Arxius diaris: Novembre 6, 2021

Bescuit de gelat de torró amb xocolata fosa

Ingredients per a 6-8 persones:

  • 1 l de crema de llet per muntar
  • 6 rovells d’ou
  • 300 g de sucre
  • 1 barra de torró de Xixona de 250 g
  • 100 g de xocolata negra (64% de cacau)
  • 30 g de mantega
  • 1 cullerada de brandi

Preparació:

  1. Munteu amb la batedora elèctrica la crema de llet amb els 250 g de sucre fins que quedi una nata mig muntada.
  2. Poseu en un bol els 50 g de sucre restants i els rovells d’ou, i bateu-ho força fins que blanquegi.
  3. Per fer-ho més ràpid podeu muntar-ho al bany maria.
  4. Tot seguit, afegiu-hi la nata muntada.
  5. Esmicoleu el torró de Xixona, afegiu-lo també al bol i remeneu delicadament perquè la nata no es talli.
  6. Poseu-ho tot amb un motlle allargat i deixeu-lo al congelador d’un dia per l’altre.
  7. Poseu la xocolata en un recipient amb la mantega i el brandi.
  8. Foneu-ho tot al bany maria.
  9. Serviu el bescuit gelat amb la xocolata calenta per sobre.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LES NOSTRES CUINETES

Origen: Bescuit de gelat de torró amb xocolata fosa

Llobarro amb xips de carbassó i reducció de carn

Marcar el peix en una paella antiadherent amb una gota d’oli, fet al punt just perquè quedi el centre un pèl cru. fer unes xips de carxofa, fet amb làmines ben fines d’aquest vegetal, arrebossades i fregides lleugerament enfarinades i fregides amb oli d’oliva.

Prepara la salsa:

En una cassola metàl·lica de fons gruixut, rostir ceba, pastanaga, porro, alls i ossos de vedella, de pollastre o del que es vulgui fer el fons. Quan carn i verdures estan ben enrossides, just abans no es cremin, es cobreixen amb aigua i es deixa bullir tot plegat un parell o tres d’hores. D’aquesta manera obtindrem un brou fosc ideal per a preparar el risotto o un arròs a la cassola, o per a qualsevol cosa que necessiti un brou ben saborós.
D’aquest brou en podem separar una part i posar-la a redur en un cassó destapat, de manera que es vagi concentrant fins que quedi gairebé com un xarop. Lògicament va més bé si s’ha preparat amb ossos de vedella de la part del genoll, per exemple, que són molt gelatinosos.
Aquesta reducció és la que ens permetrà donar un toc diferent a molts plats, fins i tot de peix com aquest, donant-los un contrast diferent i molt agradable.
El mateix efecte fa agafar el suc d’un rostit que hàgim fet a casa (un pollastre de pagès, unes galtes…), que ja té la consistència de salsa que desitgem.
I si no volem feina ni tenim suc de rostit, podem posar en un cassó una cullerada o dues de concentrat de carn tipus Bovril, afegir-hi una mica de brou de verdures o fins i tot d’aigua, barrejar-ho bé i deixar-ho reduir fins que ens agafi la consistència volguda. Aquest concentrat també ens ajuda, si volem, a enfosquir i potenciar la reducció de carn que hem preparat nosaltres.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTARI WEBLOC

Origen: Llobarro amb xips de carbassó i reducció de carn

Ous remenats amb espàrrecs

TEMPS DE PREPARACIÓ: 25 minuts

INGREDIENTS:

  • Un grapat d’espàrrecs (uns 10 més o menys)
  • 3 ous

PREPARACIÓ:

  1. Comencem netejant i tallant els espàrrecs com veieu a la fotografia.
  2. Els fregim a la paella amb una mica d’oli i salpebrats. Deixem que es vagin fent a foc lent.
  3. Mentre tenim els espàrrecs a la paella, batrem els tres ous i hi afegim un xic de sal.
  4. Ja tenim els espàrrecs a punt. Si no sabeu quan els heu de treure, comproveu punxant amb una forquilla. No han d’estar durs.
  5. Afegim la barreja d’ous a la paella amb els espàrrecs. Barregem una mica i quan veiem que l’ou comença a fer-se ja ho podem treure. A mi m’agrada que estigui una mica cru. Això ja va a gustos. Aquí teniu el resultat. Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA X 2

Origen: Ous remenats amb espàrrecs

Gall d’indi amb taronja i castanyes

Gall d’indi amb taronja i castanyes

Ingredients per a 4 persones:

  • 600 gr de pit de gall d’indi
  • 300 gr de castanyes pelades
  • 1 ceba
  • 1 taronja
  • 1 gra d’all
  • 1 copeta de brandi
  • Oli d’oliva, sal, pebre i llorer.
  • Aigua.

Preparació:

  1. Netegem el pit i l’assequem amb paper de cuina. Salpebrem. El tallem a daus.
  2. Netegem la taronja i tallem uns trossos de la pell, també n’espremem el suc.
  3. Fem un tall a la pell de les castanyes i les coem en un bol amb aigua entre 17-20 minuts al microones (màxima potència) i després les pelem (sobretot que estiguin calentes) amb l’ajuda d’un ganivet pelador. (Aquesta tècnica és la que apareix al bloc de Directo al paladar i la veritat és que a mi m’ha funcionat bé).
  4. Daurem el gall dindi en una olla amb un raig d’oli d’oliva. Després el retirem i deixem que tregui tot l’oli sobre paper de cuina.
  5. Pelem i piquem la ceba i l’all.
  6. A la mateixa olla on hem daurat el gall dindi, hi daurem uns 5 minuts la ceba i l’all. Després hi afegim el gall d’indi, el suc de taronja, la copeta de brandi, les castanyes, el llorer i ho salem. Deixem coure 5 minuts més.
  7. Hi afegim 2 gots d’aigua.
  8. Tapem i ho deixem estofar uns 45 minuts.
  9. El servim calent.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: PIXIECUINA

Origen: Gall d’indi amb taronja i castanyes