Arxiu d'etiquetes: DESTIL·LAT

TORTELL DE REIS

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 500 Gr. de farina de força (la venen als supers, jo la vaig comprar al carrefour)
  • 200 Ml. de llet.
  • 30 Gr. de llevat fresc ( jo el trobo al carrefour, al costat de les bases de pizza refrigerades)
  • 100 Gr. de sucre.
  • 2 Ous ( 1 per barnissar)
  • 1 Culleradeta de sal.
  • 100 Gr. de mantega.
  • Anís
  • Fruites confitades.
  • Una fava i una figureta.

PREPARACIÓ:

  1. Barregem el llevat fresc amb una mica de sucre, un rajet de llet tèbia i una mica de farina. Farem una pasta espessa. Ho deixem reposar 15 minuts. Veurem que creix de tamany.
  2. Fem amb la farina un volcà i al mig hi posem: la resta de la llet tèbia, l’ ou batut, la sal , el sucre, 4 cullerades d’ anís i la mantega a trossets. Barregem bé amb una espàtula .
  3. Afegim la pasta de llevat i ho amasem amb les mans damunt del marbre enfarinat fins que obtinguem una pasta no enganxosa. Si cal, s’ hi pot afegir més farina poc a poc.
  4. Ara fem primer una bola, i després la forma del tortell. El barnissem amb ou baut i decorem amb la fruita confitada.
  5. L’ hem de deixar reposar 2 hores en un lloc tebi. Ha de doblar el seu tamany. (Jo el vaig deixar a la cuina i vaig posar-hi el calefactor perque hi hagués més escalfor)
  6. El posem al forn, escalfat prèviament, durant uns 20 minuts a 200 graus. (compte donçs de sobre es torra molt ràpit, llavors el tapem amb paper d’ alumini).
  7. El decorem quan està calent pintant-lo amb una mica d’ anís i espolsant per damunt sucre llustre.
  8. Quan es fred, l’ obrim, el farcim i hi posem la figureta i la fava.

Recepta extreta de “M’agrada Cuinar”

Origen: TORTELL DE REIS

Plàtans amb caramel

Deixa un comentari

Ingredients per a quatre racions:

  • 4 plàtans
  • 50 g de mantega
  • 50 g de sucre glacé
  • 2 cullerades de brandi
  • 1 cullerada d’ametlles trinxades

Elaboració:

  1. Peleu els plàtans i talleu-los en trossos grans i cada tros per la meitat de llarg a llarg. Enrossiu els plàtans en una paella amb mantega durant uns 4 o 5 minuts; afegiu el sucre i deixeu caramel·litzar lleugerament.
  2. Aboqueu el brandi i flamegeu-los fins que s’hagi evaporat el licor.
  3. Col·loqueu els plàtans en el plat i poseu per damunt l’ametlla trinxada, serviu.
  4. Consell: Perquè els plàtans no s’ennegreixin, ruixeu-los amb una mica de suc de llimona abans d’enrossir-los a la paella amb la mantega.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES MAICA

Origen: Plàtans amb caramel

SOPETA DE PEIX AMB BROQUETA DE BUNYOLS DE LLUÇ I GAMBES

Deixa un comentari

Ingredients (4p):

  • 4 gambes
  • 100 gr. de lluç net i polit
  • 4 grans d’all
  • 4 escalunyes
  • 1 tomàquet
  • 1 ou petit
  • 2 c/s de farina
  • 500 ml de brou de peix
  • 1/2 got de conyac
  • oli d’oliva
  • mantega
  • sal i pebre

Elaboració:

  1. Peleu les gambes guardant caps i pells. Trinxeu els cossos juntament amb el lluç. En una paella poseu un rajolí d’oli i sofregiu dues escalunyes i dos grans d’all ben picadets. Afegiu el peix trinxat, salpebreu i sofregiu-ho tot junt. Pose-ho en un bol i deixe-ho refredar a la nevera.
  2. En una cassola poseu un rajolí d’oli i una punta de mantega, sofregiu dues escalunyes i dos dents d’all ben picadets. Afegiu els caps i pells de les gambes i sofregiu aixafant be perquè deixin anar el suc dels caps. Afegir mig got de conyac i flambejar. Afegir el brou de peix i deixar coure uns 10 minuts. Passar per un colador fi.
  3. Afegir l’ou i les dues cullerades de farina al bol on tenim el peix cuit i remeneu-ho be. Amb una cullereta agafar porcions de massa i fregir-les en una paella amb oli calent. Deixar els bunyols sobre paper de cuina perquè deixin l’excés d’oli.
  4. Posar la sopa ben calenta en un bol, punxar dos bunyols a cada brotxeta i posar-la recolzada a sobre del bol.

Recepta extreta de “La Cuina de Cal Pepin”

Origen: SOPETA DE PEIX AMB BROQUETA DE BUNYOLS DE LLUÇ I GAMBES

ROAST BEEF

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 peixet de vedella
  • 4 c/s d’oli d’oliva
  • sal, pebre, llorer, romani
  • 250 ml de conyac
  • 1 got d’aigua
  • brou de carn (opcional)
  • 8 alls tendres
  • 8 escalunyes
  • 2 carxofes
  • 2 patates
  • oli d’oliva

Elaboració:

  1. El dia abans es posa a macerar la carn amb tots els ingredients excepte l’aigua a una safata que pugui anar al forn i al foc (si és amb tapa molt millor). Es deixa a la nevera i se li va donant voltes.
  2. Es pela tota la verdura i es fa a trocets. Es fregeix en oli d’oliva a foc fort deixant-les al dente. Es deixen escorrer en paper de cuina.
  3. Es treu la carn de la nevera 1 hora abans perquè agafi temperatura ambient
  4. S’encen el forn a máxima temperatura i es deixa preescalfar 15 minuts. Es posa la safata al forn 10 minuts, se li dona la volta a la carn i es deixa 10 minuts més. Així queda crua per dins, si la voleu més cuita doncs deixeu-la més estona. Es treu la carn i es fileteja. Es posa la safata a foc fort i se li tira un got d’aigua (opcionalment se li pot afegir brou de carn que tingueu ja fet). Es va rascant les parets de la safata per deixar anant tots els sucs enganxats. Es deixa coure fins que la salsa agafi la textura correcte.
  5. Al forn encara calent s’escalfen les verdures.
  6. Es posen les verduretes fregides al plat, els filets de carn i es salseja.
  7. Nota: a mi m’agrada molt el peixet però també es pot fer amb mitjana, filet o tall rodó. A vegades canvio el conyac per vi ranci. Podeu afegir altres herbes que us hi agradin com farigola, orenga, uns grans d’all, etc. Si no us agrada trobar herbes a la salsa passeu-la per un colador fi.

Recepta extreta de “La Cuina de Cal Pepin”

Origen: ROAST BEEF

Tortell de Reis

Deixa un comentari

Ingredients:

Per al brioix:

  • 10 gr de sal
  • 500 gr de farina de força
  • 200 ml de llet
  • 100 gr de sucre
  • 1 ou
  • 120 gr de mantega
  • 60 gr de llevat premsat
  • mitja llimona ratllada (la pell)
  • la pell ratllada de mitja taronja
  • 20 ml de rom

Per al massapà:

  • 125 gr de sucre glass,
  • 125 gr d´ametlla en pols,
  • 1 clara d´ou
  • un rovell d´ou
  • Fruita confitada
  • Pinyons

Preparació:

  1. Molt senzill: pastem tots els ingredients del brioix, o sigui: la farina, la sal, el sucre, les pells ratllades i el rom, l´ou i la llet.
  2. Pastem durant uns 10/15 minuts si ho feu amb màquina, uns vint o 25 minuts si ho feu a mà. Heu d´aconseguir que la massa quedi molt elàstica. Incorporem finalment la mantega i deixem que reposi, filmat en un bol, durant uns vint minuts. Per anar bé ha de doblar la massa, deixeu-ho a prop d´alguna cosa calenta.
  3. Per fer el massapà barregem bé els ingredients, o sigui, el sucre en pols, l´ametlla i la clara d´ou fins a formar una pilota ben compacta. Reservem a la nevera.
  4. Dividim la massa doblada en dos i fem el mateix amb el massapà. Estenem la massa i la farcim de massapà. L´enrosquem (les enrosquem, les dues) i les ajuntem tot formant una rodona, una corona.
  5. Moment de deixar-ho fermentar aproximadament una hora i mitja.
  6. Ho pintem amb ou batut barrejat amb dues cullerades d´aigua, ho decorem amb fruita confitada i pinyons (remullats prèviament amb aigua durant mitja hora) i enfornem a 200 graus fins que veiem que està ben torradet.
  7. Ei, podeu posar la fava i el rei si voleu, o qualsevol altre objecte, recordeu, però que no sigui massa petit. No fos cas que algú no ho vegi i s’ennuegui!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Tortell de Reis

ESCAMARLANS AMB ALLADA

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1kg. d’escamarlans
  • 200 ml. oli d’oliva
  • 1 cabeça d’alls
  • 2 bitxos
  • 200 ml. de conyac
  • 1 polsim de farina
  • sal i pebre
  • julivert

Elaboració:

  1. Es pelen els alls i es trinxen.
  2. Es posa una cassola de terra al foc amb l’oli, el bitxo i els alls trinxats tot en fred.
  3. Quan l’oli sigui ben roent però abans de que els alls agafin color es posen els escamerlans.
  4. Es salpebre i es deixen coure 3 o 4 minuts.
  5. S’afegeix el conyac i es flambeja.
  6. Es tira la farina en forma de neu i es sacseja la cassola perquè la salsa quedi ben lligada i finalment s’hi tira el julivert trinxat per sobre.

Recepta extreta de “La Cuina de Cal Pepin”

Origen: ESCAMARLANS AMB ALLADA

GAMBES AMB CREMA DE CARXOFES

Deixa un comentari

Ingredients (4p):

La crema de carxofa:

  • 1,5 kg de carxofes
  • 1 ceba de figueres
  • 1 porro
  • aigua
  • 100 ml de crema de llet
  • 4 cullerada d’oli d’oliva
  • 30 gr. de mantega
  • sal i pebre

Les gambes:

  • 12 gambes
  • 2 c/s d’oli d’oliva
  • 1 tomaquet madur petit
  • 2 escalunyes
  • 50 ml de conyac
  • sal i pebre

Elaboració:

  1. Es pelen i trocegen la ceba i el porrec es sofregeixen en una caçola amb la mantega i l’oli, s’afegeixen els cors de les carxofes, es donen unes voltes. Es salpebre i s’afegeix aigua fins cobrir-ho tot. Es deixa coure uns 25 min. Es tritura i es passa pel colador fi. Se li afegeix la crema de llet i es reserva.
  2. Es treu el cap de les gambes i es pelen les cues. Es reserven.
  3. En una paella es posa 1 c/s d’oli i es sofregeixen els caps i pells de les gambes, s’afegeixen les escaluyes pelades i picades i el tomaquet tallat a trocets. Es salpebre. Es deixa sofregir tot junt uns 10 min. Es flambeja amb conyac. Si cal s’afegeix una mica d’aigua. Es tritura i es passa pel colador.
  4. Es passen les cues de les gambes per una paella antiadherent amb 1 c/s d’oli. Es posen a la base d’un plat fons. Es mullen amb la salsa dels caps de les gambes. Es posen els plats a taula i se’ls hi tira per sobre la crema de carxofes amb una jerreta.

Recepta extreta de “La Cuina de Cal Pepin”

Origen: GAMBES AMB CREMA DE CARXOFES

Espatlla de corder al forn amb codony, rovellons i dàtils

Deixa un comentari

ingredients:   (per a 3 persones)

  • 1 espatlla de corder trossejada
  • 2 cebes mitjanes
  • 6 grans d’all sense pelar i aixafats
  • 1 got de brou de carn
  • 2 codonys
  • 200gr. de dàtils naturals
  • rovellons
  • 4 grans d’all sense pelar
  • 200cc. de whisky
  • 6 cullerades d’oli d’oliva verge extra
  • sal
  • pebre negre molt
  • orenga

preparació:

  1. El dia abans, macereu l’espatlla, posant-la en una safat amb el wisky.
  2. Tapeu i reserveu a la nevera.
  3. Netegeu els bolets i fregiu-los a foc mitjà, en una paella tapada, amb 2 o 3 cullerades d’oli i els 3 grans d’all. Salpebreu i reserveu-lo.
  4. Renteu els codonys, talleu-los a octaus i retireu el cor amb les llavors.
  5. Coeu-los amb aigua fins que estiguin tous.
  6. Quan estiguin freds, peleu-los i reserveu dins de la mateixa aigua.
  7. Escalfeu el forn a 200ºC., calor dalt i baix.
  8. Retireu el suc de la maceració de la carn i reserveu apart.
  9. Poseu l’espatlla en una safata, amb un raig d’oli.
  10. Unteu-la amb oli, salpebreu i empolseu amb orenga.
  11. Enforneu i daureu durant 15 o 20 minuts, donant-li la volta, una vegada.
  12. Afegiu la ceba tallada a rodanxes i els alls coeu 10 minuts més.
  13. Afegiu el suc de la marinada i una mica de brou.
  14. Tapeu la safata, amb paper de forn o d’alumini i coeu 45 o 50 minuts.
  15. Afegiu els dàtils i els trossos de codony i si cal una mica mes de brou, continueu coent, tapat, fins que la carn estigui ben tendra.
  16. Llavors, afegiu els bolets i porteu a la taula ben calent.
  17. Bon profit!!

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Espatlla de corder al forn amb codony, rovellons i dàtils

Pop al Brandi

Deixa un comentari

Ingredients per 4 persones:

  • 8 pops.
  • Mig got de Brandi.
  • Pebre vermell (al gust: dolç o picant).
  • Oli d’oliva verge.

Elaboració:

  1. Netegeu bé els pops, poseu-los en una cassola, afegiu el Brandi, tapeu la cassola i coeu a foc mig fins que s’hagi begut el Brandi (no cal salar-los), servir amb un rajolí d’oli i el empolseu per damunt el pebre dolç o picant.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES MAICA

Origen: Pop al Brandi

Arròs de pollastre i verdures

Deixa un comentari

Ingredients: (per 4 persones)

  • Mig pollastre tallat petit
  • 250 gr cap de costella de porc tallada a daus
  • 4 salsitxes
  • 4 carxofes
  • 1 pebrot verd tipus italià
  • 1 ceba mitjana
  • 2 grans d’all
  • 2 tomàquets
  • 150/200 gr mongeta tendra
  • Un grapat de pèsols
  • Julivert
  • 2 cullerades soperes de cognyac
  • 5 tasses d’arròs

Elaboració:

  1. Talleu a cuadrats petits la ceba, el grà d’all i el pebrot verd.
  2. A la paella on heu de fer l’arròs posar-hi oli i tirar el pollastre, el cap de costella i les salsitxes, salpebrar i a foc mig espereu a que es dori, quan ho tingueu ben daurat afegir la ceba, el all i el pebrot verd que ja teniu tallat. Quan agafi color hi poseu el tomàquet ratllat i espereu que, a foc lent, que es concentri el sofregit.
  3. En un morter piqueu l’all i el julivert i hi poseu el cognyac, ho afegiu al sofregit que ja teniu concentrat i li doneu un parell de voltes a fi de que s’ evapori l’alcohol.
  4. Ara és el moment de posar-hi l’aigua, que tindreu mesurada: 2 tasses d’aigua per una d’arròs i 2 de propina perquè ho farem bullir uns 20 minuts perquè totes les carns quedin toves.
  5. 5 minuts abans de tirar l’arròs hi poseu la mongeta tendre, les carxofes i els pèsols.
  6. Tireu l’arròs i el sacsegeu de tant en tant. Jo sempre faig servir el arròs de Montsià que no em falla mai, ja que no es pasta ni s’obre el grà. Deixem coure durant 15minuts i el deixem reposar durant 2 o 3 i ja està llest per servir.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES DE LA ROSETA

Origen: Arròs de pollastre i verdures