Arxiu d'etiquetes: ESPATLLA DE XAI

Xai de llet rostit a la catalana

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 1 espatlla + 1 cuixa de xai de llet (“lechal”)
  • una ceba en juliana
  • 4 grans d’all a rodanxes
  • 2 tomàquets madurs
  • 3/4 patates a rodanxes
  • un branquilló de romaní
  • un got de vi ranci
  • un got d’aigua
  • pebre en gra
  • 3/4 fulles de llorer
  • sal

VARIACIONS:

  • – Es poden afegir bolets de temporada
  • – Es pot utilitzar pastanaga per a fer la salsa
  • – Es pot substituir el vi ranci per brandi

ELABORACIÓ:

  1. Preparem tots els ingredients
  2. He comprat una cuixa i una espatlla de xai de llet.
  3. Mullarem una safata pel forn amb abundant oli.
  4. Tallarem les patates a llesques ben gruixudes.
  5. Les distribuirem per la safata….i també tallarem la ceba en juliana.
  6. La tirarem per sobre de les patates.
  7. Afegirem les fulles de llorer, la sal i unes boletes de pebre negre.
  8. Ara, mullarem amb oli el xai, per dalt i per baix.
  9. El salarem i l’empebrarem.
  10. Precalentarem el forn a 180º graus, adalt i abaix i amb la ventilació engegada.
  11. Li tirarem un got d’aigua i ho deixarem coure una hora. L’haurem d’anar vigilant, regant en el seu propi suc cada 20 minuts aprox.
  12. El vi ranci i el romaní el reservarem per afegir més endavant.
  13. Als 30 minuts, aprox. li donarem la volta al xai.
  14. Ara es qüestió de coure bé la carn….i desprès ja li donarem el color de torradet.
  15. El regarem em el seu propi suc.
  16. Podeu punjar la carn per veure si està feta o crua.
  17. Quan estigui pràcticament feta, afegirem el got de vi ranci i unes fulles de romaní.
  18. I ho deixarem coure uns 20 minutets més.
  19. Veureu que les patates ja estàn gairebé cuites.
  20. Les reservarem en una safata apart.
  21. Col.locarem la carn en la mateixa safata però sense les patates…i ho courem 20 minuts més.
  22. No us oblideu d’anar regant amb el propi suquet que deixa anar.
  23. Ara preparem la salsa. Jo he desfet uns 200 cl. de brou de pollastre que tenia congelat.
  24. Necesitarem un “passa-purés”, encara que si no teniu….podeu utilitzar un “xino” o un colador tradicional.
  25. El “passa-purés” és un aparell força curiós, però que va molt bé.
  26. Es tira tot a dins i es remena poc a poc. L’aparell fa una pressió que obliga al líquid a passar per aquests foradets i la resta queda filtrada. Ve amb dues reixes amb forats de diferent mida.
  27. Reservarem la carn en una safata apart.
  28. Que per cert, ja està cuita per dins…nomès ens faltarà fer-la cruixent i daurar-la per fora.
  29. Col.loquem el “passa-purés” a sobre del nostre brou de pollastre.
  30. Aboquem tot el contingut de la safata del forn…
  31. …inclós el romaní….no hi ha problema…
  32. Amb la safata neta….posarem un raig d’oli, les patates que teniem reservades i la carn a sobre.
  33. Ara serà moment de daurar la carn. Ho posarem 15 minuts al forn, a 250º graus. En mode grill.
  34. Mentre es torra la carn, anirem passant la salsa.
  35. Remenem…i remenem….
  36. Quan acabeu no us oblideu de rascar el cul…
  37. …que és on es concentra tot el sabor…jeje….això no hi tireu, carallots !!!
  38. Finalment, ho remenem bé i ho farem bullir a foc baix.
  39. Per a lligar la salsa farem un “roux”. Ja us he parlat d’aquesta tècnica d’espesar salses. Podeu consultar més consells de com fer-ho aquí.
  40. Desfem un tros de mantega en una paella calenta….
  41. Quan deixi de xispejar…serà el moment d’afegir dues culleradetes de farina…
  42. …ho deixarem coure uns parell de minutets, sense deixar de remenar…
  43. L’afegim a la salsa que estava bullint….
  44. …i ho remenem bé fins que lligui. Als 3 minutets ja la t indrem apunt.
  45. Ja sembla que tenim la carn ben torradeta…
  46. Ummm….quina bona pinta que fa…
  47. …i les patatetes també….ja tenim la salsa feta, la carn i les patates….
  48. …finalment saltarem uns espàrrecs verds per a posar com a guarnició…
  49. …la paella ben calenta…amb dues gotetes d’oli i remenar de tant en tant. Quan estiguin torradets ja els podrem treure.
  50. Estem apunt per emplatar, doncs. Col.loquem la carn amb unes patates….
  51. …tirem la salsa per sobre….
  52. …decorem amb els espàrrecs…decorem amb una mica de sal maldon….
  53. …a mi m’agrada molt la sal maldon….i li dona aquell acabat tan professional…
  54. Decorem amb la rameta de julivert de torn….i ja podem servir el plat…ben calent…
  55. En fi. Gaudiu d’aquest plat català i tradicional, dels que m’agraden.
  56. Bon profit !!!!

Recepta extreta de “La Cuina de Sempre”

Origen: Xai de llet rostit a la catalana

Espatlla de xai amb prunes i orellanes (56/135)

1 Resposta

Espatlla de xai amb prunes i orellanes (56/135)

Ingredients:

  • 1 espatlla de xai
  • uns brins de safrà
  • 1 ceba
  • una cullerada de gingebre en pols
  • 2 branques de canyella
  • mantega (opcional)
  • canyella en pols
  • una mica de cúrcuma
  • 1 manat de cilantre fresc
  • 1 manat de julivert
  • 100 grams de prunes sense pinyol
  • 100 grams d´orellanes
  • mig litre de brou de carn (vedella o xai)

Preparació:

Sofregim la ceba en una cassola on ens hi entri l´espatlla juntament amb les branques de canyella, el safrà i la cúrcuma. En poc temps hi posem l´espatlla i deixem que s´impregni bé de les especies, i a més hi posem el jingebre i la canyella en pols. Deixem que la carn quedi ben marcada i mullem amb brou de xai, que no cobreixi . Tres quarts d´hora més tard hi afegim el julivert i el cilantre picats, deixem coure una mica per acabar afegint-hi finalment les prunes i les orellanes. Quan veiem que estan ben hidratats ho retirem tot de la cassola, fruites i carn, deixem reduir el brou fins a adquirir consistència de salsa, ajudant-nos de la mantega si es necessari.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Espatlla de xai amb prunes i orellanes (56/135)

Be al “chilindrón” (54/60)

Deixa un comentari

“Cordero al chilindrón” (54/60) 01“Cordero al chilindrón” (54/60) 02

Ingredients (4 px):

  • Una espatlla de xai tallada en quatre trossos
  • La polpa de dos pebrots de romesco
  • 1 pebrot vermell gros
  • 750 gr de tomàquet madur de pera
  • 2 grans d´all
  • 1 ceba grossa
  • 1 porro
  • 1 bitxo

Preparació:

  1. En una cassola gran de ferro enrossim els talls de xai, salpebrats, i els reservem. Comencem a fer el sofregit, en el mateix oli, amb la ceba. Quan està rossa hi afegim els alls tallats a làmines i el porro. Deixem potxar-ho, incorporem el pebrot tallat a tires i més endavant fem el mateix amb la polla del pebrot xoricero (que hem tingut remullant un parell d´hores com a mínim…). Uns minuts més tard posem el tomàquet (sense pell ni llavors), deixem que es concentri una mica i recuperem el xai per incorporar-lo al sofregit. Moment d´abaixar el foc, tapar la cassola i deixar que faci la xup xup una horeta ben bona.
  2. A priori ja estarà, però el millor que podeu fer es deixar que tot plegat reposi unes 24 hores, vaja, que us ho mengeu al dia següent de fer-ho…i que li feu fer la xup xup uns vint minuts més aprox.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Be al “chilindrón” (54/60)

Tajin d’albergínia i xai (33/135)

Deixa un comentari

Tajin d'albergínia i xai (33/135)

Ingredients:

  • una espatlla de xai desossada
  • 6 ous (a la recepta en posen 8)
  • 1 ceba grossa
  • 200 gr de formatge ratllat (emmental, millor)
  • 2/3 albergínes (depenent de la mida)
  • unes branques de julivert
  • una mica de cúrcuma
  • sal, pebre
  • oli extra verge

Preparació:

Netegem bé l´espatlla i la tallem a trossos petits. Fem el mateix amb la ceba i comencem a fer-ne un sofregit. Quan estigui al punt hi afegim la carn, remenem bé, una mica de cúrcuma i ho cobrim amb aigua. Deixem coure fins que s´hagi evaporat tota. mentrestant fregim les albergínies tallades a rodanxes, tot i que la veritat és que les podeu tallar com millor us vagi. les reservem. Batem els ous en un bol gros i hi anem afegint tot els ingredients: la carn, les albergínies i el formatge ratllat. Quan ho tenim tot integrat ho posem en un motlle per anar al forn untat amb oli d´oliva i el deixem coure uns 25 minuts a 180 graus.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Tajin d’albergínia i xai (33/135)

“Platillo” Cerdà (31/130)

Deixa un comentari

“Platillo” Cerdà (31/130)

Ingredients (4 px):

  • una espatlla de xai
  • 2 cebes
  • 4 tomàquets madurs
  • una branca de julivert
  • oli/llard
  • 1 got de vi blanc
  • 1 canó de canyella
  • 3 claus
  • sal i pebre
  • unes quantes llesques de pa fregit/torrat

Preparació:

Es tracta de posar tots els ingredients (menys el vi) en cru en una cassola tapada durant mitja horeta. Les cebes i els tomàquets tallats a octaus. Passada aquesta mitja horeta ho mullem amb el vi i deixem reduïr més o menys a la meitat. Vaja, deixem reduïr uns deu minuts màxim. Passats aquests minuts mullem de nou però amb aigua, una mica, no cal que cobreixi ni de bon tros. Al llibre diu que la quantitat d´aigua són dues o tres “llosades”, però encara no he pogut aclarir al 100% si això correspon a dues o tres “cullerades” o, com sembla que és, a dos o tres “cassons”, vaja, entenc que a dos o tres cullerots, dels de servir la sopa…crec, vaja. En fi, que tirem l´aigua, tapem i deixem coure una llarga estona, més d´una hora o fins i tot dues, enretirem la carn i ho colem tot passant-ho pel xinès. Amb el que en surti, que no està gens malament, tornem a posar el xai a la cassola i el mullem amb la salsa, deixant que faci la “xup xup” una estoneta més. Quan veieu que la salsa ha reduït una miqueta més estarà llest. Ho serviu acompanyat d´unes llesques de pa fregit o, si ho preferiu (com jo), torrat.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: “Platillo” Cerdà (31/130)

Xai rostit a la menta (42/130)

Deixa un comentari

Xai rostit a la menta (42/130)

Ingredients (4 px):

  • Una espatlla de xai
  • menta fresca
  • vi ranci
  • una ceba
  • brou de carn
  • oli, sal i pebre

Preparació:

Demaneu a la carnisseria que us facin quatre talls…sense que la carn s´acabi de tallar del tot. Vaja, quatre marques fortes. Poseu el forn a foc moderat, 180 graus, i en una plata la ceba tallada a juliana i a sobre l´espatlla, embadurnada amb oli i salpebrada. L´enrossiu una estona i quan veieu que la ceba comença a agafar color, que també ho farà el xai òbvianent, ho mulleu amb aigua o brou de carn, molt millor aquesta segona opció (jo tinc pendent de fer-ne de casolà, mentrestant vaig utilitzant un de pastilla però francès…sí, sap greu però son molts millors els “magis” francesos que els espanyols). Ho feu de tan en quan, aprofitant que obriu el forn per donar-li la volta al xai. Abans de començar tota l´operació però haureu hagut de tallar les fulles de menta i posar-les a macerar amb vi ranci durant com a mínim una horeta. Tornant al xai, passats ben bé 40 minuts ja hauria d´estar a punt, moment per tirar-hi per sobre la menta i el vi ranci i deixar-ho coure uns minuts més, deu com a màxim, cinc en principi. I surt deliciós. Podeu acompanyar-ho per exemple de puré de patates, o inclús de patates al forn que podrieu coure amb el xai si volguessiu.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Xai rostit a la menta (42/130)

Xai amb verdures

1 Resposta

Xai amb verdures

Per a 4 persones

Ingredients:

  • 1 espatlla o cuixa de xai trossejada
  • 1 ceba
  • 2 pastanagues
  • 2 troncs d’api
  • 4 tomàquets madurs
  • Herbes provençals
  • Sal, pebre, pebre vermell dolç, oli
  • 1 raig de vinagre
  • Aigua

Elaboració:

  1. En una cassola, amb oli, sofregir el xai salpebrat. Un cop estigui ros, afegir-hi la ceba picada, remenar i afegir la pastanaga i l’api a rodanxes. Deixar coure a foc lent uns 10 minuts.
  2. Afegir-hi els tomàquets ratllats, una cullerada de pebre vermell dolç, un raig de vinagre i un polsim d’herbes provençals. Remenar i cobrir-ho d’aigua. Coure-ho a foc mitja 30 minuts i a foc més baix 30 minuts més.
  3. Es pot acompanyar d’arròs blanc o pasta italiana i fer un plat únic.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA CUINA NO FA POR

Origen: Xai amb verdures