Arxiu d'etiquetes: CUINA CATALANA

Tupí de peix (29/69)

1 Resposta

Tupí de peix (29/69)

Ingredients:

  • mig kilo de peix de roca
  • cap de rap
  • la cua del rap, no gaire grossa
  • 4 patates
  • 1 cullerada de farina
  • 2 grans d´all
  • julivert
  • 25 gr d´ametlles torrades
  • un bitxo petit
  • sal, oli
  • pebre vermell

Preparació:

  1. Primer de tot farem un brou de peix amb el peix de roca i el cap de rap.
  2. Poseu-hi també (no surt als ingredients) una ceba, una pastanaga, un porro i una branca d´api.
  3. Ho sofregiu i després hi afegiu el peix. Vint minuts més vint més de repòs i llest.
  4. Fem bullir les patates, escantonades, amb una picada passada per la paella de julivert, all, ametlles, pebre vermell i bitxo.
  5. Vint minuts més tard hi afegiu la farina torrada en una paella, en sec, i ho deixeu bulllir deu minuts més.
  6. Quan en quedin cinc hi poseu el rap tallat a daus irregulars i llestos, una sopa boníssima, fàcil i relativament ràpida de fer.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Tupí de peix (29/69)

Guisat de sípia amb patates i pèsols

1 Resposta

Guisat de sípia amb patates i pèsols

Ingredients:
(per a 8 persones)

  • – 5 sípies
  • – 1 kg de patates
  • – 600 g de pèsols
  • – 1 litre de brou de peix
  • – 2 cebes
  • – 4 grans d’all
  • – Tomàquet triturat
  • – Oli d’oliva
  • – Sal

Elaboració:

  1. – Tallem la ceba ben petitona i la posem a sofregir a la cassola amb una mica d’oli d’oliva.
  2. – Mentrestant tallem la sípia i esmicolem l’all.
  3. – Quan la ceba comenci a estar rossa, hi afegim la sípia i l’all, ho salem i hi aboquem el tomàquet.
  4. – En un caçó posem el brou de peix a escalfar.
  5. – Pelem les patates i les esberlem.
  6. – Afegim a la cassola les patates i el brou calent.
  7. – Ho deixem coure a foc baix fins que veiem que les patates estan tendres.
  8. – A l’últim moment hi afegim els pèsols.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA A L’OLI

Origen: Guisat de sípia amb patates i pèsols

Guisat d´anyell a l´ampurdanesa (60/130)

1 Resposta

Guisat d´anyell a l´ampurdanesa (60/130)

Ingredients (4 px):

  • cuixa de xai a talls (uns dos o tres per persona)
  • 1 ceba
  • tomàquet en conserva (no especifica si triturat o sencer…jo vaig utilitzar-ne de triturat, uns 300 gr)
  • 300 gr de rovellons
  • 3 cebes tendres
  • julivert
  • all
  • llard

Preparació:

  1. Començarem salpebrant el xai i enrossint-lo en una cassola amb el llard…
  2. Paral.lelament, posarem a sofregir molt lentament en una paella la ceba tendra tallada a juliana…
  3. A la cassola d´enrossir el xai farem un sofregit amb ceba i el tomàquet, i quan el tinguem ben concentrat hi afegirem els bolets (prèviament saltejats amb all i julivert apart) i els talls de xai, deixant´ho coure juntament una estona a foc mitjà..
  4. Vint minuts més tard, potser trenta, ja estarà llest.
  5. Si veieu que us ha quedat molt sec o espès podeu afegir-hi una mica de brou de carn o d’aigua durant la cocció.
  6. Com que el tomàquet és triturat és força possible que passi el que us dic, almenys a mi em va passar…

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Guisat d´anyell a l´ampurdanesa (60/130)

Esqueixada

1 Resposta

Esqueixada amanida

Ingredients:

  • Pebrot vermell
  • Pebrot verd
  • Ceba tendra
  • Tomàquet verd
  • Bacallà dessalat i esqueixat
  • Vinagre de vi
  • Oli d’oliva
  • Gambes pelades

Preparació:

  1. Dessalem i esqueixem el bacallà (o bulliríem el pop durant 20 o 30 minuts, fins que fos tendre).
  2. Posem les gambes en aigua fins que arrenqui el bull, i les colem.
  3. Tallem totes les hortalisses en petits daus.
  4. Posem tots els ingredients en un bol, i amanim amb sal, i una part de vinagre per tres d’oli.
  5. Refrigerem durant una o dues hores abans de menjar.
  6. Aquest plat es molt bo acompanyat de calamars a la romana, o croquetes.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINING

Origen: Esqueixada amanida

BRANDADA DE BACALLÀ

2 Respostes

BRANDADA DE BACALLÀ

Ingredients per a dues persones:

  • 400 gr. de bacallà dessalat
  • 100 ml. de llet
  • 4 cullerades soperes d’oli d’oliva
  • 2 grans d’all
  • 1 patata grossa
  • 1 paquet de formatge ratllat tipus emmental
  • 1 fulla de llorer
  • Sal

PREPARACIÓ:

  1. Tallem els alls a làmines i els fregim amb oli d’oliva a foc moderat perquè no se’ns cremin.
  2. Quan estiguin rossos, passats un parell de minuts els traiem. El que volem conservar és l’oli, que haurà agafat el gust dels alls. Els alls els podem fer servir per decorar el plat o els podem llençar.
  3. Posem a bullir aigua i hi escaldem el bacallà. No cal que es cogui gaire perquè s’acabarà de fer al forn. Jo he deixat els talls uns 3 minuts. (A l’escaldar-lo ens serà fàcil de treure’n la pell i les espines i esmicolar-lo a bocinets petits.). Després el reservem.
  4. En la mateixa olla amb aigua hi bullim la patata amb el llorer i ho deixem coure fins que la patata estigui tova. Com que després la triturarem la podem bullir a talls, sencera i fins i tot amb pell.
  5. Quan tenim la patata a punt escalfem la llet al microones o al foc.
  6. Agafem el pot de la batedora i hi posem el bacallà juntament amb la patata i a poc a poc hi aboquem la llet i l’oli on hem fregit els alls emulsionant-ho fins que quedi lligat com si fos una maionesa. Tradicionalment aquest pas es feia al morter però tenint batedora no cal complicar-se la vida.
  7. Escalfem el forn a la màxima temperatura i mentrestant preparem les cassoletes de ceràmica amb la brandada i la cobrim amb una capa de formatge ratllat. Quan les tinguem a punt les posem en una safata de forn i les deixem gratinar fins que el formatge quedi torrat.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESTOVALLES DE PAPER

Origen: BRANDADA DE BACALLÀ

Tronc de Nadal

1 Resposta

Tronc de Nadal

Ingredients per les planxes de pa de pessic:

  • 6 ous
  • 140 gr de sucre
  • 200 gr de farina
  • mig sobre de llevat

Farcit:

  • Trufa cuita: 500 ml de nata per muntar + 640 gr de xocolata

Almívar:

  • aigua + sucre + brandi

Elaboració – Planxes de pa de pessic:

  1. – Batre molt bé els ous amb el sucre.
  2. – Incorporar la farina i el llevat.
  3. – Extendre la massa sobre la safata del forn, on hi haurem posat paper de forn.
  4. – Coure a 250ºC durant 4 minuts aproximadament.
  5. – Retallar les planxes de manera que quedin rectes.

Elaboració – Trufa cuita:

  1. – Posar el mig litre de nata per muntar en un cassó i deixar al foc fins que bulli.
  2. – Retirar-lo del foc i incorporar la xocolata de cobertura (400 gr de xocolata negra i 140 gr de xocolata amb llet). Remenar bé fins que s’hagi dissolt.
  3. – Guardar a la nevera tapat. Per anar bé, d’un dia per altre.

Elaboració – Tronc de Nadal:

  1. – Pintem la planxa de pa de pessic amb l’almívar. Per sobre hi incorporem la trufa cuita que haurem atemperat a cop de microones. Ens ha de quedar una textura semblant a la nocilla.
  2. – Enrotllem la planxa sobre sí mateixa fins que ens queda el braç de gitano fet. L’untem amb la trufa cuita i el decorem al nostre gust.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: SUGGERIMENTS 365

Origen: Tronc de Nadal

Fricandó

1 Resposta

Fricandó (primera recepta)

Ingredients:

  • 500grs. de bistecs de vedella (no gaire grans així són més fàcils de moure)
  • 200grs de tomàquets o 150grs. de tomàquet natural triturat de llauna
  • Farina
  • 1 ceba
  • ¼ de litre de brou (pot ser de pastilla o tetra-brick)
  • 200cl vi negre
  • 100grs carreretes seques (més o menys, això va molt a gust del consumidor)
  • 1 picada d’ametlles
  • Sal i pebre

Elaboració:

  1. Es fregeixen els bistecs prèviament salpebrats i enfarinats.
  2. Es reserven.
  3. Si a la paella hi han quedat molts cremallons de farina, retirar-los.
  4. Sofregir la ceba, tallada molt fina, en el mateix oli.
  5. Posem el tomàquet (pelats i sense llavors si són naturals).
  6. Afegim el vi negre, deixem reduir, i hi afegim el brou.
  7. Posem la carn en aquesta salsa i ho deixem coure a foc lent durant 1 hora i mitja (de vegades amb menys temps n’hi ha prou), tapat i controlant que no s’enganxi.
  8. Cap al final afegir les carreretes i la picada.
  9. Si ens falta suc, podem afegir-hi l’aigua d’hidratar els bolets. Compte! És un bolet que porta molta sorra, i és fràgil, se l’ha de rentar bé canviant-li l’aigua diverses vegades.
  10. Es pot acompanyar amb un arròs blanc tot i que és molt bo tot sol!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA CUINA NO FA POR

Origen: Fricandó (primera recepta)

Brou de pollastre i hortalisses

1 Resposta

Brou de pollastre i hortalisses

Ingredients:

  • · 16 litres d’aigua (si ho fem amb aigua mineral
  • ·2 cebes
  • · 4 pastanagues
  • · 6 rossets de 20 cm. d’api
  • · 3 porros
  • · tres trossos d’espinada de porc
  • · 4 o 6 carcanades de pollastre
  • · 3 trossets de gallina (si hem posat 5 o 6 carcanades de pollastre, no cal posar-hi gallina)
  • · 16 mandonguilles (500 g. de carn picada de porc i vedella, un ou, farina de galeta, picada d’all i julivert)
  • · 1 os de pernil. Jo n’he tallat un tros d’uns 10 cm del pernil escurat, però també en venen a la carnisseria.
  • · sal

Preparació:

  1. Rentem la carn i les verdures amb aigua molt calenta. Ho posem tot en una olla amb l’aigua, excepte la pilota.
  2. Quan bulli, afluixem el foc i ho deixem coure unes tres hores.
  3. La pilota l’afegim després de 20 minut de cocció.
  4. Deixem refredar.
  5. Un cop fred, podem treure amb una rasera la capa de greix que es queda flotant a la superfície.
  6. Colem el brou.
  7. Si us agrada, hi podeu posar una mandonguilla, o un coll de pollastre a dintre dels contenidors, per que així la sopa tingui una mica de carn també.
  8. El podem congelar i treure’l quan vulguem menjar sopa.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINING

Origen: Brou de pollastre i hortalisses

Amanida de patata

1 Resposta

Amanida de patata

Ingredients:

  • 4 patates mitjanes
  • 3 ous durs
  • 6 barretes de cranc
  • 2 tomàquets grossos
  • olives
  • tonyina en conserva

Preparació:

  1. Primer bullim les patates amb pell, que quedin cobertes.
  2. A l’aigua hi posem sal. Per saber quan estan cuites les punxarem amb una forquilla o un escuradents.
  3. Les escorrem i deixem refredar.
  4. Mentrestant, podem pelar els ous i els tallem a trossos, igual que els tomàquets i les barretes de cranc.
  5. Quan ja no cremin les patates les pelem, les tallem a daus i anem posant en una safata, i per sobre posem els trossos d’ou, dels tomàquets, de la carn de cranc, les olives i la tonyina.
  6. Amanim amb un rajolí d’oli d’oliva, del bo! i deixem a la nevera.
  7. A l’hora de dinar podem acompanyar amb una mica de maionesa.
  8. A mi m’agrada amb una mica d’oli i res més.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINAR PER ALS MEUS

Origen: Amanida de patata

TRUITA DE RIU AMB PERNIL

1 Resposta

TRUITA DE RIU AMB PERNIL

INGREDIENTS (4 pers.):

  • – 4 truites de riu
  • – 40 gr de pernil salat
  • – Api
  • – 80 gr de formatge de cabra
  • – Un got de llet
  • – Vi blanc

PREPARACIÓ:

  1. Comencem tallant l’api a trossets i farcirem l’interior de la truita amb ell i amb el pernil, salpebrem.
  2. Tancar les truites amb l’ajuda dels escuradents i posar-hi salpebre per a fora.
  3. El forn estarà preescalfat a 180 graus, posarem les truites i al cap de 5 minuts hi tirarem un raig de vi blanc pel damunt.
  4. Deixar coure deu minuts més i mentrestant prepararem la salsa.
  5. En una paella posem el formatge de cabra, la llet, pebre i una mica de sal.
  6. Remenar fins que el formatge quedi ben desfet.
  7. Treure la truita del forn i servir-la sense els escuradents, la base del plat serà la salsa de formatge.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA SILVIA CUINA

Origen: TRUITA DE RIU AMB PERNIL