DE GAMBES (THERMOMIX) 02LLUÇ FARCIT DE GAMBES (THERMOMIX) 01

INGREDIENTS:

  • un lluç de uns 800g.ouvert com un llibre sense espines
  • 250g. de gambes
  • 70g. d’oli
  • 3 grans d’all
  • 200g. d’aigua
  • 2 patates tallades a daus
  • 1 pastanaga tallada o uns esparrecs
  • 30g. de ceba
  • 150g. de carbasso tallat i pelat
  • sal
  • pebre
  • 30g. de llet

PREPARACIÓ:

  1. Pelem les gambes i reservem tambe els caps i les pells
  2. Posem 30g, d’oli al vas i escalfem 3 minuts varona ,vel.1, afagim els alls i triturem 5 seg.vel.5, sofregim 3 minuts varona,vel.1
  3. Afagim les gambes i cuem 2 minuts,vel.1 gir esquerra, treiem del vas i resevem
  4. Ara posem les pells i els caps de les gambes i l’aigua al vas,triturem 2 seg.vel,5, programem 5 minuts 100.vel.4
  5. Colem el fumet amb un colador fi i reservem
  6. Rentem el vas i la tapa
  7. Coloquem el lluç pla al damunt de un paper film sal pebrem i afagim les gambes reservades sobre una part del lluç i tapem amb
  8. l’altre meitat, amboliquem amb el fim , i el fem rodar sobre el marbre perque quedi tancat, posem el lluç , les patates i la pastanaga
  9. al aparell varona i reservem
  10. Posem 40g. d’oli, la ceba i el carbasso al vas, triturem 3 seg.vel.4 programem 3 minuts varona vel.1
  11. Afagim el fumet resevat,sal i pebre, posem el aparell varoma sobre el vas i progremem 25 minuts varona
    vel. 2
  12. Despues treiem aparell varona afagim la llet rectifiquem de sal , triturem 30seg.vel,10
  13. Podem servir el lluç tallat a rodelles junt amb la patata i pastanaga i al damunt i posem la salsa

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: LLUÇ FARCIT DE GAMBES (THERMOMIX)

Crema de carabassa i coriandre, amb formatge de cabra i pinyons torrats

Deixa un comentari

Crema de carabassa i coriandre, amb formatge de cabra i pinyons torrats

Ingredients:

  • 1 porro
  • mitja ceba
  • mitja carabassa mitjana (o 500 g de carabassa)
  • 1 carabassó
  • 1 culleradeta de coriandre sec mòlt (o al gust)
  • uns quants pinyons
  • formatge de cabra
  • oli d’oliva verge extra
  • un pessic de sal
  • un polsim de pebre
  • aigua.

Preparació:

  1. Renteu la mitja carbassa (amb la pell), traieu-ne les llavors, talleu–la a trossos i poseu-la a bullir en tres dits d’aigua, juntament amb el carabassó, també rentat, amb pell (o sense, com us agradi més) i tallat a daus. Tapeu la cassola. No perdeu el temps pelant la carabassa, quan estigui cuita, la pell gairebé caurà sola i us serà molt més fàcil treure-la.
  2. Mentrestant, en una paella amb oli d’oliva verge extra, feu un sofregit amb el porro i la ceba tallats petits.
  3. Un cop cuita la verdura, coleu-la i reserveu-ne el suc. Peleu la carabassa, poseu-la en el recipient on fareu la barreja, juntament amb el carabassó i una part de l’aigua.
  4. Una vegada fet el sofregit (la ceba i el porro han de quedar cuits del tot i lleugerament daurats), afegiu-lo i passeu-ho tot per la batedora. Per triar el punt que preferiu (entre una crema i un puré hi ha més o menys líquid), aneu-hi afegint el brou de les verdures que heu guardat abans fins que aconseguiu la textura que vulgueu. Si us agrada més que tiri a puré, no hi afegiu tant de brou; si preferiu que quedi una crema, segurament hi haureu d’afegir tot el suc de les verdures.
  5. Feta la barreja, afegiu-hi una culleradeta de coriandre sec mòlt o dues (al gust), la sal que considereu (comenceu per posar-ne poca i aneu rectificant), i acabeu de batre la crema.
  6. Perquè no quedi una crema avorrida, un cop emplatada, col·loqueu-hi una o dues rodanxes de formatge de cabra al damunt i uns quants pinyons prèviament torrats en una paella sense oli.
  7. No és que vulguem donar la culpa a les verdures, però si la carabassa és bona, us sortirà una crema de nassos!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: TOTAL TUPPER

Origen: Crema de carabassa i coriandre, amb formatge de cabra i pinyons torrats

Trempó

Deixa un comentari

Trempó

INGREDIENTS:

  • tomàquets madurs
  • ceba
  • oli i sal

PREPARACIÓ:

  1. Talleu els tomàquets i poseu-los en un bol gran.
  2. Afegiu-hi la ceba tallada també.
  3. Amaniu amb ambundant sal i oli.
  4. Deixeu reposar uns 30 minuts abans de menjar. Que vagi de gust!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: IMPROVISANT RECEPTES

Origen: Trempó

Croquetes de bacallà

1 Resposta

Croquetes de bacallà

INGREDIENTS:

  • 300 gr de bacallà dessalat
  • 1 ceba
  • 2 grans d’all
  • Julivert
  • 2 cullerades soperes de mantega
  • 3 cullerades soperes d’oli
  • 4 cullerades soperes abundants de farina
  • 750 ml de llet
  • Farina de galeta i ou per arrebossar
  • Oli per fregir
  • sal

PREPARACIÓ:

  1. Pelar la ceba i picar-la ben petita. Escalfar les 3 cullerades d’oli en una paella i daurar la ceba a foc suau
  2. Treure la pell al bacallà, esmicolar-lo petit i posar-lo a la paella quan la ceba sigui cuita.
  3. Picar l’all i julivert i posar-ho a la paella. Deixar que es dauri.
  4. Afegir la mantega. Quan s’hagi fos, posar la farina i remenar-ho bé.
  5. Afegir la llet poc a poc sense deixar de remenar i coure a foc mitjà, fins que bulli i vagi espessant.
  6. Deixar refredar un parell d’hores perquè es faci més consistent, i després, donar forma a les croquetes, arrebossar amb farina de galeta, ou batut i més farina de galeta.
  7. Escalfar 3 dits d’oli en una paella fonda i fregir les croquetes uns minuts.
  8. Treure-les, deixar-les un moment sobre paper de cuina i servir.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: IMPROVISANT RECEPTES

Origen: Croquetes de bacallà