Arxiu d'etiquetes: CERVELL DE XAI

Canelons

Deixa un comentari

Ingredients:

– 12 canelons
– 1 cervell de xai
– 250 g. de carn de porc a trossos
– 1 pit de pollastre
– 2 fetges de pollastre
– 1 ceba petita
– 2 tomàquets madurs
– 1 tòfona
– 1 copa de vi ranci
– 1 cullerada de farina
– 2 dl. de llet
– oli sal, pebre
– 20 g de mantega

Beixamel:

– 1/2 l. de llet
– 40 g. de mantega
– 40 g. de farina
– 50 g. de formatge ratllat
– sal, pebre i nou moscada

Preparació:

Bulliu els canelons en abundant aigua salada. Poseu els canelons d’un en un, i deixeu-los bullir lentament uns quinze minuts, removent-los sovint. Una vegada cuits, traieu-los amb una escumadora i poseu-los en un atuell amb aigua freda.
Passats uns minuts, col·loqueu-los sobre un drap estès, un al costat de l’altre, a punt per farcir.
Fregiu la carn a trossos i el pit de pollastre sense ossos, en una cassola amb una mica d’oli. Daureu lleugerament i afegiu els fetges, així com la ceba tallada fina, ofegueu-ho, afegiu les tomàquets ratllades, ruixeu amb el vi i deixeu coure-ho uns minuts fins que s’hagi evaporat; finalment, afegiu-hi el cervell (ben net de sang), assaoneu amb sal i pebre.
Passeu les carns pel molinet.
Escalfeu la mantega, daureu la farina i ruixeu-ho amb la llet. Afegiu altra vegada les carns picades amb la tòfona, també picada; deixeu coure 5 minuts. Retireu-ho del foc i deixeu refredar en una safata.
Poseu una mica de farcit en cada caneló i enrotlleu-los; col·loqueu-los un al costat de l’altre, però sense prémer-los, en una safata amb una mica de beixamel. Salsa:
En un atuell al foc, desfeu la mantega, afegiu-hi la farina i deixeu que cogui una mica, tot removent amb l’espàtula, afegiu-hi la llet i removeu amb el batedor de mà perquè no es formin grumolls; deixeu coure lentament sense parar de remoure, fins que la salsa s’espesseeixi; assaoneu amb sal, pebre i nou moscada.
Es pot fregir una ceba ben triturada abans d’afegir-hi la farina i fer una beixamel amb ceba que és molt gustosa.
Aboqueu una mica d’aquesta salsa a sota dels canelons; poseu els canelons a sobre i després cobriu-los amb la salsa que queda.
Poseu-hi el formatge ratllat per sobre i porteu-los a gratinar fins que estiguin tots ben daurats.

Recepta extreta de “Delícies del Rebost”

Origen: Canelons

Canelons amb tòfona

1 Resposta

Canelons trufats. Recepta de Nadal

Per a 6/8 persones

Ingredients:

20 làmines de canelons
1 cervell de xai
250 grs. de carn magra de porc a trossos
1 pit de pollastre, sense os, a trossos
2 fetges de pollastre
1 ceba petita
2 tomàquets madurs
1 tòfona
1 copa de vi ranci
Oli, sal i pebre
Formatge ratllat

Beixamel per la farsa:

1 cullerada de postres de farina
200 ml. de llet
20 grs. de mantega

Salsa beixamel per cobrir:

½ l. de llet
40 grs. de mantega
40 grs. de farina
Formatge ratllat i mantega per gratinar
Sal, pebre i nou moscada

Elaboració:

Bulliu les plaques de canelons en abundant aigua salada. Tireu els canelons d’un en un i deixeu-los bullir lentament uns 15 minuts remenant-los sovint, però amb compte per a no trencar-los. Un cop cuits, traieu-los amb una escumadora i poseu-los sobre un drap de cotó, un al costat de l’altre, a punt per farcir-los.
Bulliu el cervell en aigua salda i amb una fulla de llorer, uns 15 minuts. Deixeu-lo refredar.
Fregiu la carn de porc i el pollastre en una cassola amb una mica d’oli. Daureu-la lleugerament i afegiu-hi els fetges a trossos; tireu-hi la ceba picada fina, sofregiu-la, afegiu els tomàquets ratllats, coeu uns 10 minuts, ruixeu-ho amb el vi ranci i deixeu-ho coure uns minuts fins que el vi s’hagi evaporat. Afegiu el cervell trossejat i salpebreu.
Passeu-ho tot per la picadora. Escalfeu la mantega, daureu la farina i tireu-hi la llet, fent una beixamel. Afegiu-hi les carns picades, i ratlleu la tòfona, molt fina, per sobre. Deixeu-ho coure 5 minuts.
Per farcir els canelons, podeu fer servir una màniga de plàstic o silicona, o bé anar-los farcint amb una cullera, i enrotlleu-los.
Fer la salsa beixamel per cobrir els canelons: desfeu la mantega en un cassó, afegiu-hi la farina i deixeu-ho coure una mica remenant amb l’espàtula o batedor. Afegiu-hi la llet, i remeneu perquè no faci grumolls fins que es cogui i espessi. Poseu sal, pebre i nou moscada.
En una safata que pugui anar al forn, poseu una mica de salsa beixamel al fons, a sobre aneu col·locant els canelons un al costat de l’altre. Aboqueu la resta de salsa beixamel sobre els canelons, poseu-hi formatge ratllat i unes boles de mantega i gratineu fins que estiguin ben daurats.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA CUINA NO FA POR

Origen: Canelons amb tòfona. Recepta de Nadal

Canelons (109/130)

Deixa un comentari

Canalons (109/130)

Ingredients:

150 gr de carn magra de porc
200 gr de pollastre
1 fetge de pollastre
1 cervell (normalment te´ls venen de xai)
2 cebes
1 gra d´alll
1 paquet de pasta de canelons (uns 24 aprox, crec que en sortien 20…sempre se´n trenca algun)

beixamel:

llet
mantega
sal
nou moscada
farina
formatge ratllat

Preparació:

Primer r0stirem tota la carn amb l´all i una ceba. Quan sigui ben rossa hi afegirem el fetge i el cervell (que també és pot bullir i afegir després) i finalment es pica, millor si teniu una màquina ja que fer-ho a ganivet és…uff, millor amb una màquina de picar carn! Ja tenim el farcit, així que mentre es bull la pasta farem la beixamel. Primer farem un roux blanc (mantega i farina a parts iguals…uns 50 gr de cada cosa) i tot seguit hi anirem afegint la llet. Feu sempre amb unes varilles metàl.liques. Jo sempre havia utilitzat llet freda però m´he anat trobant que no és necessari, tot i que si no es per a una finalitat concreta (com per exemple infusionar-la de qualsevol aroma) no cal ni molt menys escalfar-la. Deixeu coure la beixamel uns deu minuts remenant quasi sempre. La reservem mentre farcim els canalons (quan la pasta estigui tèbia..), els col.loquem en una safata, cobrim amb la beixamel (abundant, millor) i ho coronem amb el formatge i llestos, una de les meves menges preferides, feu-los amb qualsevol cosa, i molt recomanable amb restes d´estofats, espinacs, etc.