Ingredients:
- 1 tall rodó de vedella lligat
- verdures (en el meu cas porro, ceba i pastanaga)
- bolets (en llauna)
- avellanes (per variar una mica la típica picada d’atmelles)
- conyac (o vi negre)
- aigua, sal, oli, pebre, herbes (llorer, romaní…)
Preparació:
- Salpebrem el rodó i el passem per l’oli per enrossir-lo en una font que pugui anar al forn.
- Menstrestant pelem les verdures. Tot seguit afegim les verdures a la font, i afegim un parell de vasos d’aigua (0 un d’aigua i un de vi si no disposem de conyac) i un bon raig de conyac. Ho tapem i ho posem al forn a 180ºC unes 2h i 45 minuts (vigilant que no es quedi sense suc i girant-ho de tant en tant).
- Un cop cuit ho deixem refredar en el mateix recipient en el seu suc.
- Un cop fred, tallem el tall. Passem les verdures amb el suc pel tourmix (afegim un raig de llet perquè no quedi tan forta de gust) i després pel xino. Sofregim una mica els bolets amb all. Ho posem tot a la cassola de nou, afegim la picada i ho deixem uns 20 minuts amb compte que no s’agafi.
- I per arrodonir l’àpat un bon vi. En el cas d’avui un Mas Perinet del priorat.
- Bon profit.