Arxiu d'etiquetes: CORIANDRE (CILANDRE)

Croquetes de tonyina power

Deixa un comentari

Croquetes de tonyina power

Ingredients:

  • 2 llaunes de tonyina
  • 1 pebrot vermell petit
  • 1 ceba grossa
  • 1 pastanaga
  • 1 carabassó
  • 2 porros
  • 1 bitxo
  • 1 gra d’alli
  • gingebre
  • coriandre fresc
  • comí, canyella, pebre vermell i negre, sal, cúrcuma
  • llavors de coriandre
  • oli per fregir
  • oli d’oliva
  • 2 ous
  • farina de galeta
  • beixamel

Preparació:

  1. Piquem la ceba i el pebrot vermell, ben petits.
  2. Posem un raig d’oli d’oliva a la paella i li agreguem l’all picat i el gingebre ratllat.
  3. A la mateixa paella, li agreguem la ceba i el pebrot.
  4. Ratllem la pastanaga i el carabassó.
  5. Quan la ceba i el pebrot estiguin tendres, li afegim la pastanaga i el carabassó ratllats.
  6. Tallem els porros, reservant la part verda. La blanca, l’afegim a la paella.
  7. Obrim les llaunes de tonyines i els escorrem l’oli. Les afegim a la paella.
  8. Agreguem les espècies al gust, les llavors de coriandre i la quantitat de bitxo que vulguem. Anem remenant.
  9. Quan estigui fet, ho trèiem del foc i fem la beixamel.
  10. Agreguem la barreja amb la beixamel, ho posem en un bol, ho tapem amb paper film i ho deixem a la nevera una mitja hora.
  11. Posem en una paella, oli per fregir les croquetes.
  12. Posem en un plat els dos ous batuts amb una mica de sal i a l’altre plat la farina de galetsa.
  13. Agafem la massa anterior i anem fent boles amb forma de croquetes, les passarem primer per l’ou i després pel pa.
  14. Fregim les croquetes, fins que tinguin el color cruixent de la farina de galeta.
  15. Trèiem les croquetes i les passem per un paper absorbent per treure’n l’excés d’oli.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: COCUCA

Origen: Croquetes de tonyina power

“Tiradito de corvina” (34/60)

Deixa un comentari

“Tiradito de corvina” (34/60)

Ingredients (2 px):

  • un corball sense espina
  • suc de llima/llimona
  • ceba tendra
  • coriandre
  • oli d´oliva extra verge

Preparació:

Tallem el corball a làmines (recordeu treure tota l´escata). Paral.lelament barregem l´oli amb el suc d´una llimona i una mica de ceba tendra, fent que emulsioni una mica. Ho tirem a sobre del peix i coronem el plat amb unes fulles de coriandre picades. Menjar al moment. Super bo, fresc, ràpid i senzill, un aperitiu excel.lent!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: “Tiradito de corvina” (34/60)

Amanida de mongetes especiada

Deixa un comentari

Amanida de mongetes especiada

Ingredients:

  • 250 gr de mongetes tendres
  • 2 pastanagues
  • 1 gra all
  • coriandre i llavors de coriandre
  • cúrcuma
  • sal

Acciones:

  1. Rentem les mongetes i les tallem a trossos d’uns dos dits de llarg.
  2. Pelem les pastanagues i les tallem a rodanxes.
  3. Posem les mongetes i les pastanagues a bullir, en una olla amb aigua i sal fins que estiguin lleugerament toves.
  4. Colem les verdures i les posem en un bol amb aigua amb gel per tal de tallar la cocció.
  5. ) Piquem la dent d’all i la sofregim en una paella amb les mongetes, la pastanaga, la cúrcuma i el coriandre i les llavors.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: COCUCA

Origen: Amanida de mongetes especiada

Pancakes d’espinacs amb mantega de llimona

Deixa un comentari

Pancakes d'espinacs amb mantega de llimona

Ingredients :pancakes

Massa :

  • 1 manat d’espinacs
  • 1 ceba tendre
  • 110 gr de farina
  • 1 cullerada de llevat
  • 50 gr de mantega desfeta
  • 1 culleradeta de comí en pols
  • 150 gr de llet
  • 1 xili ( opcional )
  • 1 clara d’ou muntada

Mantega :

  • 100 gr de mantega
  • pell d’1 llimona
  • culleradeta de suc de llimona
  • 1 culleradeta de sal
  • 1 culleradeta de pebre molt
  • 1 culleradeta de coriandre
  • una miqueta de xili ( opcional )

Preparació :

  1. Per fer la mantega, batem tots els ingredients amb el turmix.
  2. I ho emboliquem en paper film , fent un paquet i la reservem a la nevera.
  3. Tallem els espinacs ben petits, i els saltegem amb sal o els escaldem una miqueta, traiem l’aigua
    sobrant.
  4. En un bol, barregem la farina, el llevat, la mantega desfeta, la sal , el comí i la llet fins aconseguir una massa homogènia.
  5. Incorporem la ceba tallada a juliana, el xili verd i els espinacs cuits, ho barregem tot amb una pala de fusta.
  6. finalment afegim la clara d’ou muntada a punt de neu.
  7. Fregim els pancakes en una paella amb una mica d’oli, uns 2 minuts per cada costat.
  8. Una vegada cuits, tallem una làmina fina de la mantega i la posem per sobre.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA CUINA DE LA RAMONA

Origen: Pancakes d’espinacs amb mantega de llimona

Orelletes

Deixa un comentari

Orelletes

Per fer-ne unes 60 aproximadament necessitem:

  • 1 Kg de farina
  • 4 ous
  • 200g de sucre
  • 1 polsim de sal
  • 250 ml d’aigua
  • 25g de matafaluga
  • 25 g de coriandre
  • 125 ml d’oli
  • 1 copeta d’anís
  • ratlladura de pell de llimona.

Preparfació:

  1. Primer fem una infusió de la matafaluga i el coriandre amb l’aigua (ho deixem bullir un parell de minuts) , ho colem i ho deixem refredar. Reservem per més endavant.
  2. Mesclem els ous amb el sucre, l’aigua d’infusió, l’anís, la ratlladura de llimona, l’oli i la sal en un recipient adequat per contenir tota la mescla.
  3. Un cop tenim una mescla ben homogènia, hi anem afegint la farina a poc a poc i treballem la massa fins que ens queda una pasta suau i esponjosa. La deixem reposar uns minuts i després es fem boles d’uns 30 grams cadascuna.
  4. Posem oli abundant en una paella grossa i preescalfem.
  5. Mentrestant (jo sempre em busco un ajudant per gestionar-ho millor tot plegat) agafem cada bola i la suquem d’oli, per poder treballar-la millor, la posem sobre el marbre de la cuina i l’aplanem fins a l’infinit amb l’ajuda d’un corró o d’una ampolla de vidre. (M’explico….s’ha d’aplanar el màxim possible, la massa es treballa molt bé i es pot aplanar fins que queda gairebé transparent).
  6. Un cop plana la massa i calent l’oli, agafar la massa amb molt de compte de que no es plegui sobre si mateixa (en té una certa tendència) i estendre-la en la paella d’oli. Fregir-la per les dues bandes i retirar quan estigui rossa (no massa) per posar-la sobre paper absorbent o sobre un drap. Ensucrar i deixar refredar.
  7. Al cap de poca estona ja podreu gaudir, de valent, d’aquesta meravella…

PUBLICAT ORIGINALMENT A: GAUDINT DE LA CUINA

Origen: Orelletes

Carabassons farcits de tonyina, versió especiada

Deixa un comentari

Carabassons farcits de tonyina, versió especiada

Ingredients:

  • 2 carabassons
  • 1 llauna de tonyina
  • 1 ceba roja
  • 1/4 bitxo
  • 1 tassa de cafè d’arrós
  • formatge ratllat
  • cúrcuma, comí, pebre negre, sal, nou moscada ratllada, canyella ratllada i llavors de coriandre
  • fulles de coriandre fresc

Acciones:

  1. Posar una olla amb aigua i sal al foc per fer un clàssic arròs blanc.
  2. Obrir la llauna de tonyina i escórrer-la.
  3. Partir els carabassons per la meitat, longitudinalment.
  4. Amb una cullera, buidar-los, intentant que la pell no es trenqui.
  5. Posar una mica de sal a la pell i deixar-los de cap per avall, perquè perdín l’aigua.
  6. Picar la ceba.
  7. Barrejar la ceba, amb la tonyina, part del formatge ratllat i les espècies, fins que tingui el gust que ens agradi.
  8. Quan l’arròs estigui cuit, el colarem i l’agreguem a la barreja anterior.
  9. Omplim les meitats dels carabassons amb la barreja i els posem el formatge per damunt.
  10. Posar-los al forn, uns 7-10 mins, fins que estigui la pell tova.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: COCUCA

Origen: Carabassons farcits de tonyina, versió especiada

Crema de carabassa i coriandre, amb formatge de cabra i pinyons torrats

Deixa un comentari

Crema de carabassa i coriandre, amb formatge de cabra i pinyons torrats

Ingredients:

  • 1 porro
  • mitja ceba
  • mitja carabassa mitjana (o 500 g de carabassa)
  • 1 carabassó
  • 1 culleradeta de coriandre sec mòlt (o al gust)
  • uns quants pinyons
  • formatge de cabra
  • oli d’oliva verge extra
  • un pessic de sal
  • un polsim de pebre
  • aigua.

Preparació:

  1. Renteu la mitja carbassa (amb la pell), traieu-ne les llavors, talleu–la a trossos i poseu-la a bullir en tres dits d’aigua, juntament amb el carabassó, també rentat, amb pell (o sense, com us agradi més) i tallat a daus. Tapeu la cassola. No perdeu el temps pelant la carabassa, quan estigui cuita, la pell gairebé caurà sola i us serà molt més fàcil treure-la.
  2. Mentrestant, en una paella amb oli d’oliva verge extra, feu un sofregit amb el porro i la ceba tallats petits.
  3. Un cop cuita la verdura, coleu-la i reserveu-ne el suc. Peleu la carabassa, poseu-la en el recipient on fareu la barreja, juntament amb el carabassó i una part de l’aigua.
  4. Una vegada fet el sofregit (la ceba i el porro han de quedar cuits del tot i lleugerament daurats), afegiu-lo i passeu-ho tot per la batedora. Per triar el punt que preferiu (entre una crema i un puré hi ha més o menys líquid), aneu-hi afegint el brou de les verdures que heu guardat abans fins que aconseguiu la textura que vulgueu. Si us agrada més que tiri a puré, no hi afegiu tant de brou; si preferiu que quedi una crema, segurament hi haureu d’afegir tot el suc de les verdures.
  5. Feta la barreja, afegiu-hi una culleradeta de coriandre sec mòlt o dues (al gust), la sal que considereu (comenceu per posar-ne poca i aneu rectificant), i acabeu de batre la crema.
  6. Perquè no quedi una crema avorrida, un cop emplatada, col·loqueu-hi una o dues rodanxes de formatge de cabra al damunt i uns quants pinyons prèviament torrats en una paella sense oli.
  7. No és que vulguem donar la culpa a les verdures, però si la carabassa és bona, us sortirà una crema de nassos!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: TOTAL TUPPER

Origen: Crema de carabassa i coriandre, amb formatge de cabra i pinyons torrats