Arxiu d'etiquetes: CUINA CATALANA

Coca de pasta fullada i crema

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 2 Plaques de pasta fullada.
  • 4 rovells d’ou.
  • 4 cullerades de sucre.
  • 2 gots de llet.
  • 2 cullerades i mitja soperes de maizena.
  • 1 ou, pinyons, i sucre per posar a sobre.

ELABORACIÓ:

  1. Esteneu amb el corró les dos plaques de pasta fullada, sobre una superfície enfarinada.
  2. Prepareu la crema: en mig got de llet barregeu la maizena.
  3. Poseu tots els ingredients dins un pot, barregeu bé amb les varetes (a casa meva en diem el remenador de les sopes.
  4. Poseu-ho a foc suau i no deixeu de remenar que no s’agrumulli, esperem que espeseixi (serà quan comenci a fer bomboller de bullir)
  5. Treiem del foc i deixem refredar.
  6. Posem la crema freda, sobre una de les plaques de pasta de full, tapem amb l’altra , fem un plec sobre ella mateixa tot el voltant, pintem amb un ou batut , hi posem els pinyons i sucre en abundància.
  7. Ara cap al forn a 175 º, fins que estigui ben daurada.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CULLERA DE ROURE

Origen: Coca de pasta de full i crema.

Fideus a la cassola

Deixa un comentari

Ingredients:

  • Sípia “de costa” o “negra”, com diuen a la peixateria
  • Costella de porc
  • All
  • Ceba
  • Pebrot verd
  • Pèsols
  • Tomàquet
  • Fideus foradats
  • Fumet de peix

Preparació:

  1. Comencem per netejar la sípia. La peixatera prèviament ja l’ha netejat una mica treien la tinta però reservant la “salsa marró”. Un cop a casa cal acabar de netejar amb cura i tallar a trossets. Posar a la caçola amb una mica d’oli.
  2. Mentrestant en una altra caçoleta rostim la costella amb una mica d’oli aromatitzat prèviament amb un all que retirarem un cop ros.
  3. Quan la sípia comença a canviar de color i a coure’s hi afegim ceba trinxada ben petita. Després anem afegint pebrot verd, pèsols i tomàquet rallat per fer el sofregit. Hi incorporem la costella i els fideus i remenem bé per barrejar-ho tot. Afegim el fumet de peix calent i portem a ebullició fins que els fideus quedin cuits al punt que desitgem. En l’últim moment salem una mica. Ja ho tenim a punt

Recepta extreta de “Petons amb Gust”

Origen: Fideus a la cassola

TRUITA DE CEBA DE COLL DE NARGÓ

Deixa un comentari

INGREDIENTS: (4 persones)

  • 2 cebes de Coll de Nargó (mitjanetes)
  • 3 ous
  • julivert fresc
  • 2 polsims de sal
  • 2 polsims de sucre
  • oli d’oliva suau

PREPARACIÓ:

Es talla la ceba a trossets petits, mentrestant en una paella s’hi tira oli d’oliva, però que sigui suau no intens, i es deixa potxar la ceba a foc molt lent, quan està gairebé cuita i rosseta s’hi tira el julivert, la sal i el sucre, seguidament es treu l’oli i s’hi tiren els ous batuts.

Recepta extreta de “Tast de Cuina”

Origen: TRUITA DE CEBA DE COLL DE NARGÓ

Coca de verduretes o escalivada

Deixa un comentari

Ingredients per a la massa:

  • 500 g de farina
  • 30 g de llevat premsat
  • sal
  • 1 got d’aigua
  • 1 dl d’oli d’oliva

Ingredients per a la guarnició:

  • 3 pebrots vermells
  • 3 cebes
  • olives negres
  • tàperes
  • sal
  • oli d’oliva
  • 2 albergínies (jo no he posat)
  • 2 carabassons (jo no he posat)

Preparació:

  1. Es treballa la massa sense l’oli d’oliva fins que aquesta queda amb consistència. Es deixa reposar unes tres horetes perquè quedi amb fermesa. Mentre es fa l’escalivada, jo només ho he fet amb el pebrot i la ceba.
  2. Pels que no sàpiguen que és l’escalivada, es coure les verdures al “rescoldo” si tenim foc a terra o al forn , com és el meu cas.
  3. Netegem les verdures, traient les llavors i tallant-les. Normalment el tall és a tires però jo ho he fet a quadrets, volia canviar.
  4. Tornem a la massa. Es torna a amassar i ara si que la barregem amb l’oli. Es deixa reposar de nou uns 30 minuts.
  5. Passat aquest temps, l’estendrem sobre una superfície llisa i la disposarem sobre la placa del forn sobre paper de forn. Jo he fet coquetes individuals, de forma rectangular, molt més fàcils de repartir.
  6. Per sobre de la massa disposarem les verduretes tallades, les olivetes i les tàperes, una mica de sal , no molta, i a fornejar 30 minuts a 180º.
  7. Quan surti del forn com que no tindrà molt de brillo, podem afegir una mica d’oli d’oliva. Es pot consumir calenta o freda.

Recepta extreta de “Olles i Somriures”

Origen: Coca de verduretes o escalivada

Panellets de la Sra. Pilar

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  1. 1/2 Kg. d’atmetlla en pols (que sigui de molt bona qualitat).
  2. 375 gr. de sucre.
  3. 1 patata bullida mitjana (bullida amb pell (després peleu-la, eh?) i xafada amb una forquilla quan encara sigui calenta).
  4. 1 llimona (la ratlladura).

ELABORACIÓ:

  1. Treballar-ho tot junt ben amassat (amb les mans) i ja els hi podeu donar forma de panellets.
  2. En el cas de la meva mare, n’ha fet de tres menes .
  3. -Els de pinyons, que es fan de la següent manera: quan tingeu el panellet fet passeu-lo per farina (poca) i ou batut i llavors ja podeu enganxar els pinyons.
  4. -Els de codonyat (proximament recepta), que simplement emboliqueu un trosset de codonyat amb la massa.
  5. -Els de coco, que es barreja ,al gust de cadascú , coco ratllat i es dona forma de bolet.
  6. Tindrem el forn calent, abans enceneu-lo al màxim .I enfornem els panellets, uns 10 minuts,i els vigilem fins que els veiguem torradets al nostre gust.
  7. Que tingueu una bona diada de Tots Sants.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CULLERA DE ROURE

Origen: Panellets de la Sra. Pilar.

Pebrots Escalivats a la Brasa

Deixa un comentari


Aquesta foto està feta aquest setembre passat, quan havíem recollit els pebrots més macos de la temporada, així que aprofitant això els vàrem escalivar a la brassa.

La veritat és que el resultat canvia i és força millor que si ho féssim al forn de casa, per això sempre que el temps ens ho permet no dubtem a fer-ho d’aquesta manera.

Us recomano que si mai no ho heu provat ho feu, surten boníssims.

Recepta extreta de “Petits Bocins”

Origen: Pebrots Escalivats a la Brassa

LIONESES AMB NATA

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

Massa:

  • 500 cc d’aigua
  • 250 gr. farina
  • 6 ous
  • 120 gr. mantega
  • 2 polsims de sal
  • ½ cullerada de cafè de llevat

Nata:

  • 1 pot de nata per muntar
  • 3 cullerades de sucre
  • 1 polsim de vainilla
  • Xocolata fondant de cobertura
  • (fa fajta una mànega pastissera.)

PREPARACIÓ:

  1. Es posa a bullir l’aigua amb la mantega i la sal. Quan aquesta bull s’hi tira la farina i es va remenant fins que la pasta es desenganxi. Llavors es deixa refredar la pasta damunt el marbre, quan aquesta està tèbia es posa en un bol i s’hi tiren els ous un a un, remenant a cada ou a mà o amb la batedora de pastels fins que quedi tot quallat.
  2. Es posa la massa a la mànega pastissera i es va fent boletes petites recargolades (forma de cargol).
  3. Es posa a la safata del forn paper de plata i amb un pinzell s’unta d’oli. Es fiquen al forn a 120ºC, durant 20 m. més o menys.
  4. Mentrestant es fica en un pot, nata, sucre i un polsim de vainilla i es munta la nata. També desfarem xocolata de cobertura al bany maria.
  5. Quan les lioneses estan ben fredes, es tallen els caps i s’omplen amb la mànega pastissera de nata, es tapen i s’hi tira xocolata fondant de cobertura per sobre.
  6. Consell fer les lioneses petites perquè creixen el doble

Recepta extreta de “Tast de Cuina”

Origen: LIONESES AMB NATA

COCA DE CEPS AMB ALL I OLI DE CODONY

Deixa un comentari

COCA DE CEPS AMB ALL I OLI DE CODONY

INGREDIENTS:
PER LA COCA

  • 200 gr. de farina
  • 50 gr. de iogurt natural
  • 8 gr. de llevat
  • 100 ml. d’aigua
  • 1 cullerada d’oli
  • 4 gr. de sal

PER L’ALL I OLI DE CODONY

  • 3 codonys
  • 1 poma
  • 1 gra d’all
  • 1 cullerada de sucre
  • Oli d’oliva

PER OMPLIR

  • 150-200 gr. de ceps
  • Pernil o botifarra

PREPARACIÓ:

  1. Primer preparem l’all i oli de codony.
  2. Pelem els codonys i la poma, traient-ne les llavors, els cobrim d’aigua dins un caçó i afegim una cullerada de sucre.
  3. Quan son ben tous els escorrem i deixem refredar per batre’ls amb el gra d’all, afegim oli per acabar de lligar-lo.
  4. Preparem el pa desfent el llevat amb aigua tèbia i barrejant la resta d’ingredients.
  5. Quan tenim la massa la tapem amb un drap i deixem reposar fins que dupliqui el seu volum.
  6. La tornem a estirar amb un corró i si volem una coca cruixent la deixem molt fina, tallem les porcions i tornem a deixar fermentar 1 hora aproximadament.
  7. Enfornem fins que siguin cuites i les reservem.
  8. Tallem els ceps a lamines ben fines, suquem les coques amb l’all i oli de codony, escampem els ceps i enfornem.
  9. Quan els traiem del forn podem servir amb unes lamines fines de pernil.
  10. Una altra variant pot ser esmicolar botifarra, fregir-la i a les coques sucades amb l’all i oli afegir lis els ceps laminat i la botifarra esmicolada abans d’enfornar.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESCAC I CUINA

Origen: COCA DE CEPS AMB ALL I OLI DE CODONY

Arròs negre de l’Empordà

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 1 litre d’aigua
  • – 2 grans d’all
  • – 400 gr. d’arròs de Pals
  • – 150 gr. de calamars
  • – 1 ceba de Figueres
  • – 100 gr. de costella de porc tallada petita
  • – 4 escamarlans
  • – 4 gambes
  • – 100 gr. de musclos
  • – 100 gr. de pollastre tallat petit
  • – 4 salsitxes tallades petites
  • – 3 tomàquets madurs
  • – oli d’oliva verge
  • – sal

Preparació:

  1. En una cassola amb oli, sofregiu la costella, el pollastre i les salsitxes, tot salat, i reserveu-ho.
  2. A la mateixa cassola hi sofregiu els calamars, les gambes i els escamarlans, i ho reserveu.
  3. En el mateix oli feu un sofregit molt concentrat i fosc amb la ceba, els alls i els tomàquets.
  4. Afegiu-hi la carn i els calamars, barregeu-ho tot i afegiu-hi l’arròs. Remeneu-ho, afegiu-hi l’aigua i deixeu-ho coure uns 18 minuts. Corregir de sal.
  5. Una estona abans d’acabar afegiu-hi les gambes, els escamarlans i els musclos.

Recepta extreta de “Delícies del Rebost”

Origen: Arròs negre de l’Empordà

COCA DE BOLETS

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • Massa de coca (vegeu-ne ací la recepta i el procés)
  • 1 pot d’assortiment de bolets de la marca “Ferrer” (hi ha rovellons (Lactarius deliciosus), gírgoles (Pleurotus ostreatus), xiitakes (Lentinus edodes), bolet japonès (Pholiota nameko), bolet xinès (Volvarea volvacea), bolet cultivable (Stropharia rugoso annulata). El pes net és de 600g
  • 2 alls secs
  • 2 cebes menudes
  • 1 paquet de formatge light tallat a llesques primes
  • 1 paquet de formatge mozzarella ratllat
  • 1 bric petit de tomata fregida
  • Oli

PREPARACIÓ:

  1. Primer de res, colem els bolets i els en traiem tot el suc de la conserva. Els fem ben rentats perquè el perden totalment. Els deixem que s’escórreguen fins que estiguen quasi secs.
  2. Posem a escalfar el forn a dalt i a sota a 200 graus.
  3. En una paella gran (millor si és amb revestiment antiadherent), aboquem un raget d’oli de Beneixama. En estar ben calent, hi afegim els bolets i els anirem sofregint durant una bona estona.
  4. Els bolets en conserva solen tindre una textura una mica gomosa i esvarosa, per la qual cosa cal tindre’ls bona cosa de temps a la paella perquè se’ls en vaja la textura esmentada i siguem més mengívols. També hi posem els dos alls secs pelats perquè els aromatitzen. Els hi vaig tindre una mitja hora a foc mitjà i remenant de tant en tant.
  5. Mentrestant, podem anar fent la massa de la coca tot seguint-ne les instruccions.
  6. Pelem les cebes i les tallem a trossos no massa grans.
  7. Llevem els bolets de la paella i els reservem en un llibrell. En la mateixa paella, hi aboquem un altre raget d’oli i hi sofregim la ceba fins que estiga transparent i comence a daurar-se. Ara tornem a abocar-hi els bolets, els mesclem amb la ceba i continuem fregint durant uns minuts per tal que es mesclen els sabors.
  8. Aplanem la massa amb el corró i la col•loquem en una safata de forn coberta amb paper vegetal de cuita.
  9. Sobre la massa escampem una capeta de tomaca fregida amb l’ajuda d’una cullera. Damunt hi posem les llesques de formatge light (o del que tinguem a llesques. En vaig usar d’aquest perquè no en tenia d’altre llescat). Ara aboquem per damunt els bolets i la ceba de manera que quede repartit més o menys de manera homogènia. Per damunt repartim la mozzarella ratllada.
  10. Enfornem la coca i la tenim coent-s’hi durant uns vint minuts o fins que vegem que el formatge de damunt està ben daurat i la massa cuita.

Recepta extreta de “A la Taula i al Llit…”

Origen: COCA DE BOLETS