Arxiu d'etiquetes: COCA DE LLAVANERES

26a Festa Gastronòmica de la Coca de Llavaneres – Sant Andreu de Llavaneres

Dies 4 i 5 d’octubre del 2025 Sant Andreu de Llavaneres (Maresme)

La Festa Gastronòmica de la Coca de Llavaneres torna un any més. Podreu visitar la fira, comprar coca de Llavaneres i gaudir del programa d’activitats que estem preparant: hi haurà música en directe, activitats per a tota la família, exposició de bolets…

MÉS INFORMACIÓ A:   http://www.ajllavaneres.cat/

Coca de Llavaneres

Ingredients: (per una coca de 8 racions)

  • 2 làmines de pasta fullada rectangulars
  • 4 cullerades de confitura de cabell d’àngel
  • 1 rovell d’ou desfet amb 1 cda. de llet per pintar la pasta

Per la crema pastissera:

  • 1/4 de litre de llet sencera
  • 3 rovells d’ou
  • 25gr. de fècula de panís

Per la cobertura de la coca:

  • 2 clares d’ou
  • 75gr. de sucre
  • pell de llimona rallada
  • 75gr. de pinyons

Preparació:

  1. Comenceu fent la crema; poseu la llet al foc amb el sucre, a part, barregeu els rovells i la fècula, sense deixar cap grumoll. Quan arrenca el bull la llet, barregeu-la amb els rovells, (la llet a sobre dels rovells,
  2. No al revés), remeneu enèrgicament i torneu a posar al foc, remenant fins que espesseixi. Deixeu refredar.
  3. Barregeu la crema amb la confitura de cabell d’àngel.
  4. Estireu una làmina de pasta fullada i poseu-la damunt de la safata on la coureu, folrada amb paper de forn. Punxeu-la amb una forquilla i pinteu les 4 vores amb rovell d’ou desfet amb una cullerada de llet poseu la crema amb el cabell d’àngel ben repartida per la coca, sense arribar a les vores estireu l’altra pasta fullada i pose-la al damunt de l’altra i premeu les vores perquè quedi ben tancada i no s’escapi la crema al coure, pinteu amb el rovell d’ou munteu les dues clares a punt neu, afegiu el sucre i la pell de llimona rallada, deixeu-les muntades ben fermes, poseu-la pel damunt de la pasta fullada escampeu els pinyons per sobre i coeu al forn ja escalfat a 200ºC, durant 20 o 25 min.

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Coca de pasta fullada, crema i pinyons: Coca de Llavaneres

Coca de Llavaneres

INGREDIENTS:

  • 400 kg de pasta fullada
  • 75 gr de pols d’ametlla
  • 110 gr de sucre
  • 1 culleradeta de Maizena
  • un polset de sal
  • ratlladura de llimona i de taronja
  • vainilla líquida
  • 50-70 gr de clara d’ou
  • 75 gr de pinyons

Ingredients per la crema:

  • 400 cc de llet
  • 100 gr de sucre
  • pell de llimona i canyella
  • 40 gr de Maizena
  • 4 rovells

Massapà:

  1. Preparar un massapà barrejant la pols d’ametlla, la maizena, el sucre, la sal i els aromes en un bol, afegir la clara a poc a poc, sense batre, fins aconseguir una textura de puré. Reservar.

Crema pastissera:

  1. Blanquejar els rovells d’ou amb el sucre amb una espàtula de fusta, afegir-hi la maizena i la llet calenta, remenar-ho tot amb el batedor. Posar-ho al foc fins que arrenqui el bull, retirar-ho i deixar que es refredi completament.

Muntatge:

  1. Estirar la pasta de full molt fina, tallar dos rectangles iguals i disposar-ne un damunt el paper de forn. Afegir-hi la crema damunt d’un dels rectangles deixant un marge al voltant i cobrir amb l’altra planxa, pintar amb ou diluït amb una mica d’aigua. Napar la coberta amb el puré de massapà i empolsinar amb els pinyons i sucre, punxar-la i enfornar 30 minuts a 180º.
  2. Bon profit!!

Recepta extreta de “Converses vora del foc”

Origen: Coca de Llavaneres