Arxiu d'etiquetes: CUINA

Muhammara

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 3 pebrots vermells escalivats
  • – 1 cullerada de farina de galeta
  • – 250g nous
  • – 2 grans d’all
  • – 1 cullerada petita de comí en pols
  • – 1/2 cullerada petita de bitxo en pols
  • – 2 cullerades d’oli extra-verge d’oliva
  • – 1 cullerada suc de llimona
  • – sal

Preparació:

  1. – Posar en el got de la batedora: els pebrots, les nous, els alls, les espècies, la sal, el suc de llimona i l’oli fins a obtenir un puré ben fi.
  2. – Afegir la farina de galeta.
  3. – Poseu en la preparació en un bol i deixeu-la reposar 1 hora a la nevera.

Recepta extreta de “bcn mon amour”

Origen: Muhammara

Quiche d’espàrrecs i salmó

Deixa un comentari

Ingredients: (per un motlle de 25 a 30cm. – per a 8 persones)

  • 1 base de pasta fullada rodona
  • 1 manat d’espàrrecs verds
  • 125gr. de salmó fumat
  • 200gr. de formatge Camembert
  • 50gr. de mozzarel-la rallada
  • 200cc. de crema de llet
  • 3 ous
  • pebre

Preparació:

  1. Esteneu la pasta fullada damunt del motlle, (entre motlle i pasta, poseu el mateix paper en que està embolicada).
  2. Punxeu la pasta amb una forquilla i deixeu-la 10 minuts a la nevera.
  3. Bulliu o coeu al vapor els espàrrecs. Refredeu i partiu-los per la meitat.
  4. Talleu el formatge a talls.
  5. Escalfeu el forn a 200ºC.
  6. Poseu els talls de salmó damunt de la pasta, i el formatge i els espàrrecs intercalats.
  7. En un bol, bateu els ous amb la crema de llet i pebre i aboqueu-ho damunt, empolseu amb la mozzarel-la.
  8. Enforneu i coeu de 20 a 25 minuts.
  9. Es pot menjar freda o calenta.

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Quiche d’espàrrecs i salmó

Caneló d’ànec farcit d’arròs amb bolets

Deixa un comentari

Caneló d'ànec farcit d'arròs amb bolets

Ingredients:

  • 3 magrets d’ànec
  • 250 gr d´arròs aprox.
  • mig kilo de rossinyols (o els bolets que tingueu a mà o hagueu pogut comprar)
  • Mig litre de brou (ànec, pollastre, vedella)
  • 1 ceba

Preparació:

L´arròs el podeu fer de vàries maneres: estil risotto, paella o a la cassola, caldòs no però. Jo diria que ho vaig fer més o menys a la cassola, sofregint la ceba ben a poc a poc, anacarant l´arròs, salpebrant i mullant amb el brou, deixant coure entre 16 i 18 minuts. Tres minuts abans d´acabar hi poseu els bolets, més aviat tallats petits. El magret podeu congelar-lo per aconseguir uns talls ben fins, ja que el caneló pròpiament dit, o millor, el que substituirà a la pasta tradicional serà el magret d`ànec tallat el més fi possible. Si teniu un ganivet capaç de fer-ho doncs endavant, es tracta de posar-los tot junts, una mica un a sobre de l´altre, fins tenir un bon caneló en potencia. HI poseu la farsa, en aquest cas l´arròs amb bolets, i el tanqueu…el moment més perillós, je je, però si heu col.locat bé els talls de magret, i no poseu una gran quantitat d´arròs, més aviat al contrari, doncs no té més dificultat.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Caneló d´ànec farcit d´arròs amb bolets

Macarrons amb tonyina

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 paquet de macarrons de pasta dura
  • 2 llaunes de tonyina (en oli d’oliva i pot de vidre)
  • 1/2 pebrot vermell escalibat
  • salsa de tomàquet (casera o comercial)
  • formatge en pols
  • sal i pebre negre
  • oli d’oliva

Preparació:

  1. Bullir la pasta com posa al paquet. L’escorrerem quan estigui. A una paella posarem una mica d’oli, la tonyina, el pebrot tallat molt finet i la salsa de tomàquet. Sofregir tot una mica. Sal i pebre al gust.
  2. A continuació afegir els macarrons i deixar a foc lent uns minutets perquè s’integri el sabor de la salsa als macarrons. Posarem el formatge en pols (en el meu cas) i servirem. Es poden gratinar si es volen així.
  3. * jo poso tonyina de pot perquè aquesta no agafa tant d’oli com la que vé a les llaunes. Us ho asseguro. Si es vol es pot posar ceba al sofregit.
  4. Salut!!!!!

Recepta extreta de “Olles i Somriures”

Origen: Macarrons amb tonyina

Pollastre a la llet

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 1 – 1,5 kg. de pollastre
  • – sal marina i pebre negre
  • – 115 gr. de mantega
  • – oli d’oliva verge
  • – ½ branca de canyella
  • – 1 bon grapat de fulles de sàlvia fresca
  • l- a pell de dues llimones
  • – 10 alls sense pell
  • – 565 ml. de llet

Preparació:

  1. Escalfar el forn a 190ºC.
  2. En una olla que pugui anar al forn, fregir el pollastre amb la mantega un rajolí d’oli d’oliva, fins que estigui daurat.
  3. Retirar el pollastre i reservar.
  4. Remenar i desenganxar la mantega i d’oli de l’olla.
  5. Torneu a posar el pollastre a l’olla amb la resta d’ingredients, i cuinar-ho al forn durant 1 hores i mitja. Anar-ho vigilant i banyant amb el propi suc de tant en quant.
  6. La salsa quedarà tallada per l’efecte de la llimona i la llet, donant-li una consistència curiosa.
  7. Es pot servir acompanyat d’espinacs o altres verdures.

Recepta extreta de “Delícies del Rebost”

Origen: Pollastre a la llet

Xai marinat a la menta

Deixa un comentari

Ingredients:

  • Una espatlla de xai
  • un manat de fulles de menta
  • 3 grans d´all
  • una ceba grossa
  • un vas de vi ranci
  • el suc d´una llimona
  • 1/2 vas d´oli d´oliva
  • 4 patates mitjanes
  • orenga
  • sal
  • pebre

Prepració:

  1. Quan compreu l´espatlla demaneu a la carnisseria que us facin tres marques. Tritureu els elements de la marinada (fulles de menta, deixant-ne unes quantes per al final; all, oli, vi ranci) i els escampeu bé per tota la carn, psant-ne dins dels talls, que s´impregni bé. Ho filmeu i ho reserveu dues hores a la nevera i una tercera a temperatura ambient.
  2. Passat aquest temps retireu la marinada, reservant-la, excepte la que estigui més a dins dels talls. Ens interessa conservar-la allà, no molesta gens per a marcar la carn per les dues bandes, que serà el nostre proper pas.
  3. Reservem el xai marcat i al seu lloc hi fem un bon sofregit de ceba, tallada a juliana.
  4. Ho recuperem tot plegat, de fet fins i tot la safata on hem marinat el xai, ja que ens anirà millor per coure´l al forn. Afegim una mica d´aigua a la marinada que hem reservat per poder tenir més líquid i així anar ruixant l´espatlla al llarg de la cocció. El posem a 200 graus una hora i mitja.
  5. Mentrestant preparem les patates, que també les courem al forn però en una safata diferent. Les tallem a l´estil de les braves, les untem amb oli, sal, pebre i orenga i les enfornem entre 35 i 40 minuts
  6. També mentre s´estan coent el xai posem a marinar unes quantes fulles més de menta amb vi ranci per al toc final de la cocció, que serà després d´una hora i mitja de forn. Posem les fulles de menta marinades per sobre i el tornem a posar al forn, però aquesta vegada amb el gratinador encès per acabar de torrar-lo i que la menta tingui un toc cruixent.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Xai marinat a la menta

BACALLÀ AMB CLÒTXINES

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 4 trossos de bacallà congelat
  • 3 llandes de clòtxines (= musclos) al natural “Isabel” (200 g)
  • 3 cebes novelles mitjanes
  • 3 tomates de ramellet mitjanes
  • 1 pessiguet de pinyons
  • 2 cullerades d’oli d’oliva de Beneixama
  • 1/2 culleradeta (de cafè) de sal
  • 1/2 culleradeta (de cafè) de sucre
  • 1/2 gotet de vi blanc (en aquest cas “Barbadillo”)

PREPARACIÓ:

  1. Pelem les cebes novelles i les tallem, incloent-hi, també, part del tros verd, que és molt gustós, i les reservem. Tallem les tomates a trossets i les reservem.
  2. Obrim les llandes de clòtxines al natural i els llevem el brou salat de la conserva. Un per un, haurem de llevar-li els filaments verdosos que són els que fixen la clòtxina a la pedra.
  3. Posem ara les dues cullerades d’oli de Beneixama a la paella. En estar ben calent, hi aboquem la ceba i la sal. L’anirem sofregint fins que estiga daurada sense cremar-se. Ara hi afegirem la tomata tallada petita i el sucre fins que tot quede ben lligat. Ho sofregirem tot plegat fins que quede cuit sense assecar-se del tot.
  4. Hi afegim els pinyons i el vi i pugem el foc perquè arrenque el bull.
  5. Als tres minuts, posem els trossos de bacallà sense espines amb la pell a la part de baix.
  6. Quan torne a bullir, comptem tres minuts més, apaguen el foc, tapen la cassola i deixem que el bacallà s’acabe de coure amb l’escalfor que hi haquedat durant uns deu minuts. Se serveix i ja es pot menjar.
  7. Resulta boníssim i, si s’aconsegueix no sucar-hi pa, no és massa calòric… Ara, és difícil no caure-hi!!

Recepta extreta de “A la Taula i al Llit…”

Origen: BACALLÀ AMB CLÒTXINES

GALETES FARCIDES AMB PRALINE DE NOUS I MATÓ

Deixa un comentari

Ingredients: (per unes 12 unitats)

Pel Farcit:

  • -50 gr.de nous
  • -50 gr de sucre
  • -200 gr. de mató
  • -6-7 figues seques

Per a la massa:

  • – 1 rovell d’ou
  • -25 ml de llet
  • -185 g de farina
  • -1 culleradeta de llevat químic
  • -30 gr de sucre de llustre
  • -90 gr de mantega

Per les nous garapinyades:

  • -20 gr. de sucre
  • -12 mitges nous

Preparació:

  1. En un bol barregeu be la mantega , la farina, i el llevat . En un altre bol barregeu la llet, el rovell i el sucre . Mescleu el contingut dels dos bols fins obtenir una massa homogènia i elàstica . Emboliqueu-la amb paper film i deixeu-la 1 hora a la nevera.
  2. Pel praliné de nous. Poseu una paella al foc amb el sucre fins que es caramelitzi. Retireu-ho i aboqueu-ho sobre un full de paper sulfuritzat. Un cop fred, esmicoleu-ho afegiu-hi el mató i les nous a bocins i tritureu-ho fins que quedi un pasta fina.
  3. Talleu les figues seques en petits cubs i barregeu-los amb la pasta anterior. Reserveu.
  4. Per a les nous garapinyades. Poseu el sucre en una paella al foc fins que es caramelitzi, aboqueu-hi les mitges nous, i retireu-ho del foc. Arrebosseu les amb el caramel, i retireu-les d’una en una a sobre d’un full de paper sulfuritzat fins que es refredin. Reserveu-les.
  5. Amb la massa feu boles, una mica més grans que una pilota de ping-pong, i amb l’ajut dels dits feu-hi un clot prou gran per encabir-hi una culleradeta del farcit, ajunteu les vores fins tancar-lo.
  6. Coloqueu-los en una safata, amb la part sellada cap a vall, i enforneu-los uns 25 minuts a uns 170 º.

Muntatge:

  • Un cop freds, coroneu-los amb mitja nou garapinyada i empolsineu-los amb sucre de llustre

Recepta extreta de “Les receptes de St. Hilari”

Origen: GALETES FARCIDES AMB PRALINE DE NOUS I MATÓ

PATÉ DE XAMPINYONS I NOUS

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 300 grams de xampinyons
  • 1 all
  • ½ ceba
  • 1 culleradeta de llevat de cervesa
  • 80 grams de nous pelades
  • Oli d’oliva
  • Pebre i sal

Preparació:

  1. Peleu i talleu la ceba i l’all. Piqueu-los ben fins. Daureu a la paella a foc lent uns 2 minuts.
  2. Lamineu els xampinyons i afegiu-los a la paella. Cuineu-ho tot uns minuts més i reserveu. Torreu les nous al forn a 180 graus uns 3 minuts.
  3. Poseu tots els ingredient en el got de la batedora (afegiu el llevat de cervesa i salpebreu) i tritureu-ho tot fins que obtingueu la textura d’un paté.

Recepta extreta de “A la Cuina”

Origen: PATÉ DE XAMPINYONS I NOUS

BULGOGUI – COREA

Deixa un comentari

Ingredients: (per a 4 persones)

  • Carn de vedella o porc en filets.
  • Arròs integral.
  • Fulles d’enciam i de sèsam fresques.
  • Kimchi (un condiment fet a base de vegetals fermentats, normalment, amb col cabdellada condimentada amb bitxo picant mòlt i sal i altres vegetals al gust del consumidor).

Per fer l’adob de la carn:

  • 1 cullerada sopera de sucre.
  • 5 cullerades soperes de ceba tendra ben picada.
  • 1 cullerada sopera de salsa de soja.
  • 1 cullerada sopera d’oli de sèsam.
  • 1 cullereta de llavors de sèsam torrades.
  • 1 bitxo picant.
  • 1 cullereta d’all mòlt.

Per fer la pasta de soja temperada:

  • 100 gr. de pasta de soja.
  • 60 gr. de carn de xai.
  • Mitja cullera sopera de sucre.
  • 1 cullera sopera de ceba tendra ben picada.
  • Mitja cullereta d’all picat.
  • 1 cullera de llavors de sèsam.
  • Mitja cullereta d’oli de sèsam.
  • 1 cullera sopera de pebre.
  • Mitja ceba picada.
  • Un quart de pebrot verd tallat petit.
  • Aigua.

Preparació:

  1. El Bulgogui és un dels plats estrella de la gastronomia coreana.
  2. Primer de tot, es talla la carn en filets ben fins.
  3. A continuació, es posen a adobar en una safata amb l’adob que es prepara barrejant els ingredients abans esmentats.
  4. Es deixa que la carn s’adobi durant una hora com a mínim.
  5. Mentre, es fa un arròs bullit i es prepara la pasta de soja, barrejant els ingredients que hem indicat a la llista i posant-la a foc viu fins que bulli.
  6. Després, es deixa refredar.
  7. Quan la carn ja està adobada, es fregeix i se serveix a la taula amb els altres ingredients.
  8. Cada comensal agafa una mica de carn, arròs i de pasta de soja i s’ho serveix sobre les fulles d’enciam que hem rentat i distribuït als plats prèviament.
  9. Els que vulguin poden condimentar-se el bulgogui amb el kimchi.

Recepta extreta de “Cuina d’Arreu del Món ”

Origen: BULGOGUI – COREA