Arxiu d'etiquetes: CUINA CATALANA

Pollastre a la mostassa

1 Resposta

Pollastre a la mostassa

Ingredients:
(per a 8 persones)

  • – 6 pits de pollastre filetejats
  • – 3 cebes
  • – 15 xampinyons
  • – 1 tetrabric petit de crema de llet
  • – 3 cullerades de mostassa a l’antiga (també és pot fer amb mostassa de Dijon)
  • – Oli d’oliva
  • – Sal
  • – Pebre

Elaboració:

  1. – Tallem el pollastre a tires i el salpebrem.
  2. – Tallem la ceba en juliana.
  3. – Rentem els xampinyons i els tallem a làmines.
  4. – Fregim el pollastre amb una mica d’oli d’oliva i el reservem.
  5. – A la mateixa paella afegim una mica més d’oli i fregim la ceba.
  6. – Quan la ceba hagi agafat una mica de color afegim els xampinyons.
  7. – Quan estiguin fets la ceba i els bolets, afegim el pollastre.
  8. – Hi posem les dues cullerades de mostassa i ho barregem bé.
  9. – Afegim la crema de llet i ho deixem una estoneta remenant de tant en tant, de manera que la crema de llet agafi el gust i quedi una salsa lligada.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA A L’OLI

Origen: Pollastre a la mostassa

Llonganissa, Pebrots i Ceba

1 Resposta

Llonganissa, Pebrots i Ceba

Ingredients:

  • – 1 kg de llonganissa. Aqui en podem trobar de tres nivells de picantor: molt picant (o “hot”), picantor mitjana (o “medium”), gens picant (o “mild”). L’ideal és que us ajusteu als gustos dels comensals o feu un 50-50%.
  • – Oli d’oliva.
  • – 1 pebrot verd gran, tallat a làmines d’uns 4-5 cms de llargada.
  • – 1 pebrot vermell, tallat a làmines d’uns 4-5 cms de llargada.
  • – 1 pebrot vermell d’un altre color (groc, taronja o, simplement, un altre de vermell o verd), tallat a làmines d’uns 4-5 cms de llargada.
  • – 4 cloves d’all, tallades a làmines fines.
  • – 1 ceba gran, tallada a mitjes llunes d’un mig centímetre d’ample.
  • – 400 grs de tomàquet fregit o triturat.
  • – 1 cullerada de cafè d’orenga.
  • – 3/4 de tassa de cafè de vi Marsala o Xerès.
  • – Sal i pebre.

Procediment:

  1. En una paella hi posem oli d’oliva. Deixem que s’escalfi a foc mitg-fort. Hi posem la llonganissa sencera o tallada trossos. Deixarem que s’enrrosseixi a foc lent. Si espetega massa abaixarem el foc. Volem que es dauri poc a poc. Deixem que es vagi coent i quan estigui rossa i cuita de tots els costats, la traurem de la paella i la reservem.
  2. Retornem la paella a un foc viu i hi afegim la ceba i els pebrots. Donem unes voltes, assegurant-nos que totes les verdures queden impregnades de l’oli i anem enrrossint. S’ha de coure tot i tant la ceba com el pebrot han de tenir les vores torradetes. Afegim sal. Un cop tot el conjunt estigui tovet hi podem afegir l’all tallat a làmines. Coem un minut més.
  3. Ara hi afegim el vi Marsala o Xerès (o un gotet de vi negre també funciona). Remenem i deixem que es cogui tot una estoneta més, fins que el líquid que hi hem afegit es redueixi a la meitat. Amb una cullera de fusta, anem “rascant” els costats i fons de la paella o cassola per a ajudar a que els trossets de matèria torrada que hi estàn adherits es desprenguin.
  4. Ara hi afegim el tomàquet fregit o trinxat, l’orenga, el pebre. Hi retornem la lloganissa.
  5. Tapem i deixem que es cogui tot, a foc lent, durant uns 20 minuts.
  6. Serviu sobre un llit de pasta o arròs blanc que he bullit o el un panet, tallat per la meitat, amb un parell de llenques d’algun formatge suau i cremós com el Provlorone, Swiss, Emmental…
  7. Aquest plat es pot conservar a la nevera durant uns 4-5 dies sense cap problema. De fet és millor el dia següent, quan els sabors s’han barrejat bé.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINING

Origen: Llonganissa, Pebrots i Ceba

Amanida de pasta amb formatge fresc

1 Resposta

Amanida de pasta amb formatge fresc

Per a 4 persones

Ingredients:

  • 250 gr. de pasta (margarites, espirals, llacets) de vegetals
  • 150 gr. formatge fresc tipus de Burgos
  • 200 gr. tomàquets tipus xerry
  • 2 cullarades d’alfàbrega picada
  • 25 gr. pinyons
  • 150 ml. oli doliva
  • Sal i pebre

Elaboració:

  1. Bullir la pasta al dente. Escórrer i reservar.
  2. Tallar el formatge fresc a dauets, partir els tomàquets xerri rodons per la meitat.
  3. Barrejar amb la pasta.
  4. Preparar la salsa amb l’alfàbrega, els pinyons, oli i sal i pebre. Triturar fins a obtenir una salsa d’un to verdós. Amanir la pasta.
  5. També si poden posar pinyons sencers

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA CUINA NO FA POR

Origen: Amanida de pasta amb formatge fresc

Conill a la cassola amb poma

1 Resposta

Conill a la cassola amb poma

Ingredients:

  • 1 conill
  • 2 cebes
  • 2 pastanagues
  • 4 o 5 grans d’all
  • 2 pomes
  • 250 ml de vi blanc
  • 250 ml d’aigua
  • 1 farcell d’herbes aromàtiques
  • sal
  • pebre
  • oli d’oliva

Elaboració:

  1. Netegeu i talleu el conill en vuit trossos (o bé demaneu que us el tallin quan el compreu) i salpebreu-lo.
  2. Talleu les cebes en juliana; peleu i talleu les pastanagues en rodanxes. Peleu els alls.
  3. Poseu una cassola al foc, cobriu el fons d’oli, i quan aquest sigui calent, rostiu-hi els talls de conill fins que quedin ben rossos. A continuació, retireu el conill i reserveu-lo en un plat (o en una safata).
  4. Tot seguit, poseu les cebes a la cassola, amb el mateix oli que heu utilitzat per rostir el conill, i deixeu que es coguin a foc lent.
  5. Quan comencin a agafar un to transparent, afegiu-hi la pastanaga i continueu sofregint una estona més.
  6. Mentrestant, peleu les pomes, talleu-les a daus i afegiu-les a la cassola, juntament amb els grans d’all.
  7. Aneu remenant la cassola perquè no s’enganxi.
  8. Quan la ceba comenci a enrossir-se, torneu a posar el conill a la cassola i afegiu-hi el vi, l’aigua i el farcellet d’herbes.
  9. Tapeu la cassola i deixeu que es vagi coent lentament a foc mig fins que s’hagi reduït tota la salsa (uns 25 minuts) i ja tindreu el conill amb poma a punt!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: JA POTS PARAR TAULA

Origen: Conill a la cassola amb poma

Pollastre a la mostassa amb taronja

1 Resposta

Pollastre a la mostassa amb taronja

Per a 4 persones

Ingredients:

  • Pollastre tallat a octaus
  • 2 taronges
  • aigua
  • Mostassa (tipus de Dijon)

Elaboració:

  1. Salpebrem el pollastre. El fregim fins que estigui daurat. El retirem del foc i l’untem amb la mostassa.
  2. El deixem reposar una estona.
  3. Retirem l’oli de la cassola deixant-ne una mica.
  4. Tornem a posar el pollastre a la cassola, i hi afegim el suc de les dues taronges i un got d’aigua.
  5. Es deixa coure entre 1 hora i hora i mitja a foc lent i amb la cassola tapada.
  6. Quan estigui cuit, destapar i deixar reduir la salsa

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA CUINA NO FA POR

Origen: Pollastre a la mostassa amb taronja

BEIXAMEL

Deixa un comentari

BEIXAMEL

Ingredients:

  • ½ litre de llet
  • 50 grams de farina
  • 50 grams de mantega
  • una mica de sal
  • pebre
  • nou moscada
  • 1 raig de conyac

Preparació:

  1. El primer que cal fer és fondre la mantega en un cassó antiadherent, seguidament afegim la farina de cop i retirem el cassó del foc per elaborar la barreja amb l’ajuda d’una cullera de fusta intentant dissoldre tots els grumolls que apareguin.
  2. Introduïm al cassó una mica de llet prèviament escalfada i barregem ràpidament fins que aconseguim un barreja densa. Afegeix llavors una mica més de llet i ves lligant la barreja amb l’ajuda d’unes varetes, torna a col·locar el pot uns 10 minuts a foc lent i afageix el raig de coñac, durant la cocció, conforme la llet sigui absorbida, aboca més quantitat fins a acabar amb ella.
  3. Afegeix la sal, el pebre i la nou moscada i retira el cassó del foc. Ja està elaborada, la beixamel. La salsa beixamel et pot servir com a base per a gran quantitat de plats i depenent de la recepta, hauràs elaborar més densa, o més líquida per això n’hi ha prou amb augmentar la quantitat de farina i reduir la quantitat de llet, o a l’inrevés.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES D’AMOR

Origen: BEIXAMEL

Coca de vidre

1 Resposta

Coca de vidre

INGREDIENTS:

  • 300 gr de farina
  • 150 ml d’aigua (un vas dela Nocillapoc ple)
  • 4 cullerades soperes d’oli d’oliva
  • 2 culleradetes de sucre
  • 4 cullerades soperes d’anís
  • 1 pessic de sal
  • 1 dauet de llevat premsat o llevat per pa
  • Oli per pintar les coques
  • Un grapat de pinyons
  • Sucre per empolsar per sobre
  • Un vaset d’anís per pintar les coques

PREPARACIÓ:

  1. Feu un volcà amb la farina i a dins poseu-hi l’aigua tèbia, l’oli, el sucre, l’anís, la sal i el llevat. Treballeu bé la massa fins que quedi elàstica i feu una bola. Si és molt seca, poseu una mica més d’aigua, i si és massa tova, afegiu una mica de farina.
  2. Deixeu-la reposar uns 30 minuts.
  3. Partiu la massa en 4, i estireu cada boleta per fer 4 coques ben fines.
  4. Poseu-les en una safata pel forn, untada d’oli, pinteu les coques per sobre amb oli amb un pinzell, escampeu les pinyons i empolseu bé amb sucre.
  5. Cap al forn uns 15 minutets, preescalfat a 220º
  6. Just quan les treieu del forn (s’ha de fer ràpid) pinteu-les amb anís perquè cristal·litzi amb el sucre calent.
  7. A menjar!!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: IMPROVISANT RECEPTES

Origen: Coca de vidre

Pilotilles (Mandonguilles)

1 Resposta

Mandonguilles

Ingredients:
(per 8 persones)

  • – 600 g de carn picada de vedella
  • – 2 botifarres
  • – 2 ous
  • – Farina
  • – Farina de galeta
  • – 1 kg de tomàquets
  • – 3 cebes
  • – 3 grans d’all
  • – Llorer
  • – Sal
  • – Pebre
  • – Oli d’oliva

Elaboració:

  1. – Per fer les mandonguilles treiem la pell de la botifarra i la barregem amb la carn de vedella.
  2. – Hi afegim l’ou, l’all tallat ben petitet, la sal i el pebre.
  3. – Hi afegim farina de galeta fins que agafin una consistència que es pugui treballar bé.
  4. – Fem boletes i les enfarinem amb farina blanca.
  5. – Fregim les mandonguilles.
  6. – Tallem la ceba ben petita.
  7. – Ratllem els tomàquets.
  8. – Fem un sofregit amb la ceba i el tomàquet. Hi posem sal i llorer.
  9. – Quan el sofregit estigui fet hi afegim les mandonguilles, hi posem una mica d’aigua i ho deixem fer xup xup una estona.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA A L’OLI

Origen: Mandonguilles

Fideuada o fideuà

1 Resposta

Fideuada o fideuà 01Fideuada o fideuà 02

Ingredients pels fideus:

  • 100 gr. de fideus per persona (del num.2 o fideus perla segons el gust)
  • 1litre i quart de fumet de peix
  • 1 sèpia mitjana
  • Gambes o llagostins al gust (entre 2 i 4 peces depenent de la mida)
  • 75gr de cloïses per persona

Ingredients pel fumet:

  • 2 o 3 pastanagues
  • 1 porro
  • 1 ceba
  • 1 branca d’api
  • peix de roca
  • crancs, galeres
  • 1 cap o 2 de lluç, rap, espines depeix,etc.

Preparació:

  1. Es prepara un fumet de peix (es pot fer dies abans, en més quantitat de la que necessitem i congelar-lo) amb pastanaga, porro, ceba, api, sofregir amb oli en una cassola i afegir el tomàquet (pot ser tomàquet natural en conserva). Quan ja està sofregit afegir-hi un vaset de vi blanc, deixar reduir i posar-hi el peix de roca, crancs, caps de lluç o rap, etc. deixar fregir i afegir l’aigua, julivert i llorer. Deixar bullir entre mitja hora i ¾ d’hora.
  2. En una paella d’arròs s’hi posa oli, es rossegen les gambes o llagostins, i es reserven, es fregeix la sèpia a trossets i es retira, s’hi posen els fideus i es deixen enrossir remenant-los per a què no es cremin. S’afegeix poc a poc el fumet, la sèpia té una bossa (l’estomac) que conté un suc molt apreciat per gustós, en el moment de tirar el suc, aquesta bossa es posa en un colador i s’hi tira el brou per sobre aixafant-la amb un forquilla perquè deixi anar el suc. Els fideus es deixen coure uns 10 minuts comprovant que no es quedi sec, al darrer moment hi afegim la sèpia.
  3. Mentre, obrim les cloïsses en un pot a part tapat, perquè si alguna portés sorra no ens fes malbé tot el plat. Per a conservar les cloïsses les haurem mantingut a la nevera tapades amb un drap humit i amb sal per sobre del drap. El dia que les haguem de cuinar, hores abans, les posarem en aigua i sal, perquè deixin anar la sorra que puguin tenir.
  4. Un cop acabats els fideus, si no ens han quedat drets els podem posar 1 o 2 minuts al forn, a més a sobre hi podem posar les gambes, a que així quedin a la mateixa temperatura.
  5. Abans de servir hi afegim les cloïsses (si les poséssim al forn quedarien resseques)
  6. Servir acompanyada de all i oli.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA CUINA NO FA POR

Origen: Fideuada o fideuà

Pollastre al forn amb carxofes

1 Resposta

Pollastre al forn amb carxofes

INGREDIENTS:

  • 4 cuixes de pollastre
  • 6 carxofes
  • 2 cebes
  • 1 vas de brou de pollastre o de verdures
  • 1 vas de conyac o de vi blanc
  • espècies (pebre blanc i negre, romaní i farigola o herbes de Provença)
  • sal i oli d’oliva.

PREPARACIÓ:

  1. Posar un rajolí d’oli en una safata pel forn. Salpebrar les cuixes de pollastre i posar-les a la safata.
  2. Netejar les carxofes: treure’n el tronc i les fulles més exteriors, que són més dures. Tallar-les per la meitat i de cada meitat fer-ne 3 trossos (com si tallessim un meló), i repartir-les per la safata.
  3. Espolvorejar-ho tot amb espècies: romaní i farigola, o amb herbes de Provença. Afegir un rajolí d’oli i el brou de pollaste o de verudres.
  4. Posar la plata a coure al forn a 180º.
  5. Als 20 minuts de cocció, incorporar-hi la ceba tallada en juliana, repartint-la també per la safata.
  6. Uns 15 minuts més tard, regar-ho tot amb el conyac o vi blanc.
  7. Acabar de coure uns 15 minuts més (en total hauran estat uns 50 minuts), fins que tot sigui ben cuit.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: IMPROVISANT RECEPTES

Origen: Pollastre al forn amb carxofes