Arxiu d'etiquetes: CUINA CATALANA

Llenties amb patates i carbassa (Recepta ‘solidària’ de final de mes)

2 Respostes

Llenties amb patates i carbassa (Recepta 'solidària' de final de mes)

Ingredients per 4 persones:

  • 250 g de llenties
  • 250 g de carabassa
  • 2 patates mitjanes
  • 2 pastanagues graosses
  • 1 porro
  • 1 llimona
  • 1 ceba grossa
  • 2 grans d’all
  • 1 Cullereta de curri (opcional)
  • 1/2 Cullereta de comí en pols (opcional)
  • Oli vegetal
  • Sal

Preparació:

  1. Deixar en remull les llenties des del dia anterior (no és obligatori, però escurçarà la cocció).
  2. Escórrer-les i posar-les en una olla de pressió o normal amb un litre i mig d’aigua aproximadament. Pelar la ceba, l’all i les pastanagues i treure la capa exterior del porro.
  3. Ajuntar aquests quatre ingredients en una xarxeta per coure (si no es té, tirar-les tal qual).
  4. Afegir una mica d’oli i sal, i portar a bullir amb l’olla destapada.
  5. Quan bulli, retirar l’escuma que es forma a la superfície amb una escumadora i tapar. Si es fan en olla de pressió, en uns 15 minuts estaran fetes; en una normal, uns 40 aproximadament. El millor és anar provant i coure fins que estiguin tendres, perquè cada classe de llentia té el seu temps particular.
  6. Mentre es fan les llenties, es pela i es tallen les patates com per a truita i s’afegeixen a les llenties perquè coguin una mitja hora.
  7. Triturar la pastanaga, la ceba, l’all i el porro, i retornar-los a les llenties. Remenar la cassola fins que tot es barregi bé.
  8. Picar la carP1000632abassa en daus petits, i saltejar-la amb un raig d’oli en una paella gran amb el comí, el curri i sal uns 5-10 minuts, fins que estigui tendra i comenci a daurar-se (és important que caramel·litzes una mica, perquè així es potenciarà el sabor).
  9. Servir les llenties en bols o plats i repartir la carabassa per damunt. Acabar amb un raig de suc de llimona.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: lLA IGUALITÀRIA

Origen: Llenties amb patates i carbassa (Recepta ‘solidària’ de final de mes)

TRINXAT DE COL I PATATA AMB CRUIXENT DE BEICON

Deixa un comentari

TRINXAT DE COL I PATATA AMB CRUIXENT DE BEICON

INGREDIENTS:

  • 1 col
  • 4 patates
  • 8 talls de beicon fumat
  • sal
  • oli

PREPARACIÓ:

  1. Posem una olla al foc amb sal a bullir
  2. Mentres pelem , tallem i rentem les patates, i rentem i tallem la col i reservem
  3. Quand l’aigua bulli i posem la patata i col i coem
  4. Mentres en una paella amb una mica d’oli coem el beicon i reservem
  5. Un cop la col i patata sigui cuita la treiem del foc i colem i la posem a la paella on hem cuit el beicon i amb una forquilla l’axafem i la coem que quedi ven rosseta
  6. Emplatem
  7. La podem ampletar posan una faixa al plat i posem la patata i col al damunt el beicon i un bon raig d’oli d’oliva i treiem la faja
  8. Avui l’hem acompanyat amb unes mandonguilles

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: TRINXAT DE COL I PATATA AMB CRUIXENT DE BEICON

Ous ferrats de guatlla amb sobrassada

2 Respostes

Ous ferrats de guatlla amb sobrassada

Ingredients:

  • Ous de guatlla (1 per torrada)
  • Sobrassada
  • Pà
  • Oli per fregir els ous

Preparació:

  1. Aquesta recepta no té cap secret, més aviat la volia posar com a idea per fer un aperitiu o entrant ben bo!
  2. Només caldrà que suqueu les llesques amb la sobrassada i fregiu els ous de guatlla com ous ferrats, només que caldrà tenir present que els ous de guatlla necessiten molt menys temps.
  3. Un cop fet l’ou posar a sobre la sobrassada. Servir ben calent!!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: PIXIECUINA

Origen: Ous ferrats de guatlla amb sobrassada

Crema de bròquil amb cruixent d’albergínia

1 Resposta

Recepta: Crema de bròquil amb cruixent d’albergínia

Ingredients per a 4 persones:

  • 1/2 bròquil
  • 2 porros
  • 1 patata
  • 1 albergínia
  • 1 got de vi blanc
  • 100 ml de llet
  • 150 ml de nata de cuina
  • 1/2 litre de brou de verdures
  • 1 cullera de maizena
  • 2 culleres de farina
  • Uns talls de cibulet
  • Oli d’oliva, pebre i sal

Preparació:

  1. Personalment no sóc gaire fan del bròquil però en aquesta recepta només hi té un lleuger (gairebé diria molt lleuger) gust de bròquil, més aviat és una vichyssoise amb un toc diferent, ja veureu com triomfeu amb aquesta recepta!
  2. Agafem els porros i tallem la part verda i les arrels, la part blanca la tallem ben petita. Pelem la patata i la tallem a daus. Netegem el bròquil i el trossegem.
  3. Tallem l’albergínia i li fem uns talls no gaire profunds, la salem i la deixem en un escorredor perquè tregui el líquid amarg.
  4. Tirem 1 raig d’oli en una olla i sofregim el porro uns 5 minuts afegim la patata i el bròquil i deixem sofregir cinc minuts més. Afegim el vi blanc i deixem que s’evapori a foc viu durant uns 7 minuts.
  5. Afegim el brou de verdures, salpebrem i deixem coure a foc mig durant 20 minuts.
  6. Passats els 20 minuts triturem fins que ens quedi una crema ben fina. Hi afegim la llet i la nata. Portem a ebullició. Passem la crema pel colador xinès.
  7. Ja tenim la crema preparada! Ara farem el cruixent d’albergínia. Assequem l’albergínia i la reservem. En un bol afegim la maizena i la farina i afegim 7 cullerades d’aigua, barregem bé.
  8. Mullem l’albergínia a la barreja de farina i la fregim amb oli ben calent.
  9. Per presentar la crema i afegirem un raig d’oli i una mica de cibulet (“cebollino”) picat.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: PIXIECUINA

Origen: Crema de bròquil amb cruixent d’albergínia

crema de verdures amb poma i núvol blanc

2 Respostes

crema de verdures amb poma i núvol blanc

Ingredients:

  • Verdures bullides
  • Pomes
  • Iogurt
  • Ametlles crues (marcona)
  • Llet d’ametlla
  • Oli
  • Llimona
  • Pebre blanc
  • Sal

Preparació:

  1. Una recepta de crema de verdures amb un toc diferent. Pel bullit de verdures podeu veure l’anterior recepta de sopa de galets, brou i crema.
  2. Coleu les verdures i deixeu-les amb una mica de brou, només el que calgui per cobrir-les.
  3. Afegiu les pomes crues, una poma petita per persona, pelades, tallades i sense les llavors.
  4. Millor una mena de poma més aviat àcida que no pas una de molt dolça.
  5. Tritureu les verdures i les pomes fins a obtenir una crema homogènia.
  6. El núvol blanc podem fer-ho amb iogurt, o amb ametlles si preferiu l’opció vegana.
  7. Amb iogurt. Barregeu el iogurt amb un bon raig d’oli, pebre i unes gotetes de llimona.
  8. Amb ametlles. Tritureu un bon grapat d’ametlles crues amb una mica de llet d’ametlla, un xic de pebre, unes gotes de llimona i un bon raig d’oli.
  9. Si voleu el núvol blanc un xic més potent, li podeu afegir una mica d’all.
  10. Poseu el núvol blanc a la nevera.
  11. Escalfeu la crema només fins a què estigui calentona, sense arribar mai a bullir.
  12. Serviu la crema calenta, i afegiu a l’últim moment, ja a taula, una cullerada sopera del núvol blanc que heu triat a cada plat. Us proposo que mengeu sense barrejar la crema amb el núvol, per poder assaborir alhora els dos sabors diferenciats i les dues temperatures.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: VEGETARIANA

Origen: crema de verdures amb poma i núvol blanc

ous durs farcits amb tomates de penjar i tàperes

1 Resposta

ous durs farcits amb tomates de penjar i tàperes

Ingredients:

  • Ous
  • Tomates de penjar
  • Tàperes
  • All
  • Oli
  • Pebre negre
  • Sal
  • Enciam fulla de roure
  • Formatge d’ovella curat

Preparació:

  1. Les tomates de penjar, les de xucar pa, són un recurs per preparar receptes amb tomata fresca a l’hivern. Poseu els ous a bullir, amb l’aigua freda i un raig de vinagre per evitar que es trenquin quan l’aigua bulli. Deixeu bullir uns 10 minuts. Retireu-los de l’aigua, deixeu-los refredar i peleu-los.
  2. Les tomates les podeu pelar i tallar ben menut, o podeu ratllar-les. En un morter poseu l’all tallat ben menut amb una mica de sal i unes gotetes d’oli, piqueu-lo ben picat. Afegiu les tàpares i piqueu-les també. Després afegiu la tomata i ho piqueu tot molt bé. Afegiu una mica més de sal, un polsim de pebre negre i un raig d’oli ben generós.
  3. Les proporcions d’aquests ingredients: per cada mig ou dur, mitja tomata de penjar si són petites, cinc tàperes i un xic d’all. Però amb l’all és cosa vostra, si voleu posar-ne més i que sigui més potent de gust, endavant.
  4. Talleu els ous ja pelats per la meitat i traieu el rovell. Reserveu les clares i poseu els rovells dins el morter on teniu la picada amb la tomata. Piqueu els rovells barrejant-los amb la picada, us quedarà una massa força compacta. Amb l’ajuda d’una cullereta omplirem les clares d’ou amb la picada fent una lleugera muntanyeta fins a un volum semblant al que seria l’altra meitat de l’ou. Ja teniu els ous durs farcits.
  5. La presentació la podeu fer com vulgueu. A la recepta que apareix a la fotografia s’ha acompanyat amb un llit d’enciam de fulla de roure i unes rodanxes ben primes de tomates de penjar. A sobre dels ous s’ha posat una làmina de formatge d’ovella curat. Una vegada posat tot al plat o safata individual, s’ha posat per sobre un bon raig d’oli d’oliva verge. Però podeu acompanyar-los com vulgueu o servir-los en una plata general per picar, al vostre gust.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: VEGETARIANA

Origen: ous durs farcits amb tomates de penjar i tàperes

Bunyols de quaresma

1 Resposta

Bunyols de quaresma

Surten uns 50 – 60 bunyols

Ingredients:

  • 150 grs. llard
  • 1/4 llet sencera
  • 1 pell de llimona sencera
  • 200 farina blanca
  • un polsim de sal
  • 1 got petit d’anís
  • 4 ous o 5 (en funció del resultat de la massa

Preparació:

  1. Oli d’oliva de 0’4 d’acidessa
  2. Elaboració: Posar al foc la llet, el llard, la pell de llimona, l’anís i el polsim de sal.
  3. Quan arrenqui a bullir, que ja estarà el llard desfet, apagar el foc i abocar-hi de cop la farina.
  4. Remenar enèrgicament fins que quedi incorporada. Treure la pell de llimona.
  5. A continuació afegir els ous sencers 1 per 1. El primer sembla que la massa es talli, però, remenar sempre cap a la mateixa direcció amb una cullera de fusta.
  6. Quan estigui totalment incorporat, afegir el segon. La massa, quan els ous ja estan incorporats, es desenganxa de les parets.
  7. En afegir el darrer ou, la massa queda més lligada i fa ulls de bou (fa unes rodones que s’obren, per explicar-ho d’alguna manera).
  8. Escalfar en una cassola de 20 cms., més o menys, i una mica fonda, l’oli ‘oliva.
  9. Quan vegeu que comença a fer aigües, amb l’ajut de dues culleretes de postre fer boletes i fer-les caure a l’oli. Primer s’enfonsen, després pugen i, si tot ha anat bé, giren per sí mateixes i es van fregint. Si no volten, podeu ajudar-les. S’han d’inflar i esmerlar (reventar).
  10. Millor no omplir la cassola amb bunyols, doncs s’inflen i si no tenen espai no poden girar. Proveu primer amb sis i sempre podeu afegir-ni més.
  11. Un cop estan cuits, es treuen i es posen en un plat amb paper de cuina.
  12. Després s’arrebossen amb sucre.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA CUINA NO FA POR

Origen: Bunyols de quaresma

Xampinyons farcits de porro, formatge de cabra i menta

2 Respostes

Xampinyons farcits de porro, formatge de cabra i menta

Ingredients:

  • Xampinyons
  • Ceba
  • Porro
  • Menta fresca
  • Formatge de cabra tendre
  • All
  • Oli
  • Pebre
  • Sal

Preparació:

  1. Necessitareu xampinyons de mida entre mitjana i gran. Les proporcions de la recepta són per un platet, sis xampinyons mitjans. Talleu ben menut una ceba petita. La poseu a foc lent en una paella amb oli.
  2. Talleu petit la meitat més verda d’un porro, procurant que les fulles siguin verdes però tendres. Quan la ceba comenci a estar daurada, afegiu el porro a la paella.
  3. Traieu els peus als xampinyons, els talleu menut i ho afegiu a la paella.
  4. Respecteu aquest ordre. La ceba quedarà més feta, el porro i els xampinyons no tant.
  5. Salpebreu i deixeu tres minuts a foc lent. No ha de quedar massa fet.
  6. En un bol, poseu el formatge de cabra que pot contenir una tassa de cafè. Talleu ben menut un bon grapat de fulles de menta fresca i ho afegiu al bol juntament amb una dent d’all no gaire grossa, tallat ben menut també.
  7. Poseu dins del bol el contingut de la paella i remeneu bé amb una forquilla, procurant que el formatge quedi ben escampat a la massa resultant. Deixeu refredar una mica. Mentre tant, poseu el forn amb foc per dalt i baix a una temperatura de 200º.
  8. Amb l’ajuda d’una cullereta ompliu el barret dels xampinyons amb la massa i poseu-los amb el farcit cap a munt en una plata per anar al forn.
  9. Fiqueu la plata al forn i deixeu coure durant 15 minuts. Mengeu els xampinyons al moment.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: VEGETARIANA

Origen: Xampinyons farcits de porro, formatge de cabra i menta

PAELLA D’ARROS INTEGRAL AMB VERDURES

2 Respostes

PAELLA D'ARROS INTEGRAL AMB VERDURES

INGREDIENTS:

  • 4 tasses de les de cafè d’arròs integral
  • 2 carxofes
  • 4 espàrrecs verds
  • 1 porro
  • 1 ceba
  • 1 pastanaga
  • 3 tomàquets rallats
  • 1 quart de pebrot vermell
  • 1 quart de pebrot verd
  • 1 quart de carbassó
  • 1 quart de albergínia
  • sal
  • oli

PREPARACIÓ:

  1. – Jo compro l’arròs a granel i el poso a remullar unes 4 hores
  2. – Tallem totes les verdures a daus petits
  3. – Posem oli a la paella
  4. – Posem totes les verdures excepte el tomàquet a la paella.
  5. – Les anem remenant de tan en tan i quan ja estiguin gairebé cuites hi posem sal i afegim els tomàquets
  6. -Un cop les verdures estiguin ben cuites hi afegim l’arròs.
  7. – Hi afegim l’aigua (ja previament escalfada) i rectifiquem de sal
  8. – L’arròs integral es cou amb uns 30 minuts dependrà de la marca

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: PAELLA D’ARROS INTEGRAL AMB VERDURES

Pasta fresca amb pastanaga

1 Resposta

Pasta fresca amb pastanaga

Ingredients (per a 4 persones):

  • 2 paquets de pasta fresca farcida (del que més us agradi)
  • 4 pastanagues mitjanes
  • 1 pot de tomàtiga triturada (o 3 tomàtigues ratllades)
  • 1 ceba
  • 2 alls
  • oli, sal, pebre bo, orenga i julivert

Preparació:

  1. Abans de començar, pelam i ratllam les pastanagues per una banda i la ceba per una altra.
  2. En una pella amb una miqueta d’oli sofregim l’all tallat a làmines i la ceba, fins que comenci a tornar transparent. Afegim la pastanaga ratllada i ho remenam tot bé.
  3. Deixam que la pastanaga es cogui una mica (fins que comenci a amollar aigua) i hi afegim la tomàtiga.
  4. Quan la mescla arranqui el bull (quan comenci a fer xup xup), salpebram i abaixam el foc quasi al mínim.
  5. Això és important, ja que la gràcia d’aquesta salsa és que cogui molta estona i molt a poc a poc. Anam remenant de tant en tant i als vint minuts més o menys hi afegim l’orenga.
  6. Deixam que es cogui uns altres vint minuts o mitja hora (fins que la pastanaga es comenci a desfer), afegim el julivert picat i la deixam reposar.
  7. En una olla amb molta d’aigua i un poc de sal bullim la pasta, seguint les indicacions de temps del fabricant.
  8. Quan la pasta és cuita, la colam, la pasam per aigua freda i la mesclam amb la salsa que teniem reservada a la pella.
  9. I ja està feta! És pot fer d’un dia per l’altre i és també ben bona. Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: WHAT’S IN MY HEAD

Origen: Pasta fresca amb pastanaga