Arxiu d'etiquetes: DESTIL·LAT

Bacallà en tempura amb espàrrecs verds i crema de carabassa

Deixa un comentari

Ingredients per 4 persones:

  • 8 talls del morro de bacallà dessalat
  • 8 cullerades de tempura en pols
  • 12 espàrrecs verds
  • Mitja carabassa madura
  • Un porro
  • 1l de brou de pollastre
  • Un rajolí de conyac

Preparació:

  1. Temps estimat: 45 minuts
  2. Primer de tot, traieu la primera capa del porro, passeu-lo per aigua i talleu-lo a rodanxes primes.
  3. Poseu-lo a coure en una olla amb un raig d’oli.
  4. Mentrestant, peleu la carabassa i talleu-la a daus. Quan el porro estigui tovet i transparent afegiu-hi la carabassa i deixeu que s’estovi una miqueta.
  5. Tot seguit, afegiu-hi un rajolí de conyac i deixeu que s’evapori.
  6. Quan el conyac s’hagi evaporat afegiu-hi el brou i deixeu que faci xup-xup a foc mig durant uns 20 minuts.
  7. Mentrestant, prepareu la tempura mesclant el preparat en pols i un rajolí d’aigua. La mescla ha de quedar ben homogènia i de la consistència d’una crema de llet lleugera.
  8. Passeu els trossos de bacallà ben eixuts per la tempura i fregiu-los en una paella amb força oli ben calent. No us passeu amb la cocció perquè el bacallà sempre és més bo un pèl cru.
  9. Escorreu els trossos de bacallà en un paper absorbent i poseu-los al forn a 50º per mantenir-los calents.
  10. A continuació, netegeu els espàrrecs traient-ne la part més blanca i filosa. Coeu-los al vapor durant 7-8 minuts i reserveu-los. Jo, normalment, coc les verdures al vapor en un cistellet de bambú que s’acobla al woc. D’aquesta manera les verdures agafen un regust de fusta deliciós. Quan jo vaig comprar aquest cistellet només en tenien en establiments orientals, però avui se’n poden trobar en altres establiments, com per exemple a l’Hàbitat.
  11. Quan la carabassa estigui ben toveta, passeu-la per la batedora elèctrica i passeu-la per un colador ben fi per evitar els grumolls.
  12. Per muntar el plat, heu de posar tres cullerades de crema de carabassa escampades en forma de circumferència amb ajuda de la mateixa cullera; seguidament, poseu els dos trossets de tempura de bacallà; finalment decoreu el plat amb els espàrrecs verds.
  13. Uns llagostins serien genials per un dia de festa, però per un dia de cada dia queda força bé sense el marisc.
  14. Bon profit!

Recepta extreta de “La Taula d’en Bernat”

Origen: Bacallà en tempura amb espàrrecs verds i crema de carabassa

Musclos al whisky

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 1 kg. de musclos
  • – 4-5 grans d’all
  • – 1 got de whisky
  • – oli d’oliva verge

Preparació:

  1. Netejar els musclos, fins que les closques estiguin lliures d’elements enganxats, descartar els que flotin o estiguin trencats.
  2. En una cassola, on hi puguin cabre tots els musclos sense que estiguin en més de dues files, escalfar un par de cullerades d’oli d’oliva verge.
  3. Quan estigui calenta posar-hi els musclos nets i els alls a làmines fines.
  4. Tirar-hi el whisky i tapar, deixant-ho al foc uns 3-4 minuts.
  5. Comprovar que els musclos s’hagin obert i servir immediatament.

Recepta extreta de “Delícies del Rebost”

Origen: Musclos al whisky

Albergínies farcides

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 4 albergínies
  • 4 salsitxes crues
  • 2 cebes petites
  • 2 tomàquets
  • 1 xorret de brandi (opcional)
  • Formatge ratllat

Per la beixamel:

  • 35gr de farina
  • 35 gr de mantega
  • 350ml de llet

Preparació:

  1. Escalfem el forn a 200º.
  2. Posem les albergínies en una safata. Per facilitar la cocció els hi podem fer uns talls en forma de reixeta. Les posem a coure mitja horeta (aproximadament, mentre fem la resta de preparació).
  3. Comencem un sofregit amb la ceba picada ben fineta (o ratllada pel ratllador gros). Quan estigui cuita hi afegim el tomàquet ratllat i un pessic de sal. Deixem que vagi coent.
  4. Traiem la pell de les salsitxes i passem la carn per la paella. Amb una espàtula o qualsevol utensili que talli una mica i no ens espatlli la paella, l’anem esmicolant mentre es cou. Al cap de 2-3 minuts, afegim el brandi, i deixem coure una mica més perquè s’evapori l’alcohol.
  5. Retirem del foc i ho afegim al sofregit. Remenem.
  6. Segons la nostra habilitat paral·lelament a això podem ja haver començat a preparar la beixamel, i sinó ens hi posem ara.
  7. Aquesta és una beixamel molt senzilla de fer (sense sofregit de ceba) i que queda en una consistència perfecta per al nostre plat (si ens calgués més clara, afegiríem llet, i si la volem més espessa, més farina)
  8. Posem la mantega a un cassó i la deixem desfer. Afegim la farina remenant amb una batedora de barnilles. Això és el que se’n diu un Roux.
  9. Petit truc: Si un dia teniu temps feu quantitat de roux. Podeu congelar-lo en porcions i després la beixamel només serà afegir llet.
  10. Cal coure el roux com més millor (la farina crua no és massa bona), sense que es cremi (mínim 5 minuts remenant)
  11. Afegim la llet (si l’hem tret de la nevera directament, va bé escalfar-la mig minut al microones) sense deixar de remenar.
  12. Afegim sal i deixem coure fins que agafi la consistència que ens interessi (recordeu que si la feu abans, es va espessint)
  13. Traiem les albergínies del forn i les buidem intentat que no es trenquin. Normalment m’ajudo amb un utensili que tinc per fer boles de gelat (un petit).
  14. Piquem la carn de l’albergínia i l’afegim al sofregit i la salsitxa. Afegim la beixamel i remenem
  15. Farcim les albergínies amb aquesta pasta, cobrim amb formatge ratllat i gratinem

Tot i que sembli molt llarg, el resultat és molt satisfactori i fa patxoca. Per gent amb poc temps podeu substituir el sofregit i la beixamel per algun producte ja preparat i segur que us quedarà molt bé també.

Recepta extreta de “És quan menjo que hi veig clar”

Origen: Albergínies farcides

Crespells

Deixa un comentari

Els plats dolços típics de Pasqua a Mallorca són els crespells i els robiols

Ingredients:

  • 1 kg de farina de força
  • Ratlladures de pell de llimona
  • 2 vermells d’ou
  • 2 tasses d’oli de gira –sol (jo vaig utilitzar una tassa de cafè, és a dir, de les petites)
  • 300 grs de saïm de porc (així es diu a Mallorca el llard) /Jo vaig utilitzar la meitat d’aquesta quantitat, és a dir, com que vaig fer mig kg de crespells vaig utilitzar 75 grs de saïm.
  • 300 grs de sucre
  • Una tassa i mitja d’anís
  • Una tassa de suc de taronja

Preparació:

  1. Mesclam la farina, la ratlladura i el sucre.
  2. Afegim els vermells de l’ou, l’oli, el llard, l’anís i el suc de taronja.
  3. Ho mesclam fins que quedi una massa homogènia i compacta.
  4. Estiram la massa amb el corró i anam tallant els crespells. És una massa que no s’enganxa i es molt fàcil treballar-la.
  5. Els distribuïm a una palangana de forn i els enfornam a 180ºC uns 15-20 minuts fins que agafin color daurat.

Recepta extreta de “Bon Tiberi”

Origen: Crespells

CONILL AL FORN AMB PATATES

Deixa un comentari

INGREDIENTS: (4 persones)

  • 1 conill de 1Kg / 1,200Kg tallat en 4 quarts
  • 1 branca de romaní
  • 1 branca de farigola
  • 1 vas de conyac
  • oli
  • sal
  • pebre negre
  • 3 alls
  • julivert
  • 4 patates mitjanes tallades a bastons dobles

PREPARACIÓ:

  1. S’escalfa el forn a 210º
  2. Es posa en una safata de forn els quarts de conill amb sal, pebre i un vas i mig d’oli i es deixa fins que estigui dauradet i es gira.
  3. Quant aquest cantó també sigui daurat s’hi tira el vas de conyac i es deixa coure 10 minuts, acte seguit s’hi tiren les patates.
  4. Passats 15 minuts, es pinta tot el conill amb una picada que feta amb els alls i julivert, es deixa 5 minuts al forn i llest.

Recepta extreta de “Tast de Cuina”

Origen: CONILL AL FORN AMB PATATES

GALETES I MAGDALENES AMB CHIPS DE XOCOLATA I CARBASSA

Deixa un comentari

INGREDIETS:

  • 120 grs. de mantega
  • 100 grs. de gotes de xocolata negra
  • 250 grs. de farina amb llevat
  • 200 grs. de carbassa bullida
  • 80 grs. de sucre
  • 1 ou
  • una cullaradeta de vainilla
  • un pols de sal
  • un raig de cointreau.

Preparació:

  1. Primer de tot pelem y fem bullir la carbassa, jo com que no tenia cap vaina de vainilla hi vaig posar un cano de canyella. Quan esta bullida l’escorrem bé, que ens tregui tota l’aigua posible i la deixem refredar.
  2. Ara anem a preparar les galetes.
  3. Posem la farina, si no porta llevat hi posem royal, el sucre, la vainilla i la sal en un bol. Hi afegim l’ou i es barreja tot amb els dits. A continució s’hi posa la mantega feta pomadai el licor.
  4. Es barreja tot ben bé i quan ho tenim ben barrejat hi afegim la carbassa i les gotes de xocolata i ho barregem bé i formen una massa. Tapem el bol i el deixem reposar una horeta a la nevera.
  5. Passat aquest temps anem fen boletes les axafem una mica i les posem a sobre la bandeja de forn que previament haurem folrat amb paper per anar al forn .
  6. Es couen a 200 º entre 10 i 15 minuts tot vigilant de que no es cremin.
  7. Quan les treiem del forn serna toves, però no les hi deixeu més estona ja que un cop fredes van quedan més dures.
  8. Com que hem va sobrar carbassa, vaig aprofitar per fer madelenes , també posant-hi carbassa i boletes de xocolata. La recepta de les madelenes aqui.
  9. Van quedar molt esponjoses , crec que era la carbassa que els hi donaba Un toc com humit I aixó feia que inclós al cap de dos dies estiguessin tovetes com el primer dia.
  10. Com que en varen sortir unes quantes, vaig congelar-ne una part i he de dir que un cop descongelades van quedar con si s’acabessin de fer:

Recepta extreta de “Quima, les meves receptes”

Origen: GALETES I MAGDALENES AMB CHIPS DE XOCOLATA I CARBASSA

Pollastre al forn farcit amb fruits secs

Deixa un comentari

Pollastre al forn farcit amb fruits secs

Ingredients per a 2 persones:

  • 1 pollastre de uns 700 gr net, sense vísceres.
  • 4 cebetes petites
  • 8 patates de guarnició
  • 3 grans d’all
  • Unes branquetes de romaní i farigola fresca
  • Oli d’oliva, sal i pebre
  • Un gotet petit de Brandy
  • Mig gotet de vi blanc
  • Per al farciment: un grapat de prunes i orellanes

Preparació:

  1. En un bol petit posem el brandi i els fruits secs en remull (els deixem uns 15 minuts)
  2. Encenem el forn a 200ºC.
  3. Netegem el pollastre.
  4. Intentem sal pebrar-lo per dins i per fora. El farcim amb la fruita seca escorreguda. Reservem el brandy on hi teníem els fruits secs.
  5. Pelem i netegem les patates, cebes i alls.
  6. En una paella amb oli calent (foc no massa fort) daurem les patates de guarnició senceres.
  7. En una plata de forn (jo he utilitzat la meva fantàstica Cocotte :-)) posem les patates, les cebes i els alls al voltant.
  8. Untem el pollastre amb oli d’oliva i el posem al centre de la plata o cocotte.
  9. Ara tirem per sobre del pollastre 4 cullerades del brandy on hi havíem macerat la fruita seca, després hi afegim el vi blanc i un raig d’oli d’oliva.
  10. Finalment afegim les branques de romaní i farigola.
  11. Posem al forn uns 50 minuts aproximadament (quan el pollastre estigui ben daurat ja el podem retirar del forn). Us recomano que cada 10 minuts aproximadament molleu el pollastre amb el brou de la font perquè vagi agafant gust.
  12. Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: PIXIECUINA

Origen: Pollastre al forn farcit amb fruits secs

FONDUE SÜSSER

Deixa un comentari

FONDUE SÜSSER (especial zona Rigi)

Ingredients:

  • All (1/2 cabeça)
  • 1 kilo d’Apenzel rallat
  • 1 kilo de Gruyere Suis
  • 20 grms de formatge Chaume (per persona)
  • 1 cullera de Maizena
  • 1 got de vi blanc
  • ½ llimona expremuda
  • ½ botelleta de kirsch
  • Pebre molt

Preparació:

  1. Pelar mitja cabeça d’all i tallar-ne finament algunes i les altres fregar-les a la paella.
  2. Posar l’Apenzel i el Gruyère ratllat, l’all i començar a barrejar suaument en forma de 8. Molt important barrejar-ho aixi. Afegir la mitja llimona expremuda i el vi blanc.
  3. Un cop conseguir una pasta omogenia, afegir-hi el Kirsch I el pebre sobre la pasta.
  4. Per menjar, tallar pa a daus de 1 cm. i mig de gruix.
  5. En un got i podem tenir Kirsch per sucar-hi el pa abans de tenir-hi el formatge
  6. En el plat, hi podem posar pebre per sucar, en el pa ple de formatge fos.

Recepta extreta de “Vida Culinària”

Origen: FONDUE SÜSSER

Plàtan al Kirsch amb pasta brik

Deixa un comentari

Ingredients: (per a 4 persones)

  • 1 paquet de pasta brik
  • mantega
  • 1 cullerada de cacau en pols

Per als plàtans al Kirsch:

  • 6 plàtans
  • farina per arrebossar
  • 4 cullerades plenes de sucre
  • 1 cullerada d’ametlles laminades
  • mantega
  • unes gotes d’oli d’oliva
  • sucre caramel
  • 200cc. de suc de taronja
  • 100cc. de licor Kirsch

Preparació:

  1. Amb antelació podeu coure les tulipes de pasta brik. Talleu 12 rodones la pasta, de 10cm. de diàmetre, liqüeu la mantega i amb un pinzell, pinteu-les pels dos costats empolseu cacau al damunt de 4 d’elles. Poseu-les de tres en tres, dins d’un motlle baix, (de les empolsades amb cacau, en poseu 1 a cada motlle, la del mig) coeu-les al forn escalfat a 180ºC. 10 minuts, vigilant, pot ser que estiguin abans.
  2. Per fer els plàtans, els peleu i els feu en 5 o 6 talls cada un. Enfarineu-los i els fregiu en una paella amb 1 cullerada de mantega i unes gotes d’oli, quan estiguin rossets, els retireu i deixeu damunt de paper de cuina uns minuts en una paella neta, hi poseu el licor, el suc de taronja, el sucre i una nou de mantega, ho coeu a foc lent, deixant que redueixi una mica, afegiu els plàtans a la salsa i coeu 5 minuts més. Reserveu.
  3. En una paella sense oli, torreu les ametlles laminades.
  4. Munteu el plat just abans de menjar-lo, la pasta ha de ser cruixent, i si ho feu abans la pasta estaria humida i tova.
  5. Poseu una tulipa a cada plat, a dins els trossos de plàtan sense la salsa, les ametlles i un rajolí de sucre caramel pel damunt. Poseu una cullerada de salsa al costat i a gaudir del postres.

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Plàtan al Kirsch amb pasta brik

FILET DE PORC FARCIT

Deixa un comentari

FILET DE PORC FARCIT 02FILET DE PORC FARCIT 03FILET DE PORC FARCIT 04FILET DE PORC FARCIT 05FILET DE PORC FARCIT 06FILET DE PORC FARCIT 07FILET DE PORC FARCIT 01

INGREDIENTS:

  • 1 filet de porc sencer
  • 1 poma
  • 2 talls de formatge
  • 4 talls de beicon
  • 1/5 vas conyac
  • sal
  • pebre
  • oli

PREPARACIÓ:

  1. Tallem el filet com un llibre per la meitat sense arrivar al final
  2. Sal pebrem
  3. Palem la poma i tallem a talls fins i posem al damunt del filet
  4. Tallem el formatge per la meitat i posem damunt la poma
  5. Afagim els talls de beicon al damunt del formatge
  6. Amb fil de cuina lligem el filet, sal pebrem
  7. Posem la mantega a la paella i posem el filet a daurar una mica per cada costat
  8. Mentres encenem el forn a 180º
  9. Un cop daurat posem al forn amb una mica d’oli durant uns 10 minuts
  10. Pasats els 10 minuts afagim el conyac i deixem uns 10 minuts mes
  11. Un cop cuit treiem del forn i deixem refredar ,jo el faig un dia per l’altre per poder-lo tallar més bé
  12. Un cop tallat podem servir acompanyat de la salsa que s’a fet al coure

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: FILET DE PORC FARCIT