Arxiu d'etiquetes: CUINA CATALANA

Macarrons amb beixamel

1 Resposta

Macarrons amb beixamel

Per a 4 persones

Ingredients:

  • 500grs. de trinxat de vedella (també es pot fer amb 300 de vedella i 200 de porc)
  • 400grs. Macarrons
  • 1 pot de tomàquet triturat de 400grs.
  • 1 ceba
  • Llet
  • Mantega
  • Farina
  • Formatge Emmental o Gruyère al gust
  • Orenga
  • Sal, pebre i nou moscada

Preparació:

  1. Tallar molt petita la ceba i sofregir, afegir el trinxat de vedella, salpebrar, i afegir orenga abundant.
  2. Quan ja estigui sofregit, posar-hi el tomàquet, i deixar reduir, quan ja sigui una massa espessa, afegir-hi un vas d’aigua i deixar reduir a foc molt lent.
  3. Bullir els macarrons seguint les instruccions de l’envàs, escórrer.
  4. Barrejar la pasta amb la salsa i abocar en una plata que pugui anar al forn.
  5. Fer una beixamel i repartir-la per sobre de la pasta, posar el formatge.
  6. Enfornar 10 minuts a 180º i finalment, gratinar.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA CUINA NO FA POR

Origen: Macarrons amb beixamel

ESPATLLES DE CONILL A LA VINAGRETA

1 Resposta

ESPATLLES DE CONILL A LA VINAGRETA

Ingredients: ( per a quatre persones )

  • 8 espatlles de conill
  • 1 ceba grossa
  • 4 grans d’all
  • 1 branca de romaní
  • 1 branca de farigola
  • Un grapat de pebre negre en gra
  • Oli
  • 1/2 tassa de vinagre ( de les de cafè )
  • 1 tassa d’aigua ( de les de cafè )

Preparació:

  1. Salpebrar les espatlles
  2. En una cassola, amb un dit d’oli, marcar les espatlles a foc fort i reservar.
  3. En el mateix oli, afegir la ceba tallada a rodanxes i coure una miqueta a foc lent.
  4. Posar les espatlles damunt la ceba, afegir els alls amb pell, el romaní, la farigola,el pebre, el vinagre i l’aigua.
  5. Tapar i deixar coure a foc lent durant una hora.
  6. La ceba ha de quedar transparent.
  7. A mitja cocció, rectificar de sal i de vinagre, si cal.
  8. Per acompanyar, l’arròs blanc va perfecte….

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LLEVAT FARINA SUCRE I SAL

Origen: ESPATLLES DE CONILL A LA VINAGRETA

Fricandó amb rovellons

1 Resposta

Fricandó amb rovellons

Ingredients per a 4 persones:

  • 0,5 kg de vedella ecològica.
  • 1 ceba
  • 1 tomàquet madur
  • 1 pastanaga
  • farina
  • brandy
  • 1 copa de vi blanc
  • 150 gr. de rovellons
  • brou
  • sal i pebre

Per la picada:

  • 5 ametlles
  • 5 avellanes
  • un gra d’all
  • julivert

Preparació:

  1. Salpebrem la vedella, l’arrebossem amb farina i la fregim.
  2. Amb el mateix oli sofregim la ceba amb la pastanaga, tot tallat molt petit.
  3. Afegim el tomàquet rallat ( sense les llavors) i deixem que es torri una miqueta (això és el que donarà un bon color al fricandó).
  4. Afegim la carn i el brandy.
  5. Ho cobrim tot amb una copa de vi i el brou.
  6. Afegim els rovellons, fregits prèviament, i deixem que faci xup xup durant una hora a foc lent.
  7. Després hi afegim la picada i deixem coure uns 20 minuts més a foc lent i anem corregint amb aigua fins a trobar l’espessor desitjada.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: KINOA SOUP

Origen: Fricandó amb rovellons

ROTLLETS DE PASTA FULLADA AMB FORMATGE BRIE I POMA

1 Resposta

ROTLLETS DE PASTA DE FULL AMB FORMATGE BRIE I POMA

Ingredients :

  • 1 làmina de pasta fullada
  • 1 poma golden
  • 6 o 8 tallets finets de formatge Brie
  • 1 ou per pintar

Preparació :

  1. Encendre el forn a 180 graus.
  2. Folrar la safata amb paper sulfurtitzat.
  3. Pelar la poma i filetejar-la a menys de 1/2 cm. de gruix.
  4. Posar la pasta fullada ben plana i amb un tallador rodó o quadrat, tallar les peces i posar-les a la safata del forn, una mica separades.
  5. Batre l’ou.
  6. Farcir amb el formatge i la poma, tancar les rodones enganxant les dues parts amb una mica d’ou batut.
  7. Pintar els rotllets amb l’ou i enfornar-los 15/20 minuts, sempre controlant que no es cremin.
  8. Quan siguin cuits, deixar-los refredar damunt d’una reixeta.
  9. Es poden servir tebis o freds.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LLEVAT FARINA SUCRE I SAL

Origen: ROTLLETS DE PASTA FULLADA AMB FORMATGE BRIE I POMA

Pastis de cafè, nous i xocolata

1 Resposta

Recepta: Pastis de cafè, nous i xocolata

Ingredients per 8 persones:

Ingredients del pa de pessic:

  • 3 ous
  • 175 grams de sucre
  • 175 grams de mantega
  • 175 grams de farina
  • 1 cullereta i mitja de llevat Royal
  • 3 culleres de cafè (fet) (en líquid) fred.
  • 75 grams de nous picades
  • 1 cullera d’extracte de vainilla

Per fer el glacejat (crema) de cafè:

  • 250 grams de mantega
  • 350-400 grams de sucre glas.
  • 1 cullera d’extracte de vainilla
  • 4 culleres de cafè (preferiblement expresso) que tinguem fet fred.

Per decorar:

  • Fideus de xocolata i ametlles banyades de xocolata.

Preparació:

  1. Pre escalfem el forn a 180 º.
  2. Untem amb mantega un motlle rodó d’uns 20-22 cm.
  3. Reservem.
  4. Ara farem el pa de pessic: si tenim la mantega a la nevera li haurem de donar un toc de microones o calor perquè s’estovi una mica (mai que se’ns fongui totalment) (15-20 segons al microones com a molt).
  5. Bater la mantega amb la batedora de varetes fins que ens quedi esponjosa.
  6. Afegir el sucre, la farina, el llevat, els ous, l’extracte de vainilla i el cafè (compte les nous encara no!!).
  7. Batre bé fins que ens quedi una massa homogènia i esponjosa.
  8. Finalment afegir-hi amb una espàtula les nous i remoure amb suavitat amb l’espàtula.
  9. Abocar al motlle i tenir uns 40 minuts al forn, a partir dels 30 minuts anirem vigilant si està fet el pa de pessic, punxant amb un escuradents la massa per saber si està al punt de cocció (si l’escuradents surt net ja podem retirar el pa de pessic del forn).
  10. Deixar refredar completament el pa de pessic, abans de tallar per la meitat per omplir-lo.
  11. Per fer el glacejat haurem de batre la mantega (igual de tova que al pa de pessic, menys fosa que tipus pomada) durant uns dos minuts, després anirem afegint el sucre glass poc a poc amb l’ajuda d’un tamisador.
  12. Ho batem a velocitat lenta.
  13. Quan tinguem tot el sucre barrejat amb la mantega, hi afegirem l’extracte de vainilla i batrem a velocitat més alta, i finalment hi afegirem el cafè i ho batrem un minut més.
  14. Farcim el pa de pessic amb el glacejat i també el farem servir per decorar la part de fora.
  15. Finalment podem decorar el pastis amb fideus i ametlles de xocolata.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: PIXIECUINA

Origen: Pastis de cafè, nous i xocolata

CAPÓ AL FORN AMB LLIMONA I MANTEGA

1 Resposta

CAPÓ AL FORN AMB LLIMONA I MANTEGA

Ingredients:

  • 1 capó ( aquest feia més de tres quilos )
  • 100 grs. de mantega
  • 2 llimones grosses ( només el suc )
  • Sal
  • Pebre ( jo no n’hi poso )
  • Cordillet de cotó per lligar el capó, perquè no es trenqui amb la cocció.

Preparació:

  1. Escalfem el forn a 180 graus.
  2. Rentem per dins i per fora el capó i el deixem a l’escorredor, de manera que perdi tota l’aigua.
  3. Ruixem amb el suc de llimona, per dins i per fora.
  4. El salem be per dins i per fora, premem amb les mans per que la sal quedi enganxada.
  5. Posem la meitat de la mantega a trossos, dins. Lliguem el capó, com un tall rodó perquè no perdi la forma, llavors aprofitant els fils, anem enganxant la mantega per les cuixes, pel pit i per sota les ales.
  6. Passem l’au a una safata apta per forn, amb les parets una mica altes i l’enfornem, si tenim tapadora li posem, si no amb un paper d’alumini pel damunt, ja fem. Sempre he calculat una hora per quilo, més o menys, es qüestió d’anar controlant. Amb una cullera grossa anem ruixant de tant en tant el capó amb la salseta que es va fent. Treiem el paper d’alumini i deixem coure una estona sensa tapar, llavors agafa un color daurat preciós.
  7. Quan ens sembli que està cuit, punxem amb la punta d’un ganivet el pit, per un parell de llocs, si s’enfonsa, ja està fet.
  8. El posem a la safata de servir i amb molta cura anem tallant tots els fils, fins que quedi ben polit.
  9. L’acompanyem amb amanida d’enciam i escarola.
  10. La salsa la servim a part, ben calenta !!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LLEVAT FARINA SUCRE I SAL

Origen: CAPÓ AL FORN AMB LLIMONA I MANTEGA

Arròs ‘bomba’ amb pollastre

1 Resposta

Arròs 'bomba' amb pollastre

TEMPS ESTIMAT: 45 minuts

INGREDIENTS (2 persones):

  • Arròs ‘bomba’
  • 1 pit de pollastre
  • 1 ceba grossa
  • Salsa de soja
  • oli
  • sal

PREPARACIÓ:

  1. Bullim l’arròs ‘bomba’ i salem. Posem dues tassetes de cafè, una tassa per persona. Si voleu que en sobri i així aprofiteu i teniu tupper, doncs podeu posar-ne una mica més. I, per què arròs bomba? No deixa de ser una varietat d’arròs. Es fa servir en paelles i en molts plats d’arròs i es considera un arròs de gra curt. El tipus de gra absorbeix molt bé el líquid, fins el punt d’arribar a duplicar el seu volum. La part dolenta…és car, però val la pena. Es nota la diferència. Tornem a la recepta. Un cop ja està fet l’arròs el passem per sota l’aigua de l’aixeta i el deixem que s’escorri.
  2. Anem a fer el pollastre. Primer de tot posem oli en una paella. Trossegem una ceba gran i la posem a la paella a foc lent durant uns 30 minuts, que es caramel·litzi una mica. Un cop ja estigui daurada hi afegim el pit de pollastre tallat.
  3. Quan el pollastre ja estigui fet hi afegim l’arròs ‘bomba’ i barregem bé.
  4. Hi tirem un vas de salsa de soja. I quan és un vas? Doncs a ull. Agafeu l’ampolla i ho amaniu una mica amb la salsa de soja. Vosaltres mateixos veureu si en falta o no. Ho podeu anar provant.
  5. Barregeu uns 5/10 minuts i ja ho teniu.
  6. I aquí teniu el resultat! Per cert, la recepta no és meva. L’hi vaig demanar a la Natàlia com fer un arròs ràpid i bo i m’ho va explicar ella. Gràcies! Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA X 2

Origen: Arròs ‘bomba’ amb pollastre

ESPINACS AMB BEIXAMEL

1 Resposta

ESPINACS AMB BEIXAMELAquests espinacs, amb beixamel i formatge pel damunt, estan a punt per a menjar !!
ESPINACS AMB BEIXAMEL 02 I aquests… gratinats, també a punt per a menjar !!

Ingredients :

  • 1 paquet de 400grs d’espinacs congelats
  • 1 brik de beixamel Président
  • 1pessic de nou moscada
  • 30 grs. de mantega
  • 50 grs. de formatge ratllat
  • Sal

Preparació:

  1. Bullim els espinacs, deu minuts amb poca aigua i salem.
  2. Els posem a l’escorredor i els premem bé, perquè no tinguin gens d’aigua.
  3. En una paella al foc hi posem una boleta de mantega i sofregim una micona els espinacs, afegim la beixamel, una mica de nou moscada i ho remenem tot bé, deixem al foc tres minuts i ho aboquem a la safata de servir amb el formatge pel damunt.
  4. Si us agraden gratinats, només heu de posar a sobre del formatge, una mica de mantega….i cap al forn.
  5. Ràpids de fer i queden molt bons.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LLEVAT FARINA SUCRE I SAL

Origen: ESPINACS AMB BEIXAMEL

ESCALIVADA

Deixa un comentari

ESCALIVADA

INGREDIENTS PER 6 PERSONES:

  • 6 patates mitjanes
  • 6 cebes mitjanes
  • 2 pebrots
  • 2 albergínies
  • oli

PREPARACIÓ:

  1. – Preescalfem el forn a 180 º
  2. – Posem paper de forn a la plata
  3. – Posem les verdures a la plata i hi posem un rajolí d’oli
  4. – Enfornem uns 50 minuts (sempre depenen de cada forn)
  5. – Traiem del forn i tapem amb paper de diari o paper de cuina fins que es refredi
  6. – Netegem, tallem i ja podem posar al plat.
  7. – Podem posar unes anxoves i un rajolí d’oli

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: ESCALIVADA

Arròs negre

1 Resposta

Arròs negre 01Arròs negre 02

Ingredients (4 persones)

  • 1/2 ceba grossa
  • 2 alls
  • 8 gambes grosses
  • 2 sípies vives (amb la salsa i la tinta)
  • 1 pebrot verd
  • 1/2 pebrot vermell
  • 4 tomàquets madurs
  • 1 carxofa
  • 5 tasses de cafè d’arròs
  • safrà
  • oli d’oliva verge extra
  • sal

Procediment:

  1. Preparar-ho tot!!
  2. Ratllar els tomàquets.
  3. Tallar la ceba i l’all ben petits
  4. Rentar i tallar a daus els pebrots
  5. Netejar les sípies i tallar-les. Reservar les salses i les tintes!
  6. Netejar la carxofa. Treure’n el cor i tallar-lo a làmines.
  7. Posar oli d’oliva abundant a la paella i fregir les gambes. Quan estiguin treure-les i deixar-les en un plat per després.
  8. Amb l’oli que ha quedat (si cal afegir-ne més), sofregir la ceba i els alls. Salar.
  9. Quan la ceba estigui feta, afegir els pebrots i la carxofa, i continuar sofregint. Salar.
  10. Quan els pebrots comencin a estar tendres, afegir la sípia. Amb uns 5 minuts n’hi haurà prou. Salar.
  11. Afegir el safrà, donar un parell de voltes més.
  12. Incorporar el tomàquet ratllat i la salsa de les sípies (evidentment s’ha de petar la bossa per extreure’n el contingut!). Salar. Anar sofregint a foc lent.
  13. Com veieu, a cada pas us dic que hi poseu sal. Jo prefereixo fer-ho així perquè tinc més per la mà posar sal per cada ingredient que poso, que no pas afegir un grapat després. Feu-ho com volgueu.
  14. Quan el sofregit ja estigui fet, afegir una tassa de cafè d’arròs per persona, més una altra i donar un parell de voltes.
  15. Deixar un minut i donar un parell de voltes més.
  16. Afegir aigua bullint (si teniu fumet de peix millor!!! Jo no en tenia avui). En teoria el doble d’aigua que d’arròs, però això depén de l’arròs que utilitzeu.
  17. Ara és el moment de posar-hi les tintes i acabar d’ajustar amb la sal.
  18. Coure fins que l’arròs estigui al punt (en teoria s’hauria d’haver begut tota l’aigua…). Apagar el foc i tapar amb un drap de cuina net.
  19. Deixar reposar uns minuts per tal que s’acabi de coure.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA AMOR I CIÈNCIA

Origen: Arròs negre